전 세계를 돌아다니며 업계를 정의하는 셰프, 요리책 작가이자 호스트인 David Chang은 음식을 좋아합니다. 그리고 그는 아들 Hugo와 함께 요리하는 특별한 기쁨을 빨리 나누고 싶습니다. 하지만 휴고는 이제 막 한 살이 되었습니다. 그래서 지금 Chang은 그가 실제로 먹을 Hugo 식사를 준비하는 데 집중하고 있습니다.
"기본적으로 그게 전부입니다." Chang이 말합니다. 아버지 같은. “나는 대부분의 식사를 요리한다. 나는 Hugo의 식사 대부분을 요리합니다. 우리가 먹는 것과 같은 것을 그가 먹을 수 있는 식사를 요리하려고 노력합니다. Chang은 Hugo가 더 이상 자신이 만드는 것을 원하지 않는다고 말합니다. “그가 먹고 싶은 것은 밥뿐입니다. 바나나, 아보카도, 그가 좋아했던 모든 것 — 그는 상관하지 않습니다.”라고 그는 말합니다. “그는 테이블과 바닥에 모든 음료수를 따른다. 그게 내가있는 곳입니다.”
미국에서 외식을 재정의하는 데 큰 역할을 한 Momofuku 레스토랑 왕조의 Chang이 식당을 기쁘게 할 수 없다고 상상하는 것은 재밌습니다. 하지만 까다로운 아이의 변덕에 넘어가지 않은 아버지가 어디 있겠습니까? 그리고 장이 자신과 아내, 휴고를 위해 가장 좋아하는 음식 중 하나가 바로 이 연어덮밥 레시피다. 연어를 소금에 절이고 밥에 양념을 하여 준비한 다음 연어는 갓 지은 밥과 함께 10분간 찜을 완성합니다. 정말 훌륭하고 만들기도 정말 간단합니다.
David Chang의 연어 덮밥 레시피
재료
- 쌀 4컵
- 소금 1큰술
- 육수 625g (Dave는 Brodo의 미역 버섯 육수를 사용했지만 육수는 닭고기, 소고기, 채소, 육수 또는 그냥 물을 사용하셔도 됩니다.)
- 간장 2큰술
- 아가베 2큰술(꿀, 설탕 또는 메이플 시럽 사용 가능)
- 12oz 킹 연어(이상적으로는 자연산, 냉동 및 해동 가능)
- 얇게 썬 생강 20g
- 얇게 썬 양파 1/2개
- 얇게 썬 구운 김 1봉지(CVS에서도 구할 수 있음)
- 참기름 1큰술
지도
- 연어를 1/4″ 슬라이스로 슬라이스합니다.
- 얇게 썬 연어 접시에 소금을 뿌려 따로 둡니다. (이렇게 하면 연어가 빨리 낫는 데 도움이 됩니다.)
- 쌀을 씻어 준비합니다. 냄비에 밥, 육수, 간장, 용설란을 넣고 중불을 켭니다. 끓기 시작하면(약 7분) 불을 중불로 낮추고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓입니다.
- 대부분의 물이 증발하면 냄비를 불에서 내립니다.
- 얇게 썬 연어, 양파, 생강을 밥 위에 얹은 다음 참기름을 뿌립니다. 노리 스트립으로 마무리하십시오. 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 둡니다.
팁: 밥솥으로도 가능합니다. 밥을 지은 후 연어, 양파, 생강, 참기름을 넣기만 하면 됩니다.
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