모든 수제 휴일 요리 뒤에는 이야기가 있습니다. 살구 덩어리가 들어있는 할머니의 무해해 보이는 크랜베리 소스를 드십시오. 그녀는 필사적으로 새 시댁 식구들에게 깊은 인상을 남기고 싶어서 잘게 썰어 처음으로 발견한 말린 과일을 집어넣었습니다. 그들은 깊은 인상을 받았고 그 이후로 그 레시피는 명절 테이블에 자리 잡았습니다. 그래서 그것은 삼촌의 먹거리, 숙모의 녹두 및 테이블에 앉는 거의 모든 집에서 만든 요리와 함께 사용됩니다. 그러나 일부 요리는 세대를 거슬러 올라가 가족의 문화, 가치 및 역사의 진화를 차트로 표시하는 더 깊은 역사를 보여줍니다. 이 요리법은 재료 목록이 아니라 인류학적 시금석입니다. 식사에 모인 사람들이 제공할 수 있는 것보다 더 먼 과거를 엿볼 수 있는 가족. 그런 조리법 이 세 아빠가 연휴 기간 동안 가족에게 생계를 제공하고 그들의 정체성에 대한 이야기를 제공하는 것과 약간 비슷해 보입니다.
라크스, 프라이드
모쉐 묄러
일년 중 내가 가장 좋아하는 명절은 항상 하누카였습니다. 어린 소년으로서 나는 촛불의 빛과 따스함을 쬐며 하누카 선물을 열기를 애타게 기다렸습니다. 하지만 갓 만든 latkes (감자 팬케이크)의 냄새 같은 것은 없었습니다. 이 수백 년 된 유대인 명절 음식은 빛의 축제를 기념하기 위해 기름에 튀긴 음식을 먹는 관습에 따라 여러 세대에 걸쳐 전해졌습니다. 독일계 유대인 혈통인 우리 가족은 고소하고 달콤한 맛의 균형을 맞추기 위해 라크와 함께 사과 소스를 먹었습니다.
내가 나이가 들고 부모님의 혈압과 콜레스테롤 수치가 높아지면서 우리의 사타구니가 변했습니다. 튀긴 음식은 "건강에 해로운" 것으로 간주되었고 어머니의 부엌에서 최신 버전의 latkes가 만들어졌습니다. Latkes는 스토브에서 튀기는 대신 오븐에서 구워졌습니다. 흰 감자는 고구마로 대체되었습니다. 소금으로 교환했습니다. 모르겠습니다. 소금이 없습니까? 오일은 PAM 스프레이로 교체되었습니다. 나는 더 이상 latkes의 냄새, 맛 및 모양을 인식하지 못했습니다. 기본적으로 구운 고구마였습니다. 어서 해봐요! 매우 실망스러웠습니다.
이제 결혼해서 두 자녀가 있으니 아이들이 정통 라크를 만들고, 튀기고, 냄새를 맡고, 시식하는 과정을 경험하게 하고 싶었습니다. 나는 그들이 내가 그들의 나이에 가졌던 휴가에 대한 따뜻하고 기대되고 설레는 감정을 똑같이 즐기기를 바랍니다. 나는 요리하는 것을 좋아하고 아내는 내가 하누카 전통에 대한 열정을 가지고 있기 때문에 내가 하누카 행사를 책임지고 있다는 것을 알고 있습니다. 우리 아파트 이웃들도 제가 라켓 만드는 것을 알고 하누카에서 감자튀김 냄새가 나면 들르곤 합니다. 이 전통 음식을 아이들에게 대접하고 친구들과 함께 나눌 수 있어 정말 기쁩니다. 그런데 요즘은 아이들을 친정에 데려가는데 어머니가 최신형 라켓을 대접할 때 "라트케가 나온다"고 하면 귀를 막는다.
잘무리 크리스피 트리츠
아지즈 하산
Jhalmuri는 우리 가족이 뿌리를 둔 인도와 방글라데시에서 주로 발견되는 전통 길거리 음식입니다. 그것은 캐주얼한 길거리 음식입니다. 어디에서나 찾을 수 있습니다. 그러나 우리 가족 전통의 중요한 부분이자 라마단 기간 동안 빨리 먹는 음식 중 하나이기도 합니다.
Jhalmuri는 전통적으로 부풀어 오른 쌀인 muri로 만들어지며 아삭아삭합니다. 만드는 방법은 간단합니다. 무리를 향신료(커민, 칠리, 타마린드)와 섞고 레몬즙을 조금 넣고 버무리기만 하면 됩니다. 오이, 토마토, 양파와 같은 기본 야채를 섞어서 파십시오. 우리는 손으로 접시를 먹고 잘무리의 작은 주먹을 집어 입에 쑤셔 넣습니다. 그 결과 입안에서 향신료와 크런치의 불꽃이 튀게 됩니다.
