საიდუმლო არ არის, რომ უაღრესად დამუშავებული საკვების უმეტესობა არ არის ყველაზე ჯანსაღი. მაგრამ ახალი კვლევა მიუთითებს დანამატების ერთ კონკრეტულ კლასზე, რომელიც შეიძლება იყოს უფრო საშიში, ვიდრე თქვენ ფიქრობდით. და თუ თქვენ გაწუხებთ თქვენი გულის ჯანმრთელობა, ღირს მათი თავიდან აცილება.
კვლევისთვის, გამოქვეყნებულია ჟურნალში ბრიტანული მედიცინის ჟურნალი, საფრანგეთში დაფუძნებული საძიებო ჯგუფმა შეისწავლა 95000-ზე მეტი ადამიანის მონაცემები, რომლებიც შეგროვდა 2009-2021 წლებში, რათა დაედგინა ემულგატორების გავლენა გულის ჯანმრთელობაზე.
ემულგატორები არის საკვები დანამატები, რომლებიც ეხმარებიან ორ ინგრედიენტს, რომლებიც სხვაგვარად კარგად ვერ გაერთიანდება - მაგალითად ზეთი და წყალი - საკვებ პროდუქტში. ისინი ასევე ხელს უწყობენ დამუშავებული საკვების შენახვის ვადას. მაიონეზის დასამზადებლად, მაგალითად, კვერცხს უმატებენ, რადგან ის შეიცავს ბუნებრივ ემულგატორ ლეციტინს, რომელიც ცხიმისა და წყლის შერევის საშუალებას იძლევა.
მაგრამ ყველა ემულგატორი არ არის შექმნილი თანაბარი. მკვლევარებმა აღმოაჩინეს, რომ საკვების ფართომასშტაბიან წარმოებაში გამოყენებული რამდენიმე სახეობა უარყოფითად მოქმედებს გულის ჯანმრთელობა.
ერთი, მონო- და დიგლიცერიდების კონკრეტული ტიპები - რომლებსაც აქვთ ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლებოდა და გვხვდება მცენარეულ ზეთებში, როგორიცაა პალმის, მზესუმზირის, ქოქოსის და კანოლის ზეთები - დაკავშირებულია დაავადების უფრო მაღალ რისკთან. გულ-სისხლძარღვთა დაავადება (CVD), გულის კორონარული დაავადება და ცერებროვასკულური დაავადება (რომელიც გავლენას ახდენს სისხლის ნაკადზე ტვინი). მონოგლიცერიდები და დიგლიცერიდები გამოიყენება როგორც ემულგატორები საკვებში, როგორიცაა ცომეული, ნაყინი და გაყინული კერძები.
ცელულოზის უფრო მაღალი მიღება, რომელიც ადრე ითვლებოდა უვნებლად და გამოიყენება როგორც ემულგატორი და გასქელება საკვები პროდუქტები, როგორიცაა ნაყინი და ათქვეფილი ტოპინგები, ასოცირებული იყო გულ-სისხლძარღვთა და გულის კორონარული დაავადების გაზრდილ რისკთან. დაავადება.
ემულგატორი და კონსერვანტი ტრინატრიუმის ფოსფატი, რომელიც უსაფრთხოდ ითვლება FDA-ს მიერ და ჩვეულებრივ გვხვდება დამუშავებულ ხორცი და სხვა საკვები პროდუქტები, როგორიცაა მარცვლეული და ცომეული, დაკავშირებულია გულის კორონარული დაავადების გაზრდილ რისკთან დაავადება.
მაგრამ ყველა შესწავლილი ემულგატორი არ იყო დაკავშირებული გულის ჯანმრთელობის ზიანს. მაგალითად, ლეციტინები (მაგალითად, კვერცხებში ნაპოვნი) და კარაგენები (დამზადებული წითელი ზღვის მცენარეებისგან) არ იყო დაკავშირებული ამ დაავადებების გაზრდილ რისკთან.
„ჩვენი კვლევის დაკვირვებითი ხასიათის გამო, ჩვენ ვერ დავადასტურეთ, რომ ემულგატორები მიზეზობრივად დაკავშირებულია გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკთან“, - წერენ კვლევის ავტორები მათ შორის. „თუმცა, ჩვენ მაქსიმალურად გამოვყავით ემულგატორების როლი რაციონში ულტრა გადამუშავებული საკვების პროპორციის კორექტირებით, ასევე რამდენიმე დიეტური მახასიათებელი, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკზე, მათ შორის შაქრის, ნატრიუმის, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების, ენერგიის, ბოჭკოვანი და ხელოვნური მიღება დამატკბობლები.”
მიუხედავად იმისა, რომ მონაწილეთა ფონდი დიდი იყო, ის ძირითადად შედგებოდა ქალებისა და განათლების მაღალი დონის მქონე ადამიანებისგან და მონაწილეთა უმეტესობა ფრანგი იყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ მეტი კვლევაა საჭირო იმის დასადგენად, არის თუ არა შედეგები განმეორებადი პოპულაციები. ასევე, მონაწილეებმა თავად განაცხადეს საკვების მიღებაზე კვების ჟურნალებში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს შეცდომები.
მიუხედავად ამ ხარვეზებისა, „ამ დასკვნებს შეიძლება ჰქონდეს მნიშვნელოვანი გავლენა საზოგადოებრივ ჯანმრთელობაზე იმის გათვალისწინებით, რომ ეს საკვები დანამატები საყოველთაოდ გამოიყენება ათასობით ფართოდ მოხმარებულ ულტრა-დამუშავებულ საკვებ პროდუქტში“, - კვლევითი ჯგუფი დაწერა. „ამავდროულად, საზოგადოებრივი ჯანდაცვის რამდენიმე ორგანო რეკომენდაციას უწევს ულტრა-დამუშავებული საკვების მოხმარების შეზღუდვას, როგორც არაარსებითი საკამათო საკვები დანამატების ზემოქმედების შეზღუდვის საშუალებას“.
ემულგატორები, რომლებიც მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ დაკავშირებულია გულის სხვადასხვა დაავადებებთან, გვხვდება მრავალფეროვან დამუშავებულ საკვებში. თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ ისინი და მათი გულის ჯანმრთელობის პოტენციური რისკი, შეძლებისდაგვარად მიირთვით ახალი, დაუმუშავებელი საკვები. და როდესაც გსურთ გამომცხვარი პროდუქტი, ნაყინი ან სხვა დამუშავებული კერძი, დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ ინგრედიენტების ეტიკეტი.
