감귤류를 포함하는 모든 칵테일의 경우 신선한 감귤류 주스를 사용하는 것이 칵테일을 진정으로 훌륭하게 만드는 열쇠입니다. 이 규칙은 진지한 술집에서 복음처럼 취급됩니다. 하지만 신선한 감귤류로 바꾼 후에도 최종 제품의 맛과 질감에 영향을 미치는 변수는 여전히 많습니다. 칵테일. 예를 들어, 과일을 짜는 방법은 주스의 풍미에 영향을 미치며, 서로 다른 유형의 감귤 주스는 동일한 방식으로 혼합할 때 서로 다른 방식으로 상호 작용합니다. 마시다. 신선한 시트러스의 풍미 뉘앙스와 기술을 이해하는 것이 중요하므로 원하는 방식으로 칵테일을 만들 수 있습니다. 바에서 주문한 다이키리의 맛이 바에서 만든 다이키리와 다른 이유에 대한 추측을 제거하십시오. 집.
집에서 바텐더를 해본 적이 있다면 신선한 주스가 필요한 칵테일은 저어주지 말고 흔들어야 한다는 규칙을 들었을 것입니다. 그리고 어떤 경우에는 모히또, 혼란. 하지만 요즘 창의적인 바텐더들은 점점 더 다양해지고 다양한 새로운 기술을 사용하여 감귤류를 더욱 발전시키고 있습니다. 우리가 알고 사랑하는 동일한 감귤류 과일의 풍미, 심지어 완전히 새로운 질감과 입안 느낌을 만들어냅니다. 칵테일.
가장 기본적인 수준에서 감귤은 술의 거친 가장자리를 부드럽게 하는 완벽한 방법입니다. "산도는 에탄올의 쓴맛과 싸웁니다."라고 수석 바텐더인 Chenee Williams는 말합니다. 월도프 아스토리아, 워싱턴 D.C.. Williams는 신선한 시트러스가 풍미 프로필에 더 많은 단맛을 더하는 반면, 병에 담긴 시트러스는 유통기한을 보존하는 데 필요한 첨가제 때문에 시큼하거나 쓴맛이 나는 프로필을 생성한다고 지적합니다. Williams는 마가리타, 코스모폴리탄, 올드 패션드, 다이키리와 같은 음료를 언급하면서 "가장 인기 있는 칵테일에는 음료의 균형을 유지하기 위해 일종의 감귤류가 들어 있습니다."라고 말합니다. 이 모든 경우에 윌리엄스는 "감귤류와 설탕을 사용하지 않으면 균형 잡힌 칵테일이 될 수 없습니다."라고 말합니다.
다음은 칵테일의 수준을 심각하게 높여줄 감귤류 사용에 대한 6가지 전문가 팁입니다.
1. 신선한 것은 신선한 것을 의미합니다
상징적인 칵테일 바의 바텐더인 Tiffany Nahm은 "주스를 24시간 이내에 사용하고 싶을 것"이라고 말합니다. 죽음과 공동. Nahm은 감귤류가 시간이 지남에 따라 쓴맛이 나기 시작하고 "활기를 잃을 것"이라고 설명합니다. 산화는 또한 주스의 색상과 칵테일의 색상을 변경하기 시작합니다. "감귤류의 신선한 주스를 만들기 위해 노력한다면, 칵테일은 눈에도 상쾌해야 합니다!"
2. 올바른 비율 사용
"Citrus와 주류는 태초부터 같은 잔에 함께 담겨 있었습니다."라고 Beverage Director인 Wyn Vida는 말합니다. 도쇼칸 그리고 대성당 텍사스 주 오스틴에서. "특정한 풍미 프로필을 달성하기 위해 정확한 비율을 배우는 것이 바텐딩 기술을 마스터하는 열쇠입니다."라고 그녀는 말합니다. Vida의 시트러스 칵테일 빌드 대부분은 동일한 모델을 따릅니다.
- 2온스 분비액
- 1 온스. 감귤
- .5oz 단순 시럽
- 0.25oz 리큐어.
