როგორ მოვამზადოთ საუკეთესო ირლანდიური ყავა

ირლანდიური ყავა ერთ-ერთი მათგანია სასმელები რომლის შესახებაც ყველას სმენია და ალბათ გასინჯა, მაგრამ რომლის სტანდარტული რეცეპტი ან თანაფარდობა არ მახსენდება. ხშირად, სასმელს მიირთმევენ ძალიან დიდ, ღეროს მქონე ჭიქაში და შედგება დილერის მიერ შერჩეული ყავის, კრემის და ნაზავისაგან. შაქარი, თუ არა მხოლოდ ყავა და ირლანდიური კრემის ლიქიორი, და ზემოდან არის ათქვეფილი კრემის თოჯინა, რომელიც გამოდის შეუძლია. ქმნილება ჰგავს ლატეს ლამაზ ჭიქაში და არ გააჩნია სრულიად ვიზუალური მიმზიდველობა და, რაც მთავარია, სათანადო ყავა ვისკისა და შაქრის თანაფარდობა, რაც მისი შემქმნელის მიერ 80 წლის წინ იყო დაგეგმილი. ნამდვილი ირლანდიური ყავა უნდა გამოიყურებოდეს გინესის, შავი გლუვი თეთრი თავით; მას უნდა ჰქონდეს ყავის პატარა, მაგრამ ძლიერი ასხამს, რათა არ დაკარგოთ ვისკის გემო; და უნდა დალიოთ ზემოდან კრემის მეშვეობით, იმის ნაცვლად, რომ ყველაფერი აურიოთ.

Irish Coffee გამოიგონეს ირლანდიის აეროპორტის ტერმინალის რესტორანში 1943 წელს. მეორე მსოფლიო ომის დროს, ფოინსის აეროპორტილიმერიკში, ერთ-ერთი ყველაზე დატვირთული იყო მსოფლიოში. სულ რამდენიმე წლით ადრე, 1939 წელს, Pan Am "Yankee Clipper"-მა შეასრულა პირველი კომერციული ტრანსატლანტიკური ფრენა აშშ-დან და დაეშვა ფოინსში. მალე ბევრმა მასიურმა ჰიდროპლანმა, რომელსაც მფრინავი ნავები ჰქვია, მგზავრები აშშ-დან დანიშნულების ადგილამდე მიჰყავდა. მერილინ მონრომ და არტურ მილერმა ირლანდიური ყავაც კი მიირთვეს აეროპორტში ატლანტის ოკეანის გადაკვეთის შემდეგ.

აეროპორტის რესტორნის შეფ-მზარეული, ჯო შერიდანისასმელი გამოიგონა მას შემდეგ, რაც მას რესტორნის ხელმძღვანელმა, ბრენდან ო’რეგანმა სთხოვა, როგორც განსაკუთრებული სიამოვნება. მგზავრებით სავსე თვითმფრინავისთვის, რომლებიც იძულებულნი გახდნენ შემობრუნებულიყვნენ ნიუ-იორკისკენ მიმავალ გზაზე ცუდის გამო ამინდი. მისი საჩუქარი ამ ცივი და აურზაური ხალხისთვის იყო ირლანდიური ყავა. იმ დროს, როგორც ამბობენ, შერიდანმა ეს ამაყად აჩვენა ო'რეგანს და თქვა: "რას იტყვით ეს თვალისმომჭრელად?"

ძველი მოდურის მსგავსად, ირლანდიურ ყავას, რა თქმა უნდა, ჰქონდა სხვა ფორმები წლების განმავლობაში, რაც ნიღბავდა მის ორიგინალურ მიმზიდველობას. მადლობა თანამედროვე მიქსოლოგებს სამუდამოდ კოქტეილის რეცეპტების აღორძინება რომლებიც წლების განმავლობაში ვერ ახერხებდნენ სატელეფონო თამაშს და გახდა ამოუცნობი, ახლა არის მრავალი ბარი და პაბი, სადაც შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ირლანდიური ყავა, რომელიც შეესაბამება შერიდანის ორიგინალს.

