6 სადღესასწაულო რეცეპტი მზარეულები ყოველთვის ემსახურებიან თავიანთ ოჯახებს

კვება დღესასწაულების ენაა. და ცოტა ტრადიციები იწვევს ისეთ ნოსტალგიას და სითბოს, როგორიც არის წელიწადში ერთხელ ოჯახური კლასიკის ჩასმა. იქნება ეს ბებიას მოლისანი ფუნთუშების თეფში, ბეკონით შეფუთული ფინიკი, რომელიც თქვენი ბიძა ყოველთვის მადას ემსახურება, სრული დღესასწაული გავრცელდა ყველა საჭირო ნივთით, ან რაიმე ახალი კვების ტრადიციით, რომლის დამკვიდრებას ცდილობთ საკუთარ სახლში, ყველას აქვს რომ საკვები გარეშე სეზონი იგივე არ იქნება. და ყოველთვის სასიამოვნოა იმის მოსმენა, თუ რა კერძები სჭირდებათ სხვებს მათ მაგიდასთან. ამიტომაც ვთხოვეთ ექვს პროფესიონალ მზარეულს გაზიარება რეცეპტები ისინი ყოველთვის ემზადებიან თავიანთი ოჯახებისთვის. ცხარე, მთლიანად შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტოდან და დომინიკური თევზის ღუმელიდან დაწყებული ნეაპოლიტანური ბუკატინის კერძით და ძროხის ბურგუნიონით დამთავრებული, აი, რა უნდა იყოს მათ მაგიდასთან.

1. შეფ ახტარ ნავაბის მთლიანი შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო

შეფ ახტარ ნავაბი არის ცნობილი შეფ-მზარეული მექსიკური რესტორნის უკან ალტა კალიდადი ბრუკლინში, ნიუ-იორკში, ასევე food hall management ჯგუფის აღმასრულებელი დირექტორი

სტუმართმოყვარეობის შტაბი. დასვენების დროს, ის ხშირად ახერხებს ოჯახისთვის ბოსტნეულზე შემოქმედებით ტრიალებს (დაფიქრდით: ტკბილი კარტოფილის პიურე ჯანჯაფილით, კარდამონით და სიმინდის ფანტელებით ტექსტურული ხრაშუნისთვის; ქაღალდის თხელი გოგრის გრატინი სალბით, როზმარინით და პარმეზანით). მის ქალიშვილს განსაკუთრებით უყვარს მთელი შემწვარი ყვავილოვანი კომბოსტო. შეფ ნავაბი ზედაპირს ხატავს კარამელიზებული ხახვის, აიოლის, ტაჰინის, თურქული სანელებლების ურფას ნარევით. ბიბერი, და ლიმონის წვენი, სანამ ხახვს წაუსვით და შეწვით დონაბეში - იაპონური თავსახურიანი ტაფა კერძი. (ჰოლანდიური ღუმელიც კარგად მუშაობს.) მიღებული კერძი არის სურნელოვანი და ლამაზად კარამელიზებული (დააწებეთ ბროილერის ქვეშ მომზადების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში, თუ მეტი ფერი გინდა) და მიირთვით ღვეზელის სახით დაჭრილი ნაჭრები.

ინგრედიენტები

• 1 თავი ყვავილოვანი კომბოსტო მოჭრილი მწვანე ფოთლებით
• 2 ს/კ გარკვეული კარაქი
• 1 დიდი ხახვი, თხლად დაჭრილი
• 2 შალოტი, თხლად დაჭრილი
• 1 ჩ/კ დაფქული კოჭა
• 2 კბილი დაფქული ნიორი
• 3 ს/კ ტაინი
• 2 ს/კ ნიორი აიოლი - 1 კვერცხის გული, 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, 1/2 ლიმონის წვენი
• 1 ჩ/კ ურფა ბიბერი
• 1 ჩ/კ სუმაკი
• 10 ყლორტი thyme
• 1 თითო დონაბი თავსახურით/ჰოლანდიური ღუმელი/მძიმე ქვაბი თავსახურით

