სრულიად მარტივი, მაგრამ რთული სრულყოფამდე, კლასიკური დაიკირი შეიცავს მხოლოდ სამ ინგრედიენტს: შაქარი, ლაიმის წვენი და რომი – შერყეული, გაწურული და მირთმეული. The კოქტეილი აქვს გრძელი და წრიული გზა იქამდე, სადაც არის დღეს, უცნაური დისკოთეკისა და გაზაფხულის ამომწურავი პერიოდით, მიქსოლოგთა უმეტესობას ურჩევნია ყველას დავივიწყოთ. მაგრამ Daiquiri-ს უბრალო სიმარტივე აადვილებს ხარვეზების დადგენას და ყოველ ნაბიჯზე გამოყენებული ინგრედიენტის არჩევანი და ტექნიკა მნიშვნელოვანია. თუ გსურთ გააკეთოთ შესანიშნავი Daiquiri, სწორი დეტალები განასხვავებს ყველაფერს.
Daiquiri-ის დებიუტი 1896 წელს შედგა. კუბელები 200 წლის განმავლობაში ურევდნენ რომს, ცაცხვსა და შაქარს, სანამ ამერიკელმა ექსპეტმა მას გზაზე დააბიჯა. კოქტეილის დიდება, კოქტეილის ისტორიკოსის ჯეფ „ბიჩბუმ“ ბერის, ნიუ ორლეანის Tiki ბარის მფლობელის თქმით. გრძედი 29.
კონკრეტული ამერიკელი ამ წარმოშობის ისტორიაში არის ჯენინგს სტოკტონ კოქს უმცროსი, რომელიც ცხოვრობდა კუბაში და მართავდა ჯონ დ. როკფელერის ესპანურ-ამერიკული რკინის კომპანია ნავსადგურის ქალაქ დაიკირის მახლობლად. საყოველთაოდ მიღებული ცნობის თანახმად, კოქსმა და ზოგიერთმა მეგობარმა იმპროვიზირება მოახდინეს სასმელს ამერიკელებისთვის სტუმრობისთვის, რადგან მათ ჯინი არ ჰქონდათ. ისინი ცდილობდნენ თავიანთი სტუმრებისთვის რომის გემო გაეხადათ - ახლა უკვე გადაშენებული Bacardi Carta Blanca, რომელიც გამოხდილი იყო ახლომდებარე სანტიაგოში.
კოკსმა და მისმა მეგობრებმა იმ დროს უბრალოდ რომი მჟავე უწოდეს, და მხოლოდ სანტიაგოსა და ჰავანას ბარებში ტრიალი არ დაიწყო. შეიძინა სახელი Ron à la Daquiri და მოდიფიცირებული იქნა სასმელიდან ერთჯერადი მოხმარების კოქტეილში, რომელსაც მიიღებთ ნებისმიერ სერიოზულ ბარში. დღეს.
Daiquiri-მ დაიპყრო კუბაში ჩასული ამერიკელების გული აკრძალვის დროს და სანამ ჰემინგუეი იქ მოვიდა 1930-იანი წლების ბოლოს, ის უკვე მოდიფიცირებული იყო მრავალ ვერსიად. პაპას შეუყვარდა El Floridita ბარის Daiquiri No. 3, რომელმაც გამოტოვა შაქარი, დაამატა თითო კოვზი მარასჩინოს ლიქიორი და გრეიფრუტის წვენი და შერეული იყო ბლენდერში.
ამასობაში ამერიკაში, რაც დრო გადიოდა, დისკო კულტურის ლტოლვა ტკბილი სასმელების და ამერიკული ყველა დამუშავებული ნივთისადმი მიდრეკილებამ გადააქცია Daiquiri ტკბილი გაყინული ჯუნგლების კლიშედ წვენი. მხოლოდ 2000-იან წლებში მიქსოლოგებმა დააბრუნეს ჰავანას ორიგინალური ვერსია და წრე დასრულდა.
