온 가족을 위한 5가지 캠핑 요리법

주립공원의 고정식 그릴에 핫도그를 굽든, 기름에 튀긴 야채 꼬치를 잿더미 위에 얹든, 숲 속에서 먹는 것은 참을 수 없는 일입니다. 불 위에서 요리하는 원초적 감각 또는 한적한 장소에 있을 때 오는 평온함과 같은 경험은 모든 것을 더 맛있게 만듭니다.

자, 이제 솔직해 봅시다. 캠핑장에서 요리하려면 인내심이 필요합니다. 장비가 제한되어 있고 더 많은 준비를 해야 하며 저녁 식사가 타버리면 원활한 피자를 만들 수 없습니다. 그러나 솔직히 말해서, 더 높은 판돈은 재미의 일부입니다. 그리고 당신이 그것을 못을 박을 때? 좋은 느낌입니다.

야외 요리 게임의 수준을 높이고 싶다면 다양한 셰프에게 캠프장에서 가장 좋아하는 음식을 알려달라고 요청했습니다. 톡 쏘는 포크로 부드러운 갈비뼈와 불에 구운 살사부터 매운 쇠고기 꼬치와 복숭아 코블러에 이르기까지, 숲에서 진정으로 특별한 식사를 위한 그들의 제안이 있습니다.

이제 시작하기 전에…

아래의 각 조리법은 가스 그릴, 숯불 그릴 또는 불 위에 놓인 접이식 화격자에서 만들 수 있습니다. 캠핑장에서 요리하는 데 30분 이상 소요되는 요리는 없습니다. 그러나 대부분의 경우 재택 준비, 절임, 양념 섞기, 냉장 포장 등 다양한 수준의 재택 준비가 필요합니다. 이것은 효율성을 위한 것입니다(떠나기 전에 더 많이 할수록 식사를 시작하기 위해 더 적게 해야 합니다 캠프장에서) 뿐만 아니라 맛(매리네이드에 시간이 있을 때 미뢰가 감사할 것입니다. 물건).

도구에 관한 한, 아래의 각 요리법은 상대적으로 말해서 캠핑장 액세서리에 대한 간략한 설명입니다(다시 말하지만, 집에서 준비하는 것이 도움이 됨). 그러나 다른 장비와 함께 다음을 가져와야 합니다.

• 주철 냄비입니다.
• 접이식 캠프파이어 그릴(불에 굽는 경우).
• 집게.
• 내열 바베큐장갑.
• 도마 또는 기타 준비 표면.
• 좋은 칼.
• 시침 브러시입니다.
• 몇 가지 스테인리스 스틸 또는 기타 식품 안전 그릇.
• 재사용 가능한 접시, 컵 및 기구.

좋아, 조리법에…

1. 메인 코스: 브래드 리온의 수비드 마운틴 립

Brad Leone은 s'mores의 열렬한 팬이 아닙니다. 당신이 시청한 수백만 명 중 한 명이라면 “브래드와 함께 살아있다” 뉴저지어 발음, 발효 요리법, 유머러스하고 모든 사람의 매력으로 유명한 스타, 이것은 다소 놀라운 일입니다. 클래식 캠프파이어는 그냥 느낌 브래드 리온처럼. 하지만 아니에요. 실제로 그의 스타일은 아닙니다.

"나는 풍미 프로필을 좋아하지만 그것들을 좋아하지는 않습니다."라고 그는 말합니다.

그러나 Leone의 두 소년(4세와 6세)은 스모어를 좋아합니다. 그리고 그는 모닥불 근처에있을 때 어린 시절의 경험을 망치지 않을 것입니다. “내가 모든 일을 할 것입니다. 그레이엄 크래커를 살짝 굽고, 황금빛으로 구운 마시멜로를 먹고, 초콜릿을 데우고, 그 모든 것을 할게요.”라고 그는 말합니다. "하지만 나는 다른 사람들처럼 그것을 즐기지 않습니다."

