최고의 냉동 음료를 만드는 방법

냉동 음료는 한때 밝은 색상의 슬러시와 동의어였으며 여성혐오적인 음료 이름은 싸구려 과장된 속임수로 가짜 ID 사용자를 유인했습니다. 그들의 나쁜 랩은 마땅했습니다. 다행스럽게도 요즘 진짜 믹솔로지컬 찹을 가진 진지한 바텐더들이 ​​프로즌 칵테일 신선한 재료와 최고급 술, 그리고 교묘한 조리법. 그리고 그들의 지식으로 집에서 멋진 냉동 칵테일을 만들 수 있습니다.

다음 뒷마당 파티를 위해 냉동 에스프레소 마티니 또는 완벽하게 크리미한 피냐 콜라다를 만들고 싶다면 냉동을 만드는 방법을 알아야 합니다. 음료, 즉 가볍고 상쾌하며 풍미가 넘치는 음료는 얼음, 과일 및 술을 한 뭉치에 넣는 것만 큼 간단하지 않습니다. 믹서기. 그것이 어렵다는 말은 아닙니다. 설탕, 얼음 및 알코올 비율이 음료의 질감과 희석에 어떤 영향을 미치는지에 대한 약간의 뉘앙스와 약간의 이해가 필요합니다.

그래서 여러분을 돕기 위해 미국 최고의 바텐더들에게 바텐더의 냉혹한 면을 마스터하는 데 도움이 되는 팁, 기술 및 냉동 음료 레시피를 요청했습니다. 냉동 칵테일의 레벨을 높이는 방법은 다음과 같습니다.

1. 올바른 얼음 사용(및 역할 이해)

Pebble ice는 냉동 음료에 대한 보편적인 프로 권장 사항입니다. 대리석 크기의 얼음은 분쇄된 트레이 큐브와 표준 트레이 큐브 사이의 저울에 위치하며 일관된 얼음을 생성합니다. 질감, 블렌더 블레이드를 절약하고 더 큰 큐브 방식으로 음료의 비율을 버리지 않습니다. 하다. 만들려면 조약돌 제빙기를 구입하거나 Sonic(또는 다른 패스트푸드점)에서 가방을 구입하면 됩니다.

조약돌 얼음에 접근할 수 없습니까? 최소한 상점에서 구입한 얼음을 사용하고 냉동실에 있는 재료는 사용하지 않는 것이 좋습니다. “상점에서 파는 얼음이 냉동실에서 만드는 큐브보다 더 신선하고 좋습니다.”라고 소유주인 Rob Crabtree는 말합니다. 보트 음료, 냉동 음료 전문 플로리다 주 세인트 어거스틴 바. "게다가 냉동실에 있는 얼음은 주변에 저장되어 있는 것에서 냄새를 맡는 경향이 있습니다. Daiquiri에서는 확실히 맛보고 싶지 않을 것입니다."

얼음이 음료를 식힐 뿐 아니라 희석시키는 역할도 한다는 점을 이해하는 것이 중요합니다. Arturo Vera-Felicié, 프리랜서 바텐더이자 브랜드 대변인 BARE Zero-Proof Spirits, 냉동 음료에 대한 두 가지 중요한 역할에 주목합니다.

"분명한 것은 온도를 낮추는 것이지만 방정식에 물을 추가하여 알코올 함량을 낮추는 것입니다." 얼음 희석 냉동 흔들린 칵테일을 희석하는 것보다 훨씬 더 많이 마시기 때문에 더 큰 얼음 조각 대신 으깬 얼음이나 조약돌 얼음을 사용하면 더 잘 제어할 수 있습니다. 노동 희석. Vera-Felicié는 “얼음이 크면 적절한 질감이나 적절한 희석을 제공하지 못하는 동시에 블렌더 칼날이 무뎌집니다.”라고 말합니다.

2. 주류를 미리 얼리기

간단하지만 매우 효과적인 Crabtree의 트릭은 냉동 음료에 사용할 알코올을 미리 식히거나 미리 얼리는 것입니다. 왜? "차가운 것은 얼음 다이 키리와 같습니다."

