구식은 아마도 가장 잘 알려진 칵테일 세계에서 지속적인 클래식. 1880년 켄터키주 루이빌에 있는 펜데니스 클럽(The Pendennis Club)에서 시작된 이래로 100년이 넘는 칵테일 트렌드에서 살아남아 오래되었지만 오늘날까지도 여전히 유행하고 있습니다. 기본 레시피는 간단합니다. Angostura 비터로 각설탕을 섞고 위스키, 얼음 몇 조각과 함께 젓고 오렌지 껍질 및/또는 마라스키노 체리로 장식합니다. 그러나 그 결과로 나온 칵테일은 달콤하고 향긋하지만 정신을 앞서가는 모든 음표를 맞았습니다.
물론 표준 구식 조리법에는 많은 변형이 있습니다. 칵테일 대중화에 기여한 돈 드레이퍼(Don Draper)는 자신의 취향에 맞게 호밀(조금 더 매콤함을 더함)과 소다수를 첨가하여 칵테일을 만든 적이 있습니다. 그러나 클래식 칵테일의 기본 레시피가 해석하기에 무르익었기 때문에 훌륭한 버전의 클래식 칵테일을 전 세계 바에서 찾을 수 있습니다. 몇 가지 영감을 받은 수정 — 예를 들어 위스키 대신 셰리주 또는 흥미로운 맛을 가미한 감미료, 약간의 스모크 또는 독특한 쓴 맛 — 음료를 유지하면서 완전히 변화시킬 수 있습니다. 친숙한.
따라서 구식 술에 새로운 품종을 추가하려는 경우 바텐더와 증류주 전문가가 제공하는 가장 좋아하는 해석인 아래의 9가지 변종에서 시작하는 것이 좋습니다.
1. 미드나잇 카우보이
“여러 층의 풍미가 있는 크고 풍부하며 휘젓는 음료를 만들고 싶었습니다. Sherry는 내가 원했던 몸매를 주었고 메즈칼 약간의 연기와 함께 멋진 허브 향을 더합니다.”라고 바텐더인 Ryan Dunton은 말합니다. 에스테르, 마우이 최초의 크래프트 칵테일 바, 와일루쿠. "요즘 누가 훈제 구식을 좋아하지 않습니까?"
재료
- 1½온스 리뎀션 럼 캐스크 피니시 호밀
- ½oz. 바네즈 메즈칼
- ½oz. Gonzales Byass Nectar 둘세 페드로 히메네즈 셰리
- 앙고스투라 비터 2 대시
- Bittermen Tiki 'Elemakule 비터 1 대시
- 얼음
- 장식용 오렌지 트위스트
지도
호밀, 메즈칼, 셰리, 비터를 믹싱 글라스에 얼음과 함께 차가워질 때까지 저은 다음 큰 큐브가 있는 락 글라스에 걸러내고 오렌지 트위스트로 장식합니다.
2. 더 질로 올드 패션드
일부 미각은 스모키함을 선호하는 반면 일부는 단맛에 이끌립니다. 이 변형은 옥수수 위스키와 닉스타, 멕시코의 옥수수 주류. "옥수수의 강렬하고 구운 향이 몸을 따뜻하게 하고 카모마일, 꿀, 그리고 코코아는 긴 피니시로 모든 것을 마무리합니다.” 영혼. "집에서 편안하게 멕시코의 작은 맛을 느낄 수 있습니다."
재료
- 2온스 Abasolo Ancestral 옥수수 위스키
- ½oz. 닉스타 리코르 드 엘로테
- 앙고스투라 비터스 대시 3회
- 얼음
- 장식용 레몬 또는 오렌지 제스트
지도
Abasolo, Nixta 및 비터를 믹싱 글래스에 추가합니다. 얼음을 넣고 차갑고 희석될 때까지 저어줍니다. 락 글래스에 시트러스를 제스트하고 신선한 얼음을 추가합니다. 그런 다음 음료를 유리잔에 걸러내고 제스트를 굴려서 장식으로 얼음 위에 매력적인 컬을 만듭니다.
3. 그레이트 존스 애플우드 스모크 올드 패션드
일부 바텐더는 고유의 스모키함을 위해 메즈칼을 사용하지만 실제 연기를 사용하는 것을 선호하는 바텐더도 있습니다. 믹솔로지스트이자 브랜드 홍보대사인 Esteban Ordonez는 "연기는 미세한 재 입자일 뿐이며 칵테일에 향을 더해줍니다. 그레이트 존스 증류소 뉴욕시에서. "그러나 그것은 또한 용해되고 액체와 통합됨에 따라 풍미를 변화시켜 건조한 과수원 과일과 이상하게 친숙한 바닐라와 담배의 힌트를 제공합니다. 대부분의 사람들의 미각에 유쾌합니다.” 스모크 외에도 그의 구식 레시피에는 흑설탕 시럽, 버번, 오렌지와 앙고스투라가 사용됩니다. 갈색 맥주.
