품격이 없는 주방 요리 칼 펩 과르디올라가 없는 맨체스터 시티 스쿼드입니다. 적절한 칼날을 사용하면 스패치콕킹이 가능합니다. 닭, 깨끗한 연어 필레를 자르고 가득 찬 냉장고를 변형 채소 완벽한 미르푸아로. 다시 말해, 최고의 요리 칼은 잔치와 요리 실패 사이의 모든 차이를 만듭니다.
이제 완전한 18피스가 필요하지 않습니다. 칼 세트, 당신은 확실히 그 중 하나를 얻을 수 있지만. 잘 선택된 몇 개의 블레이드만 있으면 모든 작업을 완료할 수 있습니다. 그러나 어느 부엌 칼이 가장 중요하다? 그것을 위해 우리는 날카로운 강철을 다루는 방법을 확실히 알고 있는 Michael Lomonaco와 이야기했습니다. 현재 뉴욕 포터 하우스의 셰프이자 소유주인 로모나코는 21, Windows on the World, Guastavino's와 같은 유명한 식당에서 주방을 운영하기도 했습니다.
요리 칼의 종류
블레이드를 구입하기 전에 숙제를 하는 것이 중요합니다. “강철의 품질에 주의를 기울여야 합니다. 그리고 칼날이 손잡이를 통과하는지 확인하십시오. 이것은 풀 탱(full tang)이라고 하며 인장 강도를 추가합니다.”라고 Lomonaco는 말합니다.
또한: 인색하지 마십시오. 당신은 어느 정도 무기에 투자하고 있으며 값싼 것은 그것을 자르지 않습니다. 문자 그대로. “칼에 돈을 투자해야 합니다.”라고 Lomonaco는 말합니다. “그들은 수십 년 동안 지속될 것입니다.”
칼날의 모양과 스타일은 물론 중요합니다. 예를 들어 더 넓은 칼날은 야채와 과일을 다룰 때 좋습니다. 한편, 더 좁은 칼날은 급속 절단과 달리 두꺼운 단백질을 위한 것입니다.
칼 구매의 몇 가지 세부 사항을 이해하는 것도 중요합니다. 위조되거나 각인된 칼을 구입할 수 있습니다. 단조 나이프는 단일 강철 조각으로 만들어지기 때문에 더 비싸고 더 오래갑니다. 한편 스탬프 나이프는 견고하지 않고 저렴하지만 캐주얼 요리사에게 좋은 옵션입니다. 손잡이는 나무, 뼈, 스테인리스 스틸 등 선호도의 문제일 뿐입니다.
Lomonaco의 조언에 따라 여기 모든 주방에 있어야 하는 부엌 칼의 종류와 그의 기준에 맞는 선택이 있습니다.
10인치 셰프 나이프
요리사에게 올바른 요리사의 칼보다 더 중요한 도구는 없습니다. 그것은 요리사의 손의 연장선으로 다음과 같은 작업을 위해 앞뒤로 흔드는 넓고 구부러진 칼날이 있습니다. 다지기, 다지기, 깍둑썰기, 더 미세하고 섬세한 작업에서 4분의 1에 이르기까지 모든 작업에 사용할 수 있는 날카로운 팁 닭.
“10인치는 우리가 요리를 시작할 때 사용하는 고전적인 칼입니다. 큰 칼로 많은 양의 야채를 다지기에 적합합니다. 다용도 칼입니다.” "라고 로모나코는 말합니다.
Lomonaco는 Henkels 및 Zwilling과 같은 독일 브랜드를 좋아합니다. 핸들에 관해서는 앞서 언급한 이유로 자신에게 좋은 것을 찾고 날이 완전히 탱탱한지 확인하십시오.
이 탱글한 10인치 고탄소강 블레이드는 모든 기준을 충족하는 탁월한 옵션이며 보기에도 좋습니다.
진정한 투자를 원하고 더 많은 비용을 지불하는 데 신경 쓰지 않는다면 이 아름다움은 결코 당신을 실망시키지 않을 것입니다.
이 셰프 나이프의 약간 더 긴 날을 사용하면 더 짧은 시간에 더 많은 양의 음식을 썰 수 있습니다.