3. 냉동 과일은 당신의 친구입니다

냉동 음료에는 얼음이 필요하지만 Crabtree는 얼음이 너무 많으면 과다 희석된다고 지적합니다. 그의 조언? 냉동 과일에 대한 생각을 바꾸십시오. “맛이 나는 얼음이라고 생각하세요.

4. 올바른 설탕 비율을 염두에 두십시오

"좋은 슬러시의 열쇠는 설탕 수치를 이해하는 것입니다."라고 Beverage Director인 Christian Orlando는 말합니다. 블랙 탭 크래프트 버거 & 맥주. "완벽한 농도를 만들기 위해 믹스에 설탕을 더 추가해야 할 수도 있지만 단맛으로 음료를 압도하는 것은 원하지 않습니다."

Jake Powell, 수석 바텐더 죽음과 공동 덴버, 또한 설탕 비율의 중요성을 강조합니다. 올바른 질감을 얻는 것은 알코올, 설탕 및 물의 비율 균형에 관한 것이라고 그는 지적합니다. 너무 묽으면 알코올이 너무 많은 것입니다. 너무 차가우면 설탕이 부족한 것입니다.

Powell은 개별 냉동 음료에 대해 다음 비율로 시작할 것을 권장합니다: 주류 2온스, 감귤류 0.75온스, 단순 시럽 1온스 및 조약돌 얼음 4온스.

"칵테일에 물을 더 많이 추가할수록 더 많은 설탕이 필요합니다."라고 Vera-Felicié는 말합니다. “그 반대도 사실입니다. 칵테일에 설탕을 더 많이 추가할수록 희석 수준을 더 높여야 합니다.

5. 항상 신선한 주스를 사용하십시오

신선한 감귤 좋은 칵테일과 마찬가지로 냉동 음료에서도 중요합니다. “그래서 Daiquiris와 마가리타 좋은 바에서 맛이 더 좋습니다.”라고 Crabtree는 말합니다. 그는 신선한 감귤 주스는 착즙 후 12시간 이내에 사용해야 한다고 덧붙입니다.

6. 소금을 잊지 마세요

오래된 NaCl은 집에서 냉동 음료를 만들 때 종종 무시되는 성분으로, 실수로 맛과 균형을 잃을 수 있습니다. "소금은 칵테일의 맛을 더 좋게 만듭니다."라고 Crabtree는 말합니다. 특히 감귤 중심 음료의 경우 소금이 밝고 시큼하며 달콤한 맛의 다양한 측면을 이끌어내는 방식에 대해 그는 지적합니다.

7. 고급 술 사용

오래된 생각은 맛이 설탕과 낮은 온도에 의해 가려지기 때문에 값싼 술로 냉동 음료를 만들 수 있다는 것입니다. 잘못된. 당사의 모든 전문가들은 훌륭한 냉동 음료를 만들고 싶다면 좋은 술을 사용해야 한다는 데 동의합니다.

8. 유제품을 할인하지 마십시오

Powell은 유제품 또는 우유 대체품이 냉동 칵테일에 크리미함을 더하고 불쾌한 '얼음' 질감을 제거할 수 있다고 말합니다. 증거를 원하십니까? 코코넛 크림과 코코넛 밀크로 만든 유제품은 피냐 콜라다에 풍미와 바디감을 부여하여 인기를 끌었습니다. 그는 동일한 부분의 수제 옵션을 권장합니다 코코 로페즈 이상적인 크림 같은 냉동 음료를 만드는 코코넛 크림과 태국 코코넛 밀크.

만들면 좋은 5가지 냉동 음료

1. 프로즌 에스프레소 마티니

Laurent Tourondel Hospitality의 음료 책임자이자 공동 설립자인 Jason Hedges가 만든 에스프레소 마티니의 차가운 표현 Bar-IQ, 만들기는 간단하지만 정말 맛있습니다.