그럴 수 있지. 그러나 Leone은 야외 활동을 좋아합니다. 그는 자연 속에서 자랐고 열렬한 어부, 노 젓는 사람, 사냥꾼, 수렵채집인입니다. 그의 요리책, 푸드 어드벤처를 위한 현장 노트: 숲에서 바다까지 조리법과 이야기, 그것의 증류입니다. 그것은 북동부에서 1년 동안의 모험을 중심으로 계절에 초점을 맞춘 가이드입니다. 일부는 여행기, 일부는 요리책입니다. 열렬한 사냥꾼이자 어부인 Leone의 아버지는 야외 활동에 대한 감사의 마음을 그에게 물려주었고 이제 그는 아들들에게도 같은 기쁨을 전하는 것을 즐깁니다. 그들은 종종 캠핑, 하이킹, 낚시를 갑니다("그들은 진지한 일을 하기에는 너무 어리다"고 그는 말합니다. "하지만 우리는 매우 재미있습니다.").

물론 식사는 경험의 큰 부분입니다. 친구 및 가족과의 야외 여행을 준비하기 위해 Leone이 가장 좋아하는 요리법 중 하나는 이 갈비입니다. 그들은 미리 수비드로 조리됩니다. 즉, 마리네이드로 진공 밀봉하고 온도가 조절되는 수조에서 천천히 조리합니다. 그런 다음 완전히 익힌 밀봉된 갈비를 쿨러에 포장하고 저녁 식사 시간이 되면 그릴에 올리기만 하면 됩니다. "수비드는 숲에서 하이킹을 할 때 음식을 요리하는 좋은 방법입니다."라고 Leone은 썼습니다. 필드 노트. “당신은 삶이 편한 집에서 미리 힘든 일을 하고, 완벽하게 익힌 갈비를 숲속의 불에 구워 완성합니다.”

아래 레시피는 의 허가를 받아 발췌한 것입니다. 푸드 어드벤처를 위한 필드 노트 브래드 리온. Copyright © 2021 by Brad Leone.

재료

• 스타일에 관계없이 반으로 자른 돼지 갈비 1인분
• ¼ 컵 발효 검은 콩 소스
• ¼ 컵 참기름
• 3 큰술. 간장
• 2 큰술. 꿀
• 다진 마늘 3쪽
• 1 파, 슬라이스
• 1 프레즈노 칠레, 으깬 것
• 2티스푼. 후추 믹스*
• 1티스푼 강판에 간 신선한 생강

지도

모든 재료를 진공 백에 넣고 진공 밀봉합니다. 수비드 쿠커를 예열하여 수조를 화씨 165도로 유지하십시오. 가방을 물에 넣고 4시간 동안 요리합니다. 갈비뼈는 완벽하게 요리되고 그릴에서 폭발할 준비가 됩니다.

갈비가 진공 백에서 요리되면 냉장고에 최소 일주일 동안 보관할 수 있습니다. 갈비를 먹을 준비가 되면 가방에서 꺼내 뜨거운 그릴이나 불 위에 올려 약 15분 동안 뜨겁고 그을릴 때까지 둡니다. 맛있고 기름지고 달콤할 소스를 가방에서 저장하십시오. 갈비뼈가 다시 데워지고 타는 동안 이것을 갈비뼈에 바르십시오.

