2 მაისს Beyond Meat გახდა პირველი მცენარეული ხორცის კომპანია, რომელიც წავიდა პაბში, განათავსა თავისი აქციები NASDAQ-ზე და დაინახა თითქმის 600 პროცენტიანი ზრდა მომდევნო თვეებში. იმავდროულად, კომპანიების მთავარი პოტენციური კონკურენტი Impossible Foods საჯაროდ ეფლირტავება IPO-ს იდეით, როდესაც აგროვებდა მასიური ინვესტიციებს, მათ შორის, სერენა უილიამსიკეტი პერი Ჯეი ზი, Will.i.am, ჯეიდენ სმიტიდა პოლ ჯორჯი. ორი კომპანია ახლა 6 მილიარდ დოლარზე მეტია შეფასებული და მათი პროდუქცია მრავლდება სწრაფი კვების ობიექტებში. Impossible Burger არის ჰიტ Burger King-ში - და სასურსათო მაღაზიები - Beyond Burgers და Beyond Sausages გამოირჩევიან გაყინულ საკვებში. გასასვლელი.
ნიშნავს თუ არა ეს, რომ დღევანდელი ბავშვები გახდებიან, როგორც რიჩარდ ბრენსონმა თქვა, შოკირებული იქნებიან, რომ მათი მშობელი მოითმენს სასაკლაოების არსებობას ინდუსტრიულ კვების ჯაჭვში? Ალბათ. ყველაზე ვეგანები და ვეგეტარიანელები ამერიკაში 50 წლამდე ასაკის არიან და კვების მრეწველობის ექსპერტები დიდი ხანია ვარაუდობენ, რომ Millennials, რომლებიც შეადგენენ ახალი მშობლების ძირითად ნაწილს, და თაობის Z-ს წევრები ადრეული საკვების მიმღებები არიან. მაგრამ იმის გამო, რომ საშუალო ამერიკელი კვლავ მოიხმარს 222,2 ფუნტ ძროხის ხორცს ყოველწლიურად, მანამდე ბევრი რამ უნდა შეიცვალოს
ცვლილება უეჭველად განპირობებული იქნება როგორც პირადი პრეფერენციებით, ასევე, უფრო ფართოდ, გარემოსდაცვითი ცნობიერებით. ცხოველთა სოფლის მეურნეობა პასუხისმგებელია 13-დან 18 პროცენტამდე ადამიანის მიერ გამოწვეული სათბურის გაზების ემისიები გლობალურად გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციის მიხედვით. გარდა ამისა, ხორცი იკავებს ადგილს. ამერიკის მიწის 40 პროცენტზე მეტი სასოფლო-სამეურნეო მიწაა და ამ მიწის ნახევარზე ოდნავ ნაკლები პირუტყვს ძოვს. როდესაც გარემოსდამცველები აცხადებენ, რომ ხორცის მოხმარება არამდგრადია, მათ აქვთ აზრი. მაგრამ ეს წერტილი ისტორიულად არ იწვევს ცვლილებას მომხმარებლის გადაწყვეტილების მიღებაში. ეს ნამდვილად მხოლოდ ახლა იწყებს შეცვლას.
„მილენილები, როგორც ჩანს, მთავარი მამოძრავებლები არიან, რომლებიც არჩევენ ხორცსა და ცხოველურ ცილებს მცენარეულზე დაფუძნებულზე“, - ამბობს დაიან ჰოლტევეი, კლიენტთა მომსახურების ასოცირებული დირექტორი. Rutgers Food Innovation Center. „მშობლები, რომლებიც ეძებენ გზებს ჭამოს და მიირთვან ნაკლები წითელი ხორცი, რომელთაც სურთ შექმნან პოზიტიური გარემო ზემოქმედება და შეშფოთებულია ცხოველების ეთიკური მოპყრობით, ბუნებრივი გავლენის ქვეშ იქნება ბავშვები.”
ჰოლტევეი ამბობს, რომ თუ ისეთი პროდუქტი, როგორიც Impossible Burger-ია, მშობლებს „პრობლემას გადაჭრის“, მას შეუძლია მტკიცე ფეხი მოიკიდოს ბაზარზე. კითხვა, ბუნებრივია, არის ზუსტად რა არის ეს პრობლემა. მიუხედავად იმისა, რომ ეთიკური მოხმარება პრობლემის ნაწილია, არსებობს კიდევ ერთი ორმხრივი ნაწილი, რომელიც, სავარაუდოდ, უფრო მყისიერია მრავალი მშობლისთვის: ბავშვებს ჭამა და ბავშვების ჯანსაღი კვება. ბურგერი ძალიან პოპულარული საკვებია. საშუალო ამერიკელი კვირაში თითქმის სამს ჭამს. მცენარეული ბურგერები მნიშვნელოვნად ნაკლებად პოპულარული საკვებია, მიუხედავად იმისა, რომ ბაზარზე თითქმის ნახევარი საუკუნეა. გასინჯეთ ეს უფსკრული. ტრადიციული ბოსტნეულის ბურგერებს უბრალოდ არ აქვთ ჰამბურგერის გემო და როგორც ჩანს, უმეტესობა ამ უკანასკნელს ამჯობინებს.