"이것을 사용하여 코스모에서 마가리타, 김렛에 이르기까지 무엇이든 만들 수 있습니다. 무한한 가능성이 있습니다."라고 그녀는 말합니다.
3. 껍질은 당신의 친구입니다
증류주 회사의 교육자인 Brandon Cummins는 "감귤류에서 가장 간과되고 활용도가 낮은 측면 중 하나가 껍질이라고 종종 느낍니다."라고 말합니다. 알타마르 브랜드. "특히 우리가 다양한 감귤류의 풍미와 연관시키는 대부분의 에센셜 오일과 방향족 화합물을 고려하면 거의 전적으로 껍질에서 발견됩니다."
감귤류 껍질에서 나오는 풍부하고 깊은 풍미 때문에 Cummins는 감귤류를 손으로 즙을 짜는 것을 권장합니다. 그 과정에서 얻는 것은 과일에서 나오는 주스의 표현일 뿐만 아니라 "껍질에서 시트러스 오일이 마모되고 방출되는 것"이라고 그는 말합니다. 그 과정이 의심스럽나요? 실험 실행: 미리 껍질을 벗긴 과일을 껍질이 있는 과일과 함께 주스로 만듭니다. Cummins에 따르면 두 주스의 맛은 "상당히" 다릅니다.
4. "리갈 쉐이크"를 사용해보십시오
Regal Shake는 실행이 매우 간단하고 시트러스 칵테일에 약간의 펀치와 깊이를 더하는 새로운 기술입니다. 사용한 (이미 즙이 짜진) 라임이나 자른 라임 껍질로 칵테일을 흔드십시오. “껍질과 함께 흔들면 더 많은 에센셜 오일을 추가할 수 있습니다. 음료에 대한 복잡성과 약간의 쓴맛.” 변화. 이것은 "Regal Shake에서 내가 가장 좋아하는 표현 중 하나"를 쉽게 생성한다고 그는 말합니다.
5. 짜다
간단하지만 효과적인 또 다른 기술은 감귤류 칵테일에 약간의 식염수를 첨가하는 것입니다. Cummins는 이것이 석회 및 레몬과 같은 낮은 pH 감귤류에서 가장 잘 작동한다고 말합니다. 용액의 제조법은 간단합니다. 물 5: 바다 소금 1: 이것을 추가하면 음료의 시트러스 향이 정말 "터집니다".
Cummins는 "이는 미각에 소금의 상호 작용과 감귤류의 산도와 관련이 있습니다."라고 말합니다. 예를 들어 마가리타 가장자리의 소금이 주류가 된 이유입니다.” 하지만 Margaritas와 Salty만을 위한 것이 아닙니다. 개; 소금은 Negroni와 같은 쓴맛이 나는 음료에도 독특한 풍미를 더할 수 있습니다. 시도 해봐. 진지하게.
6. 주스를 "보풀"
Cummins에 따르면 "푹신한" 주스에 대한 아이디어는 가리발디 칵테일과 함께 뉴욕 바 Dante에서 널리 대중화되었습니다. 이렇게 하려면 휴대용 우유 거품기로 주스 거품을 내십시오. 마치 카푸치노를 위해 우유 거품을 내는 것처럼 말입니다. 이것은 블렌더로도 가능하지만 손 거품기가 저렴하고 다루기가 훨씬 쉽습니다. 이 기술은 주스에 공기를 주입하는 것인데, 이는 많은 질감을 더할 뿐만 아니라 입천장에 다른 풍미 경험을 생성하여 "더 섬세하게 만듭니다"라고 Cummins는 말합니다. 다음은 테킬라 선라이즈에 대한 "푹신한" 테이크입니다.
시트러스를 돋보이게 하는 4가지 독창적인 칵테일 레시피
1. 더 리갈 다키리
이 레시피는 풍미 차원을 더하기 위해 칵테일을 껍질과 함께 흔드는 "Regal Shake" 기술을 활용합니다.