ერთ-ერთი ასეთი ბარია ნიუ-იორკში, მკვდარი კურდღელი, ჯილდოს მფლობელი ირლანდიური პაბი და კოქტეილის ცენტრი, რომელიც ამაყობს ექვსი ირლანდიური ყავის ვარიაციებით მათ ბარის მენიუში. კოქტეილი კიდევ უფრო წინ მიიწევს ყოველი ინგრედიენტის კრეატიული პერსონალიზებით – დამატკბობლების შერევით დამატებითი სიღრმისთვის, ძალიან შერჩეული ყავისა და კრემის სპეციფიკური ცხიმის შემცველობის გამოყენებით. იმის გამო, რომ ზამთრის ფეხის წვერები სულ უფრო ახლოსაა და ცხელი კოქტეილები სულ უფრო ძვირფასია, ჩვენ ვთხოვეთ Dead Rabbit's Bar-ის დირექტორს, იან ალექსანდრეს, რჩევები, თუ როგორ მოვამზადოთ განსაკუთრებული ირლანდიური ყავა.

6 პროფესიონალური რჩევა ირლანდიური ყავის დაუფლებისთვის

1. გამოიყენეთ სწორი ირლანდიური ვისკი

"Ჩვენ ვიპოვეთ Bushmills ორიგინალური ირლანდიური ვისკი ირლანდიურ ყავას იდეალურად მოერგოს“, - ამბობს ალექსანდრე. ”ის ლამაზად ერევა მუქ მოხალულ ყავას და დემერარა შაქარს.” ალექსანდრესაც მოსწონს Keepers Heart Irish + ამერიკული ვისკი, რომელიც „ამატებს დახვეწილ სანელებელ ნოტას, რომელიც ავსებს სასმელს“. სხვა ირლანდიური ვისკები, რომლებიც გამოიყენება Dead Rabbit-ში დაკარგული ირლანდიელიმათ გაყინულ ირლანდიურ ყავაში და ჯეიმსონ მსუქანი კასკი ფინიში, მათ Irish Coffee Alexander-ში.

ფოინსის მუზეუმი იყენებს Powers Irish Whisky მათ ბარში, ორიგინალური ტერმინალის ტერიტორიაზე, სადაც ირლანდიური ყავა გამოიგონეს. Tullamore D.E.W. გამოიყენებოდა (და დღესაც გამოიყენება) ვერსიაში, რომელიც პირველად შეერთებულ შტატებში მოხვდა, როდესაც ის დაეშვა ბუენა ვისტას პაბში სან-ფრანცისკოში. (თუმცა ტომ ბერგინი ლოს ანჯელესშიც ამტკიცებს ამ განსხვავებას).

2. აირჩიეთ მუქი შაქარი მარცვლოვანი, კუბური ან მდიდარი სიროფის სახით

"შაქარისთვის, ჩვენ ვამჯობინებთ დემერარას მისი მუქი და მდიდარი გემოს პროფილის გამო", - ამბობს ალექსანდრე. ”ჩვენ ასევე ვამატებთ მცირე რაოდენობით მელასს, რომ კიდევ უფრო გაღრმავდეს.” მკვდარი კურდღლის დროს ალექსანდრე იყენებს მდიდარ დემერარა-მოლასის სიროფს თავის ირლანდიურ ყავაში. მდიდარი სიროფები იყენებენ შაქრის ორ ნაწილს წყლის ერთ ნაწილზე, მარტივი სიროფის 1:1 რაციონის ნაცვლად. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ იგივე რაოდენობის სიტკბო სასმელს, მაგრამ ნაკლები განზავებით. ალექსანდრე ამატებს მცირე რაოდენობით მელასს სიროფში გემოს დამატებით. Foynes-ის ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს ყავისფერ შაქარს.

3. გამოიყენეთ კარგი, ახალი და ძლიერი ყავა

"საშუალო და მუქი შემწვარი კარგად გამოდგება", - ამბობს ალექსანდრე. Dead Rabbit-ში, მისი თქმით, ისინი იყენებენ კოლუმბიურ ნაზავს, რომელიც მათი სპეციფიკაციების მიხედვით არის მოხალული. კალენდარი ყავა გალვაში, ირლანდია. "მათ წარმოუდგენელი გუნდი ჰყავთ და საშუალებას გვაძლევს, იდეალური ირლანდიური ყავა მოვამზადოთ."

