საკვების გარშემო რიტუალების შექმნა ნედ ლუდის ჯეისონ ფრენჩთან ერთად

რესტორნების მზარდი რაოდენობით პატარა ბავშვების აკრძალვა, სამზარეულოს კუნძულიდან მოშორებით ოჯახური ტრაპეზის რიტუალი ცეცხლის ქვეშაა - მაგრამ ის შეიძლება იყოს უფრო მნიშვნელოვანი, ვიდრე ოდესმე. ბოლო კვლევა რატგერსის უნივერსიტეტის მიერ ვარაუდობს, რომ საკვების სოციალიზაცია იწვევს უფრო ჭკვიან, უკეთეს მოსწავლეებს. ბავშვები, რომლებიც უსმენენ უფროსების საუბარს, ზრდიან თავიანთ ლექსიკას და სწავლობენ მნიშვნელოვან ენობრივ უნარებს (იცით, როგორიც არის „ჩვენ აგიხსნით, როცა გაიზრდებით“ და სხვა თავის არიდებას).

ჩვენ ვესაუბრეთ ჯეისონ ფრენჩს - მზარეულს/პორტლანდის მფლობელს ნედ ლუდი - რესტორნების ალტერნატივის შესახებ, რომელიც სასარგებლოა ბავშვებისთვის და მშობლებისთვის: ვახშამი. აქ, ჯეისონი აგრძელებს იღბლიანობის სათნოებებს და იმაზე, თუ როგორ უნდა განვითარდეს თქვენი შეკრებები ისე, რომ წვრილმანებს მნიშვნელოვანი გზით შეიცავდეს. ოჰ, და თუ წარმოდგენა არ გაქვთ, რა უნდა მოიტანოთ ამ ნივთებთან, ის ასევე გთავაზობთ სრულყოფილ საოცრებას, მისი კასოულეტის რეცეპტს.

როგორ გაჩნდა ეს განახლებული ინტერესი?
ჩემი განქორწინების შემდეგ, ჩემს ცხოვრებაში ახალი ქალი მყავს, რომელსაც ორი შვილიც ჰყავს. სასაცილოა, როგორ გვქონდა ორივეს ეს ცხოვრება წვეულებებით და საჭმელებით და მერე ბავშვები გვეყოლა. მისთვის ეს გაგრძელდა. მაგრამ როცა ჩემი უმცროსი ქალიშვილი შემეძინა, ყველაფერი შეჩერდა, რადგან რესტორანი გავხსენი.

ერთ-ერთი რამ, რასაც მე და ჩემი შეყვარებული ვაპირებთ დავუბრუნდეთ, არის წვეულებების მოწყობა, რომლებსაც თითოეული ჩვენგანი მთელი ცხოვრება ვაწყობდით, სანამ ერთმანეთს გავიცნობდით. გმირების შემადგენლობის მოყვანა, ბავშვებთან ერთად, სადაც ყველას ევალება კერძის მოტანა, თემაზე. მაგრამ ყველას მოაქვს ბავშვებისთვის საჭმელადაც. ეს არის ჩვენი 2015 წლის მიზანი. თვეში ერთხელ, ახლა ჩვენ უნდა გავარკვიოთ, თუ როგორ ვაკეთებთ იმას, რისი გაკეთებაც გვინდა.

როგორ ირჩევთ სადილზე სტუმრებს?
პორტლენდს ჰყავს მშვენიერი შემოქმედებითი ხალხი, რომლებიც მშობლები არიან, რომლებიც აკეთებენ ნივთებს, აკეთებენ და იგონებენ რაღაცებს. შეგიძლიათ მოაწყოთ მაგიდა ბიჭთან, რომელიც ტყავის მწარმოებელს აწარმოებს და ბიჭს, რომელიც მართავს საღებავის კომპანიას, შეფ-მზარეულს, ფერმერს და ბიჭს, რომელიც ღორებს ზრდის. ყველას ჰყავს შვილები. და ეს ყველაზე საინტერესო საუბარია.

”თუ თქვენ შეგიძლიათ იყოთ გააზრებული თქვენი საკვებისა და კომპანიის შესახებ, რომელსაც თქვენ ინახავთ, ეს არის საინტერესო სივრცე ბავშვებისთვის.”

