6가지 명절 레시피 셰프는 항상 가족에게 봉사합니다

음식은 명절의 언어입니다. 그리고 거의 전통 1년에 한 번 가족이 즐길 수 있는 고전을 접하는 것과 같은 향수와 따뜻함을 불러일으킵니다. 할머니의 당밀 쿠키 한 접시, 베이컨으로 감싼 대추야자, 삼촌이 명절 전채요리로 항상 내놓는다. 모든 문제를 해결하거나 집에서 시작하려는 새로운 식사 전통을 통해 모든 사람이 저것 음식 없이는 시즌이 같지 않을 것입니다. 그리고 다른 사람들이 식탁에서 꼭 먹어야 할 음식이 무엇인지 듣는 것은 언제나 즐겁습니다. 그래서 우리는 6명의 전문 셰프에게 요리법 그들은 항상 가족을 위해 준비합니다. 매콤하게 구운 콜리플라워와 도미니카식 생선 스튜부터 나폴리식 부카티니 요리와 비프 부르기뇽까지, 테이블에 꼭 있어야 할 음식은 다음과 같습니다.

1. Akhtar Nawab 셰프의 통구이 콜리플라워

Akhtar Nawab 셰프는 멕시코 레스토랑의 유명 셰프입니다. 알타 칼리다드 뉴욕 브루클린 소재 푸드홀 매니지먼트 그룹 CEO 호스피탈리티 본부. 휴가철이 되면 그는 종종 가족을 위해 야채에 창의적인 아이디어를 가미하는 자신을 발견합니다(생각해 보세요: 질감이 있는 크런치를 위해 생강, 카다몬, 콘플레이크를 곁들인 고구마 퓌레; 세이지, 로즈마리, 파마산 치즈를 곁들인 종이처럼 얇은 버터넛 스쿼시 그라탕). 그의 딸은 특히 구운 콜리플라워를 통째로 먹는 것을 좋아합니다. Nawab 셰프는 캐러멜 처리된 양파, 아이올리, 타히니, 터키 향신료인 우르파를 섞어 표면을 칠합니다. 비버, 레몬즙을 섞은 후 백리향을 얹고 일본식 뚜껑이 있는 캐서롤인 도나베에 굽습니다. 접시. (더치 오븐도 괜찮습니다.) 결과 요리는 향긋하고 아름답게 캐러멜 처리됩니다. 더 많은 색상을 원할 경우 조리 후 15분 동안 브로일러에 넣어서 파이 모양으로 잘라서 제공합니다. 조각.

재료

• 녹색 잎을 다듬은 콜리플라워 머리 1개
• 정제 버터 2티스푼
• 얇게 썬 큰 양파 1개
• 얇게 썬 샬롯 2개
• 다진 생강 1티스푼
• 다진 마늘 2쪽
• 타히니 3큰술
• 마늘 아이올리 2큰술 — 달걀 노른자 1개, 올리브 오일 1/2컵, 레몬즙 1/2개
• 우르파 비버 1티스푼
• 옻나무 1티스푼
• 백리향 10개
• 뚜껑이 있는 도나베 1개/더치 오븐/뚜껑이 있는 무거운 냄비

지도

1. 도나베 또는 더치 오븐에서 정제된 버터를 가열하고 샬롯, 양파, 생강, 마늘을 추가합니다. 부드러워질 때까지 요리하고 소금으로 부드럽게 간을 하세요.
2. 부드러워지면 양파 혼합물을 그릇에 담고 타히니와 아이올리를 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 입맛에 맞게 양념하세요.
3. 콜리플라워를 추가하고 타히니 혼합물에 콜리플라워 표면이 완전히 덮이도록 조심스럽게 덮습니다.
4. 옻나무와 우르파 비버로 양념하고 백리향을 넉넉히 뿌린 다음 덮습니다.
5. 400도에서 25분 동안 조리하고 불을 350도로 올려 20분 동안 조리합니다.
6. 양파 혼합물이 표면에 그대로 유지되도록 웨지 모양으로 썰어 서빙하세요.'

