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제임스 비어드상 수상 후 1년이 채 지나지 않아 셰프 JJ 존슨 그의 패스트 캐주얼 레스토랑을 열었어요 소풍 뉴욕시에서는 코로나19 대유행으로 인해 거의 문을 닫을 뻔했습니다. 빛나는 것을 포함하여 모든 것이 매우 유망하게 시작되었습니다. 뉴욕타임스의 리뷰 존슨즈 차이나 흑밥 그릇에 담긴 '생선이 완벽하게 익었다'고 칭찬한 것. 그러나 그는 2020년 4월 그곳에 서서 어떻게 문을 열어둘 수 있을지 고민하고 있었습니다.
그러던 중 간호사인 그의 아내 미아(Mia)가 할렘 병원의 과로에 시달리는 직원들에게 Feildtrip의 창의적이고 인기 있는 밥그릇 몇 개를 보내자고 제안했습니다.
곧 개인과 기업이 Johnson의 관대함을 알아채고 Fieldtrip이 더 많은 밥그릇을 나눠줄 수 있도록 돈을 기부하기 시작했습니다. 에너지와 노력이 커져 결국 식당은 식량 불안에 직면한 의료 종사자와 지역 할렘 사람들에게 150,000끼 이상의 식사를 제공하게 되었습니다.
“눈에 눈물이 그렁그렁한 채 집으로 걸어가던 날도 있었습니다. 비명을 지르는 순간도 있었다" 존슨은 투데이 쇼(The Today Show)에 이렇게 말했습니다. 그 당시. "하지만 결국엔 하루 더 요리할 수 있었어요."
예상치 못한 상황 속에서도 그 경험은 벽에 그려져 있던 '쌀이 문화'라는 모토를 구현했다. 소풍, 웹사이트 전체에 퍼져 있으며 다음과 같이 정의됩니다. 존슨의 아프리카-아시아 요리 스타일. Fieldtrip의 메뉴에 다양한 문화와 맛 팔레트가 반영된 그의 그릇은 할렘의 다양한 인구에게 편안한 음식의 안정감을 제공했습니다.
존슨은 푸에르토에 사는 아프리카계 미국인 가정에서 자라면서 쌀을 일종의 문화적 슈퍼푸드로 여기게 되었습니다. 리칸과 카리브해 문화의 영향과 뉴욕과 포코노스 지역의 태피스트리 다양성. 그는 곡물에 대한 자신의 열정과 자신이 가장 좋아하는 곡물을 이용한 요리 방법을 그의 새 요리책에 담았습니다. 쌀의 간단한 예술: 식탁의 심장을 위한 전 세계 요리법.
보잘것없는 곡물과 그 역사를 아름답게 정리한 안내서, 쌀의 단순한 예술 에는 필리핀 마늘 밥부터 밥과 버섯 냄비 스티커, 고수 라임 밥을 곁들인 허브 새우에 이르기까지 전 세계의 요리법이 가득합니다.
쌀의 간단한 예술: 식탁의 심장을 위한 전 세계 요리법
$32
이 책에서 존슨이 가장 좋아하는 요리법 중 하나이자 그가 거의 매주 토요일 아침에 6살짜리 쌍둥이 타야와 마일즈를 요리하는 요리법 중 하나는 누텔라와 딸기가 들어간 크레이프입니다. 크레이프는 당연히 쌀가루로 만들어집니다.
“우리 아이들은 프렌치 토스트와 팬케이크를 아주 좋아해요.”라고 존슨은 말합니다. “그리고 셰프로서 저는 그런 것들을 아주 쉽게 만들 수 있어요. 하지만 결국에는 그들을 다음 단계로 끌어올려야 했습니다. 그래서 우리는 크레이프를 접하게 됐어요.”
크레이프 아침은 존슨과 쌍둥이의 진정한 공동 노력입니다. 그는 얇은 팬케이크를 튀깁니다. 그의 아이들은 그것을 마음껏 채우는 일을 담당하고 있습니다. 물론, 그 과정에서 특히 그의 딸에게서 샘플링이 많이 이루어졌습니다. 특히 딸기 한두 개를 누텔라 병에 직접 담근 다음 바로 넣는 것을 좋아합니다. 그녀의 입. (누가 그녀를 비난할 수 있겠는가?)
아프리카계 카리브해 요리로 유명해진 존슨(Johnson) 세실 앤 민턴스 뉴욕에서는 창의성, 혁신, 연결을 바탕으로 성장하고 있습니다. 집에서의 아침 식사도 같은 논제를 따릅니다.
“저는 주방을 놀이의 그릇이자 소통의 공간으로 활용합니다. 아이들과 함께 크레이프를 만드는 것은 나에게 재미있고 아이들의 개성이 드러나는 모습을 실제로 볼 수 있는 기회입니다.”라고 그는 말합니다.
