გეგმავთ ამ ზაფხულს მწვადის გაკეთებას? იქნება ეს შაბათ-კვირას მწვადი, კვირის ღამით აუზზე წვეულება, თუ ხანგრძლივი ლანჩი და დიდი მადა, ამისთვის არასწორი დრო არ არის შემწვარი მსუქანი T-ძალი ან ლამაზად მარმარილოს ფილე. მაგრამ ხორცის ერთი და იგივე ნაჭრებით გამუდმებით დაჭერა სირცხვილია. რადგან სამყარო ხორცი მდიდარია საინტერესო ვარიანტებით, დაწყებული რადარის ქვეშ, ჯალათების მიერ დამტკიცებული ნაჭრებიდან დაწყებული, ძველი ფავორიტების ახალი მიღებებით. (არ გჯერათ? გარდაცვლილი, დიდი ენტონი ბურდეინი დათანხმდა, თავადაც „უსიამოვნო ნაჭრების“ ფანი.) ამ ზაფხულს გრილზე საუკეთესო ხორცი შეიძლება იყოს ის, რასაც ყველაზე ნაკლებად ელოდით ან არასოდეს გსმენიათ.
ადვილია მზერა ა ხორცის შერჩევათქვენს მეზობელ ყასაბში და იგივე ძველ სტეიკებს, რომლებსაც ყოველთვის ყიდულობთ. სწორედ ამიტომ, ჩვენ დავურეკეთ ჯოშ ევანსს, რომ ვთხოვოთ რამდენიმე რეკომენდირებული შეჭრა რადარის ქვეშ. როგორც Longhorn Steakhouse-ის აღმასრულებელი შეფ-მზარეული, ის თავის დღეებს ატარებს რესტორნის 500-ზე მეტ ლოკაციაში ძროხის ხორცისადმი ორიენტირებული მენიუს შექმნაში და დახვეწაში. წარმოგიდგენთ ევანსის ხუთ ფავორიტად შეფასებულ ხორცს, რომლებიც უნდა აირჩიოთ თქვენი შემდეგი სესიისთვის გრილზე.
1. სტეიკის რჩევები
ეს სუპერ ნაზი, არომატით შეფუთული ნაჭრები საყვარელია ჩრდილო-აღმოსავლეთში. ისინი მომდინარეობენ ძროხის მხრიდან ამოღებული ბრტყელი რკინის ჭრილიდან. მოსამზადებლად ევანსი გვირჩევს სოიოს სოუსის, ვოსტერშირის, ნივრის და მწვანილის მარინადს. გააჩერეთ ხორცი მინიმუმ ოთხი საათის განმავლობაში, შემდეგ მოხარშეთ თუჯის ცხელ ტაფაზე მოშუშული ხახვითა და სოკოთი. მიირთვით დაფქულ კარტოფილთან ერთად და თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, აიღეთ მარინადი, გასქელეთ ცოტაოდენი ფქვილით ან სიმინდის სახამებლით და მიირთვით ზემოდან სოუსად. გემრიელია.
2. ჩურასკო (a.k.a. Skirt Steak)
ძროხის მუცლიდან ნაზი ჭრილი, ჩურასკო განსაკუთრებით პოპულარულია სამხრეთ-აღმოსავლეთში. ევანსი ამბობს, რომ ნივრის, ლაიმის წვენის, ზეთის და ახალი მწვანილის მარინადი მშვენივრად მუშაობს ამ არჩევანისთვის. გრილზე გახურებულ ცეცხლზე, ფრთხილად იყავით, რომ არ წახვიდეთ ბევრად უფრო შორს, ვიდრე საშუალო იშვიათობა, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ რისკავთ, რომ ფეხსაცმლის ტყავის თხელი ნაჭერი გაშრეს. დაჭერით იგი მარცვლებთან და მიირთვით ახალი ჩიმიჩურის სოუსით.
3. Ribeye Cap სტეიკი და Ribeye Filet
ეს ნაჭრები, ევანსის მიხედვით, რიბეის ყველაზე არომატული ნაწილია. ქუდი არის გარე კუნთი და ძლიერ მარმარილოა (წაიკითხეთ: ბევრი წვნიანი, წვნიანი ცხიმი). შიდა რიბეის ფილე ნაზი და უფრო არომატულია, ვიდრე ტრადიციული ფილე და, თუ პირდაპირ ჯალათიდან ვერ იღებთ, შეგიძლიათ პირდაპირ მოჭრათ პური შემწვარი. აქ მარინადი არ არის საჭირო; გამოიყენეთ "დიდი ოთხეული" სანელებლები მარილი, პილპილი, გრანულირებული ნიორი და გრანულირებული ხახვი. უხვად შეაზავეთ და მოხარშეთ სასურველ ტემპერატურამდე.
4. მანჰეტენის ფილე
მანჰეტენის ფილე არის სქელი ნიუ-იორკის ზოლი, რომელიც მოჭრილია ფილეს მსგავსი, რომელიც უფრო მართვადია და ნაკლებად მიდრეკილია ადამიანთა უმეტესობისთვის გულძმარვის გამოწვევისკენ. მიუხედავად ამისა, ეს უფრო სქელი ჭრილია, რომელიც ევანსის თქმით, საშუალებას გაძლევთ მარტივად მიიღოთ დიდი გარე ქერქის და შესანიშნავი საშუალო იშვიათი ცენტრის ბრწყინვალე კომბინაცია. [გულშემატკივრები თავს სპატულით] რაც შეეხება სანელებლებს, ევანსი არაფერს გირჩევს, გარდა ცოტა შავი წიწაკისა და სასიამოვნო მოხალული ყავისფერი კარაქის სოუსისა. მმმმ, სადღეგრძელო.
5. ზაბუტონი (ახ. დენვერ სტეიკი)
მარმარილო არის მიზეზი, რის გამოც თქვენ უნდა გამოხვიდეთ და შეიძინოთ ეს ჭრილი, რომელიც მოდის ჩაკიდან. ღირს საქონლის ხორცის უფრო მაღალი ხარისხის მიღება დამატებითი მარმარილოსთვის (ისევ: გემრიელი ცხიმი) მის მომზადებამდე. როგორც სტანდარტული სტეიკი ან, თუ თავს მოთმინებით გრძნობთ, „დაბალი და ნელი“ გრილზე და საშუალო იშვიათი a la Joe Rogan. მიირთვით თხილი სანელებლებით; ჯოშის მიხედვით, ეს არის მდიდარი ჭრილი, რომელიც დააჯილდოებს მძიმე ხელს.