2. 제프 스카르디노(Jeff Scardino)의 “엄마의 치즈볼”

창립자로서 딥스 키친 애틀랜타에서 Jeff Scardino는 모로코식 양념 당근 스프레드부터 핫 치킨 딥까지 세계 각국의 사람들이 모이는 디핑 가능한 음식을 구상하며 하루를 보냅니다. 이 벤처는 그의 가족의 올딥 크리스마스 이브 전통에서 영감을 받았습니다. 매년 그들은 함께 모여서 퍼뜨릴 수 있는 다양한 음식을 중심으로 이야기를 나누고 선물을 공개합니다. 딥핑 및 덩크: 할라피뇨와 피멘토 딥, 마리나라 소스를 곁들인 페퍼로니 볼, 쿠키를 곁들인 쿠키 크림 디저트 국자. 식사의 가장 큰 매력은 언제나 엄마가 유명한 치즈볼이다. 크림치즈, 날카로운 체다치즈, 훈제 고다 치즈를 섞어 만든 이 요리에는 구운 할라피뇨를 얹은 후 다진 호두를 넣고 크래커와 함께 제공합니다.

재료

• 24 온스 크림 치즈
• 샤프 체다 치즈 8 온스 훈제 고다 치즈 5 온스
• 구운 할라피뇨 1/2컵
• 우스터소스 2큰술
• 신선한 레몬즙 2큰술
• 롤링용 다진 호두 1컵

지도

1. 큰 그릇에 크림 치즈, 체다 치즈, 훈제 고다, 구운 할라피뇨, 레몬 주스, 우스터 소스를 넣습니다. 잘 섞일 때까지 손으로 반죽하세요.
2. 호두를 깨끗한 표면이나 도마 위에 고르게 펼쳐 놓습니다.
3. 치즈볼 혼합물을 꺼내서 세 개의 공으로 만듭니다.
4. 잘게 썬 호두 위에 치즈볼을 하나씩 올려주세요. 손(또는 비닐 랩)을 사용하여 호두 안에 치즈 볼을 부드럽게 굴려 완전히 코팅합니다.
5. 서빙하기 전에 굳도록 24시간 동안 냉장 보관하세요.

3. Anthony Mangieri 셰프의 나폴리탄 부카티니

특별한 식사는 아니지만 안소니 맨지에리(Anthony Mangieri) 테이블에 파스타가 없으면 집. 휴가철을 맞아 사랑받는 나폴리 피자 가게의 셰프이자 오너가 되어 보세요. 우나 피자 나폴레타나 뉴욕 로어 이스트 사이드에 위치하고 있으며 냉동 피자 회사의 창립자입니다. 지니오 델라 피자, 항상 에스카롤, 남부 이탈리아 블랙 올리브, 황금 건포도, 프레젤, 잣을 넣어 부카티니를 만듭니다. "이것은 특히 휴일에 매우 나폴리식 조합이며 우리 가족이 좋아하는 빠르고 쉬운 요리입니다"라고 그는 말합니다. “매년 크리스마스 무렵 Una Pizza Napoletana에서는 피자 반죽에 이러한 맛과 버팔로 모짜렐라 치즈를 더한 특별한 피자를 만듭니다. 매년 기다려주는 단골들이 있어요.”

재료

• 부카티니 1파운드
• 에스카롤 1개, 씻어서 한입 크기로 찢어주세요
• 씨를 제거한 남부 이탈리아 블랙 올리브 1컵
• 황금 건포도 1/4컵
• 잣 1/4컵(진짜 이탈리안 선호)
• 으깬 고춧가루 1/2티스푼
• 다진 마늘 1쪽
• 프레젤(이탈리아식 비스킷) 1개 또는 집에서 만든 굵은 빵가루
• 페코리노 로마노 치즈
• 굵은 시칠리아 바다 소금
• 엑스트라 버진 올리브 오일