아침은 그와 그의 아이들이 함께 나누는 순간이라고 그는 말합니다. "우리가 함께 즐거운 시간을 보내고, 아내가 잠시 잠을 자고, 아이들이 침대에서 아침을 먹으면서 즐겁게 놀기 때문에 전체적으로 승리했습니다."
그렇다면 좋은 크레페의 핵심은 무엇일까요? 준비하는 것은 상대적으로 쉽지만 플랩잭의 무게와 내구성에 익숙한 사람들에게 필요한 섬세한 터치를 개발하려면 약간의 연습이 필요할 수 있습니다.
“크레이프는 팬을 코팅하기 위해 매우 얇은 반죽 층만 있으면 됩니다.”라고 Johnson은 설명합니다. “아래에서 위로 익은 다음 밀어서 말아 올리면 됩니다. 따라서 첫 번째 핵심은 크레이프가 완전히 익을 수 있도록 팬 바닥에 반죽을 얇게 바르는 것입니다.”
Johnson은 크레이프 특유의 공기가 잘 통하는 질감을 얻기 위해 재료를 섞은 후 블렌더 용기나 푸드 프로세서에서 반죽을 휘핑할 것을 제안합니다. 반죽이 세워질 때 쌀가루가 그릇 바닥에 가라앉는 경향이 있으므로 크레이프를 만들 때마다 팬에 넣기 전에 빠르게 저어줍니다.
레스토랑 환경에서 Johnson은 롤링하기 전에 요리된 크레이프를 너무 많이 채우지 않도록 주의했지만, 아이들과 함께 요리할 때는 그 기준을 크게 완화했습니다. 그들은 크레이프를 과일과 누텔라로 가득 채워서 굴리는 것보다 접는 것이 더 효과적일 정도로 채우는 경향이 있습니다.
아, 그리고 헤이즐넛 스프레드에 관해 존슨은 주목할 가치가 있다고 말했습니다. 모든 품종이 동일한 것으로 간주되는 것은 아닙니다. 북미 지역의 식료품점 진열대에 있는 버전은 나머지 세계에서 판매되는 버전과 약간 다릅니다. 국내산은 여전히 맛있습니다. 그러나 헤이즐넛 농도가 낮고 설탕이 더 많이 첨가되고 농도가 기름지기 때문에 더 어둡고 풍부한 이탈리아산의 깊이가 부족합니다.
Johnson은 그의 아이들이 아직 Nutella 속물이 아니라는 것을 인정합니다. 그러나 그는 그들이 빛을 보는 것은 시간 문제일 뿐이라는 것을 알고 있습니다.
셰프 JJ 존슨의 누텔라와 딸기를 채운 라이스 크레페
크레페 8개를 만듭니다
재료
- 쌀가루 1컵
- 굵은 설탕 2테이블스푼
- 코셔 소금 ¼티스푼(다이아몬드 크리스탈 권장)
- 큰 계란 2개, 실온에 보관
- 실온의 우유 1½컵
- 바닐라 추출물 ½티스푼
- 녹인 무염 버터 6테이블스푼
- 누텔라 또는 기타 헤이즐넛 초콜릿 스프레드 ½컵, 원하는 경우 더 추가
- 껍질을 벗기고 얇게 썬 신선한 딸기 1파인트.
지도
- 믹서기 용기에 쌀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다.
- 큰 그릇에 달걀을 거품기로 치십시오. 우유, 바닐라 추출액, 녹인 버터 절반을 넣고 휘핑하세요. 혼합물을 블렌더 용기에 붓고 공기가 잘 통하는 반죽이 될 때까지 건조 재료와 2~3분간 섞습니다. 반죽을 큰 그릇에 다시 붓고 블렌더 용기의 측면을 긁어내어 모두 제거합니다.
- 들러붙지 않는 크레이프 팬이나 8인치 붙지 않는 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 녹인 버터로 팬 바닥을 닦습니다. 그릇 바닥에 가라앉은 쌀가루가 섞이도록 반죽을 빠르게 저어주세요. 팬에 반죽을 ¼컵 정도 부은 후 팬을 빠르게 기울이고 회전시켜 바닥에 반죽을 얇게 코팅합니다.
- 약 30초가 지나면 크레이프가 바닥에 깔리고 위로 거품이 생기기 시작합니다. 얇고 바람직하게는 오프셋된 주걱으로 뒤집고 반대편이 황금색이 될 때까지 약 30초 더 조리합니다.
- 주걱을 사용하여 크레이프를 서빙 접시로 옮기고 거꾸로 된 디너 접시로 덮어 따뜻하게 유지하세요. 반죽을 모두 사용할 때까지 이 과정을 반복하세요. 필요에 따라 팬에 버터를 더 추가하고 크레페를 만들 때 접시에 크레이프를 살짝 겹칩니다.
- 서빙하려면 각 크레이프의 절반에 누텔라를 바르고 나머지 절반을 그 위에 접습니다. 크레이프를 개인 접시에 옮기고 딸기를 나란히 배열합니다.