재료
- 2온스 그레이트 존스 스트레이트 버번
- ¼온스 흑설탕 시럽
- 앙고스투라 비터스 대시 3회
- 오렌지 비터 2 대시
- 체리나무나 사과나무 한 조각
- 얼음
- 장식용 오렌지 트위스트
지도
약간의 타는 듯한 연기가 나기 시작할 때까지 나무 조각에 불을 붙인 다음 불타는 나무 위에 유리병을 거꾸로 들어서 연기를 유리병에 담습니다. 버번, 시럽, 비터스를 병에 섞어 스모키하고 과일 향을 낸 다음 얼음과 함께 저어줍니다. 얼음이 담긴 락 글라스에 따릅니다. 오렌지 트위스트로 장식합니다.
4. 스크루볼 뉴 패션드
땅콩 버터 위스키는 전통적인 구식 위스키의 리프에서 흔하지 않은 성분이며 독특하면서도 맛있는 향을 위해 시도해 볼 가치가 있습니다. Chicago’s의 바 매니저인 Brad Gertz는 “우리는 이 레시피가 정말 놀랍기 때문에 이 레시피를 좋아합니다.”라고 말합니다. 허브 51. "고객들은 클래식 칵테일에 향이 첨가된 위스키를 기대하지 않습니다. 그래서 이 칵테일은 놀랍지만 결코 실망하지 않습니다."
재료
- 1½온스 스크루볼 땅콩 버터 위스키
- ¾온스 호밀 위스키
- 앙고스투라 비터 4 대시
- 얼음
- 장식용 마라스키노 체리 1개와 오렌지 제스트
지도
믹싱 글래스에서 위스키와 비터스를 저어줍니다. 그런 다음 큰 얼음 조각 하나와 함께 락 글래스에 붓습니다. 체리와 오렌지 트위스트로 장식합니다.
5. 더 마르잘로사 패션드
Knoxville's의 공동 소유주이자 마스터 믹솔로지스트인 Jessica King이 이 구식 변형에 대한 영감을 얻었습니다. 늑대 형제, 친구의 결혼식을 위해 이탈리아를 통해 소풍에서 왔습니다.
“우리는 40년 이상 된 Primitivo 포도나무가 늘어선 비뚤어진 포도원 줄을 조심스럽게 이동하면서 수확할 준비가 된 살찐 과일이 있는 무화과나무를 건넜습니다. 나는 가지고 다닐 수 있는 한 많은 육즙이 많은 무화과로 티셔츠 앞면을 채우고 역사적인 마세리아로 돌아갔습니다. 실험하기 위해” 그녀는 현지 재료를 클래식에 통합하는 것에 대한 고민을 회상하며 회상합니다. 음료수. "다른 사람의 인벤토리와 약간의 적응으로 생산할 수 있었던 것에 매우 만족합니다."
재료
- 3온스 산토리 위스키 토키
- 대시 3개 제리 토마스 비터스
- 무화과 1개
- ½oz. 데메라라 심플시럽
- 얼음
지도
원하는 경우 껍질을 제거한 무화과를 데메라라 시럽과 함께 더블 락 글래스에 담습니다. 그런 다음 위스키, 비터즈, 얼음을 넣습니다. 차갑고 잘 섞일 때까지 저어주세요.
6. 더 위스콘신 코벨 올드 패션드
위스콘신에서 구식을 주문할 때 바텐더는 다음 중 하나를 지정하도록 요청할 것입니다. 원래 구식 또는 위스콘신 구식, 기본적으로 국가의 조리법이 약간 있기 때문에 다른. 위스콘신 사람들은 위스키 대신 브랜디를 사용하고 탄산음료를 추가합니다. “오렌지 껍질 대신 오렌지 조각을 사용하는 것을 좋아합니다. 우리는 과일과 각설탕을 섞고 얼음을 넣고 알코올 베이스를 추가한 다음 스트레이트 7 Up을 얹습니다.”라고 오너인 Tami Lax는 덧붙입니다. 구식 선술집 및 레스토랑 이 칵테일로 잘 알려진 매디슨에서는 100만 번째 칵테일을 제공하기 직전입니다.
