에티오피아를 여행할 때마다 건조물을 미국으로 다시 가져오기 위해 많은 수하물 공간을 확보합니다. Kaldi라는 9세기 염소 목동이 발견했다고 전해지는 그 나라에서 갓 볶은 커피 콩으로 여행 가방 전체를 채우는 것은 드문 일이 아닙니다. 그리고 최소한 몇 봉지의 베르베레(에티오피아 요리의 핵심인 후추와 향신료의 흙 맛과 달콤한 색조의 조화)는 돌아올 때 한 자리를 보장합니다.
에티오피아 환대의 추억을 떠올리게 하는 것 외에도 베르베르와 커피는 우리 딸이 태어난 나라와 연결되도록 하는 두 가지 방법입니다. 2012년 그녀의 첫 번째 생일이 된 주에 우리가 그녀를 입양했을 때 우리가 방문한 거의 모든 집과 식당을 가득 채운 냄새입니다. 두 요소를 모두 집에 통합하는 것은 그녀의 유산을 시각적으로 상기시켜주는 예술, 깃발, 책, 그림 및 축구 유니폼에 대한 다중 감각 보완입니다.
에티오피아의 편재성에도 불구하고 커피와 베르베레는 레시피에서 거의 함께 사용되지 않습니다. 그러나 그들은 쇠고기 문지름으로 완벽하게 어울리고 ribeye의 풍부한 지방은 수많은 에티오피아 요리에 사용되는 정화 버터와 비슷합니다. 이러한 모든 요소가 함께 작동하여 스테이크에 스모키한 언더톤을 미묘하게 추가하고 입천장에서 시작하여 가슴과 콧구멍으로 더 깊숙이 이동하기 전에 만족스러운 느린 화상을 만듭니다.
스테이크는 미리 고기에 양념을 하는 것이 좋습니다. 고기는 키친타월로 두드려 물기를 제거한 후(저는 항상 여분의 흡수제가 있습니다. 바운티 사이즈 선택 시트 이를 위해 그리고 필연적으로 굽고 난 후 엉망을 해결하기 위해). 소금과 베르베레로 양면을 충분히 코팅한 후, 스테이크를 냉장고에 있는 덮개를 씌우지 않은 상태로 와이어 랙에 올려놓습니다. 몇 시간(최대 2일) 동안 건조된 소금물에 고기를 담가서 부드러움을 높이고 향신료가 스테이크 중앙으로 스며들도록 합니다.
그리고 립아이를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있지만, 저는 그릴을 저온 간접 구이로 설정하는 것이 지방을 렌더링하는 가장 좋은 방법이기 때문에 선호합니다. 최종 결과는 내가 가장 좋아하는 에티오피아 요리 중 하나인 천천히 구운 떡갈비를 생각나게 합니다. 따뜻한 맛과 따뜻한 추억을 불러일으키기 때문에 즐겨 먹는 식사에 적합한 체계적인 과정입니다.
커피와 베르베르 문지른 Ribeye
재료
1 1lb 립아이
1 Tbsp 코셔 소금
5큰술 Brundo Spice Co. 베르베르 블렌드
6 Tbsp 그라운드 에티오피아 커피
녹인 버터 2큰술
지도
- 립아이를 가볍게 두드려 바운티 사이즈 선택 시트 과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월.
- 코셔 소금과 베르베레로 립아이 전체를 간을 합니다.
- 양념한 립아이를 철사 식힘망에 올려 뚜껑을 덮지 않은 상태로 냉장고에서 최소 1시간, 최대 48시간 동안 휴지시킵니다.
- 냉장고에서 립아이를 꺼내 원두커피를 넉넉히 뿌린다. 종이 타월로 고기 표면에 커피를 부드럽게 눌러 스테이크에 붙입니다. 스테이크를 뒤집고 반대쪽도 반복합니다.
- 간접 요리를 위해 그릴이나 훈연기를 설치하십시오. 온도를 250도로 가져온 다음 갈비뼈가 열원 바로 위에 있지 않도록 화격자 위에 놓습니다.
- 립아이의 내부 온도가 약 135도가 되면 그릴에서 꺼냅니다. 그릴을 직접 가열할 준비를 하고 화격자 온도를 500도로 올릴 때 옆으로 둡니다. 학위.
- 녹인 버터를 립아이의 양면에 살짝 발라주세요.
- 화격자 온도가 500도에 도달하면 스테이크를 그릴에 다시 놓고 이번에는 열원 바로 위에 놓으십시오. 45초 후에 스테이크를 뒤집고 45초 더 굽습니다.
- 그릴에서 립아이를 꺼내고 5분 동안 그대로 두십시오. 서빙할 곡물에 대해 대각선으로 자릅니다.
