2월 말, 바이든 대통령과 영부인 질 바이든은 저녁 식사를 즐겼습니다. 붉은 암탉 워싱턴 D.C.에서 두 사람은 와인 몇 잔(Barbera), 애피타이저(구운 빵과 치커리 샐러드)를 주문한 다음 회향 소시지 라구와 함께 리가토니에 집어넣었습니다. 온라인에서 화제를 불러일으킨 것은 바로 이 마지막 세부 사항이었습니다. 많은 사람들이 트위터와 기사를 썼다 Bidens가 두 개의 동일한 앙트레를 주문한 것에 충격을 받았습니다. 왜 그들은 스스로를 제한할까요? 왜 그들은 레스토랑의 다른 요리를 공유하고 시도하기 위해 한 접시를 주문하지 않았습니까? 시련은 댓글 작성자를 공유를 선호하는 사람과 그렇지 않은 사람으로 나누었습니다. 모두의 의견에 관계없이 한 가지 사실은 거의 만장일치였습니다. The Red Hen의 리가토니는 믿을 수 없다는 것입니다.
마이크 프리드먼유명한 이탈리안 레스토랑의 셰프이자 공동 소유주인 은 대통령이 자신의 시설에서 식사를 하게 된 것을 영광으로 생각하고 식사를 나누는 담론을 즐겼습니다. 그는 토론에서 편을 선택하지 않았습니다. 그는 단순히 그들이 음식을 즐겼다는 것에 만족했습니다. 또한 그는 동일한 주문에 대해 낯선 사람이 아닙니다. 그의 어린 딸들은 The Red Hen에서 식사를 할 때 항상 그렇게 합니다.
"그들은 아란치니, 카시오 에 페페, 물론 모든 디저트를 가져와야 합니다."라고 그는 말합니다. “작은 딸은 큰 딸이 주문하는 것은 무엇이든 주문할 것입니다. 그런 의미에서 그들은 Bidens와 같습니다.”
레스토랑 소유주이자 부모로서 D.C. All-Purpose 및 향후 컨셉의 공동 소유주이기도 한 Friedman은 메릴랜드 주 베데스다에 있는 Aventino와 AP 피자 가게는 식당을 찾는 사람들의 특정한 취향과 습관과 씨름하는 데 익숙합니다. 아이를 먹일 때 그가 성공하는 데 도움이 되는 한 가지 조언은? 좋은 소스의 힘을 과소평가하지 마세요. 예를 들어 Friedman이 파마산 크러스트 치킨을 채울 때 커틀릿 — 그가 저녁 식사로 대략 일주일에 한 번 만들고 아버지를 위해 특별하게 나누는 식사 — 그는 항상 자신의 음식으로 그들에게 제공합니다. 딸들은 "슈퍼 소스"라고 불렀습니다. 마요네즈, 바비큐 소스, 황겨자, 꿀, 파프리카의 조합으로 어린이.
"단맛, 짠맛, 풍미가 결합된 모든 소스가 승자가 될 것입니다."라고 Friedman은 말합니다. "이 소스에는 스모키함, 단맛, 그리고 좋은 둥근 풍미 프로파일 등 당신이 원하는 모든 것이 들어 있습니다."
한편 커틀릿은 어린 시절의 고전 인 치킨 핑거에 대한 Friedman의 건강식 리프입니다. 그는 달걀, 밀가루, 판코와 파마산 치즈 혼합물에 준설하여 얕게 튀깁니다. 그는 보통 구운 브로콜리, 재스민 라이스, 그리고 물론 슈퍼 소스와 짝을 이룹니다.
커틀릿을 완벽하게 만들기 위해 Friedman은 몇 가지 팁을 제공합니다. "두께가 일정하거나 커틀릿이 다른 온도에서 요리될 수 있는 것이 정말 중요합니다."라고 그는 말합니다. 빵가루 입히기 절차도 "여기서 매우 필요"하며 서두르면 안 됩니다. 큰 접시나 그릇을 사용하면 코팅이 잘 되고,
튀길 준비가 되면 기름이 뜨거워야 합니다. Friedman은 그들이 어떻게 반응하는지 보기 위해 빵 부스러기 몇 개를 팬에 던지는 것을 좋아합니다. “거품 없이 바닥까지 뜰까요? 오일이 준비되지 않았습니다. 그들은 몇 초 안에 튀기고 갈색이 됩니까? 그러면 기름이 너무 뜨겁습니다. 당신은 빵 부스러기가 기름에서 약간 춤추고 천천히 갈색이 되는 것을 찾고 있습니다.” 그들이 할 때, 당신은 튀길 준비가 된 것입니다.