ხორცის ალტერნატიული მწარმოებლების აქციონერებისთვის კარგი ამბავი ის არის, რომ პრობლემის გემოვნების ნაწილი, როგორც ჩანს, დიდწილად მოგვარებულია.
დევიდ ჯულიან მაკკლემენტსი, მასაჩუსეტსის უნივერსიტეტის სურსათის მეცნიერების დეპარტამენტის გამორჩეული პროფესორი, უთხრა მამაშვილს, რომ როდესაც მან თავისი ქალიშვილი და მისი მეგობრები წაიყვანა Impossible Burger-ის გასასინჯად, მათ ვერ დაიჯერეს, რომ ეს ასე არ იყო ხორცი. ის ხარობს ხორცის ალტერნატივებზე, რადგან ვერ ხედავს მინუსს მომხმარებლისთვის. მის ქალიშვილს და მის მეგობრებს არ ჰქონდათ ნაკლები გამოცდილება, რადგან მათი ლანჩი არ მოითხოვდა ცხოველის დაკვლას - პირიქით.
სწორი პარალელი, ჰოლტევეის აზრით, არის რძის ალტერნატიული ინდუსტრიის ზრდა. „ბევრს ეს არ ესმის, მაგრამ ეს პროდუქტები უკვე წლებია არსებობს, მაგრამ ახალი პროდუქტების მიერ კატალიზებული იმპულსი გაიზარდა და გაიზარდა მოხმარება ბოლო რამდენიმე წლის განმავლობაში“, - ამბობს ჰოლტევეი. „სოიოს რძე აშშ-ს ბაზარზე ათწლეულების წინ იქნა შემოტანილი, მაგრამ ალტერნატიულისგან დამზადებული მცენარეული სასმელების ზრდა გაიზარდა. ცილები და მარცვლეული, როგორიცაა ნუში, კეშიუ, ქოქოსი და შვრია, ეს ბიზნესი 1,6 მილიარდ დოლარად აქცია. კატეგორია."
მრავალფეროვანი გემოვნება, რომელიც უფრო მეტად შეეფერება სხვადასხვა მომხმარებელს, გამოიწვია მოთხოვნის მასიური ზრდა. ახალი პროდუქტის კვებითი სარგებელიც არ დააზარალებს.
ალტერნატიული ხორცის კონტექსტში, სამომხმარებლო პრობლემის კვების ასპექტი ოდნავ უფრო რთული გასაგებია. მაგრამ არსებობს უამრავი საფუძველი იმის დასაჯერებლად, რომ ხორცის გარეშე ბურგერების კვების ღირებულება შეიძლება უკეთესობისკენ შეიცვალოს დროთა განმავლობაში, მაშინ როცა ხორცი კვლავ ხორცი იქნება.
ამ დროისთვის, ხორცის ალტერნატივა ცოტა საკვები შერეული ტომარაა. მცენარეულ ბურგერებს აქვთ ბევრად მეტი ნატრიუმი, ვიდრე ჩვეულებრივ ხორცს, მაგრამ ასევე მდიდარია ისეთი მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა რკინა, თუთია და ვიტამინი B12. ჯანმრთელობის თვალსაზრისით, ეს არის საქონლის ხორცის პროდუქტები. ამის თქმით, ადამიანების უმეტესობა არ კითხულობს ეტიკეტს და კვლევები ვარაუდობენ, რომ ადამიანების უმეტესობას სჯერა, რომ ხორცის ალტერნატივა ბევრად უფრო ჯანსაღია, მიუხედავად იმისა, სინამდვილეში ასეა თუ არა.
ეს ყველაფერი იმაზე მეტყველებს, რომ ხორცის ალტერნატივა მშობლებს პრობლემას მოაგვარებს და ოჯახის მომხმარებლებში მოთხოვნა გაიზრდება. და ეს არ არის მხოლოდ საინტერესო, როგორც უშუალო ფენომენი. ეს არის მთელი თამაში. ათწლეულების და ათწლეულების ღირებულების კვლევები ვარაუდობენ, რომ ბავშვები თავიანთ კვებით ჩვევებს ძირითადად მშობლებისგან სწავლობენ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, საკვები პროდუქტების ნორმალიზაცია საოჯახო სადილის საგანია. უმცროსი მშობლები, რომლებიც ხორცის ალტერნატივებს ხედავენ, როგორც ეკოლოგიური და კვების პრობლემების მოსახერხებელ გადაწყვეტას, ამ პროდუქტების ნორმალიზებას მოახდენენ თავიანთი შვილებისთვის და მათი შვილების მეგობრებისთვის.
