순간 내 지역 커피 긴 불확실한 시즌 끝에 가게를 다시 열었을 때 나는 거기에있었습니다. 테이크아웃 전용이었는데 조금 아쉬웠어요. 초안 서점이자 바(18세기 석조 집에서, 그 이하도 아님)이며, 양장본을 훑어보면서 파인트 이상을 머금고 있는 것이 그들의 전체 M.O. 그러나 나는 연대와 그들이 통과하기를 원했고 커뮤니티 분위기가 그리웠기 때문에 거기에 있었습니다. 커피도 너무 그리웠어요. 내가 돌아온 첫날, 공동 소유주인 Anthony Stromoski는 나에게 가상의 하이파이브를 줬고 에스프레소. 그것은 내 뇌의 모든 시냅스를 작동시켰고 우리는 다음과 같은 의문을 갖게 했습니다. 집에서 이렇게 콜드브루 커피를 만들 수 있나요? Stromoskis뿐만 아니라 전문가들에게 물어본 후 무역 커피 그리고 어빙 농장, 그들의 힘들게 얻은 비밀에 대해 나는 대답이 hard yes임을 확인할 수 있습니다. 그리고 미친 장비가 필요하지 않습니다. 집에서 최고의 콜드 브루 커피를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
그렇다면 콜드 브루 커피는 무엇입니까?
먼저 이것을 분류해 보겠습니다. 콜드 브루는 아이스 커피가 아닙니다. 단순히 뜨거운 커피를 식히고 얼음 조각으로 희석한 것입니다. 오히려 찬물에 담근 커피 농축액입니다. 이 과정에 열이 필요하지 않기 때문에 콜드브루는 대중적인 믿음과 달리 더 부드럽고 산도가 훨씬 적습니다.
콜드브루는 아이스티와 매우 흡사합니다. 실온에서 최소 하룻밤(12~16시간이 이상적임)을 담그고 냉장고에서 며칠 동안 보관합니다. Anthony와 함께 Rough Draft를 운영하는 Amanda Stromoski는 그들이 처음 시작했을 때 화학자들처럼 콜드 브루를 실험하여 올바른 공식을 얻을 때까지 말했습니다. 이제, 그것은 매년 여름 그들의 비즈니스의 핵심입니다.
여기에는 좋은 이유가 있습니다. Irving Farm의 사내 커피 교수인 Nick Berry는 "콜드 브루는 가장 덜 민감한 추출 형태입니다. 분쇄 커피를 물에 몇 시간 동안 담그는 매우 느린 과정으로 인해 거의 거품이 생기지 않습니다.
Berry는 커피 종류를 까다로운 스펙트럼에 존재하는 것으로 생각할 수 있다고 설명합니다. 한쪽 끝에는 처리에 매우 민감한 에스프레소가 있습니다. 분쇄도, 증기압, 온도, 타이밍이 정확해야 합니다. 망하기 쉽습니다. 다음은 커피가 조금 더 노출되고 중력이 거의 끓는 것을 당기는 드립입니다. 물을 통과시킨 다음 프렌치 프레스로 커피를 뜨거운 물통에 몇 분 동안 담그고, 스티핑. 그런 다음 우리는 물이 차갑고 노출이 긴 콜드 브루에 도달합니다. 이 과정은 가능한 한 부드럽게 진행됩니다.
"그것은 일종의 고기를 피우는 것과 같습니다."라고 Berry는 설명합니다. "느린 것과 낮은 것이 중요합니다."
로스트 선택 방법
그래서 어떤 종류의 커피 콩 최고의 콜드브루를 만드시겠습니까? Trade의 커피 이사인 Maciej Kasperowicz는 다음을 사용할 것을 제안합니다. 무역의 온라인 상점 아이스 커피를 검색하거나콜드브루. NS 당신이 얻을 수 있는 옵션은 미디엄에서 다크 로스트가 될 것입니다. 소위 프렌치 로스트 또는 "풀 시티(Full City)" 로스트만큼 번지는 것은 없습니다. 왜요? 음, 콜드 브루의 경우 그는 다음과 같이 설명합니다. 양조." 그는 더 가벼운 로스팅이나 과일향이 나는 것도 나쁘지 않다고 말합니다. 그러나 “그 맛을 잃을 위험이 있습니다. 위로."