*동등한 부분 간 핑크와 블랙 페퍼콘

2. 반찬: Felipe Donnelly의 불에 탄 토마틸로 살사

레스토랑의 파트너이자 수석 셰프인 Felipe Donnelly가 디스코 타코, 콜로니아 베르데, 그리고 코모도, 숲으로 향하면서 그는 우리 모두가 스스로에게 물어야 할 질문을 스스로에게 던집니다. 최소한의 소지품으로 내가 할 수 있는 최대량은? 그 대답은 그로 하여금 단순함에 대해 생각하게 합니다. “간단한 메뉴, 간단한 준비, 풍미가 가득한 간단한 음식”이라고 그는 말합니다. 이 살사는 노력은 적게 하지만 보상은 높은 레시피의 구현입니다. 전체 토마틸로와 양파를 불 옆에 놓고 부드러워지고 까칠해질 때까지(구이도 비슷한 효과를 낼 수 있음) 잘게 썰고, 석회를 뿌리고, 고수를 뿌립니다. 그는 "결과적으로 어떤 음식과도 잘 어울리는 아주 맛있는 사이드가 나옵니다."라고 말하며 특히 핫도그에 잘 어울린다고 덧붙였습니다.

재료

• 방울토마토 5개(중간크기)
• 노란 양파 1개
• 두 개의 라임 주스
• 실란트로 1 묶음
• 세라노 고추(선택 사항)

지도

직접 구덩이 또는 그릴에서 활활 타오르는 불 옆에 양파(껍질)와 토마토를 놓습니다.

토마틸로(사용하는 경우 세라노도 포함)를 집게로 정기적으로 돌려 익혀서 좋은 숯을 만드십시오. 온도에 따라 약 5분 안에 준비됩니다. 물집이 생기기 시작하면 꺼내야 합니다.

양파가 8분마다 회전하면서 약 20-25분 동안 요리되도록 둡니다. 피부가 완전히 검게 될 것입니다. 불에서 양파를 꺼내 칼을 찔러 넣습니다. 칼날이 약간의 저항 없이 똑바로 통과하면 준비가 완료된 것입니다. 결과는 부드러운 캐러멜화된 양파여야 합니다.

양파와 방울토마토를 그릇에 담습니다. 라임즙과 고수를 넣고 드세요.

3. 메인 코스: Aji Amarillo 소스를 곁들인 셰프 Richard Sandoval의 쇠고기 & 옥수수 안티쿠초

막대기에 고기는 야외용으로 만들어집니다. 그것은 빨리 요리하고, 꽤 관대하며, 자체 내장 도구와 함께 제공됩니다. Anticucho는 인기있는 페루 거리 케밥으로 요리사에 따라 리처드 산도발, 훌륭한 캠프장 저녁 식사를 만듭니다. 범라틴 레스토랑 뒤에서 인정받는 미식가 토로 덴버에서는 붉은 아지 판카를 특징으로 하는 전통적인 달콤하고 매운 혼합물에 쇠고기 등심을 마리네이드합니다. 찾을 수 없으면 칠리) 옥수수 덩어리를 개암 나무 열매에 꽂은 꼬치에 꽂고 불에 굽기 전에. "두껍고 매운 이것은 일반적인 매리 네이드가 아닙니다."라고 Sandoval은 말합니다. "그리고 당신은 당신이 그것을 해냈다는 것을 기뻐할 것입니다."

미리 고기를 마리네이드하고 살사를 만들고 있다면 준비하고 쿨러에 넣어 당신이 할 수 있는 모든 일을 하세요. 야영장은 꼬챙이에 실을 끼우고 그릴을 친다(Sandoval은 저렴한 금속 굽는 꼬치가 쇠고기를 잡고 옥수수). 그릴 그릴을 사용하여 모닥불 위에서 요리하는 경우 Sandoval은 꼬치를 요리하도록 합니다. 3~5분 후 집게나 장갑을 사용하여 뒤집어서 3~5분 더 굽습니다. 분. "고기가 다 익었는지 확인하려면 꼬치에서 한 조각을 떼어내고 살짝 자릅니다."라고 그는 말합니다. "아직 준비되지 않았다면 꼬챙이에 다시 밀어 넣고 익을 때까지 요리하십시오."

