როდესაც გასულ თებერვალში შეფ შონ ბროკს ვესაუბრეთ, ის ელოდა მეტი სიმინდის კერძს. ეს არ არის უჩვეულო შეფისთვის, მაგრამ გარემოებები იყო. ბროკი, ჯეიმს წვერის ჯილდოს მფლობელი რესტავრატორი, ავტორი და შეფ-მზარეული ისეთი საყვარელი სამხრეთული რესტორნების უკან, როგორიცაა ჰუსკი, ახლა ცხოვრობს ნეშვილში და ამზადებდა საკვებს თავისი საზოგადოების გამოსაკვებად მას შემდეგ, რაც ტორნადომ გაანადგურა ქალაქის ცენტრი ფართობი. „ელექტროენერგია არ გვაქვს, მაგრამ მობილიზებულები ვართ და უწყვეტად ვამზადებთ საჭმელს, რომ მივცეთ საჭმელი ვინც შეჭამს“, - ამბობს ის. „საჭმელი არის ის, რასაც ვაკეთებ. და ახლა, საკვები დაგეხმარებათ. ”
ამერიკის ერთ-ერთი საუკეთესო შეფ-მზარეული, ბროკი ყოველთვის იყო გატაცებული თავისი საზოგადოების კვებაზე. ახლა უკვე სამი წელია, რაც ალკოჰოლისა და შრომისმოყვარეობის გამო გამოჯანმრთელდა, ბროკი ლეოს მამაა, რომელიც გასულ თებერვალში ერთი გახდა და თავს კიდევ უფრო კონცენტრირებულად გრძნობს. მამობის წყალობით, ის ამბობს, რომ არასოდეს ყოფილა ასეთი ორიენტირებული. ”მე ნამდვილად მჯერა, რომ ცხოვრების გზა პირველ რიგში საკუთარ თავზე ზრუნვაა, რათა სრულად იზრუნო სხვებზე”, - ამბობს ის. ”ასე რომ, ყოველი გადაწყვეტილება, რომელსაც ვიღებ, ეფუძნება იმაზე, თუ როგორ შემიძლია ყველაზე მეტი წვლილი შევიტანო ლეოსთვის.”
მამობრივი ესაუბრა ბროკს 41 წლის ასაკში მამა გახდომის შესახებ, თავის მოვლასა და წარმატებას შორის კავშირზე და იმაზე, თუ რატომ იყო, ყოველ შემთხვევაში, დასაწყისში ლეო ყველაზე მკაცრი კვების კრიტიკოსი, რომელსაც ბროკი ოდესმე შეხვდა.
ლეომ პირველი დაბადების დღე თებერვალში აღნიშნა. როგორი იყო მამობის პირველი წელი?
მე ახლახანს გავხდი 42 წლის, ამიტომ მამობის თამაშზე ცოტა დამაგვიანდა. მთელი ცხოვრება მესმოდა იმის შესახებ, თუ როგორ იცვლება მამობა და როგორ შეუძლებელია ამის აღწერა. და ეს ყველაფერი მართალია. ყველაფერი, რაც ყველამ თქვა, სრული სიმართლეა. ეს უბრალოდ ყველაზე საოცარი რამაა რაც კი ოდესმე შემემთხვა. ყოველი დღე, გაღვიძება და მასთან ურთიერთობა, ცხოვრებას ბევრად უკეთესს ხდის და მეხმარება, ვიყო ორიენტირებული და მიწაზე და გავაცნობიერო, რა არის ნამდვილად მნიშვნელოვანი.
ეს მშვენიერი რამაა.
Ეს არის. მე ვიტყოდი, რომ ჩემი ყველაზე დიდი წაღება და არ ვიცი ეს მხოლოდ ლომია თუ რა, მაგრამ ის უბრალოდ აფრქვევს უპირობო სიხარულს გაუჩერებლად. ის უბრალოდ ასხივებს მისგან და სწორედ ასეთ დადებით გავლენას ახდენს მის გარშემო მყოფებზე, სრულიად უცნობ ადამიანებზეც კი. ასე რომ, იცით, რა მოხდება, თუ ჩვენ შეგვიძლია ვიყოთ ასე და გავაკეთოთ ეს ხალხისთვის?
იყო თუ არა ისეთი რამ, რაც გაგიკეთებიათ ან გაწუხებთ, რაზეც ცდილობდით იფიქროთ, როცა მამობისთვის ემზადებოდით?
ისე, ეს ჩემს ცხოვრებაში იდეალურ დროს მოვიდა. მე მხოლოდ სამი წელი მივიღე შრომისმოყვარეობისა და ალკოჰოლური სასმელებისგან გამოჯანმრთელებაში და არასდროს ვყოფილვარ ბედნიერი, ჯანმრთელი ან უფრო ნათელი. იდეალური დრო იყო.