6인치 유틸리티 나이프
그 이름에서 알 수 있듯이 다용도 칼은 당신의 주력 제품입니다. 셰프의 칼에는 너무 작지만 깍둑 썬 칼에는 너무 큰 작업을 위해 그것을 꺼냅니다. 칼날이 충분히 길어 허브를 자르고 당근을 쉽고 빠르게 자를 수 있습니다. 길이가 약 6인치인 날이 최적의 크기이므로 선택하십시오. 로모나코.
요리사의 칼과 마찬가지로 이것은 요리사에게 없어서는 안될 또 다른 도구입니다. “6인치 다용도 칼이 필요합니다. 생선 필레에 사용합니다. 사용 범위가 넓습니다. 작고 얇습니다. 음식을 나누어 먹을 때 사용할 수 있습니다.”라고 Lomonaco는 말합니다.
이 풀 탱 6인치 다용도 칼은 무게가 좋고 날카로우며 몇 년 동안 사용할 수 있습니다.
산토쿠 칼
이것은 일반 만능 부엌칼 일본에서 시작되었으며 약간 구부러진 칼날이 있습니다. 사실, 칼의 이름은 "세 가지 미덕"을 의미하며 그것이 무엇에 사용되는지 직접 설명합니다: 다지기, 깍둑썰기, 다지기.
“나는 특히 이것들이 마음에 들고, 5인치나 6인치가 될 수 있습니다. 셰프의 칼보다 가볍고 야채 깍둑썰기용입니다. 양파, 마늘, 샐러리 — 여러분이 생각할 수 있는 모든 야채 — 얇게 썰기에 좋습니다. 칼날은 가늘고 가장자리가 비어 있습니다. 그렇게 무겁지 않고 잘 작동합니다.”라고 Lomonaco는 말합니다.
이 풀 탱, 7인치 Santoku 칼은 단단한 강철 한 조각으로 단조되었으며 얻을 수 있는 최고의 칼 중 하나입니다.
빵칼
빵칼의 톱니 모양의 가장자리는 베이글과 바삭한 컨트리 덩어리를 깔끔하게 톱질하는 데 이상적입니다. 그러나 도마를 살인 장면처럼 만들지 않고 토마토와 같은 부드럽고 섬세한 과일을 자르는 데도 좋습니다.
"매 끼니마다 사용할 수는 없지만 빵칼이 필요할 땐 빵칼만 있으면 된다"고. 로모나코.
우리는 치아바타와 두툼한 토마토를 쉽게 만들 수 있는 8인치 풀탱 빵칼을 좋아합니다.
페어링 나이프
페어링 나이프는 일반적으로 3~4인치의 작은 날이 짧은 도구로 껍질을 벗기고, 구멍을 뚫고, 자르는 데 사용됩니다. Lomonaco에 따르면 정밀 작업에는 절대적으로 필요합니다.
이 3인치 페어링 나이프는 3개의 리벳 손잡이가 풀 탱에 결합되어 있어 오랫동안 잘 사용할 수 있습니다.
보너스: 칼 깎이
무딘 칼은 부엌에서 가장 위험한 물건입니다. 왜요? 무언가를 자르려면 더 많은 압력을 가해야 하므로 칼이 샬롯과 함께 새끼손가락을 자를 가능성이 높아집니다.
Lomonaco는 평범한 칼의 위험성에 대해 말을 아끼지 않습니다. 그리고 이것이 그가 모든 사람이 반드시 칼 깎이를 소유해야 한다고 강조하는 이유입니다. 아니요, 칼 세트와 함께 제공되는 긴 강철 막대가 아닙니다. 강철 호닝이라고 하며 칼날의 날을 날카롭게 하는 것이 아니라 복원하는 데 사용됩니다.
로모나코에 따르면 집에서 부엌칼을 날카롭게 하는 가장 좋은 방법은 돌을 사용하는 것입니다. “투자할 가치가 있습니다. 가장자리를 바로잡기 위한 거친 돌과 두 번째로 가는 돌이 함께 제공됩니다.”라고 말합니다. 로모나코.
양면 가늘고 거친 숫돌을 얻을 수 있기 때문에 이것은 당신이 필요로 하는 정확한 칼 숫돌입니다.
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