5 პროფესიონალური რჩევა შემდეგი დონის Daiquiri-ს შესაქმნელად
Daiquiri-მ თავისი ადგილი დაიმკვიდრა მსოფლიოში ყველაზე ცნობილთა შორის კარგი მიზეზის გამო. თუ გსურთ რამდენიმე კუბის კლასიკის ამუშავება, კარგია გაითვალისწინოთ ეს პროფესიული რჩევები.
1. გამოიყენეთ ოთახის ტემპერატურის ცაცხვი
„ოთახის ტემპერატურის რბილი ცაცხვისგან დაახლოებით 20%-ით მეტ წვენს მიიღებთ“, ამბობს როდერიკ გროეტზინგერი, ბარმენი და მფლობელი. თანაბარი ნაწილები ბოთლის მაღაზია ჩარლსტონში, SC. Groetzinger-ს უყვარს Daiquiri, რადგან მისი აშენება მარტივია და ადვილად პერსონალიზდება ადამიანების ინდივიდუალურად გემო – – უფრო ტკბილი, ან ტორტი – – დამოკიდებულია სამი ცენტრალური თანაფარდობის დახვეწილ კორექტირებაზე ინგრედიენტები.
2. გამოიყენეთ მარცვლოვანი შაქარი და არა მარტივი სიროფი
კრის ჰასან ფრანკე, ვაშინგტონის კოქტეილის ბარის The Green Zone-ის მფლობელი, ცნობილია როგორც "დაიკირის პოლიცია" კოქტეილის პურისტური შეხედულებისთვის. გასაკვირი არ არის, რომ მას აქვს ძლიერი გრძნობა შაქრის პირდაპირ ლაიმის წვენში დაშლის მიმართ: „მე ვხედავ ძალიან ბევრ ბარს და კოქტეილის მოყვარულებს, რომლებიც სასმელებს ამზადებენ. ერთი უნცია ცაცხვი და მარტივი სიროფი - ეს არის ძალიან ბევრი წვენი და ბევრი წყალი, - ამბობს ფრანკე, - მთელი წყალი ყინულიდან უნდა მოდიოდეს, რადგან ის აზავებს და გაცივდება. დალევა.”
3. ზედმეტად ნუ დატკბით
პროფესიონალები თანხმდებიან, რომ რომი ყოველთვის უნდა ანათებდეს Daiquiri-ში და იყოს ვარსკვლავი. ამ მიზეზით, ფრანკე ურჩევნია გამოიყენოს El Floridita ბარის daiquiri რეცეპტი 1930-იანი წლებიდან, რომელიც ე.წ. 2 უნცია რომისთვის, 1/2 უნცია ლაიმის წვენი და ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი ცაცხვში გახსნილი წვენი ადრე რომის დამატება. ”ამ პროპორციებით, ეს არის რომის სათანადო კოქტეილი და არა მხოლოდ მდუღარე წვენი.”
4. გამოიყენეთ სწორი რომი
"Daiquiri თავის გულში არის დელიკატური კუბური რომის კოქტეილი", - ამბობს ფრანკე. ”ის ყოველთვის უნდა დამზადდეს კუბის მსუბუქი რომით, ან ამ სტილის მიახლოებითი რომით.” ის გირჩევთ Havana Club 3-ს აშშ-ს გარეთ, სადაც შეგიძლიათ ლეგალურად იყიდოთ, რადგან ცაცხვითა და შაქრით შერყევის დროს ის „უცნაურად სინერგიულია“. აშშ-ში ის გვირჩევს. გამოყენებით პრობიტასი, თეთრი რომის ნაზავი, რომელიც არის Barbados's Foursquare-სა და Jamaica's Hampden Estate-ის თანამშრომლობა, შერეული და ჩამოსხმული Foursquare-ის განთქმული Master Distiller-ისა და Master Blender-ის, Richard Seale-ის მიერ.
