제프리 탐(Jeffrey Tam) 셰프는 할머니와 함께 부엌에 앉아 계란을 중국에서는 워터 에그, 일본에서는 차완무시, 한국에서는 계란찜으로 알려진 풍미 가득한 커스터드로 변모시켰던 것을 기억합니다. 그녀는 계란을 국물과 함께 휘젓고 혼합물을 작은 그릇에 걸러내고 오븐에서 굽거나 쿡탑에서 찐다. 결과 요리는 따뜻하고 부드러운 막 세팅된 커스터드였습니다. 그녀는 얇게 썬 파를 뿌렸을 것입니다. Tam의 어머니는 비슷한 버전을 만들었습니다. 레시피, 도. 그녀는 버섯과 닭고기를 포함했습니다.
“간단하고 맛있고 뿌리가 깊다”고 수산시장 창업자인 탐은 말한다. 페스 룰루 ~에 휴 뉴욕에서. “건강하면서도 아주 깨끗하고 위안이 됩니다.”
함께 요리하는 것은 Tam 가족의 큰 부분이며 그는 부엌에서 딸들에게 가르치는 것을 즐깁니다. (“제 아이들에게 요리하는 법을 가르치는 것은 사는 법을 가르치는 것과 같습니다.”라고 그는 말합니다.) 그의 집 메뉴는 건강에 좋은 필수품으로 가득합니다. 특히 넙치뼈와 감칠맛 가득한 국물로 만든 수프가 많습니다.
하지만 레시피를 공유해 달라는 요청을 받았을 때 아버지 같은, Tam은 즉시 차완무시를 제안했습니다. 그는 할머니가 시작한 전통을 이어가며 정기적으로 가족과 친구들을 위해 요리를 준비합니다. “주말에 함께 만들고 싶은 것입니다.”라고 그는 말합니다.
차완무시의 기본 구조는 "그릇에 찐"으로 번역되며 종종 요리로 제공됩니다. 에피타이저는 계란을 풀어서 진한 국물과 간장, 미림. 그런 다음 혼합물을 개별 내열 그릇, 그릇 또는 컵에 걸러내고 끓는 물과 함께 캐서롤 접시에 넣습니다. 혼합물은 단단하지만 여전히 크림 같을 때까지 증기로 구워지며 전통적으로 파, 표고버섯, 표고버섯을 포함한 다양한 토핑과 함께 제공됩니다.
Chawanmushi는 준비하기가 매우 쉽고 몇 가지 재료만 있으면 됩니다. 국물의 종류와 토핑, 양념을 조절하여 맛과 개성을 더할 수 있습니다. 요리의 단순함 외에도 Tam은 사용자 정의 기능을 좋아합니다.
“저는 캐주얼하게 또는 특별한 날을 위해 해산물, 생선 국물, 해초 등 다양한 변형으로 채택하여 만들었습니다. 육수, 표고버섯 육수, 이쿠라 얹은 가다랭이포, 헤이즐넛 오일, 참기름, 트러플 오일, 그리고 신선한 트러플까지 말한다.
Tam은 모든 문화, 가족, 사람마다 요리에 고유한 특성이 있기 때문에 가능성이 정말 무궁무진하다고 덧붙입니다.
"어떤 재료를 추가해도 자신의 것으로 만들 수 있습니다."라고 그는 말합니다. “멕시코 풍미를 원하면 살사를 추가하십시오. 매우 퇴폐적 인 것을 원하면 트러플을 추가하십시오. 당신이 추가하는 풍미와 재료는 당신만의 독특한 느낌을 만드는 데 도움이 될 것입니다.”
차완무시가 처음이라면 리프를 시작하기 전에 기본 레시피를 시도해 보세요. 여기, Chef Tam의 예의는 한 시간 이내에 만들 수 있는 그의 버전입니다.
제프리 탐 셰프의 차완무시/계란찜 레시피
생산하다: 4인분
시간: 40분
도구
- 작은 소스 팬
- 파인 체
- 미디엄 볼
- 총채
- 6-8온스 ramekins 또는 작은 그릇
재료
- 다시마 1(5-8인치) 조각
- 3 큰술. 가다랭이 조각
- 말린 표고버섯 3캡슐
- 1티스푼 미림
- 1 1⁄4작은술 간장
- 큰 계란 3개
지침
- 오븐을 330도로 예열합니다. 작은 냄비에 다시마, 말린 표고버섯, 물 1 1⁄2컵을 끓입니다. 불을 끄고 다시마를 꺼내 버리고 가다랑어 조각을 넣고 5-10분 동안 그대로 둡니다. 고운 체를 통해 다시를 그릇에 붓고 식히십시오. (냉장고에서 하룻밤 숙성시키면 풍미가 극대화됩니다.)
- 별도의 볼에 다시, 미림, 간장, 계란을 넣고 휘젓는다. 4개의 6-8oz에 커스터드를 나눕니다. ramekins 또는 작은 그릇에 넣고 9x13인치 베이킹 접시 안에 넣고 오븐에 베이킹 접시를 놓습니다. 베이킹 접시에 충분한 끓는 물을 붓고 라메킨의 측면이 반쯤 올 때까지 커스터드를 굽지만 가운데는 약간 헐거워질 때까지 약 30분 동안 굽습니다. 차완무시를 서빙하기 전에 약간 식히십시오.
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