셰프 조 플램 아이들을 위한 요리는 쓰레기라는 것을 이해합니다. 응, 그 사람은 최고 요리사 승자이자 인기의 소유자 로즈마리 시카고에 있으면 그는 거의 모든 종류의 일을 할 수 있어요 식사 그의 어린 두 아이를 위해. 하지만 그는 어린 아이들이 자신이 원하는 것을 원하는 끊임없이 변화하는 취향을 가진 독특한 존재라는 것을 충분히 알고 있습니다. 알겠습니다. 매주 수요일 아침에는 프리타타를 먹기로 했어요 현실은 많이 다릅니다.
“오늘 아들 루카가 일어나서 ‘난 계란찜과 토르티야를 먹고 싶어’라고 했어요. 그래서 저는 이렇게 생각했어요. 그래 좋아. 우리는 모두 계란을 곁들인 아침 타코를 먹고 있습니다. 그래서 제가 그걸 준비했고 모두가 행복해졌어요.”라고 그는 말합니다. "그리고 '요구르트 6개 먹고 싶다'고 할 때도 있어요. 이게 바로 우리가 하는 일이에요."
아니요, Flamm은 아이들의 변덕에 전적으로 복종하는 것을 옹호하지 않습니다. 그와 그의 아내는 두 자녀가 잘 먹는지 확인합니다. 그러나 그는 또한 어린 아이들에게 먹이를 주는 것이 복잡하고 혼란스럽고 부모로서 자신의 선택을 해야 한다는 사실을 간과하지 않을 것입니다. 물론, 그는 다른 아빠들에 비해 특별한 이점, 즉 음식을 만들 수 있는 속도를 가지고 있지만 이것이 이 사실을 바꾸지는 않습니다. 어떤 날은 그의 집에서의 식사 시간이 조용하다. 다른 날에는 그렇지 않습니다.
“균형을 찾는 것입니다.”라고 그는 말합니다. “나와 내 아들은 함께 파스타를 굴리고 그런 일을 해봤는데 정말 좋습니다. 하지만 언젠가는 그와 그의 여동생이 카운터에 서서 내가 소리를 지르는 날이 올 것이라는 것을 나는 잘 알고 있습니다. 샌프란시스코 피셔맨스 워프에서 야생 물개들처럼 음식 조각을 던져라. 평균? 당신은 '돌아와! 난로 위로 올라가려고 하지 마세요!'”
Flamm은 혼돈을 즐깁니다. 그는 시카고 남부의 떠들썩한 이탈리아계 미국인 가정에서 태어나고 자랐으며 할머니 메리 밑에서 요리하는 법을 배웠습니다. 그녀는 그에게 파스타와 그레이비를 만드는 방법을 가르쳤고 그의 삶을 정의할 음식에 대한 사랑에 불을 붙였습니다. 그는 Stephanie Izard의 Girl and the Goat와 Tony Mantuano의 Spiaggia를 포함하여 수상 경력이 있는 여러 주방에서 일했습니다. 그는 시즌 15에서 우승한 후 전국적인 주목을 받았습니다.
언젠가 그와 그의 여동생이 카운터에 서서 나에게 소리를 지르게 될 것이라는 것을 나는 잘 알고 있습니다. 산에 있는 피셔맨스 워프에서는 야생 물개들처럼 음식 조각을 던지면서 프란시스코.
Flamm의 좋은 성격과 사실적인 South Side 매너리즘은 그를 팬이 가장 좋아하는 사람으로 만들었습니다. 최고 요리사. 그리고 그가 그의 두 자녀인 루카와 시드니를 양육하는 것에 관해 이야기할 때에도 동일한 연관성이 나타납니다. 아버지로서의 어리석고 일상적인 좌절감에 대해 불평할 때에도 그가 아버지가 되는 것을 얼마나 좋아하는지 쉽게 알 수 있습니다.
가족의 "베리 예산"에 대한 그의 생각을 생각해보십시오. 그는 자신의 습관을 위해 얼마나 많은 돈을 지출해야 할지 상상도 하지 못했습니다. “둘 다 하루에 1.5파운드의 신선한 과일을 먹고 싶어하는데, 여러분은 다음과 같습니다. 나는 신선한 과일이 비싸다고 생각해서 한 번도 사지 않았다.. 하지만 당신에게 아이가 있고 당신은 다음과 같습니다. 네, 현재 주당 베리 예산이 225달러인 것 같아요”라고 웃으며 말한다.
“그런 다음 과일이 먹고 싶은 자신을 발견하면 이렇게 생각합니다. 아, 이 딸기는 못 먹어요. 이건 내 딸기가 아니야. 이건 시드니와 루카의 딸기예요. 그리고 나는 마치, 젠장, 이 딸기는 내가 돈을 냈어. 먹고 싶으면 이걸 먹어도 돼. 나도 신선한 딸기를 사야 해.”