როგორ მოახერხეთ სამუშაოს და გადაწვის უფრო პოზიტიურად განხილვა?
მამად გახდომამ ყველაფერი გადააკეთა. მამაჩემი გარდაიცვალა, როცა 11 წლის ვიყავი, ასე რომ, მე ვიცი, როგორი გრძნობაა, როცა იზრდები მამის გარეშე. ეს არის უკიდურესი მოტივაცია, რომ ნამდვილად ვიზრუნო საკუთარ თავზე. მე ნამდვილად მჯერა, რომ ცხოვრების გზა პირველ რიგში საკუთარ თავზე ზრუნვაა, რათა სრულად იზრუნო სხვებზე. ასე რომ, ყოველი გადაწყვეტილება, რომელსაც ვიღებ, ყოველი საქმიანი გადაწყვეტილება, ყოველი ყოველდღიური გადაწყვეტილება ეფუძნება იმაზე, თუ როგორ შემიძლია ყველაზე მეტი წვლილი შევიტანო ლეოსთვის. მთავარია ყველაფერი თავის ადგილზე დადგეს. ეს საოცარი გზაა ცხოვრებისადმი.
გიყვართ ხალხის კვება და რეგიონული სამზარეულოს ღრმა მემკვიდრეობის შესწავლა. მე ვფიქრობ, რომ სახალისო უნდა ყოფილიყო ლეოს გამოკვება.
ო, კაცო, მე მიყვარს მისთვის საჭმლის მომზადება. ყოველ დილით ორ საათს ვატარებ მასთან, უბრალოდ ვამზადებ საჭმელს და ვატარებ. მას ახლა უყვარს საჭმელი, მაგრამ თავიდან ეს ასე არ იყო. წარმოიდგინეთ, რომ ამზადებთ საცხოვრებლად, წარმატებით და ვნებიანად და გყავთ ვაჟი და მას არ მოეწონება თქვენი სამზარეულო. საკმაოდ დამღუპველი იყო (იცინის)
მე მქონდა ეს ხედვა, ეს ფანტაზია, რომ ლეოს პირველი გამოცდილება საჭმელთან დაკავშირებით იქნებოდა ის, რაც მას აყალიბებდა სიცოცხლის ბოლომდე. მე ნამდვილად დიდ ყურადღებას ვაქცევ სამხრეთით მდებარე მემკვიდრეობის ჯიშების შენარჩუნებას. ასე რომ, მე ფრთხილად ავირჩიე გოგრას რამდენიმე სახეობა სამხრეთიდან, რომლებსაც ეს წარმოუდგენელი ისტორიები ჰქონდათ უკან. პირველი იყო ჩეროკის ინდიელებისგან და ეს არის ტკბილეულის შემწვარი გოგრა. ეს არის ეს ლამაზი, მშვენიერი გოგრა.
ჩემი გეგმა იყო, ათიოდე კოვზი მქონოდა ათიოდე ჯიშის გოგრასთან ერთად, რათა მას შეეძლო მათი გასინჯვა. მართლა ნელ-ნელა მოვხარშე. გავწმინდე. შემდეგ აღმოვაჩინე ეს მართლაც მშვენიერი ბადისებრი ეკრანი და პიურე მასში გავატარე მანამ, სანამ მას არ ჰქონდა მაქსიმალურად ხავერდოვანი ტექსტურა. გულწრფელად გითხრათ, არასდროს არაფერი მომიმზადებია მეტი გულით, სულით და შიშით მთელი ჩემი ცხოვრების განმავლობაში. და მან უბრალოდ გადააფურთხა. [იცინის]
Ძალიან სასაცილოა.
ახლა, ეს არის. მაგრამ, კაცო, მე არასოდეს განმიცდია ეს ემოცია.
როდის დაიწყო გაუმჯობესება?
ისე, ბოლო დროს ყველაფერი მკვეთრად შეიცვალა. ის ისეთი პრეტენზიულიდან გადავიდა, რომ საბოლოოდ, ერთი წლის ასაკში დაიწყო ყველა განსხვავებული ნივთის ათვისება, რასაც მე ვამზადებ მისთვის. მისი საყვარელი ნივთები ჯერჯერობით ბეკონია, ასე რომ მშვენივრად მუშაობს. ახლა ჩვენ ვაგემოვნებთ ბეკონის მრავალი მწარმოებლის მეშვეობით სამხრეთის მასშტაბით.
გაქვთ რაიმე რჩევა მშობლებს, რომლებსაც სურთ თავიანთი შვილებისთვის ახალი საკვების გაცნობა?
