지난 2월에 Sean Brock 셰프와 이야기를 나누었을 때 그는 옥수수 가루가 더 오기를 기다리고 있었습니다. 이것은 셰프에게 특별한 일이 아니지만 상황은 그랬습니다. James Beard Award를 수상한 레스토랑 경영자이자 작가이자 셰프인 Brock은 다음과 같이 사랑받는 남부 레스토랑을 운영합니다. 허스크는 현재 내슈빌에 살고 있으며 토네이도가 시내를 황폐화시킨 후 지역 사회에 먹일 음식을 준비하고 있었습니다. 지역. “우리는 전기가 없지만 그것을 먹을 사람에게 음식을 주기 위해 끊임없이 움직이고 요리를 하고 있습니다.”라고 그는 말합니다. “음식은 내가 하는 일이다. 그리고 지금 당장은 음식이 도움이 될 수 있습니다.”
미국 최고의 셰프 중 한 명인 Brock은 항상 자신의 커뮤니티에 영양을 공급하는 데 열정을 쏟고 있습니다. 음주와 일중독으로 회복된 지 이제 3년이 된 Brock은 지난 2월에 하나가 된 Leo의 아버지이며 더 집중하고 있습니다. 그는 아버지가 된 덕분에 그 어느 때보다 중심에 섰다고 합니다. “남을 잘 돌볼 수 있도록 먼저 자신을 돌보는 것이 사는 길이라고 진심으로 믿습니다.”라고 그는 말합니다. "따라서 내가 내리는 모든 결정은 내가 어떻게 레오에게 가장 많이 기여할 수 있는지에 기반을 두고 있습니다." 사실 브록의 최근 맛집 내슈빌은 조이랜드, 레오에게서 영감을 받아 어린 아이들의 부모들에게 걱정 없이 식사할 수 있는 장소를 제공했습니다.
아버지 같은 그는 Brock에게 41세에 아빠가 되는 것, 자기 관리와 성공 사이의 관계, 그리고 적어도 처음에는 Leo가 Brock이 직면한 가장 가혹한 음식 비평가였던 이유에 대해 말했습니다.
레오는 2월에 첫 번째 생일을 축하했습니다. 아버지가 된 첫 해는 어땠나요?
저는 이제 막 42살이 되었기 때문에 아버지 게임에 좀 늦었습니다. 나는 아버지가 되는 것이 삶을 어떻게 변화시키는지, 그리고 그것이 어떻게 설명할 수 없는지에 대해 평생 동안 들어왔습니다. 모두 사실입니다. 모두가 말한 모든 것이 완전히 사실입니다. 그것은 나에게 일어난 가장 놀라운 일입니다. 매일 일어나서 그와 어울리는 것은 삶을 훨씬 더 좋게 만들고 내가 중심을 유지하고 진정으로 중요한 것이 무엇인지 깨닫도록 도와줍니다.
멋진 일입니다.
그것은이다. 제 가장 큰 장점은 레오인지 무엇인지 모르겠지만 무조건적인 기쁨을 논스톱으로 발산합니다. 그것은 단지 그에게서 발산되며 주변의 모든 사람, 심지어 완전히 낯선 사람에게도 긍정적인 영향을 미칩니다. 그리고 우리 모두가 그렇게 할 수 있고 사람들을 위해 그렇게 할 수 있다면 어떨까요?
아버지가 될 준비를 하면서 생각하려고 했던 일이나 걱정했던 일이 있었나요?
글쎄, 그것은 내 인생의 완벽한 시간에 왔습니다. 나는 일 중독과 술에서 회복된 지 3년이 지났고 그 어느 때보다 더 행복하고, 건강하고, 명석한 적이 없었습니다. 완벽한 타이밍이었다.
일과 번아웃을 보다 긍정적인 방식으로 어떻게 고려할 수 있었습니까?
아버지가 되는 것은 모든 것을 완전히 재구성했습니다. 아버지는 내가 11살 때 돌아가셨기 때문에 아버지 없이 자라는 것이 어떤 느낌인지 잘 압니다. 나 자신을 진정으로 돌볼 수 있는 극도의 동기입니다. 자기 자신을 먼저 챙기고 남을 잘 돌볼 수 있는 것이 사는 길이라고 진심으로 믿습니다. 따라서 내가 내리는 모든 결정, 모든 비즈니스 결정, 매일의 모든 결정은 내가 레오에 가장 많이 기여할 수 있는 방법을 기반으로 합니다. 중요한 것은 다른 모든 것이 제자리에 있다는 것입니다. 삶을 바라보는 놀라운 방법입니다.
당신은 사람들에게 음식을 제공하고 지역 요리의 깊은 유산을 탐험하는 것을 좋아합니다. 레오에게 먹이를 줄 수 있어서 즐거웠을 것 같아요.
오, 나는 그를 위해 요리하는 것을 좋아합니다. 매일 아침 나는 그에게 음식을 만들고 어울리며 두 시간을 보냅니다. 그는 지금은 음식을 좋아하지만 처음에는 그렇지 않았습니다. 생계를 위해 성공적으로 열정적으로 요리를 하고 아들과 아들이 당신의 요리를 좋아하지 않는다고 상상해 보십시오. 꽤 충격적이었어요(웃음).
나는 음식에 대한 레오의 첫 경험이 그의 남은 생애 동안 그를 형성하게 될 것이라는 환상, 환상을 갖고 있었습니다. 저는 남쪽에서 자생하는 가보 품종을 보존하는 데 정말로 많은 초점을 맞춥니다. 그래서 저는 남쪽에서 이러한 믿을 수 없는 이야기를 담고 있는 몇 가지 스쿼시 품종을 신중하게 선택했습니다. 첫 번째는 Cherokee Indians에서 온 것으로 캔디 로스터 스쿼시입니다. 이 아름답고 멋진 호박입니다.
