თუ ოდესმე გიწვევთ ოჯახური ვახშამი ზე ენდრიუ ზიმერნი"სახლში, რამდენიმე წესი უნდა გვახსოვდეს: ყველა ზის საჭმელად. თქვენ უნდა ისაუბროთ თქვენს დღეზე. ყველა სასადილო ვალდებულია მონაწილეობა მიიღოს საუბრებში. და ტელეფონები არ არის დაშვებული მაგიდასთან.
"ერთადერთი ადამიანი, ვინც ამ უკანასკნელზე ყვირიან, მე ვარ", - ამბობს ზიმერნი, სათვალეებიანი, ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი მზარეული, ავტორი და წამყვანი, რომელიც ცნობილია მაყურებელს უცნაური კერძების გაცნობით. "მე ვარღვევ წესს სხვაზე მეტად, რადგან ყოველთვის არის ვიღაც, ვინც მირეკავს მიზეზის გამო."
ზიმერნი აღიარებს, რომ ფარისევლობაა აჟიოტაჟის გაკეთება სახლის წესები და მერე თვითონ არ გაჰყვეს მათ. როდესაც თვალის დახუჭვა და შეგონება მოდის იმის თაობაზე, თუ რატომ არ ვრცელდება დირექტივები მასზე, ის გამოდის "რადგან ეს ჩემი სახლია".
"მე მძულდა, როცა მამაჩემმა მითხრა ეს", - ამბობს ის. ”მაგრამ ეს გამოდგება.”
დროდადრო დეკორაციის დარღვევის მიუხედავად, ოჯახური ვახშამი - და კონკრეტულად საჭმლის მომზადებისა და სუფრის გაშლის მონაწილეობითი ასპექტი - ყოველთვის წმინდა რიტუალი იყო ციმერნისთვის. ის თვლის, რომ საჭმლის მომზადება ოჯახთან ერთად სულიერი პრაქტიკაა, „იოგა ყველაზე მკაცრი განმარტებით“. Და ის აცნობიერებს დროის ძალას მაგიდის გარშემო, სადაც ყველა წვლილი შეაქვს მანამ, სანამ შეიკრიბება და განიხილავს მათ დღეები.
„მაშინაც კი, თუ ვინმე სუფრას აწყობს, უბრალო ხუთწუთიანი ვარჯიში ისეთ რამეში, რაც ერთობლივ შედეგს იძლევა, ძალიან მნიშვნელოვანია“, - ამბობს ის.
მაშინაც კი, თუ ვინმე სუფრას აწყობს, უბრალოდ ხუთწუთიანი ვარჯიში ისეთ რამეში, რომელიც ერთობლივ შედეგს იძლევა, ძალიან მნიშვნელოვანია.
მიუხედავად იმისა, რომ ის აღიარებს, რომ ოჯახური ვახშამი მკაცრი გაგებით არ ხდება ისე ხშირად, როგორც მას სურს მის ოჯახში - სპორტული განრიგი და სხვა ჩართულობა ნიშნავს, რომ ზოგჯერ შეიძლება ცოტა ნაჩქარევი იყოს - ზიმერნი ამბობს, რომ ის ყველა სრულყოფილად ჩაერთვება პროცესში ყოველ ორჯერ. კვირები.
”და შემდეგ არის: ”კარგი, აი, რას ვაკეთებთ. Შენი დახმარება მჭირდება. გრილზე მივდივართ. თქვენ კაცო გრილის. Შენ აკეთებ ამას. თქვენ იზრუნეთ ბუხარზე. სუფრა გაშალე. დახმარება მჭირდება 75 ცალი რავიოლის დასამზადებლად, - ამბობს ის. ”რაც არ უნდა იყოს, მე ვყიდულობ მასზე ორ კვირაში ერთხელ.”
ეს ერთადობა ზიმერნის ნამდვილი საზრდოა. და ამ მომენტისთვის, ის კმაყოფილია, რამდენად ხშირად ხდება ეს. ეს ეხმარება მას, რომ სხვანაირად განიცადოს კვება მისი სერია "ოჯახური ვახშამი". მასზე ის ზის სხვადასხვა ოჯახებში აშშ-ს მასშტაბით, ხაზს უსვამს უნიკალურ საკვებს და ტრადიციებს, რომლებიც აერთიანებს ოჯახებს და ხაზს უსვამს საჭმლის მნიშვნელობას კულტურებში. ეს არის საკვების, როგორც გამაერთიანებელი ძალის ვიტრინა.
