Rodney Scott의 야채 혐오감은 그와 그를 잘 아는 사람들 사이의 농담이었습니다. Netflix의 에피소드에도 등장했습니다. 셰프의 테이블 전설적인 피트마스터가 등장했습니다. 가벼운 순간에 Scott은 수상 경력에 빛나는 바베큐를 가장 잘 보완할 채소를 결정하기 위해 다양한 채소를 충실하게 샘플링하는 모습을 보였습니다. 그러나 Scott이 ~ 아니다 경험을 즐기고 있습니다.
Scott이 야채와 관련된 모든 문제를 다른 사람에게 위임하고 고기에만 집중한다면 아무도 그를 덜 생각하지 않을 것입니다. 그는 통돼지 바비큐 기술에 평생을 바쳤으며 미국에서 가장 존경받는 피트마스터 중 한 명입니다(따라서 셰프의 테이블 특징). 찰스턴, 버밍엄, 애틀랜타에 있는 그의 이름을 딴 레스토랑은 그의 연기가 자욱하고 톡 쏘는 돼지고기 샌드위치를 먹고 싶어 참을 수 없는 수많은 고객을 끌어들입니다. 2018년에 Scott은 James Beard Foundation에서 Best Chef: Southeast로 선정되었으며(그는 이러한 상을 수상한 유일한 피트마스터임) American Royal Barbecue Hall of Fame에 헌액되었습니다. 그 남자는 고기의 거장이다.
그러나 자신이 너무 단호하게 그 그린에 코를 올리는 것을보고 셰프의 테이블e는 Scott에게 그의 식단이 얼마나 불균형하게 되었는지 재고해보라고 잠시 멈추게 했습니다.
스콧은 "야채를 원래대로 먹지는 않았지만 Netflix 시리즈를 마친 후 더 건강한 식생활을 위해 약간의 조정을 해야 할 때라고 판단했습니다"라고 말하며 약간의 웃음을 참았습니다. "그래서 내 인생에서 처음으로 책임감 있는 어른처럼 야채를 먹기 시작했습니다."
Scott은 자신이 알고 있는 불을 활용하여 야채에 대한 취향을 열었습니다. 물론 그는 매우 구체적인 기술을 가지고 있습니다.
"야채는 그릴 배치가 중요합니다."라고 Scott은 설명합니다. “당신은 그것들이 약간 물집이 생기길 원하지만 완전히 타거나 완전히 마르지 않기를 바랍니다. 약간 그을리면 훌륭한 맛을 내기 때문에 그릴에서 가장 뜨거운 부분 위에 직접 놓지 않고 그 근처에 가려고 노력합니다.”
Scott의 인기 요리 중 하나는 그의 요리책에 포함된 구운 야채 샐러드 레시피입니다. 로드니 스콧의 바베큐 월드. 스쿼시, 당근, 아스파라거스, 붉은 피망, 호박을 곁들인 샐러드는 가벼운 vinaigrette, Scott의 바베큐 스파이스 럽, 필요한 스모키함을 제공하는 약간의 숯 신랄.
이 샐러드에 들어 있는 다양한 유형의 야채는 크기와 밀도가 다르기 때문에 Scott은 각 요리가 완벽하게 마무리되도록 조리 과정을 비틀거립니다. 고추가 가장 먼저 그릴에 닿아 찜통에 쪄서 껍질을 벗긴 후 껍질을 벗길 시간을 갖습니다. 당근은 포크 텐더를 얻는 데 시간이 걸리기 때문에 다음으로 넘어갑니다. 호박과 호박이 몇 분 뒤에 나옵니다. 아스파라거스와 파는 그릴에 가장 늦게 닿아서 조심스럽게 볼 수 있습니다.
퍼즐의 마지막 조각은 샐러드를 압도하지 않으면서 전통적인 캐롤라이나 스타일의 바베큐 풍미 프로필을 끌어들이는 드레싱입니다. (그것을 만들기 위해 Scott은 올리브 오일로 식초 기반 바베큐 소스를 자릅니다.) 그의 갈비뼈 문지름에 먼지를 뿌리면 마지막 짠 마법이 마무리됩니다.
Scott이 가족과 친구들을 위해 요리를 시작했을 때 야채를 먹는 모습을 보고 충격을 받은 후 열정적으로 긍정적인 피드백을 받았습니다.
"그들의 첫 번째 반응은 '당신이 이것을 좋아하지 않는 줄 알았는데'였습니다. 그리고는 '야채를 먹는 당신이 자랑스럽습니다.' 그리고 마지막으로 '이걸 집에서 더 요리해야 합니다'였습니다." 말한다. 물론 샐러드는 이제 가족 식사와 사교 모임에 정기적으로 사용됩니다.
Scott의 13세 아들도 탑승했습니다. 그대로, 그는 전체 샐러드보다 호박 자체를 선호합니다. 그러나 십대가 튀기지 않은 야채를 좋아하는 것으로 정착시키는 것은 육아의 승리입니다.
Rodney Scott의 구운 야채 샐러드
재료:
- 큰 빨간 피망 1개
- 카놀라유 2큰술
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 2½작은술
- 갓 간 후추 1¼작은술
- 손질한 아기 당근 1 묶음(일반적으로 아기 당근으로 판매되는 당근 조각이 아닌 진짜 아기 당근)
- 중간 크기의 노란색 스쿼시 1개, 세로로 4등분한 다음 가로로 반으로 자릅니다.