„ის ჩამოსხმულია 47%-ით და შესანიშნავად ასახავს იმ ძალიან მსუბუქად ხმაურიან ნოტს და მარტივ შერევას, რომელსაც ჰავანა კლუბი მოაქვს“, - ამბობს ფრანკე. მისთვის მთავარი ის არის, რომ რომი უნდა იყოს „მსუბუქი, მაგრამ არომატული“, ორიგინალის სულისკვეთებით, რადგან ბევრი თანამედროვე თეთრი რომი ასევე არის. ნეიტრალური და „მათთან დამზადებულ Daiquiri-ს უბრალოდ მდუღარე ცაცხვის გემო აქვს, რაც არ არის მიზანი“. Franke აფრთხილებს სუპერ ხმაურიანი რომების გამოყენებას, სრულად დაძველებული რომი, ან ზედმეტად გამძლე რომი, რომელიც ამბობს, რომ ზედმეტად ხმაურიანი ან ხის ნოტები არ მიეკუთვნება Daiquiri-ს და ზედმეტად მდგრადი ჯიშები შეიძლება აჭარბებდეს სასმელი.
„ოქრო, სანელებლები და არომატიზირებული რომები შეიძლება დარჩეს სხვა კოქტეილებისთვის“, - ამბობს გროეტზინგერი და იგივე განცდას ეხმიანება. „აშშ-ში ყოფნისას, სადაც ჩვენ არ გვაქვს კარგი წვდომა კუბურ რომზე, ვფიქრობ, რომ უმცროსი ან 3 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანი არის მისი კლასიკური შენარჩუნების გასაღები“, - ამბობს ის. კოქტეილის მზარდი პოპულარობით, გროეტზინგერი ამბობს, რომ ბოლო დროს ხალხი შემოდის მის ბოთლების მაღაზიაში. იყიდეთ რომი "Daiquiri Party"-სთვის, სადაც მასპინძელი აწვდის შაქარს და ცაცხვს და ყველას მოაქვს განსხვავებული რომი საცდელად. გარეთ.
5. გაყინული არ არის ცუდი სიტყვა
„არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ გაყინული daiquiris რეალურად შეიქმნა Floridita-ში“, ამბობს ფრანკე, ჰავანა ბარიდან, რომელმაც პირველად მოათავსა კოქტეილი ბლენდერში. „Daiquiris Nos. 3, 4 და 5, როდესაც მზადდება ორიგინალური რეცეპტების მიხედვით, ყველა თავისთავად გემრიელია... დელიკატური და კარგად დაბალანსებული, არა ზედმეტად ხილის ან ხავერდოვანი, და, რა თქმა უნდა, ნუ გამოხვალ სლუკუნი მანქანიდან!” გაყინული Daiquiri მაინც შეიძლება იყოს ამაღლებული და კლასიკური, მიუხედავად იმისა, რასაც ზოგიერთი რენდირება მოგიწევთ დაიჯერე. და მაშინაც კი, როცა მას გაყინულს არ მიირთმევთ, ფრანკე გირჩევს, რომ „შეანჯღრიოთ მანამ, სანამ შეიკერი ისე გაცივდება, რომ მტკივა“.
Daiquiri რეცეპტი დასამახსოვრებლად
Latitude 29 Daiquiri
ჯეფ ბერიმ და მისმა თანამშრომლებმა ერთ წელზე მეტი დახარჯეს Daiquiri-ის სრულყოფაზე Latitude 29-ზე, სადაც მას ამჟამად უყვარს გამოყენება. ჰამილტონ უაით სტაჩე რომი ამ რეცეპტისთვის.
ინგრედიენტები
- 2 დონის ჩაის კოვზი შაქრის ნაზავი*
- 1 უნცია ლაიმის წვენი
- 2 უნცია თეთრი რომი
მიმართულებები
- შაქრის ნაზავი და ლაიმის წვენი აურიეთ ერთმანეთში.
- ურიეთ სანამ შაქარი სრულად არ გაიხსნება ლაიმის წვენში.
- შაქარს და ცაცხვს დაუმატეთ რომი და კოვზით გახეხილი ყინულის დიდი კუბიკები.
- შეანჯღრიეთ და გადაწურეთ კუპეში.
- მორთეთ ლაიმის ბორბალით.
* შაქრის ნაზავი: 4 წილი ორგანული თეთრი ლერწმის შაქარი 1 წილი ტურბინადოს ან დემერარა შაქარზე.
