물을 추가하면 실제로 건강이 향상됩니까? 위스키? 스플래시가 버번이나 스카치의 노트를 향상시킬 수 있다는 것은 상식입니다. 그러나 녹는 얼음이나 수도꼭지에서 너무 많이 추가하면 과도하게 희석되어 음료를 망칠 위험이 있습니다. 그렇다면 추가할 이상적인 물의 양은 얼마입니까?
호기심 많은 연구팀 워싱턴 주립대학교 최근 답을 시도한 연구 결과를 발표했습니다. 그리고 그들은 최대의 풍미를 위한 완벽한 물과 위스키의 비율을 알아냈다고 주장합니다.
연구팀은 물을 첨가했을 때 위스키 25종의 휘발성 화합물이 어떻게 변했는지 화학적으로 분석했습니다. 그들이 분석한 병에는 혼합 아이리시 위스키, 버번, 호밀, 혼합 및 싱글 몰트 스카치가 포함되어 있으며 희석을 위해 다양한 수준의 물이 추가되었습니다.
그런 다음 관능 패널은 위스키를 병에서 바로 따랐을 때와 다양한 희석 정도를 통해 더 작은 그룹의 위스키 냄새를 평가하는 임무를 받았습니다.
두 테스트 모두 약간의 물을 추가하면 위스키의 냄새가 변하는 것으로 나타났습니다. 테스트한 위스키는 완전히 희석되지 않았습니다. "패널리스트는 모든 위스키를 각 위스키와 쉽게 구별할 수 있었습니다. 다른."
그들은 또한 20%의 희석 수준, 즉 20%의 물과 80%의 위스키가 서로 다른 위스키를 구별하기 훨씬 더 어렵게 만든다는 것을 발견했습니다.
그러나 그것이 당신이 무엇을 마시고 있는지 전혀 모른다는 의미는 아닙니다. 음료가 더 희석되었을 때 향은 위스키의 각 "유형" 내에서 더 비슷해졌지만 연구자들은 "싱글 몰트와 블렌디드 모두 더 큰 그룹의 Scotches는 미국 버번 및 호밀.”
모두 동일하게, 당신이 위스키 순수주의자이고 단순히 선택한 위스키를 가능한 한 순수하게 즐기고 싶다면 덜 희석하는 것이 좋은 방법인 것 같습니다.
"특정 위스키를 즐기고 싶다면 약 20% 이상 희석하지 않는 것이 좋습니다."라고 Tom이 말했습니다. 콜린스(Washington State University) 조교수이자 저널에 게재된 이 연구의 수석 저자 식품. “60/40 위스키 대 물에 도달할 때쯤에는 패널리스트가 위스키를 구분하지 않습니다. 그들은 같은 냄새가 나기 시작하는데, 그것은 당신이 찾고 있는 것이 아닙니다.”
이 연구 결과는 또한 하나의 특대형 얼음으로 위스키를 제공하는 경향에 대해서도 밝혔습니다. "같은 위스키가 아닐 정도로 희석되기 전에 실제로 위스키를 즐길 수 있기 때문"이라고 Collins는 덧붙였습니다. 큰 얼음은 작은 얼음보다 천천히 녹습니다.
그런데 위스키와 물의 비율이 80/20인 이유는 무엇입니까? 그것은 위스키가 화학적으로 구성되는 방식과 관련이 있습니다. 연구원들은 "위스키는 친수성에서 소수성까지 범위를 달리는 화합물의 혼합"이라고 지적합니다. 그것이 가가처럼 들린다면 간단합니다. 친수성 화합물은 물에 끌립니다. 소수성 화합물은 그것을 격퇴합니다. 물 분자가 소수성 화합물과 상호 작용하는 방식 때문에 물을 첨가하면 위스키가 변합니다. 이는 위스키의 향과 맛을 변화시킬 수 있습니다.
이 연구가 미래에 의미하는 바에 대해 연구자들은 이것이 위스키에 도움이 되기를 희망합니다. 제조업체는 제품을 더 잘 이해하고 특히 Scotch가 가지고있다 “스모키한 향.”
그 와중에 즐거운 음주.
