어느 일요일 오후, 알 프루고니 그가 불 위에서 요리를 하는 동안 친구와 가족들에게 둘러싸여 있을 가능성이 높습니다. 요리 기술과 사교 모임을 동등한 부분으로 하는 아르헨티나 관습인 Asado는 Frugoni가 부에노스 아이레스에서 자란 소년 이후부터 매주 전통이었습니다.
“어릴 적부터 우리는 할아버지의 아사도에 가곤 했습니다. 그러다 할아버지가 돌아가시고 우리 집에서 하기 시작했어요. 아버지는 매주 일요일마다 예외 없이 요리를 하셨습니다.”라고 Frugoni는 회상합니다. “의무는 아니었어요. 그것은 우리 문화의 일부입니다. 그래서 2015년에 미국으로 이사 온 이후로 제가 미국에서 아사도를 만드는 것을 좋아했습니다. 나는 사람들을 위해 요리할 뿐만 아니라 내 문화와 열정을 보여주고 있습니다.”
현재 요리 세계에서 가장 저명한 모닥불 구이 전문가 중 한 명인 Frugoni는 아르헨티나와 미국 바베큐 문화를 혼합하여 자신의 요리를 가르칩니다. 틱톡 팔로워 130만 아사도의 즐거움과 그들의 요리 모험에 영감을 줍니다. 그의 가재 엠파나다와 버거에 대한 독창적인 해석은 재미있는 다문화 매시업이지만 그가 아사도를 요리할 때는 텍사스의 가족과 이웃, 그는 보통 치미추리를 곁들인 구운 삼겹살과 같은 보다 전통적인 선택을 즐깁니다. 소스.
Fugoni는 스테이크와 같은 3단 로스트를 단체로 요리할 때 이상적인 부위라고 생각하며, 다른 프리미엄 소고기 부위보다 가격이 저렴하다는 점에서 확실히 도움이 됩니다.
“트라이팁은 무게가 2파운드 정도 나가는 고품질 쇠고기 부위입니다. 통째로 요리할 수 있으므로 슬라이스할 때까지 안에 육즙이 더 많이 남아있어 다른 부위보다 맛이 더 좋습니다.”라고 그는 아버지에게 말합니다. “그리고 트라이팁은 부드럽지만 근육질 지방이 많고 한쪽에 좋은 지방층이 있습니다. 뜨거운 불에서 직접 고기를 구울 때 고기를 보호하고 풍미를 더해줍니다.”
많은 아르헨티나 구운 쇠고기 요리법과 마찬가지로 Frugoni의 삼중 팁은 고기의 풍미 프로파일에 크게 의존합니다. 요리하기 전에 종이 타월로 고기를 두드려 물기를 제거합니다 (
아사도에서 자신을 발견할 경우 Frugoni는 피트마스터에게 다가가는 것을 두려워해서는 안 된다고 확신합니다. 요리는 주변이 아닌 파티의 한가운데서 이루어지며, 피트마스터는 일반적으로 그들이 요리하는 것과 함께 약간의 웃음을 공유하게 되어 기쁩니다. 결국 asado는 사교 행사입니다. 여기에는 굽기가 포함됩니다.
"아르헨티나에서는 사람들이 피트마스터와 가까이 지내고 수분을 공급하면 최고의 고기 조각을 얻을 수 있다는 것을 알고 있습니다."라고 Frugoni는 말합니다. “밥상을 차릴 때마다 옆에 있는 사람들을 잘 챙겨주고 요리를 즐겁게 해주기 때문입니다.”
Al Frugoni의 장작불 삼겹 스테이크
재료
전체 트라이팁 스테이크 1개(약 3파운드)
Sal Parrillera(즉, 굽는 소금 — 또는 코셔 소금과 같은 기타 중간 곡물 소금)
½ 컵 알 프루고니 치미추리 소스 시즈닝
적포도주 식초 ½컵
1 컵 올리브 오일
지도
- 약 12초 동안 화격자 위에 손을 직접 댈 수 있을 때까지 나무 또는 천연 덩어리 숯을 불타는 불씨로 태웁니다.
- 다듬지 않은 트라이팁으로 부드럽게 두드려 바운티 사이즈 선택 시트과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월.
- 손질하지 않은 삼겹살을 굽는 소금으로 전체에 간을 합니다.
- 나머지 20%의 요리사를 위해 뒤집기 전에 요리 시간의 약 80% 동안 3개의 팁 지방면을 아래로 향하게 그릴 것으로 예상하십시오. 내부 온도가 대략 110도에 도달할 때까지 세 가닥의 기름기가 있는 면을 아래로 향하게 굽습니다. 약 90분이 소요됩니다. 익지 않은 면에 육즙이 나오기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.
- 그릴 온도를 중불로 높입니다. 완벽한 미디엄 레어를 위해 내부 온도가 135도에 도달할 때까지 트라이 팁을 뒤집어 20분 더 요리합니다.
- 그릴에서 트라이 팁을 제거하고 그대로 두십시오. 고기가 쉬는 동안 치미추리 소스를 준비합니다(아래 레시피 참조).
- 삼겹살은 결에 맞게 썰어 옆에 치미추리와 함께 낸다. 또는 마요네즈와 토마토를 곁들인 이탈리아 빵에 얇게 썬 것을 제공합니다.
치미 추리 소스
- ½ 컵을 섞는다. 알 프루고니 치미추리 소스 시즈닝 적포도주 식초 ½컵을 넣고 약 5분 동안 재수화합니다.
- 올리브 오일 1컵을 넣고 메이슨 병에 넣고 휘젓거나 흔들어 섞습니다.