대부분의 고도로 가공된 식품이 가장 건강에 좋지 않다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 새로운 연구에서는 생각보다 더 위험할 수 있는 특정 종류의 첨가제를 지적합니다. 그리고 심장 건강이 걱정된다면 피하는 것이 좋습니다.
연구를 위해 영국 의학 저널, 프랑스에 본사를 둔 연구팀은 유화제가 심장 건강에 미치는 영향을 확인하기 위해 2009년부터 2021년 사이에 수집된 95,000명 이상의 개인 데이터를 조사했습니다.
유화제는 기름과 물처럼 잘 결합되지 않는 두 가지 성분이 식품에 섞이도록 돕는 식품 첨가물입니다. 또한 가공식품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 마요네즈를 만들려면 계란을 첨가합니다. 계란에는 지방과 물을 섞이게 하는 천연 유화제인 레시틴이 포함되어 있기 때문입니다.
그러나 모든 유화제가 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 연구원들은 대규모 식품 생산에 사용되는 여러 유형이 부정적인 영향을 미친다는 것을 발견했습니다. 심장 건강.
그 중 하나는 일반적으로 특정 유형의 모노글리세리드와 디글리세리드입니다. 안전하다고 여겨졌던 팜유, 해바라기유, 코코넛유, 카놀라유와 같은 식물성 기름에서 발견되며, 이는 다음과 같은 위험과 관련이 있습니다. 심혈관 질환(CVD), 관상동맥 심장 질환, 뇌혈관 질환(혈류에 영향을 미침) 뇌). 모노글리세리드와 디글리세리드는 구운 식품, 아이스크림, 냉동 식품과 같은 식품의 유화제로 사용됩니다.
이전에는 무해한 것으로 간주되어 유화제 및 증점제로 사용되었던 셀룰로오스의 섭취량을 높였습니다. 아이스크림, 휘핑 토핑 같은 식품은 CVD 및 관상동맥 심장 위험 증가와 관련이 있었습니다. 질병.
FDA에서 안전하다고 간주하고 가공 식품에서 흔히 발견되는 유화제 및 방부제 인산삼나트륨 육류 및 시리얼, 구운 식품과 같은 기타 식품은 관상동맥 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있었습니다. 질병.
그러나 연구된 모든 유화제가 심장 건강에 해를 끼치는 것과 관련된 것은 아닙니다. 예를 들어, 레시틴(예를 들어 계란에서 발견됨)과 카라기난(홍조류로 만들어짐)은 이러한 질병의 위험 증가와 관련이 없었습니다.
연구 저자들은 "우리 연구의 관찰적 특성으로 인해 유화제가 CVD 위험과 인과관계가 있다는 것을 확인할 수 없었습니다."라고 썼습니다. “그러나 우리는 식단에서 초가공식품의 비율을 조정함으로써 유화제의 역할을 최대한 분리했습니다. 설탕, 나트륨, 포화지방산, 에너지, 섬유질, 인공식품 섭취 등 CVD 위험에 영향을 줄 수 있는 여러 가지 식이 특징 감미료.”
참가자 풀의 규모는 크지만 주로 여성과 교육 수준이 높은 사람들로 구성되어 있으며, 대부분의 참가자는 프랑스인이었습니다. 이는 결과가 전체에서 반복 가능한지 확인하기 위해 더 많은 연구가 필요하다는 것을 의미합니다. 인구. 또한 참가자들은 음식 섭취량을 음식 저널에 직접 보고하여 오류가 발생할 수 있습니다.
이러한 단점에도 불구하고 "이러한 발견은 이러한 식품이 제공된다는 점을 고려할 때 공중 보건에 중요한 영향을 미칠 수 있습니다. 첨가제는 널리 소비되는 수천 가지 초가공 식품에 널리 사용됩니다."라고 연구팀은 말했습니다. 썼다. "한편, 여러 공중 보건 당국에서는 논란의 여지가 있는 비필수 식품 첨가물에 대한 노출을 제한하는 방법으로 초가공 식품의 섭취를 제한할 것을 권장합니다."
연구자들이 심장의 다양한 질병과 관련이 있는 것으로 밝혀진 유화제는 다양한 가공식품에서 발견됩니다. 이러한 증상과 잠재적인 심장 건강 위험을 피하려면 가능한 한 신선하고 가공되지 않은 음식을 섭취하십시오. 그리고 제과류, 아이스크림 또는 기타 가공 식품을 원할 경우에는 반드시 성분 라벨을 확인하세요.