4. გამოიყენეთ მძიმე ცხიმიანი კრემი

რაც შეეხება ირლანდიურ ყავას, კრემის თოჯინა თვალისმომჭრელი და შესასვლელი წერტილია. Dead Rabbit-ში მოსწონთ Dairyland-ის კრემი. „ის უნდა შეიცავდეს 35-40% რძის ცხიმს, რათა სწორად დადგეს“, ამბობს ალექსანდრე. ამ რჩევას ადასტურებს კევინ პიგოტი, ირლანდიის გლობალური ელჩი Tullamore D.E.W.-ში, რომელიც ამბობს: „როდესაც საქმე ეხება კრემს, რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უკეთესია, რომ ის ზემოდან იჯდეს კოქტეილი.”

5. აირჩიეთ სწორი მინა

"მე ყოველთვის გირჩევთ Dead Rabbit Irish Coffee-ს ჭიქას", - ამბობს ალექსანდრე. ”ის შექმნილია იმისთვის, რომ ყველა ინგრედიენტი დაბალანსებული იყოს.” ზოგადად, ეს არის ა ღეროიანი მინა V ფორმის ეს უფრო მცირეა, ვიდრე თქვენ მოელოდით, დაახლოებით 6 უნციას.

6. პირველ რიგში გაათბეთ მინა

„არ დაგავიწყდეთ ჭიქის წინასწარ გაცხელება, რომ თქვენი კოქტეილი მაქსიმალურად თბილი იყოს“, - მოუწოდებს პიგოტი. Dead Rabbit-ში ალექსანდრე ინახავს თავის ყავას და შაქარს ერთმანეთში 80 C ტემპერატურაზე (176 გრადუსი ფარენჰეიტი) სოუსში, „ასე რომ არ დაგვჭირდება ჭიქის გაცხელება“. ის რეკომენდაციას უწევს, რომ ჭიქა გაათბოთ ამ პროფესიონალური დაყენების გარეშე, „უბრალოდ ადუღეთ წყალი და ჩაასხით რამდენიმე უნცია ჭიქაში, გააჩერეთ ერთი წუთით, შემდეგ გადააგდეთ წყალი."

ორი ირლანდიური ყავის რეცეპტი

ორიგინალი 1943 წლის Irish Coffee

დამზადებულია ჯიმ შერიდანის მიერ ფოინსის აეროპორტში

ინსტრუქციები

1. წინასწარ გააცხელეთ თქვენი Foynes Irish ყავის ჭიქა 5 წამის განმავლობაში მდუღარე წყლით შევსებით, შემდეგ დაასხით წყალი.
2. გახურებულ ჭიქაში დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი ყავისფერი შაქარი და კარგი საზომი ირლანდიური ვისკი. (ისინი იყენებენ Powers Irish ვისკის)
3. შეავსეთ ჭიქა კიდიდან 1 სმ-მდე ცხელი, ძლიერი შავი ყავით. კარგად აურიეთ, რომ მთელი ყავისფერი შაქარი დაითხოვოს.
4. კოვზის უკანა მხარეს ფრთხილად დაასხით მსუბუქად ათქვეფილი კრემი ისე, რომ ის ყავის ზემოდან ასცდეს.
5. კრემის დამატების შემდეგ არ მოურიოთ; ოპტიმალური არომატი მოდის ყავის და ირლანდიური ვისკის კრემის საშუალებით.

მკვდარი კურდღლის ირლანდიური ყავა

იან ალექსანდრეს თავაზიანობა

ინგრედიენტები

1. 1 უნცია Bushmills Original
2. .625 უნცია Rich Demerara-Melasses სიროფი
3. ~ 3,5 უნცია კალენდარული ყავა
4. ზემოდან კრემის ფენა (~1,5 უნცია)

მიმართულებები

1. 1. ჭიქაში აურიეთ ვისკი 80C გაცხელებულ ყავასთან და შაქრის ნარევით.
2. 2. ზემოდან წაუსვით კრემის ფენა.