라마단마다 우리는 이 맛의 콘서트에 빠져들게 되지만, 1년 동안 단식을 하기 몇 시간 전이었기 때문에 엄마는 잘무리를 위한 부풀린 쌀이 없다는 것을 깨달았습니다. 당황한 순간 그녀는 무리를 라이스 크리스피 한 상자로 대체했습니다. 우리는 익숙한 냄새가 나지만 이상해 보이는 이 그릇을 응시하며 식탁에 앉았다. 향신료가 들어간 아침 시리얼인가요? 뭐?
우리는 그것을 위해 갔고 그것은 맛있었습니다. 라이스 크리스피의 상쾌함과 바삭함은 레몬과 칠리의 톡 쏘는 맛을 보완하여 펀치감을 더해줍니다. 우리는 팔렸습니다.
요즘에는 매년 엄마에게 이 버전을 독점적으로 요청하는 친구와 가족이 있습니다. 이 Jhalmuri 퓨전을 생각하면 너무 당연해 보이기 때문에 재밌습니다. 미국과 방글라데시 경험의 혼합이 뒤섞여 완전히 섞였습니다. 새로운. 모든 것에 익숙하지만 얼굴을 똑바로 쳐다보고 있을 때 가끔 어떻게 작동할지 의문이 듭니다.
이제 16개월 된 딸이 있는데 잘무리를 소개할 계획입니다. 그렇게 할 때 나는 그녀에게 이 이야기를 들려주고 공식적인 맛을 보도록 하고 그녀가 자신의 미각을 어떻게 해석하는지 볼 계획입니다.
지하실의 피자
롭 파스퀴누치
당신이 이탈리아 어린이라면 모든 종류의 퇴폐적인 패스트리에 익숙하지 않을 것입니다. 우리 가족은 명절의 주식으로 와플 아이스크림 콘과 비슷한(그리고 맛도 비슷한) 납작한 쿠키인 피젤(pizzelle)을 먹었습니다. 명절 때 할머니 댁의 핵심 요리로 기억하지만, 더 달콤하고 더 초콜릿 같은 간식을 먹기 위해 건너뛰기도 했던 기억이 납니다. 오늘은 쿠키에 대해 더 감사하게 생각합니다.
패스트리는 로마 시대까지 거슬러 올라가지만 더 현대적인 버전은 19세기에 처음 만들어졌습니다. Ortono, 이탈리아 Aburzzo 지역 (할머니 쪽 가족이 태어난 곳) 8th 세기. 즉, pizzelle은 아마도 우리 가족의 오랜 역사를 가지고 있습니다.
내가 확실히 아는 것은 몇 년 동안 할머니가 이모와 함께 그것들을 만들었다는 것입니다. 때때로 그들은 감초 맛을 내기 위해 아니제트를 넣었습니다. 우리 아빠는 같은 피자 철을 사용하여 전통을 선택했습니다. 그는 약간의 초콜릿을 추가하여 자신을 재치있게 만들었습니다. 내 여동생은 크리스마스가 다가올 때 그와 함께 그것들을 일괄적으로 만들곤 했고, 수술이 더 커짐에 따라 그것들을 만드는 것은 지저분한 과정일 수 있기 때문에 엄마는 그것들을 지하실에 가두었습니다. 우리 가족은 항상 모든 종류의 음식과 간식으로 크리스마스 날 오픈 하우스를 열었고 피즐은 항상 가장 좋아했습니다.
아버지가 돌아가시고 우리가 아버지의 물건을 싸고 있을 때, 나는 거의 나중에 생각하듯이 피즐 다리미를 움켜쥐었습니다. 연휴가 다가올 때 나는 포장을 풀고 상자에 그의 깔끔한 손글씨로 인쇄된 레시피를 발견했습니다. 쿠키를 만드는 것은 상대적으로 간단했고, 예, 다 먹었을 때 내 카운터는 남은 반죽의 마른 덩어리로 코팅되었습니다. 그러나 그들은 그가 만든 것과 똑같은 맛이 났고, 그가 없는 첫 번째 휴가를 조금 더 쉽게 만들었습니다. 나는 그 이후로 매년 전통을 이어갔고, 낡은 다리미를 그가 좋아했을 논스틱 모델로 교체해야 했습니다.
올해 연휴가 다가옴에 따라 다리미의 먼지를 털어낼 때면 그와 할머니가 생각날 것입니다. 나는 항상한다. 부온 나탈레!
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