그만큼 마이 타이 가장 유명한 티키 시대입니다 칵테일, 주류 바 문화로 진정으로 넘어간 유일한 사람. 거의 80년을 거슬러 올라가는 역사에서 트로피칼 칵테일 레시피는 또한 가장 타락한 것은 바텐더가 1970년대. 마이 타이를 부활시켜 완성한 오늘날의 바텐더들의 기술과 정교함 덕분에 그러나 오리지널의 정신은 집 바텐더에 음료를 추가하기에 더할 나위 없이 좋은 때입니다. 레퍼토리. 몇 가지 프로 팁만 있으면 빈티지한 열대의 행복을 만끽할 수 있습니다.
Mai Tai는 캘리포니아 바텐더가 발명했습니다. Victor "Trader Vic" Bergeron 1944년. 그의 타히티 친구가 그것을 맛보고 타히티어로 "maita'i"또는 "very good"이라고 발음했고 이름이 붙었습니다.
“성공한 이유 중 하나는 이름이었습니다.”라고 말합니다. 제프 "Beachbum" 베리, "이국적이고 짧고 말하기 쉽습니다. 이름이 유리잔에 있는 것보다 더 중요할 때가 있습니다."
Berry는 칵테일 역사가이자 Sippin' 사파리, New Orleans 바의 주인이자 위도 29. Mai Tai는 Matson 유람선이 Bergeron을 고용하여 하와이행 서비스를 위한 칵테일 메뉴와 와이키키 호텔인 더 로열 하와이안의 크루즈 라인도 소유. 아이디어는 Vic이 음료 메뉴를 "열대화"하고 사람들이 배와 호텔에서 같은 것을 마실 것이라는 것입니다.
"그것이 바이러스에 감염되어 돌연변이를 일으킨 곳입니다. 그만큼 하와이 음료"라고 Berry는 말합니다. “칵테일을 넘어 미국인들에게 하와이의 상징이자 루아우스에서 제공되는 음료가 되었습니다.” 경쟁 호텔이 방법을 몰랐기 때문에 그것을 만들기 위해 제조법은 영업 비밀이었고 그들은 모두 자신의 버전을 만들었습니다. 따라서 원본이 널리 퍼졌습니다. 레시피.
오리지널 마이 타이 레시피는 럼, 오렌지 리큐어 큐라소, 아몬드 맛 시럽 오르제트, 라임 주스로 구성되어 있습니다. 럼주가 중앙 무대를 차지하고 오렌지, 라임, 아몬드의 풍미가 필요한 조화를 이루는 상쾌한 칵테일입니다. 과일 향이 나지만 시큼하고 상쾌하지만 약간 건조합니다. 특히 여름에 아주 좋은 음료입니다. 그리고 전통적인 마이 타이 레시피의 간단한 비율을 미묘하게 조정하여 마이 타이 숙달을 달성하는 많은 방법이 있습니다. 우리는 미국 최고의 열대 칵테일 바텐더들과 이야기를 나누며 '잔 속의 휴가'라고 불릴 만큼 훌륭한 마이 타이를 만드는 방법에 대한 전문적인 팁을 모았습니다.
1. 좋은 럼주를 하나 이상 사용하십시오.
시카고에 본사를 둔 트로피컬 바의 음료 책임자인 Kevin Beary는 "그 자체로 마시지 않으려면 Mai Tai에 넣지 말아야 합니다."라고 말합니다. 점 세 개와 대시 그리고 Three Dots and a Dash의 대나무 방. Beary는 풍미의 깊이를 위해 펑키한 숙성 자메이카 럼과 잔디 럼 아그리콜을 혼합하는 것을 좋아하며 추가 차원을 위해 아래 레시피에서 브라질 Cachaça를 사용하기도 합니다.
"당신이 좋아하는 것을 실험하고 사용하는 것은 괜찮습니다."라고 마이 타이가 발명된 당시의 럼주가 오늘날보다 더 높은 도수로 병에 담겼다고 지적한 Jeff Berry는 말합니다. 따라서 의도한 대로 음료의 균형을 유지하려면 도수가 높은 럼을 사용하거나 레시피에 럼을 더 추가해야 합니다. "그렇게 달콤한 음료가 아니어야합니다. "라고 그는 말합니다. "Vic은 매우 풍부하고 오래되고 맛있는 럼을 위해 음료를 만들었고 다른 모든 재료는 럼의 맛을 가리는 것이 아니라 향상시키기 위한 것입니다."