- 1/2인치 원형으로 자른 중간 크기의 호박 1개
- 나무 끝이 잘린 아스파라거스 1 묶음
- 뿌리 끝을 손질한 파 1 묶음
- 로드니 스콧 립 럽 1작은술(아래 레시피 참조)
- ½ 컵 Rodney Scott의 Vinaigrette (아래 레시피 참조)
지도
그릴을 400°~450°F로 가열하십시오.
중간 크기의 그릇에 기름 2작은술, 소금 ½작은술, 후추 ¼작은술과 함께 피망 전체를 버무립니다. 그릴에 전체 후추를 놓습니다. (나머지 야채는 그릇에 담아두세요.)
후추가 타거나 물집이 생기면 그릴 집게를 사용하여 자주 뒤집어 후추가 모든 면에서 까맣게 타도록 합니다. 이 작업은 8~12분이 소요됩니다. 그릴에서 꺼내 즉시 작은 종이나 비닐 봉투에 넣으십시오.
가방을 닫고 후추가 적어도 5분 동안 찐다. 그런 다음 가방에서 후추를 제거하고 숟가락을 사용하여 피부를 제거하십시오. 씨와 줄기를 제거하고 볶은 고추를 조각으로 자르고 큰 볼에 옮깁니다.
당근을 피망을 양념할 때 사용한 것과 같은 그릇에 넣습니다. 기름 4작은술, 소금 1작은술, 후추 ½작은술로 버무려줍니다. 그릴에 놓습니다(그레이트에 수직).
당근을 담을 그릇에 호박과 호박을 넣고 카놀라유 1½작은술, 소금 ½작은술, 후추 ¼작은술과 함께 버무립니다. 당근을 4~5분 동안 그릴에 구운 후에는 갈색이 되고 주름이 져야 하며 얇은 끝 부분이 거의 검은색일 수 있습니다. 뒤집으세요. 그릴에 호박과 호박을 놓습니다. 5~6분 더 끓입니다.
남은 기름 1½작은술, 소금 ½작은술, 후추 ¼작은술과 함께 아스파라거스와 파를 버무립니다. 그릴에 아스파라거스와 파를 올려 놓고 뒤집어가며 골고루 익도록 합니다. 약간의 탄화와 주름이 생기면 6~8분 후,
야채가 익으면 제거하기 시작하고 구운 고추와 함께 그릇에 넣으십시오. 비네그레트와 함께 야채를 버무려 서빙 플래터에 옮깁니다. 바베큐 럽을 뿌리고 따뜻하게 제공하십시오.
로드니 스콧의 비네그레트
재료
- Rodney Scott의 BBQ 소스 ½컵(아래 레시피 참조)
- 디종 머스타드 2작은술
- 엑스트라 버진 올리브 오일 ¾ 컵
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 1작은술
지도
작은 그릇에 로드니 소스와 머스타드를 함께 휘젓습니다. 휘젓는 동안 올리브 오일을 천천히 부어 크림 같은 에멀젼을 만듭니다. 소금을 넣고 완전히 섞일 때까지 휘젓습니다. 즉시 사용하거나 나사형 용기에 담아 냉장고에 최대 1개월 동안 보관하세요. 사용하기 전에 세게 흔듭니다. 약 1 ¼ 컵을 만듭니다.
로드니 스콧의 바베큐 소스
재료
- 증류수 백식초 4컵
- 얇게 썬 레몬 ¼개
- 갓 갈은 후추 2큰술
- 1테이블스푼 + 1티스푼 카이엔 페퍼
- 다진 레드 칠리 플레이크 1작은술
- ½ 컵 과립 설탕
지도
중간 크기의 냄비에 식초를 중간 불로 데웁니다. 약 5분 후, 즉석 온도계로 식초가 150도에 도달하면 바로 직전에 끓기 시작하면 레몬 조각을 넣고 레몬 껍질이 부드러워지고 시들어질 때까지 약 10분 동안 요리합니다. 더.
흑후추, 카이엔, 칠리 플레이크, 설탕을 넣고 휘젓고 설탕이 완전히 녹고 소스가 190도가 될 때까지 약 10분간 가끔씩 저어가며 요리합니다. 불에서 팬을 제거하고 소스를 완전히 식히십시오.
스트레이너에 소스를 붓고 레몬 조각을 버립니다. 밀폐용기에 소스를 옮겨 냉장고에 최대 2개월 보관하세요. 4컵이 나옵니다.
로드니 스콧의 갈비뼈 문지름
재료:
- ¼ 컵 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금
- MSG 2큰술
- 갓 갈은 후추 2큰술
- 달콤한 파프리카 2큰술
- 고춧가루 2큰술
- 포장된 밝은 갈색 설탕 2큰술
- 마늘 가루 1큰술
- 양파가루 1큰술
- 카이엔 ½작은술
지도
볼에 모든 재료를 섞어 밀폐 용기에 담는다. 사용할 준비가 될 때까지 뚜껑을 덮고 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 1컵이 됩니다.