지도

1. 중간 불로 달군 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일 몇 스푼을 두르고 마늘과 으깬 레드 페퍼 플레이크를 넣습니다. 지글지글 끓기 시작하면 팬에 올리브를 넣고 포크 뒷면을 이용해 올리브를 기름 속에서 살짝 으깨줍니다. 1분 후 에스카롤을 추가하고 저어준 뒤 뚜껑을 덮습니다.
2. 몇 분 간격으로 확인하고 익으면 뚜껑을 열고 잣과 건포도를 넣고 섞은 후 불을 끕니다.
3. 그동안 큰 냄비에 물을 끓입니다. 끓인 후 바다 소금 몇 스푼을 넣고 다시 끓어 오르면 부카티니를 넣고 저어줍니다.
4. 부카티니가 알단테로 익으면 물기를 빼고 에스카롤과 함께 버무립니다. 올리브 오일을 더 추가하고(적어도 몇 스푼 더) 버무려서 모든 것을 코팅하고 섞습니다. 그런 다음 빵가루를 위에 얹고(또는 그릇 위에 프레젤을 갈아서 얇고 거친 조각이 떨어지도록) 그 위에 페코리노 로마노 치즈를 듬뿍 발라주세요. 맛에 바다 소금을 첨가하십시오.

4. 안젤로 소사의 플레이크 바칼라오 스튜

매년 크리스마스와 새해에는 셰프 안젤로 소사 가족을 위해 Bacalao를 준비합니다. 인기 있는 도미니카 생선 스튜의 주성분은 소금에 절인 말린 대구를 국물에 넣기 전에 재수화한 것입니다. 소사는 아버지와 함께 도미니카 요리를 요리하며 자랐으며, 이 식사는 그 전통을 유지할 뿐만 아니라 강력한 비유로도 작용합니다. "우리는 한 해의 변화를 상징하기 위해 그것을 먹습니다. 따라서 말린 생선을 사용하여 향기로운 스튜로 만듭니다."라고 그는 말합니다. 에 출연한 것으로 유명함 최고 요리사 그리고 톱 셰프 올스타 Sosa는 최근 Phoenix의 JW Marriot에 두 가지 새로운 컨셉을 열었습니다. 티아 카르멘, 그의 이모와 현대적인 남서부 요리에 대한 경의, 그리고 동남아시아 요리에 전념하는 컨셉인 Kembara. 그의 플레이크 생선 스튜 레시피에는 허브 토마토 육수를 넣고 밥 위에 얹어 먹습니다.

재료

• 소금에 절인 대구 1½파운드
• 올리브 오일 ¼컵
• 얇게 썬 중간 양파 1개
• 으깬 마늘 4쪽
• 덩굴이 익은 토마토 1 ½ 파운드(대략 잘게 썬 것)
• 잘게 썬 중간 크기 녹색 피망 1개
• 다진 고수 ¼컵
• 신선하거나 말린 월계수 잎 2개
• 백식초 3큰술
• 코셔 소금

지도

1. 소금에 절인 대구를 2~4시간 동안 담가둔 후 물기를 뺍니다.
2. 큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 뜨거워지면 양파와 마늘을 넣고 약간 부드러워질 때까지 2~3분간 조리합니다. 불을 약하게 줄이고 대구를 넣고 나무 숟가락을 사용하여 생선을 깨뜨리면서 약 5분간 조리합니다.
3. 토마토, 피망, 고수, 월계수잎, 물 1컵을 넣고 약한 불로 15분간 더 끓입니다. 스튜가 너무 뻑뻑해 보인다면 물을 1컵 더 추가하세요.
4. 식초를 넣고 소금으로 간을 해주세요. 불을 중간 정도까지 높이고 혼합물을 끓인 다음 불을 줄이고 가끔씩 저어주면서 15분 더 끓입니다. 현미밥 위에 얹거나 아삭아삭한 양상추 잎과 함께 곁들여 보세요.