재료

마리네이드 및 쇠고기:

• 아지 판카 페이스트 1/2컵
• 카놀라유 1/2컵
• 2큰술 간장
• 2큰술 증류된 백식초
• 1큰술 스리라차
• 마늘 4쪽
• 1/2티스푼 말린 오레가노
• 1/2티스푼 지상 커민
• 1/2티스푼 코셔 소금
• 1/2티스푼 후추
• 2파운드 쇠고기 등심(과도한 지방을 제거하고 1 1/2인치 덩어리로 자른 것)

Aji Amarillo 살사:

• 중간 크기의 노란색 피망 1개(2인치 크기로 자른 것)
• 1티스푼 카놀라유
• 마요네즈 1/2컵
• 2큰술 아지 아마릴로 또는 아지 판카 페이스트
• 1큰술 신선한 라임 주스 코셔 소금

다른:

• 옥수수 이삭 3개(껍질을 벗기고 가로로 4등분)
• 4개의 긴 금속 구이 꼬치

지도

매리 네이드 만들기: 아지 판카, 오일, 간장, 식초, 스리라차, 마늘, 오레가노, 커민, 소금, 후추를 함께 블렌더에 퓌레로 만듭니다. 매리 네이드를 1갤런의 지퍼가 달린 비닐 봉지에 옮깁니다. 쇠고기를 추가합니다. 가방을 밀봉하고 냉장고에 보관하고 가끔 최소 2시간(최대 16시간) 동안 가방을 뒤집습니다.

아지 살사 만들기: 오븐 중앙에 선반을 놓고 350°F로 예열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 기름을 두른 노란 후추를 던지십시오. 후추 덩어리가 매우 부드러우나 갈색으로 변하지 않을 때까지 약 25분 동안 가끔씩 저으면서 굽습니다. 완전히 식히십시오. 블렌더에 노란 고추, 마요네즈, 아지 아마릴로 페이스트, 라임 주스를 함께 퓌레로 만드십시오. 소금으로 맛을 내기 위해 살사를 간을하십시오. (살사는 뚜껑을 덮고 최대 3일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.)

센 불에서 직접 조리할 야외 그릴을 준비하세요. 숯불 그릴의 경우 숯이 하얀 재로 덮일 때까지 숯불을 태우고 1~2초 동안 숯 위로 1인치 정도 손을 댈 수 있습니다. 가스 그릴의 경우 높은 온도로 예열하고 열을 550°F로 조정합니다. (모닥불 요리에 대한 위의 지침을 참조하십시오.)

매리 네이드에서 쇠고기를 제거하고 초과분을 털어 내십시오. 꼬치에 소고기 4덩이와 옥수수 3덩이를 끼우세요. (황소 눈처럼 중앙을 통해 각 옥수수 덩어리를 꼬아 놓습니다.) 그릴 그릴을 깨끗하게 닦습니다. 쇠고기가 갈색이 될 때까지 꼬챙이를 한두 번 뒤집어 미디엄 레어의 경우 8~10분 동안 요리합니다.

4. 디저트: 셰프 Ryan Schmidtberger의 Sautéed Peach and Berry "Cobbler"

이 레시피는 수석 셰프이자 파트너인 Ryan Schmidtberger가 제공한 것입니다. 핸콕 세인트, 뉴욕 웨스트 빌리지에 있는 미국식 동네 비스트로. 여름에 Schmidtberger는 가족과 함께 북부 뉴욕으로 캠핑 여행을 떠나 도시 아이들이 야외 활동을 즐길 수 있도록 합니다. "그것은 그들에게 별을 보고, 바위를 뒤집고, 도시에서 결코 볼 수 없는 롤리-폴리와 벌레를 찾을 수 있는 기회를 제공합니다"라고 그는 말합니다. “지난 여행에서는 매일 아침 오두막 마당에 야생 칠면조 3마리가 나타났습니다. 소녀들은 그들을 보는 것을 좋아했고 이름을 지어주었습니다.”