მიმართულებები

1. დონაბეში ან ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ გამწმენდი კარაქი და დაუმატეთ შალოტი, ხახვი, ჯანჯაფილი და ნიორი. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება და ნაზად მოაყარეთ მარილი.
2. როცა დარბილდება, გადააქციეთ ხახვის ნარევი თასში და დაუმატეთ ტაჰინი და აიოლი და აურიეთ. სეზონი გემოვნებით.
3. დაუმატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო და ფრთხილად დააფარეთ ყვავილოვანი კომბოსტოს ზედაპირი ტაინის ნარევში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.
4. შეაზავეთ სუმაკით და ურფა ბიბერით, უხვად დაასხით თიამი და დააფარეთ.
5. აცხვეთ 400 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში და გააცხელეთ 350 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში.
6. მიირთვით, დაჭერით კუბებად, დარწმუნდით, რომ ხახვის ნარევი ხელუხლებელი დარჩეს ზედაპირზე.`

2. ჯეფ სკარდინოს "დედის ყველის ბურთი".

როგორც დამფუძნებელი დიპსის სამზარეულო ატლანტაში, ჯეფ სკარდინო თავის დღეებს ატარებს ხალხმრავალ სახატავი საკვების საერთაშორისო ასორტიმენტზე, მაროკოს სანელებლებიანი სტაფილოდან დაწყებული ქათმის ცხელ კერძამდე. საწარმო შთაგონებული იყო მისი ოჯახის საშობაო ტრადიციით. ყოველწლიურად ისინი იკრიბებიან ერთად, რათა გაუზიარონ ისტორიები და გახსნან საჩუქრები საკვების არჩევანის გარშემო, რომელიც შეიძლება გავრცელდეს, ჩაწურული და ჩაძირული: ხალაპენო და პიმენტო დიპი, პეპერონის ბურთულები მარინარას სოუსით, ნამცხვრის კრემის დესერტი ფუნთუშებით დიპერები. სადილის მთავარი მიმზიდველობა ყოველთვის დედის ცნობილი ყველის ბურთია. ნაღების ყველის, მკვეთრი ჩედარისა და შებოლილი გუდას კომბინაციით ჩამოსხმული მას აკრავენ მოხალულ ხალაპენიოს, სანამ დაკეპილ ნიგოზში გააბრტყელებენ და მიირთმევენ კრეკერებთან ერთად.

ინგრედიენტები

• 24 უნცია ნაღების ყველი
• 8 უნცია მკვეთრი ყველი ჩედარი 5 უნცია შებოლილი ყველი გუდა
• 1/2 ჭიქა შემწვარი ხალაპენიო
• 2 ს/კ Worcestershire სოუსი
• 2 ს/კ ახალი ლიმონის წვენი
• 1 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი, გასაბრტყელებლად

მიმართულებები

1. დიდ თასში დაამატეთ კრემის ყველი, ჩედარი, შებოლილი გუდა, მოხალული ხალაპენიო, ლიმონის წვენი და ვორესტერშირის სოუსი. ხელით მოვზილოთ, სანამ კარგად არ შეზავდება.
2. ნიგოზი გაანაწილეთ თანაბარ ფენად სუფთა ზედაპირზე ან საჭრელ დაფაზე.
3. აიღეთ ყველის ბურთის მასა და ჩამოაყალიბეთ სამ ბურთულად.
4. თითოეული ყველის ბურთულა მოათავსეთ დაჭრილ ნიგოზზე. გამოიყენეთ ხელები (ან პლასტმასის შესახვევი), რომ ნაზად მოახვიოთ ყველის ბურთი ნიგოზში, მთლიანად დაფარეთ.
5. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, რათა მიირთვათ ადრე.