내 계획은 수십 개의 스쿼시와 함께 수십 개의 숟가락을 정렬하여 그가 맛을 볼 수 있도록 하는 것이었습니다. 정말 천천히 끓였어요. 나는 그것을 정화했다. 그리고 나서 저는 이 아주 좋은 메쉬 스크린을 발견했고 가능한 한 가장 벨벳 같은 질감을 가질 때까지 퓌레를 밀어 넣었습니다. 나는 정직하게 내 평생 동안 더 마음과 영혼과 두려움을 가지고 요리를 한 적이 없습니다. 그리고 그는 그것을 뱉어냈습니다. [웃음]
정말 재미있네요.
지금이야. 하지만, 이런 감정은 한 번도 느껴본 적이 없어요.
언제부터 개선되기 시작했나요?
글쎄, 최근에 모든 것이 크게 바뀌 었습니다. 그는 너무 까다 롭지 만 마침내 한 살 때 내가 그를 위해 요리하는 모든 다른 것들을 진정으로 받아들이기 시작했습니다. 지금까지 그가 가장 좋아하는 것은 베이컨이므로 잘 작동합니다. 지금 우리는 남부 전역에서 다양한 베이컨 생산자를 시식하고 있습니다.
아이들에게 새로운 음식을 소개하고 싶은 부모들에게 해주고 싶은 말이 있으신가요?
나는 그가 그것을 좋아한다는 것을 깨달을 때까지 그에게 매일 같은 것을 계속 주어야만 했다. 그는 그것을 먹고 뱉어 낼 것이고 나는 '아 그는 토마토의 이 가보 품종을 좋아하지 않는다'라고 생각할 것입니다. 그러나 당신이 그것을 계속하면 그는 결국 그것을 좋아할 것입니다. 옥수수 빵은 내가 요리하기 가장 좋아하는 것 중 하나인데 내가 옥수수 빵을 만든 후에 그가 옥수수 빵을 먹고 싶어하지 않는 것을 보는 것은 정말 힘들었습니다. 그러나 지금? 그는 그것을 좋아한다.
내가 요리사로서 발견한 또 다른 놀라운 사실은 야채 퓌레에 지방과 향미 지방을 첨가했다는 것입니다. 베이컨 지방. 컨트리 햄 지방. 올리브유. 그것에 대해 정말 깔끔한 점은 특히 남쪽에서 매우 영혼을 담은 요리 방법과 비슷하다는 것입니다. 예를 들어 우리는 리마콩을 가지고 있습니다. 거기에 약간의 햄 호크를 던져서 약간의 영혼을 줄 것입니다. 그래서 나는 그와 함께 그런 접근 방식을 취하고 있습니다. 나는 그에게 원노트 퓨레만 주는 것이 아니다. 요리하는 방식으로 생각하고 여러 층의 맛을 더할 것입니다. 그때부터 그가 음식을 더 좋아하기 시작했습니다.
어떤 이유에서인지 우리는 그렇게 생각하도록 되어 있기 때문에 모든 것이 너무 단순하고 단조로워야 한다는 생각이 머릿속에 떠올랐습니다. 그러나 두 번째로 내가 요리사로서 맛을 내는 방식으로 음식에 맛을 내기 시작했습니까? 그는 완전히 정신을 잃었다.
당신의 새로운 레스토랑, Joy Land는 부분적으로 레오에게서 영감을 얻었습니까?
응. 나는 가능한 한 아이들과 멀리 떨어진 부엌에서 평생을 보냈습니다. 그래서 지금은 항상 많은 아이들이 주위에 있다는 것이 좋습니다. Joyland는 어린이와 가족을 염두에 두고 설계되었습니다. 그것은 매일 하나의 큰 생일 파티와 같습니다. 우리는 외부에 작은 놀이터를 만들 것입니다. 부모가 자신이 올 수 있다는 것을 알 수 있고 다른 사람을 방해하거나 음식을 구할 수 있을지 걱정하지 않을 수 있는 장소가 있다는 것은 정말 멋진 일입니다. 그런 곳을 만들고자 합니다. 내가 레오를 가질 때까지 그것은 내 마음에 들어온 적이 없었습니다.
의도가 반영된 메뉴는 어떻게 구상하셨나요?
손으로 쉽게 먹을 수 있는 것에 중점을 두고 있습니다. 많은 음식이 질기고 탄력 있게 설계되었으며 아이들이 가지고 놀 수 있습니다. 그래서, 한입 크기의 조각으로 많은 것들이 있습니다.
게임을 처음 접하거나 아이를 가질 생각을 하고 있는 다른 아빠들에게 전하고 싶은 아빠가 되는 것은 어떤가요?
저는 제 생각에 어떤 이유에서인지 우리의 두뇌가 이기적으로 그렇게 연결되어 있기 때문에 제 인생이 재미 없는 방식으로 바뀌게 될까봐 너무 긴장했습니다. 하지만 지금은 상황이 훨씬 더 재미있습니다. 방법처럼, 방법, 방법 더 재미있고 정말 많이 들어본 얘기지만 직접 경험해보기 전에는 믿기 어렵습니다. 네, 잠을 조금 덜 자게 되고 하루 일정이 크게 바뀔 것입니다. 그러나 우리 인간은 무엇이든 익숙해질 수 있습니다. 우리가 얼마나 빨리 적응할 수 있는지 정말 놀랍습니다. 그리고 나는 그것을 다른 방법으로 가지지 않을 것입니다. 나는 그와 함께 시간을 보내는 것을 사랑하고 사랑하고 사랑합니다. 멋지네요.
