mezcal을 탐험하는 것이 매우 보람있게 만드는 것은 - 발견할 수 있는 순전히 다양한 맛 - 또한 탐색하기가 약간 벅차게 만드는 것입니다. 특히 새로운 mezcal 브랜드가 끊임없이 등장하면서 특히 그렇습니다. 에 따르면 최근 보고서 글로벌 메즈칼 산업에서 연간 2억 4,100만 달러 시장은 향후 6년 동안 두 배가 될 것입니다. 따라서 아직 익숙하지 않은 경우 지금이 발가락을 담그기에 좋은 시간입니다.
"메스칼"이라는 단어는 "조리된 용설란"에 대한 아즈텍어 단어에서 파생되었으며 모든 용설란 증류주로 정의됩니다. 메즈칼과 데킬라의 차이점은, 테킬라 특정 지역에서 항상 특정 블루(아줄) 용설란 식물로 만들어지는 일종의 메스칼입니다. 우리가 mezcal이라고 부르는 것은 Espadín 및 Tobalá와 같은 다른 유형의 용설란 식물을 사용하여 만들어집니다. 데킬라와 메즈칼도 다르게 생산됩니다. 데킬라는 오븐에서 찐 다음 구리 냄비에서 증류되는 반면 메즈칼은 일반적으로 용암이 늘어선 흙 구덩이에서 숯과 장작불로 구운 다음 점토 또는 구리 냄비에서 증류 스틸. 불 구이는 mezcal에 독특한(때로는 분열을 일으키는) 스모키한 특성을 부여합니다.
메즈칼이 데킬라와 다른 점과 이것이 칵테일의 다른 재료와 어떤 역할을 하는지 더 잘 이해하기 위해 나는 메즈칼의 칵테일 작가인 로버트 시몬슨에게 연락을 취했습니다. 뉴욕 타임즈 다음을 포함한 여러 영혼 책의 저자 메즈칼과 데킬라 칵테일: 용설란의 황금기를 위한 혼합 음료, 칵테일 중심의 뉴스레터, 로버트 사이먼슨과 믹스.
Simonson은 오늘날의 메스칼 열풍을 1990년대의 싱글 몰트 스카치 열풍과 비교합니다. "둘 다 원산지와 매우 밀접하게 연결된 강하고 도전적인 풍미를 지닌 대담한 증류주입니다."라고 Simonson은 말합니다. 그는 또한 사람들이 두 정신을 “옳든 그르든” 장인 정신과 진정성과 연관시킨다고 덧붙입니다.
여기 Simonson의 도움으로 정신이 제공할 수 있는 범위를 포괄하는 6개의 흥미로운 메즈칼이 있습니다.
여기에서 찾은 모든 제품은 편집자, 작가 및 전문가가 독립적으로 선택합니다. 당사 사이트의 링크를 클릭하고 무언가를 구매하면 제휴 수수료를 받을 수 있습니다.
델 마게이 치치카파
Simonson은 Del Maguey mezcals의 개인 팬입니다. "Del Maguey 라인의 모든 것이 훌륭하고 찾기 쉽습니다."라고 그는 말합니다. 그리고 Chichicapa는 그가 칵테일을 위해 특별히 추천하는 것입니다. 인증된 유기농 에스파딘 용설란으로 만들어졌으며 그것이 만들어지는 마을의 이름을 따서 명명되었습니다. 장작불로 만든 구리 스틸에서 두 번 증류된 이 와인은 스모키하지만 시트러스와 민트의 탑 노트로 밝으며 칵테일을 더욱 흥미롭게 만들어줍니다.
$70
프로듀서 메즈칼 테페즈테이트
16년 동안 숙성한 용설란 마모라타(대리석 용설란)로 만들어지며, 일반적으로 그 기간의 절반만 수확하는 에스파딘과 다릅니다. 당나귀가 끄는 바퀴로 으깨고 전통적인 '호르노' 오븐에서 오크로 구운 후 구리 포트 스틸에서 이중 증류합니다. 이 메스칼은 부드럽고 유쾌하며 메스칼에서 가끔 느낄 수 있는 연기와 재 물기보다 더 많은 감귤류와 꽃향이 나며 멜론과 같은 마무리가 됩니다.