3. შეფ ენტონი მანგიერის ნეაპოლიტანური ბუკატინი

ეს არ არის განსაკუთრებული კვება ენტონი მანგიერის სახლი, თუ მაგიდაზე მაკარონი არ არის. დადგა სადღესასწაულო სეზონი, შეფ-მზარეული და საყვარელი ნეაპოლიტანური პიცის ჯოინის მფლობელი უნა პიცა ნაპოლეტანა მდებარეობს Lower East Side-ში, ნიუ-იორკში და გაყინული პიცის კომპანიის დამფუძნებელი, ჯენიო დელა პიცა, ყოველთვის ამზადებს ბუკატინს ესკაროლით, სამხრეთ იტალიური შავი ზეთისხილით, ოქროსფერი ქიშმიშით, ფრეზელით და ფიჭვის თხილით. ”ეს არის ძალიან ნეაპოლიტანური კომბინაცია, განსაკუთრებით დღესასწაულების დროს, და სწრაფი და მარტივი კერძი, რომელიც ჩემს ოჯახს უყვარს,” - ამბობს ის. „უნა პიცა ნაპოლეტანაში ყოველწლიურად შობის დღესასწაულთან დაკავშირებით მე ვაკეთებ სპეციალურ პიცას ამ გემოთი პლუს ბაფალოს მოცარელა ჩვენს პიცის ცომზე. ჩვენ გვყავს რეგულარულები, რომლებიც მას ყოველწლიურად ელიან. ”

ინგრედიენტები

• 1 ფუნტი ბუკატინი
• 1 თავი ესკაროლი, გარეცხილი და დახეული ნაკბენის ზომის ნაჭრებად
• 1 ჭიქა სამხრეთ იტალიური შავი ზეთისხილი, კენკრის გარეშე
• 1/4 ჭიქა ოქროსფერი ქიშმიში
• 1/4 ჭიქა ფიჭვის კაკალი (სასურველია ნამდვილი იტალიური)
• 1/2 ჩ/კ დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელები
• 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
• 1 ფრესელი (იტალიური ბისკვიტი), ან უხეში ხელნაკეთი პურის ნამსხვრევები
• ყველი პეკორინო რომანო
• უხეში სიცილიური ზღვის მარილი
• Უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი

მიმართულებები

1. გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე და დაამატეთ ნიორი და დაქუცმაცებული წითელი წიწაკის ფანტელები. როგორც კი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ ზეთისხილი ტაფაში და გამოიყენეთ ჩანგლის უკანა ნაწილი, რომ ოდნავ გატეხოთ ისინი ზეთში. ერთი წუთის შემდეგ დაუმატეთ ესკაროლი, აურიეთ და დააფარეთ.
2. შეამოწმეთ ყოველ რამდენიმე წუთში და როგორც კი მოიხარშება, ამოიღეთ სახურავი, შეურიეთ ფიჭვის კაკალი და ოქროსფერი ქიშმიში და გამორთეთ ცეცხლი.
3. ამასობაში ადუღეთ დიდი ქვაბი წყალი. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზღვის მარილი და როგორც კი ადუღებამდე მიბრუნდება, დაამატეთ ბუკატინი და აურიეთ.
4. როგორც კი ბუკატინი ალ დენტე გახდება, გადაწურეთ და მოაყარეთ ესკაროლი. დაამატეთ მეტი ზეითუნის ზეთი (მინიმუმ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი) და გადააფარეთ და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები (ან გახეხეთ ფრეზელი თასის თავზე, რათა მიიღოთ წვრილად და მსხვილი ნაჭრები, რომლებიც ჩამოვარდება) და ზემოდან გახეხეთ უამრავი ყველი პეკორინო რომანო. დაამატეთ ზღვის მარილი გემოვნებით.

4. ანჯელო სოსას დაფქული ბაკალაო Stew

ყოველ შობას და ახალ წელს შეფ-მზარეული ანჯელო სოსა ამზადებს ბაკალაოს ოჯახისთვის. პოპულარული დომინიკური თევზის ჩაშუშულის მთავარი ინგრედიენტი არის დამარილებული, გამხმარი ვირთევზა, რომელიც რეჰიდრატირებულია ბულიონში დამატებამდე. სოსა მამამისთან ერთად დომინიკელთა კერძების მომზადებაში გაიზარდა და კვება არა მხოლოდ ამ ტრადიციას ინარჩუნებს, არამედ ძლიერი ანალოგია. „ჩვენ მას ვჭამთ, რათა სიმბოლურად აღვნიშნოთ წელიწადის ტრანსფორმაცია, ამიტომ ვიღებთ ხმელ თევზს და ვაქცევთ მას ამ სურნელოვან ღუმელში“, - ამბობს ის. ცნობილია თავისი გამოჩენებით საუკეთესო შეფ და საუკეთესო შეფ ყველა ვარსკვლავი და მრავალი ჯილდოს მფლობელი რესტორანი, სოსამ ახლახან გახსნა ორი ახალი კონცეფცია JW Marriot-ში ფენიქსში: ტია კარმენი, დეიდას და თანამედროვე სამხრეთ-დასავლეთის სამზარეულოს პატივისცემა და კემბარა, კონცეფცია, რომელიც ეძღვნება სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის სამზარეულოებს. მისი რეცეპტი Flaked Fish Stew შეიცავს ბალახოვანი ტომატის ბულიონს და ემსახურება ბრინჯზე.