부성은 Friedman에게 강력한 힘입니다. 그것은 그에게 인내심, 순간을 즐기는 법, "24시간 동안 터무니없이 많은 양의 커피를 마실 수 있는 것"을 배웠습니다.
“아버지가 되어서 가장 좋아하는 점은 무조건적인 사랑의 느낌입니다.”라고 그는 말합니다. “자신보다 무언가를 더 사랑할 수 있다는 것은 놀라운 일입니다. 우리 아이들이 그걸 알았으면 좋겠어요.”
그는 그것을 알리기 위해 최선을 다합니다. "제가 제 딸들에게 가장 많이 하는 말은 자신을 사랑하고, 항상 새로운 것을 시도하고, 자신을 믿으라는 것입니다."라고 그는 말합니다.
약간의 슈퍼 소스도 아프지 않습니다.
"슈퍼 소스"를 곁들인 파마산 크러스트 치킨 커틀릿
The Red Hen, All-Purpose, Aventino 및 AP Pizza Shop의 오너 셰프 Mike Friedman의 의례
4-6인분
재료
- 닭가슴살 4개
- 다목적 밀가루 1컵
- 계란 3개
- 양념한 빵가루 3컵 (일반 빵가루도 괜찮음)
- 파마산 치즈 가루 1컵
- 카놀라유, 필요에 따라
- *슈퍼소스
지도
1. 닭가슴살은 세로로 반 잘라주세요. 이를 달성하려면 도마 위에 유방을 놓으십시오. 손을 가슴 위에 올려 약간의 압력을 가한 다음 가슴의 두꺼운 부분에서 가장 얇은 부분으로 칼을 움직입니다. 이것은 당신에게 두 개의 치킨 커틀릿을 줄 것입니다.
2. 브레딩 스테이션을 준비하십시오. 한 그릇에는 밀가루를, 다른 그릇에는 계란을 넣습니다. 세 번째 그릇에 판코와 파마산 치즈를 섞습니다. 준비된 커틀릿을 놓을 준비가 된 시트 팬을 준비하십시오.
3. 커틀릿을 밀가루에 하나씩 묻힌 다음 계란에 넣습니다. 커틀릿이 계란 혼합물에 코팅되면 빵가루 혼합물에 눌러 잘 코팅됩니다. 뒤집어서 다시 누릅니다. 모든 커틀릿이 완성될 때까지 각 커틀릿을 시트 팬에 놓습니다.
4. 큰 소테 팬에 카놀라유를 중불로 가열합니다. 준비가 되었다고 생각되면 빵가루를 기름에 떨어뜨립니다. 지글지글 끓기 시작하고 캐러멜화되기 시작하면 오일이 충분히 뜨거워진 것입니다.
5. 커틀릿을 팬에 부드럽게 놓습니다. 각 커틀릿을 뒤집기에 충분한 공간이 있는지 확인하십시오. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 각 면을 1-2분 동안 튀깁니다. 종이 타월을 깐 접시에 놓고 즉시 소금을 뿌려 간을 맞춥니다. 나머지 커틀릿도 반복합니다.
다른 커틀릿을 튀기는 동안 커틀릿을 따뜻하게 유지하려면 300F 오븐에 5-7분 동안 넣기만 하면 됩니다.
6. 슈퍼 소스(아래 레시피 참조) 또는 아이들이 좋아할 만한 다른 것을 곁들여 따뜻하게 서빙하세요!
*슈퍼소스
약 ¾ 컵
재료
- 마요네즈 ½컵
- 스모키 바비큐 소스 2큰술
- 황겨자 2큰술
- 꿀 1큰술
- ¼ 티스푼 파프리카
지도
1. 그릇에 모든 재료가 잘 섞일 때까지 섞습니다. 냉장 보관하십시오.