관점은 다양합니다. 그리고 베리는 적어도 미디엄 로스트라면 어떤 커피를 사용할지 너무 힘들게 땀을 흘리지 말라고 말합니다. 그는 평균적인 콜드 브루를 약국 초콜릿과 비교합니다. 여전히 초콜릿입니다.
콜드 브루를 위해 원두를 분쇄하는 방법
Trade를 사용하면 구매한 커피에 대한 콜드 브루 그라인드를 선택할 수 있습니다. Irving의 선택기는 기본적으로 여과기로 설정됩니다. 그러나 Berry는 당신이 찾고 있는 것은 프렌치 프레스에 사용하는 것보다 약간 더 거친 바다 소금의 농도인 커피 찌꺼기라고 말합니다. Kasperowicz는 프렌치 프레스와 콜드 브루 그라인드 사이에 큰 차이가 없다고 설명하지만, 혼합물이 너무 곱다면 "아이스 커피 잔에 실트나 그릿이 들어갈 것"이라고 Kasperowicz는 설명합니다.
원두 분쇄에 대한 일반적인 참고 사항: 값비싼 원두 봉지를 버리는 가장 좋은 방법인 블레이드 그라인더를 조심하십시오. 기어 세트를 통해 일관되게 콩을 뽑는 더 비싼 버 그라인더와 달리 블레이드는 그라인더가 콩을 덜거덕거리게 하고 그 결과 종종 가루와 더 거친 것이 일관되지 않게 혼합됩니다. 커피. 즉, 혼합물에서 일관되게 추출할 수 없습니다. Kasperowicz가 말했듯이 기본적으로 "바위를 바다 바닥에 남겨두는 것"입니다. 즉, 커피의 많은 부분이 흡수되지 않아 풍미가 약해집니다.
집에서 커피 그라인딩에 대해 진지하게 생각하고 있다면 버 그라인더에 실제로 투자해야합니다. 그러나 하나를 위해 껍질을 벗기고 싶지 않다면, 지역 바리스타에게 버 그라인더로 원두를 갈아달라고 요청하십시오. (네, 그것은 콩이나 최소한 마끼아또를 사서 더 잘 팁을 주는 것을 의미합니다.)
콜드브루 커피 찌꺼기 측정 방법
다음 단계는 커피와 물의 비율이 올바른지 확인하는 것입니다. 또한 큰 유리병에서 이 작업을 수행하려고 합니다. 콜드 브루를 만들고 싶다면 머그잔 하나만 원하는 것이 아니라 Amanda 스트로모스키는 추출한 후 차갑게 유지하는 한 다음 온도에서 며칠치의 콜드브루를 만들 수 있다고 말합니다. 시각. Kasperowicz의 목표는 중량 기준으로 물과 분쇄 커피의 비율이 8:1이지만 실험해야 한다고 생각합니다.
"농축된 커피를 희석하기 위해 물을 더 추가하는 것이 더 쉽다는 것을 알아두세요. 하지만 너무 묽은 커피에 대해서는 할 수 있는 일이 많지 않습니다."라고 그는 말합니다. 체중계가 없으신가요? 대략적으로 동일한 결과를 얻는 가장 쉬운 방법은 16온스의 물에 굵은 가루 반 컵을 넣는 것입니다.