ინგრედიენტები

• 1 ½ ფუნტი დამარილებული ვირთევზა
• ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი
• 1 საშუალო ზომის ხახვი, წვრილად დაჭრილი
• 4 კბილი ნიორი, გატეხილი
• 1 ½ ფუნტი ვაზის მომწიფებული პომიდორი, უხეშად დაჭრილი
• 1 საშუალო მწვანე ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი
• ¼ ჭიქა დაჭრილი კილანტრო
• 2 ახალი ან ხმელი დაფნის ფოთოლი
• 3 ს/კ თეთრი ძმარი
• კოშერის მარილი

მიმართულებები

1. დაასველეთ დამარილებული ვირთევზა 2-დან 4 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. როცა გაცხელდება, დაუმატეთ ხახვი და ნიორი და მოშუშეთ, სანამ ოდნავ დარბილდება, 2-დან 3 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ ვირთევზა და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ხის კოვზით, რათა თევზი მოხარშვისას გატეხოთ.
3. დაუმატეთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, კილანტრო, დაფნის ფოთოლი და 1 ჭიქა წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. თუ ჩაშუშული ძალიან მშრალი ჩანს, დაამატეთ კიდევ 1 ჭიქა წყალი.
4. დაუმატეთ ძმარი და მოაყარეთ მარილი. გააცხელეთ სითბო საშუალოზე და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, დროდადრო აურიეთ. მიირთვით ყავისფერ ბრინჯზე ან ხრაშუნა სალათის ფოთლებზე.

5. კენ ორინჯერის ძროხის ბურგუნიონი

დადგა სადღესასწაულო სეზონი, ჯეიმს წვერის ჯილდო - გამარჯვებული კენ ორინჯერი ეპყრობა ოჯახს დაბალი და ნელი ფრანგული სამზარეულოს კლასიკურად: ძროხის ბურგუნიონი. "ეს ოჯახის საყვარელია," ამბობს ის. ”ეს ისეთი მდიდარი, დამაკმაყოფილებელია და განსაკუთრებული გრძნობა აქვს მას, როცა ყოველწლიურად ვამზადებ საკურორტო სეზონზე ჩემი ოჯახისთვის და მეგობრებისთვის.” ორინჯერი ამბობს თავის ორ ბავშვს განსაკუთრებით უყვარს ეს კერძი, „რადგან ის მათ ახსენებს იმ დროს, როცა ერთად ვიმოგზაურეთ პარიზში და ვჭამეთ კერძი Chez Joséphine-ში“. რეცეპტი ქვემოთ არის საწყისი სამზარეულო შეფ მამაჩემთან ერთად, რომელიც ორინგერმა თავის ქალიშვილთან ერთად დაწერა და გთავაზობთ უგლუტენო რეცეპტებს — და ადვილად გასაგებ ინსტრუქციებს — ახალგაზრდა მზარეულებისთვის. საკმარისია 6-8 ადამიანის შესანახი.

