Rodney Scott은 낮고 느린 캐롤라이나 스타일 바비큐의 수호 성인입니다. 수상 경력에 빛나는 피트 마스터이자 소유자 로드니 스콧의 BBQ 통 돼지 요리 기술에 평생을 바쳤으며 미국에서 가장 존경받는 피트 마스터 중 한 명입니다. 2018년에 그는 James Beard Association에서 Best Chef: Southeast로 선정되었습니다(그는 James Beard에서 우승한 두 번째 피트 마스터였습니다). 그는 Netflix의 에피소드에 출연했습니다. 셰프의 테이블; 그리고 2020년에는 바베큐 명예의 전당에 헌액되었습니다. 하루 종일 양지머리를 피우든 닭 날개 몇 개를 굽든 Scott의 기술은 거의 타의 추종을 불허합니다.
최근 Scott은 더 스파이스 하우스 이름을 딴 문지름 라인에서 공동 작업합니다. 마늘 버터 페퍼 허브, 캐롤라이나 파이어 칠레, 블랙 칠레 커피 코코아를 포함한 다양한 블렌드는 뒤뜰 바비큐 애호가들에게 Scott이 가장 좋아하는 맛을 제공합니다. 굽는 시즌이 시작되면서 Scott은 제안했습니다. 아버지 같은 그의 바비큐 팁 중 일부는 물론 여름 식사 로테이션의 일부가 될 구운 돼지고기 T-Bones 레시피도 있습니다.
사람들이 그릴에 불을 붙일 때 흔히 저지르는 실수는 무엇입니까?
사람들이 항상 저지르는 일반적인 실수는 그릴을 너무 뜨겁게 시작한 다음 자리를 비우고 그릴 자체에 주의를 기울이지 않아 고기가 너무 익거나 타는 것입니다. 쉽게 피할 수 있습니다. 그릴에 눈을 떼지 말고 시작하기 위해 너무 많은 석탄을 넣지 마십시오.
고기를 굽는 동안 고기에 풍미를 더하기 위해 사용하는 기술은 무엇입니까?
제가 사용하는 기술 중 하나는 고기가 아직 그릴에 있는 동안 고기 위에 소스를 바르는 것입니다. 이렇게 하면 굽는 과정에서 풍미와 마리네이드가 고기에 침투하여 익을 수 있습니다. 나는 요리 과정에서 고기의 양면을 두 번, 한쪽은 약 1 시간 동안, 다른 쪽은 끝날 때까지 소스를 만듭니다. 그릴에서 꺼낸 후 조금 더 추가하고 싶다면 그렇게 할 수 있습니다.
모든 사람은 바비큐가 무엇이고 그들에게 어떤 의미인지에 대한 자신만의 스타일, 의견 및 해석을 가지고 있으며, 그것이 바로 바비큐가 아름다운 이유입니다.
고기 조각이 그릴이나 훈연기에서 익었을 때 알려주는 비밀이 있습니까?
노련한 뒤뜰 바비큐 전사라면 일반적으로 고기가 익었을 때 시각적으로 알 수 있습니다. 단백질 때 외모 완성된 것처럼 육류 온도계를 사용하여 항상 온도를 확인하여 완벽하게 익었는지 확인해야 합니다.
찾아야 할 시각적 징후 중 일부는 고기 외부에 나타나는 캐러멜화 및 까맣게 탄 자국입니다. 갈비뼈를 훈연하면 뼈가 튀어나와 뼈에서 떨어지기 시작하는데 이는 갈비뼈가 준비되었다는 확실한 신호입니다.
양지머리를 피울 때 주의해야 할 가장 좋은 시각적 효과는 양지머리의 멋진 크러스트입니다. 그것은 거의 완전히 검은 색이 될 것이며 외부에 지각 층처럼 느껴질 것입니다. 고기를 흔들면 고기 자체가 약간 흔들릴 것입니다.
