광어: 요리와 삶에 대해 아들에게 보내는 편지

아버지답게'NS 소년들에게 보내는 편지 이 프로젝트는 소년들(그리고 그들을 양육하는 남성들)에게 훌륭한 조언이 아낌없이 주는 진심 어린 조언의 형태로 지도를 제공합니다. 겉보기에 해결되지 않는 문제에 직면하는 데 있어 중요한 첫 걸음을 내딛는 방법을 우리에게 보여주는 사람들입니다. 단어.친애하는 아들,

당신은 두 살도 되지 않았고 평생을 먹고 요리해야 합니다. 그러나 이미 나는 당신이 음식에 대한 사랑을 키우는 것을 보았습니다. 당신의 아버지이자 요리사로서 나를 더 행복하게 만드는 것은 없습니다. 국밥 한그릇 먹고 나니 흡족한 "아아아아아아아아아아아아악~" 하는 모습이 저처럼 한국노인처럼 너무 좋아요. 나는 당신이 우리 식당 주방에 들어올 때 마치 내가 어머니를 "도와준" 것처럼 최대한 진지하게 선반에 있는 재료를 정렬하고 재배열하여 "도와주는" 모습을 보는 것을 좋아합니다. 나는 당신이 바나나의 갈색 반점을 피하고 양념되지 않은 음식을 거부하는 방법을 좋아합니다. 나는 우리가 테이블에서 추억을 쌓는 방법을 좋아합니다.

어린 시절의 내 자신의 기억 중 많은 부분이 가족의 부엌에서 발생합니다. 그곳에서 저는 제 요리의 많은 부분을 뒷받침하는 세 가지 원칙을 배웠습니다. 첫 번째는 조화 또는 균형을 의미하는 트리(조화)입니다. 한국에 모여 큰 잔치를 벌이게 되면 각기 다른 조미료를 사용하는 다양한 요리가 있습니다. 예를 들어 갈비찜이 있다면 더 짠맛과 간을 하고 싶기 때문에 식사의 주인공 역할을 하는 반면, 다른 반찬은 좀 더 간을 하기 때문에 조연을 맡는다. 역할. 어떤 음식을 밥과 함께 먹을 때 백미와 균형을 잡기 때문에 강하게 양념을 해도 괜찮다고 흔히들 합니다. 비빔밥은 이러한 균형의 좋은 예입니다. 일반적으로 강한 고추장 소스가 섞여 있기 때문에 이 요리의 야채는 아주 살짝 간을 해야 하기 때문입니다. 이것은 음양을 구현하고 오행의 균형을 이루는 한국의 문화입니다.

두 번째는 손맛(손맛)이다. 손으로 요리를 하면 식감, 온도, 두께, 농도 등을 아주 본능적으로 느낄 수 있습니다. 한국 요리는 손으로 자주 섞어야 합니다. 그렇게 하면 재료에 더 많이 연결됩니다. 에너지 흐름인 기를 믿는다면 에너지가 음식에 들어간다는 것을 알게 됩니다. 긍정적이거나 부정적인 에너지. 예를 들어 사랑하는 사람을 위해 음식을 만들 때 있는 그대로의 음식은 자신을 반영합니다. 그것은 당신의 손을 통해 흐르는 사랑으로 가득 차 있습니다.

이것은 다음과 밀접하게 관련되어 있습니다. 정수(정성), 우리는 무조건적인 사랑과 희생으로 연결할 수 있습니다. 정성을 다해 요리를 하고 시간을 할애하면 음식이 더욱 맛있습니다. 이것은 보편적인 진리라고 저는 믿습니다. 예를 들어, 한국 요리는 많은 노동력을 필요로 합니다. 거의 하루 종일 준비해야 하는 모든 종류의 수프, 뼈 국물, 찜, 손으로 자른 국수, 떡 등을 볼 수 있습니다. 옛날에는 모든 것이 처음부터 만들어졌습니다. 비단 한국인만이 아니다. 당신이 만드는 음식에 가져오는 이러한 배려는 정성.

나는 지금 식당에서 요리하는 나를 보고 있는 당신을 봅니다. 웍에 뭔가를 볶을 때 큰 불길에 휩싸일 때 얼마나 신기해하시는지 알겠어요. 그것은 나 자신과 우리 가족에 대해 자부심을 느끼게 합니다. 그것은 제가 여러분에게 자랑스럽게 제공할 음식을 만들고 판매하도록 동기를 부여합니다. 그리고 당신이 자라면서 내가 당신을 위해 요리해 줄 수천 가지 음식을 기억하는 것처럼 이것을 기억하기를 바랍니다. 가족이 함께 하는 식사를 기억하시기 바랍니다. 그리고 우리가 갔을 때 우리가 당신을 위해 만들던 가장 좋아하는 요리(아직 발견하지 못한 요리)를 갖고 우리와 우리가 당신을 위해 요리에 투입한 정성을 기억하기를 바랍니다.

사랑,

아빠

아내 박미나와 함께 로스앤젤레스에서 수상 경력에 빛나는 Shiku의 셰프이자 오너인 Kwang Uh. 이전에 Park와 Uh는 로스앤젤레스에서 혁신적인 한국계 미국인 레스토랑 Baroo를 운영했습니다.