여름이 아니라면 감히 팻 마틴(Pat Martin) 토마토 한 조각을 빼려고 하지 마세요. 피트마스터는 맛이 없고 제철이 아닌 농산물, 특히 토마토를 먹지 않습니다.
“토마토는 해당 지역에서 제철일 때만 먹을 수 있도록 하는 법이 의회를 통과해야 합니다.”라고 그는 말합니다. “서해안 그린에서 토마토를 따서 트럭에 실어 우리나 다른 곳으로 보내는 이 BS. 그들은 거칠고 맛이 없습니다. 토마토에 대한 모욕이야."
그러나 토마토가 제철이고 Martin이 지방을 찾을 수 있는 여름 3~4개월 동안, 파머스 마켓에서 다양한 색상의 가보를 구입하거나 93개의 토마토 식물 중 하나에서 자신의 가보를 따십시오. 정원? 그는 매우 행복한 사람입니다. 그리고 그와 그의 가족은 그의 오픈페이스 그릴드 토마토 샌드위치 중 하나에 들어갈 것입니다.
"우리는 여름마다, 주말마다 만듭니다."라고 그는 말합니다.
Martin은 의 설립자이자 소유자입니다. Martin's Bar-B-Que 10개 지역(테네시에 7개, 켄터키에 1개, 웨스트 버지니아에 1개, 사우스 캐롤라이나에 1개)과 수많은 신도들이 있습니다. 그는 West Tennessee Whole Hog 바베큐를 전문으로 하며 멸종 위기에 처한 지역 바베큐 스타일을 보존하는 몇 안 되는 핏마스터 중 한 명입니다. (더 잘 알려진 사우스 캐롤라이나 버전과 비교하여 West Tennessee 전체 돼지는 더 큰 돼지를 사용합니다. 히코리 나무를 사용하여 구덩이에 요리하고 고기를 자르지 않고 잡아 당기고 뽑은 고기의 여러 부분을 섞지 않습니다. 함께. 샌드위치에 곁들일 때 돼지고기는 슬로와 함께 사이다와 백식초를 조합하여 만든 달콤하지만 여전히 후추 같은 식초 소스를 얹습니다.)
Martin은 구덩이 요리 기술과 그의 새 요리 책에 전념했습니다. 그는 그것을 "절차 책"이라고 부르기를 선호합니다. 불의 생명: 구덩이에서 구운 바베큐, 그릴, 훈제실의 기술 마스터하기, 불을 다루는 다양한 방법에 대한 열정적이고 매력적이며 접근하기 쉬운 안내서입니다. Nick Fauchald와 공동 집필하고 Andrew Thomas Lee가 아름답게 사진을 찍은 320페이지 분량의 책은 불의 수명을 중심으로 구성됨 -"죽음"). 여기에는 구운 여름 스쿼시와 구덩이에 구운 삼겹살부터 까맣게 탄 설탕 스냅 완두콩과 냉 훈제 오리 가슴살에 이르기까지 모든 요리법이 포함되어 있습니다. 그리고 예, 여기에는 웨스트 테네시 방식으로 돼지 한 마리를 통째로 굽는 모든 단계에 대한 자세한 가이드가 포함되어 있습니다.
아마존
불의 삶: 구덩이에 구운 바베큐, 그릴, 훈제실의 기술 익히기
$17
Martin이 재료를 구하고, 돼지를 스패칭하고, 구덩이에서 일하면서 시간을 보내는 것을 보면 그렇지 않습니다. 그가 아내 Martha와 세 자녀를 위해 집에서 요리할 때 거의 야외 파티.
“나는 항상 내 물건 주위에 있기 때문에 실제로 내 친구 집에 있지 않는 한 많이 먹지 않습니다. 의식적으로 '하기 싫다'고 하는 게 아니라 그냥 하기 싫다. 하지만 일과 자신을 분리해야 합니다.”라고 그는 말합니다. “집에서 요리를 할 때는 찜 요리를 하거나 야채를 요리해요. 나는 야채 요리를 정말 정말 정말 좋아해요.”
그 사랑은 Martha의 요청(따라서 이름이 붙음)으로 처음 만든 그의 오픈페이스 그릴드 토마토 샌드위치 레시피에서 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 불의 삶. 남부 여름 스테이플에 대한 사려 깊은 플레이, Martin이 말했듯이 "Bic 펜만큼 두껍다"고 말했듯이 가보 토마토가 양쪽에서 구워질 때까지 보입니다. 약간 그을린 상태로 구운 마요네즈를 칠한 사워도우 빵 위에 올려 놓고 얇고 얇은 소금과 구운 대마를 뿌립니다. 씨앗.
Martin은 “토마토가 스스로 말하길 원합니다. "다른 모든 것이 보완적이며, 바베큐 소스가 요리하는 모든 고기에 보완적인 것과 다르지 않습니다."
이 샌드위치는 Martin의 자녀인 Wyatt(12), Daisy(15), Walker(16) 등 모두에게 큰 인기를 얻었습니다. 그 이유는 이해하기 쉽습니다. 연기가 자욱하고 그을린 토마토, 마요네즈의 크리미함, 빵의 아삭함, 대마씨의 질감이 있습니다(“그들은 특수 효과가 아닙니다”라고 그는 강조합니다. "그들은 정말로 모든 것을 둥글게 만드는 미묘한 열매를 가져옵니다.")
마틴처럼 적절한 상황에서 즐기는 경우에도 도움이 됩니다.
"내가 말하는데, 점심으로 좋은 샴페인 한 잔과 함께 여름에 이 샌드위치? 정말 예쁜 강아지가 이기기 힘들었어요.”
마사의 오픈페이스 그릴드 토마토 샌드위치
오픈 샌드위치 2개를 만듭니다.
재료
- 큰 가보 토마토 1개(체로키 퍼플 또는 브랜디와인과 같이 살이 많고 달콤한 품종 사용)
- 햄프 하트 또는 호박씨 2테이블스푼
- 올리브 오일 2작은술
- Fleur de sel 또는 기타 플레이크 소금
- 두꺼운 슬라이스 사워도우 또는 컨트리 식빵 2장
- 마요네즈(Duke의 브랜드가 강력하게 선호됨), 맛보기
지도
토마토를 3⁄4인치 두께의 조각으로 자릅니다. 충분히 차가워질 때까지 최소 30분 동안 냉장 보관하십시오.
작은 프라이팬에 대마의 심장을 중불로 가열하고 심장이 갈색으로 변하고 견과류 냄새가 나기 시작할 때까지 2~3분 동안 계속 저어줍니다. 하지만 타이머보다 눈과 코를 믿으세요. 불을 끄고 하트를 30초 더 버무린 다음 그릇에 옮겨 따로 둡니다.
중간 높이의 그릴을 준비하십시오. 그릴 그릴을 깨끗이 닦고 기름칠을 합니다.
각 토마토 슬라이스의 양면에 올리브 오일을 바르고 플뢰르 드 셀로 맛을 냅니다. 토마토를 한쪽 면이 살짝 그을릴 때까지 약 3분간 구운 다음 뒤집어서 반대쪽 면이 살짝 그을릴 때까지 약 3분 더 굽습니다. 그동안 식빵의 양면에 마요네즈를 바르고 한 면당 1~2분씩 토스트할 때까지 굽습니다.
조립하려면 각 토스트의 한 면에 더 많은 마요네즈를 바르십시오. 토마토 슬라이스를 얹고 구운 대마씨와 플뢰르 드 셀을 뿌립니다. 제공하다.