5. 켄 오린저(Ken Oringer)의 비프 부르기뇽

휴가철을 맞아 제임스 비어드 상(James Beard Award) 수상자 켄 오린저 낮고 느린 프랑스 요리의 고전인 비프 부르기뇽을 만들어 가족을 대접합니다. “가족이 가장 좋아하는 음식입니다.”라고 그는 말합니다. “매년 휴가철에 가족과 친구들을 위해 만들면 정말 풍부하고 만족스러우며 특별한 느낌이 듭니다.” Oringer는 이렇게 말합니다. 두 아이는 특히 이 요리를 좋아합니다. "우리가 함께 파리를 여행하고 Chez Joséphine에서 이 요리를 먹었던 때를 생각나게 하기 때문입니다." 아래 레시피는 ~에서 아빠 셰프와 함께 요리하기, Oringer가 딸과 함께 쓴 이 책은 젊은 요리사를 위한 글루텐 프리 요리법과 이해하기 쉬운 지침을 제공합니다. 6~8명이 ​​먹기에 충분한 양입니다.

재료

• 3파운드의 뼈 없는 쇠고기 갈비 또는 척 플랩(2인치 큐브로 자른 것)
• 코셔 소금 1티스푼
• ½ 티스푼 후추
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
• 베이컨 2조각, 작은 조각으로 자른다
• 당근 3개를 씻어서 다듬고 2인치 크기로 자릅니다.
• 껍질을 벗기고 다진 양파 2개
• 토마토 페이스트 3큰술
• 껍질을 벗겨 다진 마늘 2쪽
• 레드와인 3컵
• 쇠고기육수 3컵
• 글루텐 프리 타마리 1테이블스푼
• 신선한 타임 2줄기
• 월계수 잎 2개
• 물 ¼컵
• 옥수수 전분 2큰술

지도

1. 오븐 선반을 하단 중간 위치로 조정하고 오븐을 325도로 가열합니다. 큰 접시에 종이 타월을 두 겹으로 깔고 쿡탑 옆에 놓습니다.
2. 더 많은 종이 타월로 쇠고기를 두드려서 말리십시오. 쇠고기의 모든 면에 소금과 후추를 골고루 뿌린다. 손을 씻으세요.
3. 더치 오븐에서 기름을 중간 불로 가열하여 반짝거릴 때까지 약 2분간 가열합니다(기름은 뜨거워야 하지만 연기가 나지 않아야 합니다. 18페이지를 참조하세요.) 베이컨을 추가하고 갈색이 될 때까지 나무 숟가락으로 가끔 저어주면서 약 5분간 조리합니다. 불을 끄십시오. 구멍이 있는 스푼을 사용하여 베이컨을 종이 타월이 깔린 접시에 옮깁니다.
4. 불을 중간 정도까지 높이세요. 이제 비어있는 냄비에 쇠고기의 절반을 조심스럽게 넣으십시오. 첫 번째 면이 갈색이 될 때까지 2~4분간 조리합니다. 집게를 사용하여 쇠고기를 뒤집고 두 번째 면이 갈색이 될 때까지 2~4분간 조리합니다. 쇠고기를 중간 그릇에 옮깁니다. 남은 쇠고기로 갈변을 반복하고 그릇에 옮깁니다.
5. 열을 중간으로 줄이십시오. 빈 냄비에 당근과 양파를 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 나무 숟가락으로 자주 저어주며 약 5분간 조리합니다.
6. 토마토 페이스트와 마늘을 넣고 1분간 조리합니다. 와인, 육수, 타마리, 타임 가지, 월계수 잎을 넣고 나무 숟가락으로 냄비 바닥을 긁어 섞습니다. 갈색 쇠고기와 베이컨을 조심스럽게 첨가하십시오. 혼합물을 끓입니다(작은 거품이 혼합물 표면에서 자주 터져야 합니다). 불을 끄십시오. 냄비를 뚜껑으로 덮습니다.
7. 어른에게 냄비를 오븐에 넣어달라고 부탁하세요. 쇠고기가 포크로 부드러워지고 부서질 때까지 3~4시간 동안 조리합니다.
8. 어른에게 오븐 장갑을 사용하여 오븐에서 냄비를 꺼내고 쿡탑 위에 놓고 뚜껑을 조심스럽게 제거하도록 요청하세요. 냄비가 매우 뜨겁다는 것을 기억할 수 있도록 손잡이에 오븐 장갑을 놓으십시오. 집게를 사용하여 월계수 잎과 백리향 잔가지를 제거하고 버립니다.
9. 작은 그릇에 숟가락을 사용하여 물과 옥수수 전분을 섞습니다. 옥수수 전분 혼합물을 냄비에 넣고 중간 불로 끓입니다. 불을 중간으로 줄이고 소스가 걸쭉해져서 헤비 크림의 농도가 될 때까지 6~8분간 조리합니다. 불을 끄십시오.
10. 소금과 후추로 맛을 낸다. 제공하다.