ინგრედიენტები

• 3 ფუნტი ძროხის ძროხის მოკლე ნეკნები ან ჩონჩხი, დაჭრილი 2 დიუმიან კუბებად
• 1 ჩ/კ კოშერის მარილი
• ½ ჩ/კ წიწაკა
• 2 ს/კ ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
• 2 ნაჭერი ბეკონი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად
• 3 სტაფილო, გარეცხილი, მოჭრილი და დაჭრილი 2 დიუმიან ნაჭრებად
• 2 ხახვი, გაფცქვნილი და დაჭრილი
• 3 ს/კ ტომატის პასტა
• 2 კბილი ნიორი, გაფცქვნილი და დაჭრილი
• 3 ჭიქა წითელი ღვინო
• 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი
• 1 ს/კ უგლუტენო თამარი
• 2 ყლორტი ახალი თიამი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• ¼ ჭიქა წყალი
• 2 ს/კ სიმინდის სახამებელი

მიმართულებები

1. დააყენეთ ღუმელის თარო ქვედა-შუა პოზიციაზე და გააცხელეთ ღუმელი 325 გრადუსზე. მოათავსეთ დიდი ფირფიტა ორმაგი ფენით ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ გაზქურის გვერდით.
2. ძროხის ხორცი გააშრეთ მეტი ქაღალდის პირსახოცით. საქონლის ხორცს ყველა მხრიდან თანაბრად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. Დაიბანე ხელები.
3. ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეთი საშუალო ცეცხლზე გაბრწყინებამდე, დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში (ზეთი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არა მოსაწევი; იხილეთ გვერდი 18). დაუმატეთ ბეკონი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ ხის კოვზით, სანამ არ დაიბრაწება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ სითბო. გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი ბეკონი ქაღალდის პირსახოცით დაფარულ თეფშზე გადასატანად.
4. გაზარდეთ სითბო საშუალოზე მაღალზე. ახლა ცარიელ ქვაბში ფრთხილად დაამატეთ საქონლის ხორცის ნახევარი. მოხარშეთ სანამ კარგად არ დაიბრაწება პირველ მხარეს, 2-4 წუთის განმავლობაში. გამოიყენეთ მაშები საქონლის ხორცის დასატრიალებლად და მოხარშეთ, სანამ მეორე მხარეს კარგად არ გაყავისფრდება, 2-დან 4 წუთის განმავლობაში. საქონლის ხორცი გადაიტანეთ საშუალო ზომის თასში. გაიმეორეთ შეწვა დარჩენილი ხორცით და გადაიტანეთ თასში.
5. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ახლავე ცარიელ ქვაბში ჩაამატეთ სტაფილო და ხახვი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ ხის კოვზით, მსუბუქად შეწითლებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ ტომატის პასტა და ნიორი და ადუღეთ 1 წუთი. შეურიეთ ღვინო, ბულიონი, თამარი, თივის ყლორტები და დაფნის ფოთოლი, ხის კოვზით გაფხეხეთ ქოთნის ძირი. ფრთხილად დაუმატეთ შემწვარი საქონლის ხორცი და ბეკონი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე (პატარა ბუშტები ხშირად უნდა იშლება ნარევის ზედაპირზე). გამორთეთ სითბო. ქვაბს დააფარეთ თავსახური.
7. სთხოვეთ ზრდასრულს, მოათავსოს ქვაბი ღუმელში. მოხარშეთ იქამდე, სანამ საქონლის ხორცი არ დარბილდება და არ დაიშლება, 3-4 საათის განმავლობაში.
8. სთხოვეთ ზრდასრულს გამოიყენოს ღუმელის ხელთათმანები ქოთნის ღუმელიდან ამოსაღებად, მოათავსეთ გაზქურაზე და ფრთხილად ამოიღეთ სახურავი. დაადეთ ღუმელის ხელთათმანები სახელურებზე, რათა გახსოვდეთ, რომ ქვაბი ძალიან ცხელია. გამოიყენეთ მაშები დაფნის ფოთლებისა და თივის ყლორტების მოსაშორებლად და გადაგდებაზე.
9. პატარა თასში, კოვზით აურიეთ წყალი და სიმინდის სახამებელი. ჩაასხით სიმინდის სახამებლის ნარევი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ, სანამ სოუსი არ შესქელდება მძიმე კრემის კონსისტენციამდე, 6-დან 8 წუთამდე. გამორთეთ სითბო.
10. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით.