재료
- 2온스 프로비타스 럼
- 1온스 신선한 라임 주스
- 슈가시럽 ¾ oz
- 라지 자몽 제스트 2개(2in x 1in)
지도
칵테일 셰이커에 모든 재료를 얼음과 함께 넣고 원하는 대로 흔든 다음, 차게 식힌 쿠페 잔에 두 번 걸러냅니다.
Bartender straining 시트러스 칵테일 인트로 쿠페 글라스
2. 가리발디 선라이즈
이 "가리발디와 테킬라 선라이즈의 만남" 칵테일에서 커민스는 "선라이즈 주스 블렌드"라고 부르는 것을 추천합니다. 오렌지주스와 레몬주스의 비율이 4:1인 당도와 산도의 균형을 맞춘 후 거품기로 만들어 주세요. 솜털 같은. "레몬의 산도는 오렌지를 더욱 돋보이게 하며 균형 잡힌 음료가 됩니다."
재료
- 1 ½ 온스 엘벨로 블랑코 테킬라
- ¾ 온스 카르파노 안티카 버몬트
- 대시 5개 Peychaud의 쓴 맛
- 4온스 "푹신한" 선라이즈 주스 블렌드(오렌지 주스와 레몬 주스의 4:1 비율)
지도
하이볼이나 콜린스 글래스에 데킬라, 베르무트, 비터스를 추가하여 시작합니다. 그런 다음 보송보송한 선라이즈 주스를 붓고 위에 거품을 숟가락으로 떠서 올려주세요. "이렇게 멋져 보이지만 맛을 통합하기 위해 저어주는 것이 좋습니다."
3. 라 울티마 팔라브라
“이 음료는 제가 가장 좋아하는 금주령 음료 중 하나인 클래식 Last Word 칵테일의 리프입니다.”라고 Wyn Vida는 말합니다. "전통적으로 진과 함께 제공되는 데킬라는 날카로움과 한입 맛을 더하여 밤에 갈 때 갈망합니다."
- 1 온스 둘세 비다 레포사도 테킬라
- 1온스 신선한 압착 라임 주스
- 1 온스 샤로 알로에 리큐어
- 1 온스 그린 샤르트뢰즈
- .25oz 파인애플 주스
셰이커 틴 세트에 모든 재료를 넣고 얼음을 채우고 8초 동안 세게 흔듭니다. Hawthorne 스트레이너와 미세 스트레이너를 사용하여 냉장 커플에 두 번 걸러냅니다. 탈수 파인애플 슬라이스로 장식합니다.
4. 대퍼 드래곤
이 음료는 시트러스를 선택하고 카다멈 팅크처를 위한 보다 기술적인 주입으로 이국적인 방향으로 나아갑니다. 방향은 약간 강렬하지만 결과는 확실히 가치가 있습니다.
재료
- 1 ½ 온스 케텔 원 보드카
- ½ oz 신선한 레몬 주스
- ½ oz 신선한 라임 주스
- ¾ oz 코코넛 워터 시럽*
- 파파야 넥타 ¾ oz
- 카다멈 팅크제 20방울**
- ½ 티스푼 드래곤 과일 분말
- 3 소량 비터드 슬링 문도그 비터스
- 소다수 2온스
지도
소다수를 제외한 모든 재료를 쉐이커에 넣고 섞습니다. 잘 섞이도록 흔든다. 신선한 얼음 위에 소다를 붓습니다. 라임 잎으로 장식하고 용 과일 칩.
* 카다멈 팅크를 만드는 방법: ISI에서 100g의 보드카와 20g의 갈라진 카다멈 꼬투리를 결합합니다. NO2를 두 번 충전하고 흔든 후 10분 동안 주입합니다. 미세 변형 및 드롭퍼에 넣습니다. (ISI가 없으면 팅크가 카다멈 향을 흡수할 때까지 실온에서 보드카와 카다멈을 간단히 담글 수 있습니다.)
**코코넛 물 시럽을 만들려면: 6온스의 코코넛 워터를 데우고 6온스의 설탕과 섞습니다. 녹을 때까지 저어줍니다(끓이지 마십시오). 식혀서 사용하세요.