그리고 루카는 치즈버거를 싫어합니다. Flamm은 그의 아들이 정말 음식을 잘 먹는다고 말합니다. 그는 물고기를 좋아합니다. 그는 다양한 음식을 좋아하며 대개 무엇이든 시도합니다. 하지만 플램이 그에게 치즈버거를 먹게 만들 만큼 줄 수 있는 것은 아무것도 없습니다. “그는 보통 아이들이 먹는 핫도그, 치킨 텐더 등을 먹을 것입니다. 그런데 치즈버거? 그 사람은 고려도 안 할 거야.”
그리고 여기에 문제가 있습니다. 그것은 Flamm을 끝없이 짜증나게 합니다. “그것은 나를 미치게 만든다. 무슨 말인지 아시죠? 당신이 있는 곳은, 이 아이가 햄버거를 먹고 싶어하지 않을 정도로 나는 왜 그렇게 신경을 쓰는 걸까요? 하지만 난 그래!” 그는 또 웃으며 말했다.
농담은 제쳐두고, Flamm은 아버지 역할의 가장 큰 선물 중 하나가 관점이라고 말합니다. “직장에서 정말 긴장이 많이 됐어요.”라고 그는 말합니다. “왜냐면 난 그런 것 같으니까, 맙소사, 우리는 지금 요리 중이에요. 시원한. 괜찮은. 그것은 단지 모든 것에 대해 다른 시각을 제공할 뿐입니다.”라고 그는 말합니다. "이 때문에 속도가 조금 느려집니다. 중요한 것과 정말 중요한 것이 구분됩니다."
"[아버지 역할]로 인해 속도가 조금 느려집니다. 중요한 것과 정말 중요한 것이 구분됩니다."
Flamm의 일정은 바쁘다. 레스토랑 생활이 그의 시간을 많이 차지하기 때문이다. 그는 저녁 식사나 취침 시간에 집에 있는 경우가 거의 없습니다. 하지만 그는 최대한 참여하기 위해 열심히 노력합니다. 그는 매일 아침 아이들을 위해 아침 식사를 준비합니다. 그는 점심 한두 끼를 위해 그리고 저녁과 주말에 가능할 때마다 집에 몰래 들어가려고 합니다.
“저에게 있어서는 우리가 충분히 열심히 일해서 거기에 가고 싶거나 저녁 7시에 도착해야 할 때까지 도달하려고 노력하는 것뿐입니다. 농구 경기 나는 이렇게 말할 수 있다. '야, 나 잠깐 놀고 있어. 오늘 밤 2학년 팀 경기가 있는데 어린 아이들이 정말 못하는 것을 보러 가고 싶거든. 농구.'"
때로는 작동하지만 때로는 작동하지 않습니다. 그러나 그것이 진행되는 방식입니다.
이 모든 것을 감안할 때 Flamm이 아빠 스페셜을 위해 공유한 식사가 효율성에 관한 구운 토마토 소스라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 마늘 정향, 회향, 검은 후추 열매와 함께 시트 팬에 올리브 오일을 뿌린 토마토 다발을 던지십시오. 약 한 시간 동안 오븐에 넣은 다음 로스팅 결과를 블리츠합니다. 걸쭉해질 때까지 스토브에서 줄이고 바질과 소금을 약간 추가하면 파스타와 함께 버무리거나 식힌 다음 일주일 후반을 위해 냉장고에 보관할 수 있습니다.
Flamm은 이 레시피가 두 가지 주요 이유로 이상적이라고 말합니다. “첫째, 모든 것을 오븐에 넣고 300도에 올려놓고 한 시간 동안 굴리면 실제로 만질 필요가 없습니다. 주의가 산만해져서 너무 오래 놔두어도 괜찮습니다.”라고 그는 말합니다. “둘째, 간단해요. 아이들에게 아주 좋습니다. 그냥 파스타와 빨간 소스뿐이죠?”
그것은. 그들은 그것을 먹지 않을 수도 있습니다. 하지만 다시 말하지만, 그럴 수도 있는 좋은 내기입니다. 때로는 그것과 적절한 베리 예산이 필요한 전부입니다.
조 플램(Joe Flamm)의 구운 에어룸 토마토 소스
재료
- 4파운드 가보 토마토
- 바질 8 온스
- 마늘 6쪽
- 8 온스 올리브 오일
- 회향씨 1T
- 검은 후추 1T
지도
- 오븐을 300도까지 예열하세요.
- 토마토를 4등분하거나 같은 크기의 큰 조각으로 자르고 올리브 오일에 버무린 다음 마늘 정향, 회향 씨, 후추 열매를 추가합니다.
- 오븐에 넣고 중간에 뒤집으면서 1시간 동안 굽습니다.
- 오븐에서 토마토를 꺼내 큰 더치 오븐에 넣고 핸드 블렌더로 바질과 퓌레를 추가합니다. 약간 걸쭉해질 때까지 요리한 후 소금으로 간을 하고 좋아하는 파스타와 함께 버무립니다.