캠프장에 있을 때 Schmidtberger는 일을 낮게 유지합니다(“우리는 보통 단백질과 여름 야채를 먹습니다.”라고 그는 말합니다). 하지만 그렇다고 해서 지루할 필요는 없습니다. 설탕에 절인 과일과 휘핑크림으로 만든 이 쉬운 디저트가 증명하듯이. 준비가 간단합니다(크림만 냉장보관이 필요하고 설탕 혼합물만 정말 필요합니다. 떠나기 전에 조립), 빨리 뭉쳐지며 그릴이나 오븐에서 만들 수 있습니다. 캠프 불. 달콤하고 스모키하고 바삭바삭한 맛이 일품이며, 다른 모든 것이 함께 모이는 동안 메이슨 항아리에 담긴 크림을 흔드는 작업을 아이들에게 제공하는 보너스가 있습니다.

재료

• 씨를 제거하고 얇게 썬 잘 익은 복숭아 4개
• 블루베리 또는 라즈베리 1컵
• 4큰술 설탕
• 1/2티스푼 시나몬
• 1/2티스푼 생강 가루
• 소금 1꼬집
• 뮤즐리 또는 좋아하는 그래놀라 1컵
• 얼음 상자 또는 냉장고에 파인트 크기의 메이슨 병에 보관된 1 컵의 헤비 크림

지도

스낵 팩 크기의 가방에 설탕, 계피, 생강, 소금을 섞습니다. 복숭아에서 씨를 제거하고 0.5인치 두께의 조각으로 자릅니다. 냉동실 지퍼백에 넣고 과도한 공기를 제거하여 산화를 줄입니다. 누출 방지 파인트 크기 메이슨 병에 헤비 크림 1컵을 계량합니다.

주철 프라이팬을 뜨거운 그릴 위에 놓거나 숯불 위에 직접 10-15분 동안 두십시오.

헤비 크림 병을 흔들기 시작합니다. (이것은 모든 사람이 돕도록 모닥불 주위에 전달할 수 있는 작업 중 하나입니다. 휘핑크림이 될 때까지 흔들어 주세요.)

뜨거운 프라이팬에 설탕 믹스를 조심스럽게 직접 추가합니다. 설탕이 빨리 캐러멜화되기 시작합니다.

설탕이 액체로 변하기 시작하면 복숭아를 조심스럽게 넣으십시오. 캐러멜이 빨리 익기 시작하므로 처음에는 너무 많이 움직이지 마십시오. 복숭아는 많은 양의 액체를 방출하여 요리에 도움이 됩니다.

몇 분 후에 저어주고 복숭아가 고르게 코팅되도록 합니다.

마지막으로 딸기를 넣고 으깨지지 않도록 1분간 더 끓인다.

팬에서 과일을 제거하십시오. 뮤젤리 또는 그래놀라를 얹고 종이컵이나 커피 머그에 담아 제공합니다.

신선한 휘핑 크림과 함께 제공하십시오.

5. 칵테일: 콜로라도 캠프파이어

스모어에 이상적인 구운 마시멜로는 노변 칵테일과 잘 어울립니다. 이것은 승무원이 만든 진 베이스의 음료입니다. 편차 증류 콜로라도에서는 숯을 첨가하는 장식으로 사용합니다. Deviation의 공동 소유자인 Cindi Wiley는 "대자연이 '열린' 유일한 장소 중 하나였을 때 우리는 COVID 동안 이 칵테일을 꿈꿨습니다. 음료를 미리 배치하여 유리에 붓고 불 옆에서 휴식을 취하고 아이들이 스모어를 즐기고 있을 때 갓 그을린 마시멜로를 얹으십시오.

재료

• 2온스 편차 배럴 숙성 향신료 무역 진 (또는 좋아하는 진, 가급적이면 배럴 숙성)
• 0.5온스 순수 메이플 시럽
• 초콜릿 비터 5방울
• 갓 구운 마시멜로

지도

얼음 위에 모든 재료를 결합하십시오. 식을 때까지 숟가락으로 저어줍니다. 락 글라스에 담긴 얼음 위에 서빙하세요. 구운 마시멜로를 곁들인 최고의 음료.