며칠 전 밤, 스콧 코넌트의 딸은 저녁 식사로 "매우 유명한 패스트푸드점"의 "매우 유명한 버거"를 원했습니다. 그의 아이들은 가공식품을 많이 먹지 않기 때문에 대신 더 건강한 버전의 가공식품을 만들기 위해 도전했습니다. 레시피 집에서.
결과? 그는 자신이 일을 꽤 잘했고 그의 딸이 만족했다고 말했습니다. 어느 쪽이든, 이러한 대회에서 Food Network 심사위원으로 악명을 얻은 Conant가 다음과 같이 보여주는 것은 꽤 적합합니다. 다진 것, 그의 집 부엌에서 보폭을 통과합니다.
수상 경력에 빛나는 셰프, 레스토랑 경영자, 요리책 작가는 “저희 가족은 확실히 주방에서 저에게 더 자주 도전합니다.”라고 확인합니다. "그것이 저를 긴장하게 만드는 재미 있고 가장 좋은 측면입니다."
그리고 그것이 그가 좋아하는 방식입니다. 소유하고 있는 Conant에게 모라 이탈리안 피닉스와 이탈리아에서 영감을 받은 스테이크하우스 셀라이오 뉴욕 북부의 Catskill 지역에서는 부엌에서 가족과 함께 식탁에 둘러앉아 보내는 시간이 신성합니다. 뉴잉글랜드에서 남부 이탈리아 조부모와 함께 자란 어린 시절을 정의한 것입니다. 그가 식품 산업에서 경력을 쌓도록 영감을 준 것과 딸의 어린 시절을 정의한 것 오늘.
아내와 두 딸과 함께 애리조나 주 스코츠데일에 살고 있는 Conant는 “[탁자는] 내 아이들이 자라는 것을 지켜본 곳이고 부모님이 늙어가는 것을 지켜본 곳입니다.”라고 말합니다. “저는 항상 약간의 관찰자로서 아이들과 가족 사이의 대화와 대화가 수년에 걸쳐 어떻게 발전했는지 지켜보았습니다. 그것은 내 삶에 깊은 영향을 미쳤습니다.”
외식업의 특성상 외근이 잦지만 코난트는 집에 있을 때 최대한 요리를 한다. Conant 테이블의 필수품 중 하나는 겸손한 치킨 커틀릿입니다. 얇게 두드려 양념한 밀가루와 빵가루를 입힌 후 바삭하게 튀겨낸 코난트가 가장 좋아하는 음식입니다. 딸들도 팀 치킨까스에 100% 빠져있다고 자랑스러워한다. 그가 직면한 도전(다시 그 단어가 있습니다)은 다양한 야채와 함께 요리를 제공하는 방식으로 요리를 준비하는 것입니다.
대답은 그의 최신 요리 책에서 부라 타와 녹은 베이비 토마토 소스를 곁들인 치킨 커틀릿 레시피입니다. 평화, 사랑, 그리고 파스타: 셰프의 집에서 만드는 간단하고 우아한 요리법. Conant는 원래 접시에 요리를 준비했습니다. 오늘보여주다, 시청자의 긍정적인 피드백을 받은 후 딸을 위해 만들기로 결정했습니다. 그들은 그것을 좋아했고 이후 가족 저녁 식사 회전의 핵심 선수가되었습니다.
맛과 질감의 맛있는 배열을 함께 끌어내는 단순함이 기만적인 레시피입니다. 몇 가지 완벽하게 균형 잡힌 요소: 바삭한 치킨과 크리미한 부라타, 토마토. 코난트는 녹은 소스와 치즈에서 가져온 우유 같은 산미 때문에 풍미가 더 좋은 치킨 파마산의 리프라고 생각한다고 합니다. 또한 치즈를 넣은 후 커틀릿을 오븐에 다시 넣을 필요가 없기 때문에 준비하기도 더 쉽다고 그는 지적합니다.