მე უბრალოდ უნდა გამეგრძელებინა მისთვის ერთი და იგივე ნივთები ყოველდღე, სანამ არ მიხვდებოდა, რომ მოსწონდა. ის ჭამდა და მიფურთხებდა და მე ვფიქრობდი: „ოჰ, მას არ მოსწონს პომიდვრის ეს მემკვიდრეობითი ჯიში“. სიმინდის პური ჩემი ერთ-ერთი საყვარელი საჭმელია და იმის დანახვა, რომ მას არ სურდა სიმინდის პურის ჭამა მას შემდეგ, რაც მე გავაკეთე, ძალიან მკაცრი იყო. Მაგრამ ახლა? მას უყვარს.
კიდევ ერთი რამ, რაც შეფმზარეულმა აღმოვაჩინე, რაც ჩემთვის დიდი სიურპრიზი იყო, იყო ცხიმებისა და არომატიზებული ცხიმების დამატება ბოსტნეულის პიურეში. ბეკონის ცხიმი. სოფლის ლორის ცხიმი. Ზეითუნის ზეთი. რაც ნამდვილად სუფთაა მასში, არის ის, რომ ეს არის ძალიან სულიერი სამზარეულოს გზა, განსაკუთრებით სამხრეთში. ჩვენ გვაქვს ლიმას ლობიო, მაგალითად, ჩვენ ჩავყრით ცოტა ლორის ჰოკს, რომ ცოტა სული მივცეთ. ასე რომ, მე მასთან ასეთ მიდგომას ვიღებ. მე არ ვაძლევ მას მხოლოდ ერთი ნოტის პიურეს. მე ვფიქრობ იმაზე, როგორც ვამზადებ და დავამატებ გემოს სხვადასხვა ფენებს და სწორედ მაშინ დაიწყო მას უფრო მეტად მოეწონა საკვები.
თავში ისეთი რამ მქონდა, რომ ყველაფერი ასე მარტივი და უხერხული უნდა ყოფილიყო, რადგან რატომღაც ასე გვსურს ვიფიქროთ. მაგრამ მეორედ დავიწყე საკვების სუნელები ისე, როგორც შეფ-მზარეულს? მან მთლიანად დაკარგა გონება.
თქვენი ახალი რესტორანი, Joy Land, ნაწილობრივ იყო შთაგონებული ლომის მიერ?
ჰო. მთელი ცხოვრება სამზარეულოში გავატარე ბავშვებისგან შორს, როგორც შემეძლო. ასე რომ, ახლა ამდენი ბავშვის გარშემო ყოფნა მშვენიერია. Joyland შექმნილია ბავშვებისა და ოჯახების გათვალისწინებით. ეს ყოველდღე ერთ დიდ დაბადების დღეს ჰგავს. ჩვენ ვაპირებთ ავაშენოთ პატარა სათამაშო მოედანი გარეთ. უბრალოდ მაგარია გქონდეს ადგილი, სადაც მშობლებს შეუძლიათ იცოდნენ, რომ შეუძლიათ მოსვლა და არ ინერვიულონ სხვების შეფერხებაზე ან იქნება თუ არა ხელმისაწვდომი საკვები. ჩვენ გვინდა შევქმნათ ეს ადგილი. ეს არასდროს მომსვლია გონებაში, სანამ ლეო არ მყავდა.
როგორ წარმოიდგინეთ მენიუ, რომელიც ასახავს თქვენს განზრახვებს?
ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ იმაზე, რისი ჭამა შეგიძლიათ მარტივად თქვენი ხელით. ბევრი საკვები შექმნილია იმისათვის, რომ იყოს მკაცრი და გამძლე და ბავშვებს შეუძლიათ მასთან თამაში. ასე რომ, ბევრი რამ ნაკბენის ზომის ნაჭრებადაც.
როცა მოუთმენლად ელოდებით, რა არის ის, რომ იყოთ მამა, რომელიც გსურთ გადასცეთ სხვა მამებს, რომლებიც შეიძლება ახალი იყვნენ ამ თამაშში ან ფიქრობენ შვილების გაჩენაზე?
იმდენად ვნერვიულობდი, რომ ჩემი ცხოვრება ისე შეიცვლებოდა, რომ არ იქნებოდა სახალისო, რადგან, ვფიქრობ, რატომღაც ჩვენი ტვინი ეგოისტურია. მაგრამ ახლა ყველაფერი უფრო სახალისოა. გზა, გზა, გზა უფრო სახალისო და ეს არის ის, რაც მე მსმენია, მაგრამ ძნელია ამის დაჯერება, სანამ მათ სრულად არ განიცდი. დიახ, ცოტა ნაკლებს დაიძინებთ და თქვენი ყოველდღიური განრიგი მკვეთრად შეიცვლება. მაგრამ ჩვენ, როგორც ადამიანებს, შეგვიძლია შევეჩვიოთ ყველაფერს. სიგიჟეა, რამდენად სწრაფად შეგვიძლია ადაპტაცია. და სხვანაირად არ მექნებოდა. მიყვარს, მიყვარს, მიყვარს მასთან დროის გატარება. Შესანიშნავია.