6. Tyler Malek의 할머니의 아몬드 브리틀

2011년 오픈 이후 포틀랜드를 기반으로 소금과 밀짚 아이스크림 검은 후추, 배, 블루 치즈를 곁들인 딸기 허니 발사믹, 소금에 절인 맥아 초콜릿 칩 쿠키 도우와 같은 창의적인 맛으로 고객을 놀라게 했습니다. 현재까지 창립자 타일러 말렉(Tyler Malek)은 1,500개 이상의 맛을 만들었습니다. 모든 선택에도 불구하고 그가 가장 좋아하는 것 중 하나는 매장에서 매년 휴가철에 만드는 소금에 절인 가나슈를 곁들인 아몬드 브리틀입니다. 할머니의 아몬드 브리틀에서 영감을 얻었습니다. 이 레시피는 그가 할머니와 함께 만든 첫 번째 레시피였으며 지금도 매년 가족을 위해 만들고 있습니다. "깨지기 쉬운 부분이 여전히 뜨거울 때 할머니는 초콜렛 칩이 녹을 때까지 위에 올려놓은 다음 굵은 소금으로 마무리하곤 했습니다."라고 그는 말합니다. “이것이 제가 딸들에게 이어온 전통이 되었습니다.” 레시피를 따르면 컵 세 개가 부서지기 쉽습니다. 당신은 더 많은 것을 만들고 싶을 것입니다.

재료

• 굵은 설탕 1컵
• ⅓컵 가벼운 옥수수 시럽
• 약 1인치 조각으로 자른 무염 버터 8테이블스푼(1스틱)
• 코셔 소금 ½티스푼
• 얇게 썬 아몬드 1¼컵
• 베이킹 소다 1티스푼
• ½ 티스푼 바닐라 추출물

지침:

1. 시트 팬에 양피지나 실리콘 베이킹 매트를 깔아주세요.
2. 중간 크기 냄비에 설탕, 옥수수 시럽, 물 ¼컵을 넣고 설탕이 모두 젖을 때까지 저어줍니다. 팬을 중간 불에 놓고 가끔씩 저어주며 시럽이 끓을 때까지 약 3분간 조리합니다.
3. 이번에는 뚜껑을 덮고 젓지 않고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 약 3분간 계속 요리합니다. 버터와 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 팬 측면에 사탕 온도계를 부착하고 혼합물이 온도계에 290°F를 기록할 때까지 8~10분 동안 천천히 계속 저으면서 계속 요리합니다.
4. 불에서 팬을 제거하고 아몬드, 베이킹 소다, 바닐라를 빠르고 철저하게 저어줍니다(거품이 일어나는 것을 보세요!). 끈적끈적한 혼합물 전체에 견과류가 잘 퍼지도록 최선을 다합니다. 즉시 (매우 빠르게!) 혼합물을 줄이 있는 시트 팬에 붓고 버터 나이프나 금속 주걱을 사용하여 두께가 ¼인치 미만인 비교적 고른 층으로 펴 바릅니다. 부서지기 쉬운 부분이 실온으로 냉각될 때까지 약 1시간 동안 뚜껑을 덮지 않은 채 그대로 놓아두세요. 그런 다음 손을 사용하여 불규칙한 한 입 크기(약 ¼~½인치) 조각으로 나눕니다.
5. 최대 3개월 동안 믹스인(또는 간단히 먹기)으로 사용할 준비가 될 때까지 밀폐 용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 아이스크림에 사용하기 전에 조각을 해동할 필요가 없습니다.