재료
- 2온스 코벨 브랜디
- 갈색 설탕 큐브 2개
- 오렌지 ½조각
- 쓴 맛 4 대시
- 7 업 레몬 라임 소다
- 얼음
- 장식용 오렌지 ½ 조각과 마라스키노 체리 1개
지도
슬러리가 될 때까지 설탕과 오렌지를 브랜디와 섞습니다. 그런 다음 얼음 잔에 붓고 7 Up을 채웁니다. 오렌지와 마라스키노 체리로 장식합니다.
7. 대담한 패션
"라틴 문화에서 자주 사용되는 풍미가 포함되어 있기 때문에 구식의 변형을 정말 좋아합니다."라고 브랜드 대사인 Sergio Serna는 말합니다. 우드퍼드 리저브. 멕시코 가정에서 자란 향신료는 항상 Serna가 접하는 모든 요리나 음료의 큰 요소였습니다. “향과 칠레 향신료는 커피와 두더지의 훌륭한 첨가물입니다. 우드포드 리저브 켄터키 스트레이트 버번 위스키,” 그는 말한다. "브랜디드 체리는 고명으로 간식으로 먹기에 좋은 간식입니다."
재료
- 2온스 우드포드 리저브 켄터키 스트레이트 버번 위스키
- ½oz. 앤초 칠레 인퓨즈드 커피 리큐어*
- ½oz. 계피 시럽**
- 2-3 대시 초콜릿 비터
- 얼음
- 장식용 브랜디드 체리 1개
지도
믹싱 글라스에 위스키, 칠레를 넣은 커피 원액, 계피 시럽, 비터즈를 섞습니다. 얼음을 넣고 글라스 외부가 차가워질 때까지 저은 다음, 락 글라스에 걸러냅니다. 가능한 경우 큰 큐브 하나를 추가하고(없으면 일반 큐브 3개도 가능) 브랜디드 체리로 장식합니다.
*앤초 칠레 인퓨즈드 커피 주류
커피 리큐어 한 병에 칠리 4~5개를 넣고 실온에 3~4일 둔 다음 걸러냅니다.
계피 시럽의 경우
냄비에 물 1컵, 그래뉴당 1컵, 시나몬 스틱 4~5개를 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 실온에서 식힌 후 걸러주세요.
8. 더 스타워드 콜드 패션드
칵테일에 약간의 기분 전환이 필요하다면 이 칵테일이 적합할 수 있습니다. "Cold Fashioned는 단순히 클래식한 Old Fashioned의 설탕 성분을 커피 리큐어로 대체합니다."라고 브랜드 대사인 Sean O'Connell은 말합니다. 스타워드 오스트레일리아 위스키. “우리는 Starward Two Fold와 Mr. 이것은 또한 창의성의 여지를 남겨줍니다.”
재료
- 1 온스. 스타워드 투폴드 위스키
- 1 온스. 미스터 블랙 커피 리큐어
- 오렌지 비터 2 대시
- 장식용 오렌지 제스트
지도
위스키, 커피 리큐어, 비터즈를 믹싱 글래스에 넣고 얼음과 함께 매우 차가워질 때까지 저어줍니다. 오렌지 제스트가 있는 큰 얼음 1개 위에 락 글래스에 붓습니다.
9. 적절한 구식
구식의 이 아이리시 위스키 리프는 너무 아일랜드여서 기네스가 들어 있습니다. 또한 가을 시즌에 이상적인 칵테일이기도 합니다. “Proper Old Fashioned는 가을 향신료, 맥아의 단맛, 맛있는 바닐라와 꿀의 완벽한 조합을 제공합니다. 프로퍼트 넘버 12”라고 New York의 음료 책임자인 Nick Fogel은 말합니다. 레이트 레이트 바 & 스피릿 그로서. "이 음울한 칵테일은 그것을 즐기는 모든 사람들에게 최고의 저녁을 선사할 것입니다!"
재료
- 1½qt. 기네스
- 1qt. 데메라라 설탕
- 계피 스틱 2개
- 2큰술 핑크 후추
- 2온스 프로퍼 넘버 트웰브 아이리시 위스키
- ¼온스 아마로 노니노
- 호두 비터 1대시
- 장식용 오렌지 제스트
지도
¼oz를 합칩니다. 기네스 시럽**과 아이리시 위스키, 아마로, 비터스를 믹싱 글라스에 얼음과 함께 넣고 저어 차갑게 식힙니다. 그런 다음 락 글래스에 걸러내고 오렌지 제스트로 장식합니다.
**기네스 시럽을 만들기 위해서는
냄비에 기네스를 넣고 끓이다가 약 반으로 줄어듭니다. 계피와 핑크 페퍼콘을 넣고 데메라라 설탕을 넣고 휘젓습니다. 혼합물이 걸쭉해질 때까지 5분간 저어가며 끓입니다. 그런 다음 차갑게 두고 향후 레시피를 위해 저장합니다.
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