재료

• 2온스 다크 럼
• 1 온스 칼루아
• 신선한 에스프레소 1온스
• 단순 시럽 1온스
• 헤비 크림 1온스
• 얼음 1컵
• 장식용 신선한 휘핑 크림과 코코아 펜촉

지도

1. 신선한 에스프레소 샷을 추출하고 식힙니다.
2. 블렌더에 럼, 깔루아, 식힌 에스프레소, 슈가시럽, 헤비 크림, 으깬 얼음을 넣습니다.
3. 부드럽고 크림처럼 될 때까지 재료를 혼합합니다.
4. 혼합물을 맛보고 필요한 경우 단맛이나 커피 맛을 조정하십시오.
5. 혼합물을 차갑게 식힌 칵테일 잔에 붓습니다.
6. 장식용으로 신선한 휘핑크림과 코코아 닙스를 얹습니다.

2. 프로즌 바나나 다이키리

Rob Crabtree가 제공한 이 레시피는 2인분이지만 많은 사람을 위해 쉽게 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다. 럼의 경우 Crabtree는 권장합니다. 의장의 준비금 세인트 루시아 또는 자메이카의 대담함에서 햄든 에스테이트.

재료

• 숙성 럼주 4온스
• 갓 짜낸 라임 주스 1.5온스
• 옅은 갈색 설탕 2큰술, 가볍게 포장
• 냉동 바나나 1 1/2개, 덩어리로 쪼갠 것
• 바다소금 1꼬집
• 큐브의 크기에 따라 얼음 1-1 1/2컵(작을수록 적음)

재료

1. 냉동 과일과 얼음을 넣기 전에 먼저 럼, 설탕, 라임을 섞습니다.
2. 그런 다음 냉동 과일과 얼음을 넣고 모든 얼음이 부서질 때까지 혼합합니다.
3. 차갑게 식힌 유리잔이나 보온 컵에 서빙하세요.

3. 브랑콜라다

Mixologist Jeremy Oertel은 다음을 위해 이 콜라다 변형을 만들었습니다. 도나, 뉴욕. 아이디어는 Fernet Branca의 민트 버전인 Branca Menta를 아이스크림 샌드위치에 넣은 웨이트리스에게서 나왔습니다. 그는 이것을 으깬 얼음에 주문 제작 음료로 시도하기 시작했고, 대중적인 요구에 따라 슬러시 기계에서 일괄 음료가 되었습니다.

재료

• 1 온스 브랑카 멘타
• 1 온스 Appleton Estate 자메이카 럼
• 파인애플 주스 1.5온스
• 0.75온스 코코넛 크림(코코로페즈 3:코코넛 밀크 1:1)
• 0.25온스 오렌지 주스

지도

1. 모든 재료를 블렌더에 넣고
2. 부드러워질 때까지 얼음 1컵과 혼합
3. 허리케인 잔에 붓는다
4. 민트 잔가지와 오렌지 초승달 모양으로 장식합니다.

4. 아이두 유즈

위해 만든 이 냉동 음료 레시피 블랙 탭 라스베가스, 리치의 플로럴 노트와 유자 및 기타 시트러스의 날카롭고 달콤한 노트를 결합합니다.

재료

• 보드카 2온스
• 리치 시럽 2온스
• 유자 주스 1온스
• 0.5온스 레몬 주스
• 단순 시럽 0.5온스
• 얼음 ½컵

지도

1. 블렌더에 재료를 혼합합니다.
2. 부드러워질 때까지 블렌딩합니다.
3. 적당한 잔에 따르고 신선한 민트 잎으로 장식합니다.

5. 악어의 눈물

Powell of Death & Co Denver 제공, Crocodile Tears는 깊이가 더해진 파인애플 다이키리 리프입니다. 멜론과 알로에 리큐어를 첨가하여 제공되며 후자는 오이, 스피어민트 및 알로에 베라.

재료

• 1 온스 패트론 실버
• 0.5 온스 라임 주스
• 단순 시럽 0.5온스
• 파인애플 주스 1온스
• 0.5온스 미도리
• 0.25온스 샤로 알로에 리큐어
• 얼음 1컵

지도

1. 모든 재료를 블렌더에 넣고
2. 부드러워질 때까지 블렌딩합니다.
3. 유리잔에 따르고 파인애플 앞면 및/또는 신선한 민트로 장식합니다.