6. ბებიას ნუშის მყიფე ტაილერ მალეკი

მას შემდეგ, რაც გაიხსნა 2011 წელს, პორტლენდში დაფუძნებული მარილი და ჩალის ნაყინი აღაფრთოვანა მომხმარებლები ისეთი კრეატიული არომატით, როგორიცაა მარწყვის თაფლის ბალზამიკი შავი წიწაკით, მსხლით და ლურჯი ყველით და მარილიანი, ალაო შოკოლადის ნამცხვრის ცომით. დღემდე, დამფუძნებელმა ტაილერ მალეკმა შექმნა 1500-ზე მეტი არომატი. მიუხედავად ყველა არჩევანისა, მისი ყველა დროის ერთ-ერთი ფავორიტი რჩება მისი ნუშის მყიფე მარილიანი განაში, რომელსაც მაღაზია ყოველწლიურად აკეთებს სადღესასწაულო სეზონისთვის. ის შთაგონებულია ბებიის მყიფე ნუშით, რომელიც იყო პირველი რეცეპტი, რომელიც მან გააკეთა მასთან ერთად და ის, რასაც დღემდე ამზადებს თავისი ოჯახისთვის ყოველწლიურად. „სანამ მტვრევადი ჯერ კიდევ ცხელია, ბებიაჩემი შოკოლადის ჩიფსებს დებდა ზემოდან, სანამ არ დნება, შემდეგ დაასრულებდა მარილის მძიმე ნაჭრით“, ამბობს ის. ”ეს ტრადიციად იქცა, რომელიც მე გავატარე ჩემი ქალიშვილებისთვის.” რეცეპტი იღებს სამ ჭიქა მტვრევადს. თქვენ მოგინდებათ მეტის გაკეთება.

ინგრედიენტები

• 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
• ⅓ ჭიქა მსუბუქი სიმინდის სიროფი
• 8 ს/კ (1 ჯოხი) უმარილო კარაქი, დაჭრილი დაახლოებით 1 ინჩის ნაჭრებად
• ½ ჩ/კ კოშერის მარილი
• 1¼ ჭიქა დაჭრილი ნუში
• 1 ჩ/კ სოდა
• ½ ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი

ინსტრუქციები:

1. ფურცლის ტაფაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი ან სილიკონის საცხობი ხალიჩა.
2. შეურიეთ შაქარი, სიმინდის სიროფი და ¼ ჭიქა წყალი საშუალო ზომის ქვაბში და აურიეთ სანამ მთელი შაქარი არ გამოიყურება სველი. ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ სიროფი ადუღდება, დაახლოებით 3 წუთი.
3. განაგრძეთ ხარშვა, ამჯერად თავდახურული და მორევის გარეშე, სანამ ნარევი ოდნავ შესქელდება, დაახლოებით კიდევ 3 წუთი. დაუმატეთ კარაქი და მარილი და კარგად აურიეთ. მიამაგრეთ ტკბილეულის თერმომეტრი ტაფის გვერდზე და განაგრძეთ ხარშვა, ნაზად და მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევი არ დაფიქსირებს 290°F თერმომეტრზე, 8-დან 10 წუთის განმავლობაში.
4. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და სწრაფად, მაგრამ საფუძვლიანად აურიეთ ნუში, სოდა და ვანილი (უყურეთ ყველაფერს ბუშტუკებს!), აკეთეთ ყველაფერი, რომ თხილი გადაანაწილოთ წებოვან ნარევში. დაუყონებლივ (ისევე, ძალიან სწრაფად!) დაასხით ნარევი დაფენილ ტაფაზე და გამოიყენეთ კარაქის დანა ან ლითონის სპატულა, რომ გაანაწილოთ შედარებით თანაბარ ფენაზე, რომლის სისქე ¼ ინჩზე ნაკლებია. გააჩერეთ მტვრევადი, სანამ არ გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, დაახლოებით 1 საათი. შემდეგ გამოიყენეთ ხელები და გატეხეთ ის არარეგულარული ნაკბენის ზომის (დაახლოებით ¼-დან ½ ინჩამდე) ნაჭრებად.
5. შეინახეთ ისინი ჰერმეტულ კონტეინერში საყინულეში, სანამ მზად არ იქნებით მათი გამოყენება შერევის სახით (ან უბრალოდ მიირთვით) 3 თვემდე. არ არის საჭირო ნაჭრების გაყინვა ნაყინში გამოყენებამდე