요즘 얼마나 많은 새로운 데킬라 브랜드가 등장하는지 놀랍습니다. 특히 용설란 식물이 데킬라로 증류되고 우리가 계속 먹을 수 있도록 얼린 혼합물로 만들어질 만큼 충분히 성숙하는 데 거의 10년이 걸린다는 점을 고려하면. 최근 테킬라의 인기 폭발로 인해 특히 탐색하기 힘든 카테고리가 되었습니다. 그리고 가격이 비쌀 수 있으므로 구매하기 전에 다양한 카테고리가 무엇인지, 그리고 테킬라를 즐기기 위해 계획한 방식과 어떻게 작동하는지 아는 것이 중요합니다.
Robert Simonson은 우리를 안내하는 훌륭한 사람입니다. 그는 뉴욕 타임즈, 다음을 포함한 여러 영혼 책의 저자 메즈칼과 데킬라 칵테일: 용설란의 황금기를 위한 혼합 음료, 칵테일 중심의 뉴스레터 제작자, 로버트 사이먼슨과 믹스.
"데킬라는 믹스토가 아닌 100% 블루 아가베여야 한다는 것은 당연합니다!" 그는 품질이 좋지 않은 "mixto"를 언급하면서 자신의 첫 번째 조언으로 말합니다. 콘시럽 등의 다른 발효당을 혼합하여 사용하고 불가피하게 숙취로 이어지는 악명 높은 데킬라 랩. 정의에 따르면 데킬라는 블루 아가베로 만들어야 하며 멕시코 내 특정 지역에서 생산되어야 합니다. 그러나 이러한 규칙을 넘어선 변형과 실험의 여지가 충분합니다.
"사실 저는 칵테일을 좋아하는 사람입니다. 그리고 제가 가장 좋아하는 곳은 칵테일입니다."라고 Simonson은 말합니다. "그렇긴 하지만 사람들은 종종 깔끔하게 마시는데, 이것이 멕시코에서 주로 소비되는 방식입니다."
깔끔한 홀드, 온 더 락, 칵테일 중 어느 것을 선호하든 데킬라의 각기 다른 스타일은 경험에 큰 영향을 미칩니다. 여기 다양한 종류의 데킬라에 대해 알아야 할 사항과 손에 넣기 좋은 각 종류의 최고의 병에 대해 알아보겠습니다.
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블랑코 | 플라타 | 실버 데킬라
데킬라와 관련하여 블랑코, 플라타 및 실버라는 용어는 서로 바꿔 사용할 수 있습니다. 모두 숙성되지 않았거나 2개월 미만인 데킬라를 말합니다. 이 카테고리의 데킬라는 꽃향, 밝고 후추 향이 나는 특성을 가지고 있어 감귤류의 칵테일에 적합합니다.
"마가리타의 경우 고품질 가계도의 저렴한 실버 데킬라가 필요합니다."라고 Simonson은 말합니다. 그는 자몽 중심의 팔로마(Paloma)에 대해서도 같은 권고를 합니다. “둘 다 단순한 음료이고 그 안에 들어 있는 과즙과 설탕이 안에 들어 있는 술의 특성을 어느 정도 가려주지만 품질은 항상 보여주므로 좋은 데킬라를 사용하는 것이 좋습니다.”
엘 테소로 블랑코
Simonson이 가장 좋아하는 El Tesoro Blanco는 해발 6,000피트에서 자란 용설란으로 만들어집니다. 전통적인 벽돌 오븐에서 요리하고 용암 암석으로 만든 돌로 갈아서 강도를 입증하기 위해 구리 포트 스틸에서 두 번 증류한 다음 아가베 향의 본질을 보존하기 위해 숙성되지 않은 병에 넣습니다.
$48
데킬라 오초 플라타
Simonson이 가장 좋아하는 것 중 하나인 Ocho Plata는 단독 소유의 블루 아가베로 만들어지며 약간 흙 냄새가 나는 선명하고 밝은 맛이 있어 팔로마 칵테일에 특히 좋습니다.
$43
라 아델리타 블랑코
La Adelita는 같은 이름의 유명한 이야기(corrido)에서 멕시코 혁명의 여성 전사를 기리기 위해 명명되었습니다. 이 블랑코는 1920년대에 부동산으로 가져온 작은 쿠바 구리 포트 스틸에서 두 번 증류됩니다. 그 밝기와 균형 때문에 단순히 바위 위에서도 훌륭할 것입니다. 그러나 그것은 또한 비열한 마가리타를 만들 것입니다.
$47
레포사도
레포사도 데킬라는 오크 배럴에서 2~12개월 숙성됩니다. 눈에 띄는 노란빛을 띠지만, 아네호의 위스키 갈색에 가까운 색은 없습니다. 미묘한 숙성으로 인해 실버 데킬라의 밝고 후추 같은 특성과 아네호의 더 어둡고 달콤한 바닐라 노트 사이의 완벽한 중간 지점이 됩니다. 가장자리가 훨씬 더 부드러운 마가리타와 부드러운 술에 적합합니다.