$97
아마라스 에스파딘 레포사도
이 미묘한 메즈칼은 3개월 동안 구운 프렌치 오크와 아메리칸 오크와 접촉하여 옅은 호박색을 띠면서 부드러워집니다. 칵테일에 잘 섞일 수 있지만, 깔끔하게 한 모금 마시기에도 충분히 부드럽습니다. Amarás는 또한 지속 가능성 및 심기 노력에 중점을 두고 있으며 완전히 탄소 중립적입니다.
$58
불법 메즈칼 아네호
위스키 애호가들에게 어필할 깊이 있는 풍미와 풍부함으로 이 아녜호는 미국산 오크통에서 13개월 동안 숙성되어 더 부드러운 고음과 풍부한 저음을 만들어냅니다. 미묘한 연기와 토피의 기류가 있어 접근하기 쉽고 복잡하게 만드는 깔끔한 술을 선호하는 사람들을 위한 mezcal의 완벽한 진입점입니다.
$110
마드레 메즈칼 앙상블
Espadín과 Cuiche 용설란의 이 블렌드는 연기와 더 밝은 감귤 및 꽃 풍미의 균형을 유지합니다. 메즈칼을 처음 마시는 사람에게 좋고 칵테일에도 잘 어울리며 개인적으로 메즈칼의 테두리를 코팅하는 것이 Madre의 뛰어난 칠레 블렌드 흙 소금과 Ensamble의 샷을 바위에 붓는 것은 필수입니다. 노력하다.
$55
시에테 미스테리오스 도바 예이
Siete Misterios는 Simonson이 가장 좋아하는 메즈칼 프로듀서 중 한 명입니다. 그들의 Doba-Yej는 Oaxaca의 원주민 Zapotec 언어로 Espadín이라는 단어로 명명되었습니다. mezcal 애호가를 위한 암석 또는 모든 사람을 위한 칵테일에서 잘 작동하는 균형 잡힌 mezcal 청중.
$52
시도 할 두 가지 Mezcal 칵테일
"[메즈칼과 스카치의] 결정적인 차이점은 메즈칼이 혼합될 수 있고 칵테일 문화를 조성했다는 것입니다."라고 Simonson은 말합니다. “고객이 좋아하는 전화번호가 마음에 들면 '매운 마가리타' 또는 '매운 팔로마'(요즘 많은 사람들이 하고 있습니다)는 메즈칼로 이러한 고전을 만듭니다. 왜냐하면 더 비싸더라도 대체품이 맛 면에서 보상을 받기 때문입니다.”
일반적으로 데킬라와 관련된 클래식 외에도 Simonson이 권장하는 두 가지 메즈칼 기반 칵테일이 있습니다.
네이키드 앤 페이머스는 메즈칼과 아페롤, 옐로우 샤르트뢰즈, 신선한 라임 주스를 혼합한 Last Word 칵테일의 스핀입니다. "Del Maguey Chichicapa를 사용하면 원래 바텐더인 Joaquin Simo가 만든 음료이므로 칵테일이 확실히 개선되는 것을 느낄 수 있을 것입니다."라고 Simonson은 말합니다.
재료
- 3/4 온스 델 마게이 치치카파 메즈칼
- 3/4 온스 샤르트뢰즈 옐로우
- 3/4 온스 아페롤
- 3/4 온스 신선한 라임 주스
지도
쉐이킹하고 식힌 커플 글라스에 따른다.
Simonson은 데킬라와 메스칼을 모두 사용하는 Camarón Cocktail의 레시피를 생각해 냈으며 이것이 "아가베 증류주가 함께 작용하는 방식을 보여주는 좋은 예"라고 말합니다.
재료
- 1 온스. 테킬라
- 1 온스. 메스칼
- 3/4 온스 신선한 라임 주스
- ½ 온스 아몬드 시럽
지도
쉐이킹하고 식힌 커플 글라스에 따른다.