როგორ დარწმუნდებით, რომ ეს არის ვახშამი მშობლებისა და ბავშვებისთვის და არა ვახშამი მშობლებისთვის, რომლებსაც შეუძლიათ შვილების მოყვანა. და როგორი უნდა იყოს ბავშვებისთვის შესაფერისი საკვების ვახშამი?
კულინარიულად მიდრეკილ მშობლებს სურთ, რომ მათი შვილები იყვნენ თავგადასავლების მოყვარულები, და არიან საკვების მოყვარული, სუპერ გემოვნებიანი ბავშვები, მაგრამ უმეტესწილად ბავშვები ბავშვები არიან. ცოტა ხანი ვერ ვიტან მწარე რამეს, ან კვერცხს. ეს ვისცერული იქნებოდა და ჩემი მშობლები გაბრაზდნენ ჩემზე. და ვბრაზდები ჩემს შვილებზეც. ძალიან სასაცილო იყო, როცა დავინახე, რომ ბავშვები მხოლოდ თეთრ ყველს ჭამენ. მაგრამ ახლა ჩემი უმცროსი მხოლოდ ყვითელ ყველშია: „ეუ! ეს თეთრია. მე ამას არ ვჭამ." მაგრამ ბავშვები არ უნდა იყვნენ მაღალ კულინარიულ დონეზე, ამიტომ მშობლებმა უნდა მოიტანონ მუნჯი ვერსია.

ჯეისონ ფრენჩის კასულეტი: შესანიშნავი კერძი ოჯახთან და მეგობრებთან შესახვედრად
ზამთრის კერძი სუფრისთვის, ოჯახთან და მეგობრებთან გასაზიარებლად, რომელიც ემსახურება 8. ფრანგის თქმით, „არავინ აკეთებს ამას უკეთესად, ვიდრე სამხრეთ-დასავლეთ საფრანგეთი. Cassoulet არის ეს საოცარი ზამთრის კერძი. კიდევ უფრო გემრიელი იქნება, თუ დააკავშირებთ და გააჩერებთ მთელი ღამით და შემდეგ კვლავ გააცხელებთ“.

ინგრედიენტები

ლობიო

• 2 ფუნტი ხმელი ლობიო ტარბეის ან ფლაგონის ლობიო (გამშრალ ლობიოსთვის - გააჩერეთ ღამით ან დააფარეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში.)
• 2 თავი გახეხილი და განახევრებული ხახვი
• 2 სტაფილო გახეხილი და განახევრებული
• 2 კბილი ნიორი, გაფცქვნილი და დაფქული
• პანჩეტა, სქელი ნაჭერი, მარილი ღორის ხორცი, ბეკონის ბოლოები
• 1 ლორი ჰოკი
• გარნიის დიდი თაიგული - დაფნის, თივის და ოხრახუშის ღეროები

Ხორცი

• 4 დიდი ღორის ძეხვი (ან ცხვრის, იხვი და ა.შ.)
• 2 დიდი სტაფილო, გახეხილი და კუბებად
• 2 თავი ხახვი, გახეხილი და კუბებად დაჭრილი
• 4 კბილი ნიორი, გაფცქვნილი და დაფქული
• 1 ბოთლი წითელი ღვინო
• 1 თაიგული ახალი თიამი ჯალათის ძაფით შეკრული
• მარილი გემოვნებით

გააკეთეთ ლობიო

1. ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ წყლით
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე და დადგით მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ ნაზად ერთი საათის განმავლობაში ან სანამ ლობიო არ დარბილდება.
3. ამოიღეთ არომატიზატორები და გარნი თაიგული და გააცივეთ

გააკეთე ხორცი

1. იხვის ცხვრის ხორცი და ძეხვეული დაასხით და შებრაწეთ ზეითუნის ზეთში ან იხვის ცხიმში მოშუშულ ტაფაზე, თუ ხელთ გაქვთ.
2. გადმოდგით თასში და დაუმატეთ არომატიზატორები, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ზეთი.
3. დაუმატეთ ცხვრის ხორცი და ღვინო და დააფარეთ
4. ხარშეთ 1 1/2-დან 2 საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ან დაბალ ღუმელში, სანამ არ დარბილდება და არ ჩამოვარდება
5. ამ ეტაპზე კერძის დამზადება შესაძლებელია და ყველა კომპონენტი აწყობილია ღუმელისთვის

აწყობა და მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 300 F-მდე
2. აიღეთ ერთი დიდი ან რამდენიმე პატარა მოჭიქული ტერაკოტას ქვაბი და დაყავით მათ შორის ხორცი და არომატული ნივთიერებები და ნებისმიერი მოხარშული სითხე.
3. გაჭრილი კოვზით დაიწყეთ ლობიოს გაყოფა სითხეში თანაბრად
4. დაუმატეთ ძეხვეული და იხვის კონფიტი და მოაყარეთ ლობიოს ბულიონი საფარისთვის - შეცვალეთ სუნელი
5. შედგით კასულეტი ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ყავისფერი და ბუშტუკოვანი
6. ზემოდან მოაყარეთ დიდი რაოდენობით პურის ნამსხვრევები და განაგრძეთ გამოცხობა ოქროსფერ შეფერილობამდე
7. თუ კასულეტი მშრალი ჩანს, უბრალოდ დაამატეთ ლობიოს ბულიონი
8. მიირთვით სასიამოვნო ფრიზის სალათთან ერთად, დიჟონ ვინეგრეტით და ბევრი წითელი ღვინით