ბავშვებისთვის განკუთვნილი ვახშამი, რომელიც ხშირად ჩნდება ზიმერნის მაგიდასთან - და რა სურდა მას გააზიარეთ მისი Dad Special - მისი კარაქით შემწვარი ქათამია.
პიკატას მსგავსად, ის ხედავს ქათმის მკერდს თხლად დაფხვნილ, ფქვილში, კვერცხსა და პურის ნამსხვრევებში ჩაყრილი და შემდეგ შემწვარი არა ზეთში, არამედ კარაქის ორ ჯოხზე. შემდეგ მკერდი სრულდება უბრალო სოუსით, რომელიც იყენებს კარაქის ნაწილს, ასევე ნათელ ლიმონს და მარილწყალ კაპერს. (ზიმერნი, რომელიც ურჩევნია რაც შეიძლება ნაკლები დახარჯოს, გაწურავს და შემდეგ აყინავს დარჩენილ გამდნარ კარაქს, რომ გამოიყენოს კიდევ ერთი მიზანი, იქნება ქათმის სხვა ნაწილის შეწვა, სხვა სოუსის დაწყება ან კანქვეშ მოთავსება ინდაური.)
ელეგანტური, მარტივი მოსამზადებელი და უაღრესად გემრიელი, რეცეპტი არის ჩვეულებრივი როტაციისთვის. ეს უფრო სასიამოვნო იქნება სადილის დროს, რომელიც შეიცავს ყველა წვლილს და კარგ საუბარს. და, რა თქმა უნდა, დადუმებული ტელეფონები.
ენდრიუ ზიმერნის კარაქით შემწვარი ქათამი
პორცია: 4
სულ: 45 წუთი
ინგრედიენტები
- 4 ქათმის მკერდი ძვლის გარეშე (2 ფუნტი), განახევრებული ჯვარედინად
- 1 ჭიქა უნივერსალური ფქვილი
- 3/4 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული წიწაკა
- 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები
- 2 სუფრის კოვზი წვრილად გახეხილი ყველი პარმიჯანო-რეგჯიანო
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო
- 1/2 ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი
- 1/8 ჩაის კოვზი კაიენის წიწაკა
- 4 დიდი კვერცხი
- 2 ცალი უმარილო კარაქი
- კოშერის მარილი
- 3 შალოტი, დაჭრილი
- 3 სუფრის კოვზი კაპერსი, გადაწურული
- 1 ლიმონი, წვრილად დაჭრილი
მიმართულებები
1. ხორცის ჩაქუჩის გამოყენებით, მსუბუქად დაჭერით ქათმის მკერდის ნებისმიერი სქელი ნაწილი, რათა თანაბარი სისქე იყოს.
2. არაღრმა საცხობ ფორმაში აურიეთ ფქვილი, მარილი და პილპილი. სხვა არაღრმა საცხობ ფორმაში შეურიეთ პურის ნამსხვრევები, ყველი, ორეგანო, რეჰანი და კაიენი. კვერცხები მოათავსეთ საშუალო ზომის თასში და კარგად ათქვიფეთ.
3. ქათმის თითო ნაჭერთან ერთად, ჩაასხით ფქვილში, შემდეგ ჩაყარეთ ქათამი კვერცხში, ნება მიეცით ზედმეტი წვეთოვანი ისევ თასში. ჩაასხით პურის ნამსხვრევები, დაჭერით, რათა დაეხმაროთ ნამსხვრევებს. ქათამი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
4. თუჯის დიდ ტაფაში გაადნეთ კარაქი ზომიერ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათმის ოთხი ნაჭერი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ მოიხარშება, გადააბრუნეთ ნახევრად, 6-დან 8 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ქათმის მკერდი გადაიტანეთ კერძზე და მოაყარეთ მარილი. გაიმეორეთ დარჩენილი ქათამი.
5. ტაფაში დაამატეთ შალოტი და კაპერსი და მოხარშეთ, აურიეთ, 30 წამის განმავლობაში. აურიეთ ლიმონის ნაჭრები. ცოტაოდენი სოუსი დაასხით კარაქით შემწვარ ქათამს და მიირთვით გვერდით დარჩენილი სოუსით.