물론 굽는 것이 처음이라면 시간과 온도를 최대한 정확하게 맞추는 것이 항상 최상의 결과를 가져다 줄 것입니다. 온도를 확인할 때 항상 고기의 가장 두꺼운 부분을 조사하여 제대로 익었는지 확인하고 싶을 것입니다.
담배를 피울 때 가장 중점을 두어야 할 것은 무엇입니까?
내부 온도가 가장 중요합니다. 낮고 느린 방법은 훨씬 더 부드럽고 육즙이 많은 고기를 만들 것이며 단백질을 태울 가능성도 낮출 것입니다. 어떤 사람들은 모를 수도 있지만 고기를 더 높은 온도에서 훈제하기 시작하면 고기 내부가 익기 전에 고기 외부가 타기 시작하며 이는 재앙의 비결이 될 수 있습니다.
마지막으로, 처음 요리를 시작했을 때 알고 싶었던 것 중 지금 알고 있는 것은 무엇입니까?
더 많이 듣고 더 많은 인내심을 갖고 항상 다양한 기술과 스타일에 개방적입니다. 모든 사람은 바비큐가 무엇이고 그들에게 어떤 의미인지에 대한 자신만의 스타일, 의견 및 해석을 가지고 있으며, 그것이 바로 바비큐가 아름다운 이유입니다. 마음을 열고 기꺼이 경청하면 많은 것을 배울 수 있습니다.
Rodney Scott의 생강 칠리 에스프레소 메이플 럽을 곁들인 돼지고기 티본
재료
- ¼ 컵 Spice House의 진저 칠레 에스프레소 메이플 럽
- 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 2티스푼
- 돼지고기 티본 스테이크 4장(각각 8온스), 두께 1인치
- 로드니 소스 1컵(아래 레시피 참조)
- 그릴용 카놀라유
지침
- 진저 칠레 에스프레소 메이플 럽과 소금을 넣고 잘 섞습니다. 문지른 혼합물로 티본 전체에 간을 하고 큰 지퍼백에 넣고 6~8시간 동안 냉장 보관합니다.
- 20~30분 정도 요리하기 전에 냉장고에서 돼지갈비를 꺼내 냉기를 약간 제거한다.
- 그릴에 불을 붙입니다. 그릴을 400°F에서 450°F 사이로 가열합니다. 소스 ¼컵을 측정하고 걸레질을 위해 작은 그릇에 담습니다. 서빙을 위해 나머지 소스를 따로 보관하십시오.
- 그릴 집게를 사용하여 카놀라유를 적신 천으로 그릴 창살을 가볍게 닦습니다. 티본을 그릴에 놓고 그릇에 담긴 소스와 함께 가볍게 걸레질합니다. 그릴을 닫고 고기에 짙은 갈색 그릴 자국이 생기기 시작할 때까지 약 8분간 조리합니다. 뒤집고 다시 걸레질하고 그릴을 닫고 두 번째 면에도 짙은 갈색 그릴 자국이 생길 때까지 약 8분 더 익힙니다.
- T-bone을 뼈 쪽 위로 세우고 뚜껑을 덮어 잘 익을 때까지 약 4분 동안 조리합니다. 그릴에서 돼지고기 스테이크를 꺼내 플래터에 담습니다. 서빙하기 전에 남은 소스에 최소 5분 동안 그대로 둡니다.
로드니 소스
(1갤런이 됩니다)
재료
- 증류 백식초 1갤런
- 얇게 썬 레몬 1개
- 1/2 컵 간 후추
- 카이엔 고추 1/3컵
- 레드 페퍼 플레이크 1 ¼큰술
- 설탕 2컵
지침
- 중간 냄비에 모든 재료를 섞습니다.
- 설탕이 녹고 소스가 부드러워질 때까지 약 10분 동안 소스가 팬 바닥에 달라붙지 않도록 자주 저어주면서 중불로 요리합니다.
- 레몬을 제거하십시오. 소스를 실온에서 식히고 밀폐 용기에 넣어 최대 3주 동안 냉장 보관합니다.
