핫도그, 가장 의심스러운 여름 필수품은 많은 사람들이 생각하는 퓌레 입술과 똥구멍의 발암성 관이 아닐 수 있습니다. 저렴한 핫도그가 결코 건강에 좋은 것은 아니지만, 과학자들은 고기에 싸인 경우가 종종 과장되었다고 말합니다. 라벨을 확인하는 데 시간을 할애하는 부모는 프랑크푸르트를 제공하거나 스스로를 질책하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
핫도그가 나쁜 평판을 받는 이유를 이해하려면 "고기 손질"이 실제로 의미하는 바를 이해하는 것이 중요합니다. 모든 클래식 개의 대부분을 구성하는 고기 손질은 동물의 덜 바람직하지 않은 부분에서 반드시 가져오는 것은 아닙니다. 이 용어는 T본 스테이크와 식료품점에서 판매되는 기타 인기 부위를 잘라낸 근육과 지방을 설명하는 데 사용됩니다. 이것을 육류 산업의 버전이라고 생각하십시오. 껍질을 벗기는 것.
Kansas State University의 육류 과학자이자 교수인 Elizabeth Boyle는 “모든 프랑크푸르트에 육류 부산물이 포함되어 있다는 일반적인 오해가 있습니다.”라고 말했습니다. 아버지 같은. "'부산물 포함' 또는 '다양한 육류 포함'이라는 문구가 표시된 프랑크푸르트 매장에만 육류 부산물이 포함될 수 있습니다."
그럼에도 불구하고 핫도그가 나쁜 평판을 얻은 유일한 이유는 동물 부산물이 아닙니다. 가공육을 치료하는 데 사용되는 화합물인 질산염은 다양한 형태의 암과 관련이 있습니다. 즉, 대부분의 사람들은 질산염과 아질산염의 차이점을 이해하지 못합니다. 질산염은 핫도그가 빨리 상하는 것을 방지하고 맛을 개선하며 독특한 분홍색을 띠는 데 사용됩니다. 그러나 질산염은 고기에서 발견되는 박테리아와 상호 작용할 때 아질산염으로 전환되어 사탕무, 양배추, 당근, 셀러리, 무, 시금치, 그리고 뜨거운에서 활성 화학 성분으로 간주 개. 천연 또는 대안적으로 경화된 핫도그는 대신 식물성 아질산염으로 치료됩니다. 이것이 핫도그를 먹는 것이 야채를 먹는 것과 같다는 것을 의미하지는 않지만, 이 분자에는 공통점이 있습니다.
“아질산염이 맥락에서 제외된 지구상의 모든 사람을 죽일 것이라는 이 아이디어가 있습니다. 비율에 맞지 않게 날아갔다”고 육류 과학자이자 University of the University의 교수인 Jeff Sindelar는 말합니다. 위스콘신-매디슨. "과학에 따르면 아질산염은 특정 복용량에서 독성이 있을 수 있으며 높은 수준의 아질산염과 단백질 그리고 화씨 300도 이상의 고열은 발암물질로 밝혀졌지만 쥐에서만 모델.”
아질산염은 암과 관련된 니트로사민으로 바뀌기 위해 300도 이상으로 가열되어야 하기 때문에 온도가 중요합니다. 그렇기 때문에 공장에서 핫도그를 만들 때 200도 이상의 열에 절대 노출되지 않는다고 Sindelar는 설명합니다. 즉, 끓는 물, 전자레인지 또는 약한 불로 그릴에서 핫도그를 요리하는 것도 좋지만 숯불구이 위험을 감수하십시오. (이것이 또한 베이컨이 질산염과 아질산염 측면에서 더 위험한 것으로 간주되는 이유이기도 합니다. 더 높은 열에서 조리됩니다.) 다행히도 핫도그의 고기는 60% 이상이 수분으로 구성되어 있어 그릴의 화염에서 300도 이상으로 올라가면 자체 냉각되어 일부 온도를 감소시킬 수 있습니다. 위험. 이것은 "고기 땀"에 새로운 의미를 부여할 뿐만 아니라 질산염과 아질산염을 덜 위험하게 만들 수 있습니다.
“베이컨의 위험성은 결코 0이 아니지만, 300도 이상에서 조리되지 않은 핫도그와 같은 가공육의 경우? 위험은 거의 0에 가깝습니다.”라고 Sindelar는 말합니다.
두 전문가 모두 핫도그의 진정한 위험은 많은 양의 지방과 나트륨을 함유하고 있기 때문에 정기적으로 먹는 것을 권장하는 전문가가 없다는 데 동의합니다. 그러나 7월 4일 축하 행사와 야구 경기에서 일 년에 몇 개의 핫도그에 탐닉하는 대부분의 사람들은 아마도 걱정할 필요가 없을 것입니다. 매일매일이 개업일처럼 살지 않는 한 가끔 소세지 파티를 즐기는 것도 나쁘지 않습니다.
Sindelar는 "누군가가 매일 핫도그를 먹는다면 식단의 균형을 더 잘 맞추도록 권장하지만 아질산염 때문에 그렇게 하지는 않을 것입니다."라고 말합니다. "핫도그는 인간 식단에서 전반적인 아질산염의 기여도가 매우 낮습니다."