"원래 사양에서는 2온스의 더 높은 프루프를 요구했기 때문에 2 ¼온스의 럼주를 사용하십시오"라고 제안합니다. 가렛 리차드, 공동 저자 열대 표준 그리고 최고 칵테일 책임자 선큰 하버 클럽 브루클린에서. "이것은 마른 음료를 배출하고 덜 달게 만드는 데 도움이 됩니다." Richard는 Mai Tai에 럼 블렌드를 사용하여 Vic의 원본에 있는 17년 된 자메이카 럼과 유사한 복잡성 및 증거 강도 데니젠 상인의 준비금, 자메이카산과 마르티니크산 당밀 럼의 블렌드입니다. 여기에 그는 ½ 온스를 추가합니다. 코루바 "무거운 톤, 바디 및 깊이를 위해 자메이카의 럼을 사용하면 화약의 오래된 풍미 프로필을 훨씬 더 많이 제공합니다." 마지막으로 Richard는 ¼온스를 추가합니다. 라 페이버릿 VSOP 풍미의 추가 층을 위한 마르티니크에서.
2. 약간의 소금 추가
Richard는 "바텐더의 손이 젖어 있기 때문에 바 뒤에서 식염수를 사용합니다."라고 말합니다. "소금은 두 가지 역할을 합니다. 소금에 절인 아몬드와 무염 아몬드를 비교하여 아몬드 오르짓을 더 좋게 만듭니다. 신선한 라임의 쓴맛을 낮추고 미각에서 단맛과 신맛의 조합을 많이 맛볼 수 있습니다. 청소기."
3. 그레이트 오르기트 사용
Jeff Berry는 Orgeat를 Mai Tai를 본질적으로 럼 마가리타에서 완전히 다른 것으로 변형시키는 열쇠라고 설명합니다. 그는 이 재료를 너무 심각하게 받아들이기 때문에 내가 직접 병에 담습니다. Latitude 29 공식 Orgeat.
요리에 대한 야심찬 홈 바텐더인 Kevin Beary는 “자신만의 Orgeat를 만드세요.”라고 제안합니다. 데친 아몬드, 설탕, 오렌지 꽃수, 브랜디를 넣어 만든 것으로 집에서도 비교적 쉽게 만들 수 있다. 또는 품질이 미리 만들어진 옵션은 다음과 같습니다. 지파르드, 손이 작은 음식또는 Sonoma Syrup Co. 13번. 처음부터 만들든 이와 같은 좋은 버전을 구입하든, Orgeat는 Mai Tai의 독특한 풍미에 매우 중요하기 때문에 인색하지 마십시오.
4. Curaçao를 고려하십시오
일반적으로 두 번째 감미료는 오렌지 Curaçao이지만 Richard는 Mai Tai에 오렌지 리큐어 블렌드를 사용합니다. "나는 무거움을 좋아한다. 그랜드 마르니에 베이스 노트를 생성하고 클레멘트 크리올 관목 고음 음표로”라고 그는 말합니다.
5. 으깬 얼음을 사용하고 바로 흔들어주세요
Trader Vic은 원래 음료에 으깬 얼음을 사용했습니다. Beary는 으깬 얼음만으로는 충분하지 않다고 명시합니다.
“나에게 큰 팁은 어떻게 흔드는가입니다.”라고 Richard는 잘게 부순 얼음으로 칵테일을 과도하게 희석하지 않고 흔드는 훈련을 잘 받아야 한다고 설명합니다. “제가 찾은 방법은 각얼음으로 먼저 셰이킹한 후 부순 얼음을 추가하는 것입니다.” 열대 표준. Richard는 조약돌 얼음을 사용하는 경우 이와 동일한 방법을 권장합니다. 왜? 음, 더 큰 얼음 조각과 함께 흔들면 음료가 희석될 가능성이 줄어듭니다. 그리고 그것을 으깬 얼음이나 조약돌 얼음 위에 부으면 계속 마실 때 음료의 균형에 불리하게 작용하기보다는 음료의 균형에 유리하게 희석됩니다.
6. 라임 주스를 올바르게 섭취하십시오
"라임 주스는 갓 짜낸 것이어야 하며 대체할 수 없습니다."라고 Kevin Beary는 말합니다. 추가 읽기를 확인하려면 우리 기사 신선한 시트러스에 전념하지만 이 칵테일에 병에 담긴 라임 주스는 생각조차 하지 마세요.
Richard는 라임의 끝 부분을 자르는 요령을 공유하여 핸드 프레스 주서기가 밀 수 있는 평평한 표면을 갖게 하고 더 많은 추출을 얻을 수 있도록 합니다. 그런 다음 그는 차 여과기를 통해 주스를 여과하여 과육을 제거하고 과육보다 더 균형 잡힌 "더 직접적인 산도"라고 부르는 것을 제공합니다.
7. 장식을 잊지 마세요
Trader Vic이 선호하는 방법은 섬처럼 보이는 석회 껍질로 장식하는 것입니다. Richard에 따르면 이것은 훌륭한 프리젠 테이션 이었지만 음료 전체에 라임 오일을 주입하지 않습니다. 대신 Richard가 하는 일은 음료수를 흔들기 전에 라임 조각을 자르고 주스를 짜낸 다음 넣는 것입니다. 유리잔 바닥에 넣고 "와인 한 잔처럼" 빙글빙글 돌린 다음 그대로 두어 라임 오일을 추가합니다. 본질. 그런 다음 민트, 난초, 라임 트위스트를 빨대에 감아 마이 타이를 장식합니다. "신선한 민트와 짧은 빨대가 장식의 핵심입니다."라고 Kevin Beary는 말합니다.
