소금에 절이고 준설하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 거친 껍질로 둘러싸인 육즙이 많은 과육은 최고의 소리로 상을 수상해야 합니다. 남부 지방 사투리 닭 튀김 편안함이다 음식 최고로. 집에서 만드는 것은 의심할 여지 없이 사랑의 노동이지만 노력할 가치가 있습니다. 그리고 조리대의 구석구석을 덮을 밀가루를 뿌립니다.
셰프 토마스 보머 동의합니다. 프라이드 치킨은 그가 만드는 법을 처음 배운 것 중 하나였습니다. 그것은 찬사를 받은 요리사가 남부 요리와 사랑에 빠지도록 도왔고 그에게 음식 준비 — 세부 사항과 올바른 과정에 약간의 주의를 기울이면 훌륭한 음식을 재현할 수 있습니다. 식사.
Boemer는 미네소타에서 태어났지만 5살 때 노스캐롤라이나로 이주하여 남부 음식과 사랑에 빠졌습니다. 그의 요리 경력은 그를 이 나라 최고의 주방으로 이끌었지만(그는 Alain Ducasse 및 Wolfgang Puck과 함께 일했습니다), 모든 길은 다시 집으로 인도하는 경향이 있습니다. 그리고 2015년에 그는 회복 그의 젊음을 형성한 남부 컴포트 푸드를 전문으로 하는 미니애폴리스에서. Boemer의 프라이드 치킨(버터밀크에 절인 후 향신료를 뿌린 후 바삭하게 튀겨낸 요리)은 큰 매력 중 하나입니다.
제임스 비어드 어워드(James Beard Award) 후보에 4번이나 후보로 오른 그는 "후라이드 치킨은 최고의 '사람들이 함께 하는 식사'다. "탁자에 둘러앉아 함께 시간을 보내는 것이 전부입니다."
물론 모든 프라이드 치킨이 평등하게 만들어지는 것은 아닙니다. 눅눅하고 소금에 절인 피부와 마른 고기를 만나기 위해 신나게 주문하지 않은 사람이 있습니까? 바삭한 새를 완성하려면 연습과 올바른 기술이 필요합니다.
Boemer에 따르면 성공적인 프라이드 치킨의 큰 비법 중 하나는 닭에 양념을 고르게 바르고 과도하게 마리네이드하지 않는 것입니다. “그렇게 하면 버터밀크와 조미료가 닭고기에서 수분을 끌어내고 배터를 묽게 만들기 시작하여 잘못된 빵 껍질과 마른 닭고기로 이어질 수 있습니다.”라고 그는 경고합니다.
빵을 구울 때, Boemer는 양념한 밀가루를 큰 그릇에 체로 치고 닭고기를 한 번에 한 조각씩 넣으라고 말합니다. 그는 다른 손으로 그릇을 앞뒤로 움직여 닭고기를 코팅하고 각 조각이 완전히 코팅되었는지 확인한 다음 다음 조각으로 이동합니다. 이는 균일한 범위와 이상적인 크러스트를 보장하는 트릭입니다.
Boemer는 닭고기를 코팅하는 것은 "필연적으로 밀가루가 모든 곳으로 갈 것이고 조금 지저분해지는 것이 결코 나쁜 일이 아니기 때문에" 아이들과 함께 하는 것이 특히 재미있다고 말합니다.
프라이드 치킨이 Boemer 저녁 식사 테이블에 가끔 등장하지만 아이들의 많은 의견이 담긴 회전식 메뉴가 있습니다. 타코와 라면의 밤은 대히트입니다. 때때로 그들은 아이들이 형성하는 것을 좋아하는 만두를 엉망으로 만듭니다.
그는 저녁 식사의 비결은 "계속 섞어서 그들이 참여하게 하는 것"이라고 말합니다.
현재 4곳이 있는 Revival에서 일하지 않을 때 Boemer는 10살 된 아들과 어울리는 것을 볼 수 있습니다. 그들은 항상 믿을 수 없을 정도로 가까웠지만 초기 전염병의 사회적으로 멀리 떨어진 시간은 그들을 더욱 가깝게 만들었습니다. 그들은 테니스, 축구, 농구, 야구를 좋아합니다. 그들은 비디오 게임 토너먼트를 하고 자전거를 타고 아이스크림 가게에 갑니다.
Boemer는 “10살은 대단한 나이입니다. “우리는 어울려 놀 수 있습니다. 우리는 또한 레스토랑에 가는 것을 좋아합니다. 그는 새로운 음식과 새로운 장소를 시도하는 것을 좋아합니다. 그의 세계에서 무슨 일이 일어나고 있는지 이야기하고 동시에 훌륭한 음식을 즐길 수 있는 특별한 시간입니다."
Boemer는 아들이 이제 스스로 요리하는 데 관심이 있다고 말하며 아빠에게 지도를 요청합니다. Boemer는 다음과 같이 말합니다.
어떤 아빠가 관련이 없습니까? 그러나 아이들이 행동으로 배울 수 있도록 한 걸음 물러서서 가치가 있습니다. 게다가 남방 요리를 잘한다는 것은 전승되는 기술이다.
Thomas Boemer 셰프의 프라이드 치킨 레시피
재료
- 통닭 1마리 - 3-4파운드의 새가 이상적 - 10조각으로 자릅니다.
버터밀크 소금물
- 버터밀크 1쿼트
- 1 1/2 큰술. 소금
- 1티스푼 후추
- 1티스푼 파프리카
- 1 큰술. 매운 소스
- 1티스푼 마늘 가루
- 1티스푼 양파 가루
양념 밀가루
- 다목적 밀가루 4컵
- 1 큰술. 소금
- 1티스푼 후추
- 1티스푼 파프리카
지도
- 버터밀크 소금물을 만들고 최소 4시간 동안 닭고기를 담그십시오.
- 큰 주철 프라이팬이나 라드가 있는 더치 오븐을 화씨 300도까지 가열합니다. 닭고기를 넣은 후 지방이 부풀어 오를 수 있도록 충분한 공간을 남겨 두십시오.
- 큰 믹싱볼에 양념한 가루를 넣고 소금물에서 닭고기를 한 조각씩 꺼내어 믹싱볼을 앞뒤로 움직이면서 밀가루를 넣어줍니다. 다음 조각으로 넘어가기 전에 각 조각이 밀가루로 완전히 코팅되었는지 확인하십시오.
- 여분의 밀가루를 가볍게 두드리고 닭고기를 뜨거운 라드에 한 번에 한 조각씩 천천히 넣으십시오(스테인리스 강철 거미는 낮추기에 이상적입니다.) 필요한 경우 배치로 요리하되 넘치거나 뭉치지 않도록 주의하십시오. 냄비.
- 15~20분 동안 또는 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 화씨 165도에 도달할 때까지 요리하십시오.