도전이 수락되었습니다. 만드는 방법은 다음과 같습니다.
부라타와 녹인 베이비 토마토 소스를 곁들인 치킨 커틀릿
4인분
재료
- 다목적 밀가루 2컵(250g)
- 코셔 소금
- 큰 달걀 2개
- 판코 320g(4컵)
- 신선한 오레가노 잎 ¼컵
- 파르미지아노-레지아노 치즈 간 것 50g(½컵)
- 다진 고추 1큰술
- 고기 망치로 1/8~1/4인치 두께로 두드린 뼈 없는 닭 허벅지살 또는 가슴살 4개
- 엑스트라 버진 올리브 오일 60ml(¼컵)
- 무염 버터 4큰술(½ 스틱/55g)
- 백리향 4~5줄기
- 녹은 베이비 토마토 소스 레시피 1가지(아래 참조)
- 상온의 부라타 1컵(100g)
지도
얕은 그릇에 밀가루와 소금 한 꼬집을 섞습니다. 두 번째 얕은 그릇에 약간의 물과 약간의 소금으로 계란을 치십시오. 세 번째 얕은 그릇에 판코, 오레가노, 강판에 간 파르미지아노-레지아노, 레드 페퍼 플레이크, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 닭다리살에 소금을 살짝 뿌린 후 양념한 닭다리살 한쪽에 밀가루를 묻혀 양면이 골고루 묻도록 한다. 여분의 밀가루를 털어 낸 다음 양념 계란물에 허벅지를 담그고 양쪽을 고르게 코팅하십시오. 여분의 계란 혼합물이 떨어지게 한 다음 허벅지를 판코 혼합물에 담그고 아래로 눌러 빵가루 혼합물로 양쪽을 완전히 코팅하십시오. 따로 보관하고 나머지 닭고기와 함께 반복하십시오.
큰 소테 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열하고 빵가루 입힌 치킨 커틀릿을 추가합니다. 필요한 경우 여러 번에 걸쳐 작업합니다. 빵가루가 바닥에 황금빛 갈색이 될 때까지 7~9분 동안 요리한 다음 뒤집어 버터와 타임을 팬에 넣습니다. 커틀릿의 두 번째 면을 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하고 갈변 버터를 3~4분간 가미합니다. 키친타월을 깐 접시에 커틀릿을 옮기고 각각에 소금을 살짝 뿌립니다. 모든 커틀릿이 튀겨질 때까지 반복합니다.
4개의 디너 접시에 커틀릿을 나눕니다. 녹인 베이비 토마토 소스를 위에 숟가락으로 얹고 토마토 위에 몇 숟가락의 부라타를 추가합니다. 맛을 내기 위해 추가 소금으로 간을 하고 즉시 제공합니다.
녹인 베이비 토마토 소스
약 3½컵(840ml)을 만듭니다.
재료
- 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
- 얇게 썬 마늘 1큰술
- 다진 신선한 오레가노 ½큰술
- 다진 고추 ½작은술
- 반으로 자른 방울토마토 580g(4컵)
- 코셔 소금
- 다진 신선한 바질 잎 1큰술
지도
소테 팬에 기름을 약한 불로 약간 가열합니다. 마늘 슬라이스, 오레가노, 레드 페퍼 플레이크를 넣고 30초 동안 볶습니다. 마늘이 색을 띠기 전에 팬에 방울 토마토를 넣고 불을 중불로 올리고 소금 한 꼬집으로 간을 한 다음 토마토에서 즙이 나올 때까지 계속 볶습니다. 토마토의 주스와 펙틴이 오일과 결합하여 멋진 소스를 형성하기 시작하면(약 8~10분) 바질을 저어줍니다. 불을 끄고 소금으로 간을 맞춥니다. 즉시 서빙하거나 사용할 준비가 될 때까지 밀폐 용기에 담아 냉장고에 4~5일 동안 보관하십시오.
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