콜드브루 방법
콜드브루를 만드는 몇 가지 방법이 있습니다. 가장 저렴한 방법은 원두가루를 항아리 바닥에 넣고 측정한 냉수를 추가하는 것입니다. 그런 다음 커피가 충분히 포화되도록 저어주고 병을 덮고 밤새 실온에 둡니다. Toddy 시스템을 사용할 수도 있습니다. 이것은 본질적으로 콜드 브루를 위한 드립 커피 메이커와 같습니다. Rough Draft는 프로 모델을 사용하지만 Toddy는 가정용으로 두 가지 크기를 만듭니다. NS더 큰 그리고더 작은 모델.
Irving의 Nick Berry는 완벽하게 훌륭한 "해킹"은 Toddy's를 사는 것이라고 말합니다.커피 백 필터 (커피로 채우는 거대한 티백으로 생각하십시오) 모든 항아리에 사용하십시오. 그 방법에서는 가루 커피를 가방에 넣고 항아리에 계량된 물을 부어 넣습니다. 토디 방식을 사용하면 커피가 가방에 들어가고 가방도 물에 들어갑니다.
Toddy의 방법을 사용하든 자신의 해킹을 사용하든 가방을 사용하여 가방을 추출하고 남은 커피는 항아리나 물병으로 다시 배출됩니다. 그냥 가루와 물을 섞었다면 다음 날 갈은 커피를 걸러내고 액체를 미세한 구멍에 부어야 합니다.메쉬 체 면보를 깔고 포화된 가루가 흘러나오지 않도록 하십시오. 이것은 달성할 수 있지만, 우리는 그것이 지저분하고 거의 완벽하지 않으며 Toddy 가방을 사는 것이 우리가 시도한 가장 쉽고 성가신 방법이라는 것을 조언하기 위해 왔습니다.
바로 가기를 정말 좋아한다면 구입할 수 있습니다.트레이드의 콜드브루 백, 커피를 대량으로 구매하는 것보다 비용이 많이 들지만 확실히 헛소리입니다.
콜드 브루를 충전하는 방법
커피가 좀 더 달달한 것을 좋아한다면 차가운 머그에 과립 설탕을 넣으면 실망할 것입니다. 설탕은 바닥으로 가라앉을 것입니다. 대신 간단한 시럽을 만드는 것은 아주 쉽습니다. 따뜻한 냄비에 물에 설탕을 녹이고 저어가면서 천천히 끓입니다. 설탕이 물에 녹은 완전히 맑은 액체가 있으면 좋은 것입니다. 식히십시오. 심플 시럽은 냉장고에 한 달 정도 보관해도 괜찮으므로 미리 만들어둔 것을 병에 담아 준비하세요.
에스프레소 메이커가 있는 경우 콜드 브루를 과급하는 가장 좋은 방법은 싱글 샷을 브루잉하고 큐브 몇 개를 부은 다음 콜드 브루 커피와 얼음을 추가하는 것입니다. (참고: 에스프레소 샷을 얼음 위로 직접 당기면 얼음이 너무 빨리 녹습니다.) Trade의 Kasperowicz는 이렇게 할 수 있다고 말합니다. 칵테일 셰이커로 실험하고 얼음을 채우고 콜드브루를 붓고 세게 흔든 다음 걸러냅니다. 커피. 그는 이 방법을 좋아합니다. 더운 날 커피가 얼음 위에 직접 부을 때처럼 물이 잘 마르지 않기 때문입니다.
아침에 항상 뜨거운 커피를 좋아하는 전통주의자라면 Amanda Stromoski의 팁인 운동 동기 부여 방법인 오후에 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 꿀꺽 마시는 것을 좋아합니다. “그냥 짧은 잔을 가지고 두 개의 큰 얼음 조각 위에 콜드 브루를 붓습니다. 단맛을 내고 우유를 맛보십시오. 교대 후 달리기에 연료를 공급할 빠른 카페인 펀치를 얻을 수 있습니다.”
그래서, 당신은 그것을 가지고 있습니다. 콜드 브루는 솔직히 말해서 꽤 힘들지 않고 저렴합니다. 물, 커피 찌꺼기 및 시간만 있으면 됩니다.