카사 노블 레포사도
내가 바텐더였을 때 마지막 통화 후 카사 노블은 내가 가장 좋아하는 술잔이었습니다. 인증된 유기농 아가베로 만들고, 3회 증류한 후 새로운 프렌치 오크 배럴에서 364일 동안 숙성합니다. 그것은 놀랍도록 둥근 풍미 프로파일을 가지고 있어 깔끔하게 또는 가볍게 마시기에 훌륭한 선택이 됩니다. 바위.
$50
엘 루차도르 레포사도
이 레포사도는 이전에 Puligny Montrachet의 화이트 와인을 담았던 프렌치 오크 배럴에서 숙성됩니다. 결과는 다른 절묘한 레포사도와 함께 이것을 맛보았을 때 정말 두드러진 독특하고 섬세한 배와 같은 품질입니다.
$59
데킬라 그란 디아만테 레포사도
프렌치 오크 배럴에서 8개월 숙성된 이 와인은 생동감 넘치고 둥근 레포사도입니다. 이 와인은 바위 위에서 마시기 위해 손을 뻗고 빠르게 끝마쳤습니다. 병은 약간 과장되어 있지만 내부는 실제로 매우 현실적입니다.
$60
Anejo 및 Extra Anejo 데킬라
Añejo 데킬라는 오크통에서 1년에서 3년 사이에 숙성됩니다. 이 오크통은 더 밝은 풀과 시트러스 향을 완화하고 미묘한 스모크, 바닐라, 카라멜의 새로운 차원을 더합니다. 이것은 Añejo를 간단하게 음미하거나 añejo와 같이 위스키 대안으로 칵테일을 혼합하는 데 이상적입니다.
엘 코랄레호 아네호
그을린 미국산 오크에서 12개월 숙성된 El Corralejo Añejo는 탁월한 가치를 자랑합니다. 그을린 오크의 영향으로 버번을 마시는 사람들에게 훌륭한 아네호입니다. 병이 약간 기도 초처럼 보이기 때문에 내 병을 시트로넬라 티키 횃불로 바꿨습니다. 당신의 호스트가 충분히 멋진 경우, 와인 대신 디너 파티에 가져오기에 완벽한 병입니다.
$40
세베로 아네호
전 버번 캐스크에서 18개월 숙성되고 화산 미네랄 층을 추가하는 화산(문자 그대로 데킬라 화산이라고 함)의 물로 만들어지는 Severo는 강한 다른 재료들 사이에 흐트러지지 않고 칵테일의 특징을 잃지 않기 때문에 칵테일에 적합할 드라이-스위트 밸런스 바위.
$75
아비온 리세르바 44
Extra añejo 데킬라는 3년 이상 숙성됩니다. 이 절묘한 Avión은 44개월(그 중 43개월은 오크통에서 숙성) 매일 회전하는 작은 오크 배럴에서 한 달 동안 목재에 대한 노출을 최대화하여 더 풍부하게 만듭니다. 맛. 이것은 내가 최근에 먹었던 가장 기억에 남는 숙성 데킬라로, 내가 가장 좋아하는 스카치 위스키에 필적하는 깊은 맛과 독특한 아가베 특유의 유쾌한 단맛이 있습니다.
$173
크리스탈리노 데킬라
하이브리드 카테고리인 Cristalino는 1년에서 3년 동안 숙성된 후 다시 은색으로 여과되어 어린 데킬라로 알려진 밝은 시트러스 향을 되살립니다. 그 결과 añejo의 진원도와 깊이가 있는 매우 부드러운 데킬라가 만들어집니다.
거장 도벨 디아만테
유럽산 오크 숙성 레포사도, 아네호, 엑스트라 아네호 데킬라를 혼합하여 색상을 이중으로 필터링한 것으로 레포사도라고 표시되어 있지만 작은 글씨로 인쇄되어 있습니다. 세계 최초의 "크리스탈리노"로 인정합니다. 저는 오랫동안 Maestro Dobel Diamante를 한 모금으로 또는 특별히 관대하게 즐겼습니다. 마가리타.
$35
Don Julio 70 아네호 클라로
목탄 여과 전에 미국산 화이트 오크 배럴에서 15개월 숙성된 나는 첫 모금을 깔끔하게 마셨고 70의 섬세한 균형과 복합성에 즉시 깊은 인상을 받았습니다. 소다수와 라임 한 조각과 함께 하이볼로 마시는 것이 완벽합니다. 풍미가 음료를 지배하게 하는 것입니다. 정말 좋습니다.
$64
IZO 엑스트라 아네호 크리스탈리노
숯 여과와 결합된 추가 añejo 숙성의 혼합은 탁월한 깊이의 크리스탈리노를 만듭니다. 그러나 밝고 후추 같은 피니시를 유지하기 때문에 데킬라 사워와 같이 스트레이트로 제공되는 쉐이크 데킬라 칵테일에 잘 어울립니다. (돌병 토퍼도 계급법이다.)
$120