8. 절대 핑크색이면 안됨
"20년 전에 사람들은 Mai Tais가 빨갛고 파인애플과 석류즙이 들어 있을 것으로 예상했습니다."라고 Jeff Berry는 말합니다. 맹목적으로 (또는 더 저렴하게) 근사화하려는 바텐더가 만든 음료의 손상된 버전을 설명합니다. 원래의. "그러나 오늘날 사람들은 칵테일에 대해 매우 정통합니다."라고 그는 제대로 마셨을 때 음료가 짙은 호박색이어야 한다고 지적합니다.
Beary는 이를 더욱 극명하게 표현합니다. "누군가 당신의 마이 타이가 분홍색이어야 한다고 말한다면, 그들은 그럴 자격이 없습니다."
3가지 마이타이 요리법
1. 오리지널 마이 타이: 1944년 상인 빅 마이 타이
Three Dots and a Dash의 Bamboo Room 제공
Three Dots and a Dash의 빈티지 1944 마이 타이
시카고의 Three Dots and a Dash에서 Beary는 최근 빈티지 15년산 Wray & Nephew와 1940년대 빈티지 큐라소를 사용하여 빈티지 1944년 Mai Tai를 만들었습니다. 이 희귀한 혼합물(위에 표시됨)은 개당 $800에 판매되며 제공되는 품목은 12개 미만입니다. 그것을 휘두를 수 없는 사람들을 위해 Beary는 사용 가능한 재료로 원래 1944 레시피를 훌륭하게 해석했습니다.
재료
- 1 온스. 오래된 자메이카 럼주
- 1 온스. 100 프루프 블랑 럼 아그리콜
- ½ 온스 드라이 큐라소
- 1 온스. 신선한 라임 주스
- 1 온스. Almond Orgeat Jamaican 오버프루프 플로트(옵션)
- 장식용 민트 꽃다발
지도
- 더블 락 글라스에 칵테일을 만듭니다. 음료가 유리잔을 채울 때까지 으깬 얼음을 추가합니다. 칵테일이 균질해질 때까지 휘젓습니다(불투명해질 때까지).
- 민트 부케로 장식합니다.
- 펑키한 Jamaican overproof 플로트를 추가합니다(선택사항; 전통적인 것으로 간주되지는 않지만 추가 플레어를 추가합니다).
2. 현대 마이 타이: 2044년 마이 타이
점 세 개와 대시의 의례
이것은 Mai Tais의 미래에 대한 Three Dots and a Dash의 해석입니다. 3가지 펑키하고 숙성되지 않은 스타일의 럼으로 만들어졌으며, 초본 품질을 제공하는 Mai Tai의 전통적인 오렌지 큐라소 대신 옐로우 샤르트뢰즈를 사용합니다.
재료
- 2온스 럼 블렌드*
- .5온스 옐로우 샤르트뢰즈
- 라임 주스 1온스
- 1온스 오르짓
지도
1. 혼합 주석에서 빌드하십시오. 16온스의 으깬 얼음으로 휘핑합니다. 거르지 않은 상태로 Mai Tai 잔에 붓습니다.
*2044 Mai Tai Rum Blend ('삼현자' 구성)
- 1부 Wray and Nephew 오버프루프 럼
- 1부 럼 JM 블랑 55
- 1부 Avua Cask Strength Cachaça
3. 리조트 마이 타이: 할레쿨라니 마이 타이
키 바가 없는 집의 의례
와이키키 비치 럭셔리 호텔 할레쿨라니 마이타이가 1953년에 그랜드 데뷔를 한 Royal Hawaiian 바로 옆에 있습니다. 오션프론트 레스토랑인데, 열쇠 없는 집, 마이 타이로 유명합니다. Halekulani Mai Tai는 Bacardi Gold Rum, Bacardi Select 및 Lemon Hart 151의 세 가지 유형의 럼을 사용합니다.
재료
- 1/3 온스 오르짓 시럽
- 1/3온스 오렌지 큐라소
- 1/3 온스 락 캔디 시럽
- 신선한 라임 주스 1 1/4온스
- 3/4온스 바카디 골드 럼
- 3/4온스 바카디 셀렉트
- 1/2 온스 레몬 하트 151 럼 (뜨다)
- 반다란(장식)
방법
- Orgeat 시럽, 오렌지 큐라소, 락 캔디 시럽, 라임 주스, Bacardi Gold 및 Bacardi Select를 유리에 붓습니다.
- 으깬 얼음으로 포장하십시오.
- 플로트 1/2온스 레몬 하트 151 럼.
- 라임 휠, 사탕수수 스틱, 민트 잎, 반다 난초로 장식합니다.