და მაინც, ეს შეიძლება მხოლოდ იმ შემთხვევაში მოხდეს, თუ მშობლებს აქვთ წვდომა პროდუქტზე. სულ უფრო და უფრო აკეთებენ. იმის გამო, რომ Impossible Burgers უკვე იყიდება Burger King-ში, Red Robin-ში, White Castle-ში, Little Caesar's-სა და Umami Burger-ში, მომხმარებლებისთვის სულ უფრო იზრდება შესაძლებლობები, რომ აჩვენონ საქონელი. მიუხედავად ამისა, საყოველთაო გავრცელება არის გზა. მოთხოვნა აჭარბებს მიწოდებას. მაგრამ იმის გამო, რომ ამერიკაში მშობლების დიდი უმრავლესობა რეგულარულად ყიდულობს ოჯახურ სადილებს სწრაფი კვების ქსელებში, ფართო პოპულარობის გზა შეიძლება გაიაროს ფრენჩაიზის მეშვეობით. (როდესაც ბურგერ კინგმა გამოსცადა სენტ-ლუისში Impossible Burger-ის შეთავაზება, გაყიდვები ამ მხარეში მთლიანობაში 28 პროცენტით გაიზარდა, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ აღნიშნული გზა შეიძლება უფრო გლუვი იყოს ვიდრე მოსალოდნელი იყო.)
Beyond Meat ბურგერები უკვე ხელმისაწვდომია ბევრ სასურსათო მაღაზიაში, მათ შორის Walmart, Whole Foods და Safeway. კომპანიამ საჯაროდ დაგეგმა, რომ მისი გაყიდვები გაორმაგდება 2019 წელს.
ნორმალიზაციის ბუნებრივი მესამე გზა ცოტა განსხვავებულად გამოიყურება. ხორცის ალტერნატივა ჯერ კიდევ არ არის შესული სასკოლო კაფეტერიებში მნიშვნელოვანი გზით - თუმცა ექსპერტები თანხმდებიან, რომ ეს გარდაუვალია, თუ ფასები დაეცემა. ამის თქმით, ზოგიერთი რამ უნდა შეიცვალოს საკანონმდებლო გზით, რომ მცენარეული ხორცი კაფეტერიაში მოხვდეს.
„გასულ წელს, ალტ. ხორცის ლაბორატორია სცადა შეესწავლა მცენარეული ბურგერების ჩართვა სკოლის მენიუში, მაგრამ აღმოაჩინა, რომ ფედერალური სახელმძღვანელო მითითებები, რომლებიც კარნახობს სკოლის სადილის მენიუს. შემზღუდველია, რომ ძალიან რთული იქნებოდა სერიოზულად გართობა“, - განმარტავს რიკარდო სან მარტინი, პროგრამის კვლევის დირექტორი. ბერკლი. „არა მხოლოდ არსებობდა ძალიან სპეციფიკური მოთხოვნები ხორცპროდუქტში შემავალი ამინომჟავების რაოდენობაზე, არამედ არსებობდა შეზღუდვები ხორცის ოდენობაზე, რომლის შეცვლაც შეგიძლიათ ალტერნატივით“.
სანამ ფედერალური მთავრობა არ შეცვლის თავის პოლიტიკას იმის შესახებ, თუ რა სახის "ხორცის" პროდუქტები შეიძლება გაიყიდოს K-12 სკოლებში, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ისინი მალე გაივლიან გზას. წარმოიდგინეთ, რომ ხორცის მრეწველობამ შეიძლება ლობირება მოახდინოს ამის თავიდან ასაცილებლად. ამის თქმით, ამ პროდუქტებმა უკვე იპოვეს გზა კოლეჯის კამპუსებში, ამიტომ ისინი პროგრესირებენ ახალგაზრდა აუდიტორიის მიღწევაში, სანამ ისინი სკოლაში არიან.
„ახალგაზრდა თაობებმა უკვე გამოავლინეს ხმოვანი ვალდებულება კლიმატის ცვლილების პრობლემის გადასაჭრელად“, - ამბობს სან მარტინი.
ხორცის ალტერნატივების ნორმალიზება Generation Alpha-ს წევრებს შორის, ამერიკის უახლესი მშობლების შვილებს შორის, გახდება გარდაუვალია, როდესაც მომხმარებელთა გამოცდილების უარყოფითი მხარე (ფასი, ნატრიუმი) შერბილებულია და ეკოლოგიური დადებითი მხარე კარგად არის ცნობილი და კარგად მიხვდა. ამ დროს ბავშვებს საშუალება ექნებათ აირიდონ ცხოველების დაზიანება ძირითადი საკვების თავიდან აცილების გარეშე. ყველა მიზეზი არსებობს იმის დასაჯერებლად, რომ ისინი სიამოვნებით გააკეთებენ ზუსტად ამას.
