Brats, buivolo sparnai ir pica turi savo vietą. Ir tik nedaugelis gali pasakyti „ne“ gruzdintai mocarelos rąstei, sėdinčiam šalia marinaros kubilo. Bet geriausias žaidimo dienos užkandis? Ta garbė priklauso nachos. Žinoma, iš dalies taip yra todėl, kad paprasčiausia nachos yra ne kas kita, kaip tortilijos traškučiai, vainikuoti lydyto sūrio gabalėliais – ir kas ten gali suklysti? Tačiau tikroji priežastis, kodėl jie taip velniškai sėkmingi, yra dėl jų universalumo. Norite juos pasmaugti plėšytos kiaulienos ir barbekiu padažu? Pabarstyti jas kreoliniais prieskoniais ir aptepti ant grotelių keptomis krevetėmis? Turėk tai. Tortilijos traškutį gali atlaikyti. Nachos yra patogūs beveik bet kokia forma.
Gina Hamadey žino šią visuotinę tiesą. Maisto rašytoja ir save vadinanti nachoholic, ji norėjo parodyti daugybę užkandžių formų. Rezultatas yra Buenos Nachos!, paprasta ir gražiai nufilmuota odė stulbinamoms traškučių krūvoms, kurioje pateikiami receptai iš visų – nuo virėjo Edwardo Lee iki Billo Haderio, Colino Hankso ir konkurencingo valgytojo Crazy Legs Conti. Žemiau pateikiami 3 variantai, kuriuos reikia padaryti tais (labai, labai retais) momentais, kai turite laiko ant sofos suvalgyti riebų angliavandenių rinkinį. Arba, kai norite pasinerti į šaldytuvą ir išmokyti vaikus ekspromtu užkandžiavimo tėčiu. Abu yra vertingi.
Ingridientai:
Padaro 4 porcijas
1 svaras maltos jautienos
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
1 arbatinis šaukštelis kmynų
1⁄2 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
1⁄2 arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos
1⁄4 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
1⁄4 arbatinio šaukštelio kalendros
1⁄4 puodelio pomidorų pastos
1⁄2 stiklinės vandens
1 laimo sultys
8–10 uncijų tortilijos traškučių (1 vidutinis maišelis)
1 puodelis tarkuoto aštraus čederio sūrio
1⁄4 stiklinės susmulkinto raudonojo svogūno
1⁄4 puodelio marinuotų jalapeño griežinėlių
1⁄2 stiklinės virtų kukurūzų branduolių
1⁄2 puodelio pjaustytų juodųjų alyvuogių
1 didelis pomidoras, nuluptas ir supjaustytas kubeliais
1⁄2 stiklinės grietinės
1⁄4 puodelio išpilstyto rančo padažo
Nurodymai:
Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite jautieną ir kepkite, maišydami ir laužydami mėsą šaukštu, kol gražiai apskrus, 8–10 minučių. Įmaišykite prieskonius ir pomidorų pastą ir maišydami virkite 1 minutę. Įpilkite vandens, užvirkite ir virkite, kol mėsa sugers skystį, maždaug 5 minutes. Išjunkite ugnį ir įmaišykite laimo sultis. Atidėti.
Padalinkite traškučius į 4 rudus popierinius pietų maišelius arba mažus maišelius su traškučiais. (Taip pat galite patiekti nachos 4 dubenėliuose.) Mėsą, sūrį, svogūną, jalapeño griežinėlius, kukurūzus, alyvuoges, pomidorą, grietinę ir rančo padažą suskirstykite į maišelius. Uždarykite ir gerai pakratykite maišelius, kad ingredientai pasiskirstytų. Patiekite su šakutėmis.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edvardas Lee
Padaro nuo 4 iki 6 porcijų
Ingridientai:
3 šaukštai augalinio aliejaus, padalinti
2 svarai jautienos kepsnio, supjaustyto 1⁄2 colio kubeliais
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 nedidelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
3 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
1 jalapeño pipiras, smulkiai pjaustytas
6 šaukštai plius 2 arbatiniai šaukšteliai gochujang (korėjietiška fermentuota čili pasta), padalinta
1 chipotle pipiras adobo padaže, smulkiai pjaustytas
1 valgomasis šaukštas rudojo cukraus
11⁄2 arbatinio šaukštelio maltų kmynų
1⁄2 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 puodelis tamsaus alaus
2 puodeliai jautienos sultinio
1 15 uncijų skardinė pjaustytų pomidorų
1⁄2 stiklinės grietinės
8–10 uncijų sumaišytų geltonų ir mėlynų tortilijų traškučių (apie pusė vidutinio maišelio kiekvieno tipo)
3⁄4 stiklinės trupinto cotija sūrio
2 serrano pipirai, plonais griežinėliais
Nurodymai:
Dideliame puode arba olandiškoje orkaitėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Dirbdami partijomis, apkepkite mėsą apie 3–4 minutes; kiaurasamčiu perkelkite mėsą į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
Į keptuvę įpilkite likusį šaukštą aliejaus ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Įdėkite svogūną, česnaką ir jalapeño pipirus ir kepkite, dažnai maišydami, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Įpilkite 6 šaukštus gochujang, chipotle pipirų, cukraus, kmynų, kalendros ir druskos; virkite, dažnai maišydami, 3 minutes. Įpilkite alaus, sultinio ir pomidorų; mediniu šaukštu nukrapštykite visas parudavusias gabalėles ant puodo dugno. Užvirinkite čili ir virkite, kol mėsa labai suminkštės, maždaug 2 valandas. Atvėsinkite čili iki kambario temperatūros ir pagal skonį pagardinkite druska. Čili galima pasigaminti iki 1 dienos.
Mažame dubenyje sumaišykite grietinę ir likusius 2 arbatinius šaukštelius gochujang.
Išdėliokite traškučius ant lėkštės. Naudodami kiaurasamtį, ant traškučių išbarstykite čili sluoksnį. Ant viršaus pabarstykite cotija sūriu. Ant sūrio aptepkite gochujang grietinę, nachos papuoškite serrano pipirais ir patiekite.
Meksikos gatvės kukurūzų nachos By Viet Pham
Padaro nuo 4 iki 6 porcijų
Ingridientai:
Nupjautos 2 kukurūzų varpos
Daržovių aliejus
8–10 uncijų storio tortilijos traškučiai (1 vidutinis maišelis)
1/3 puodelio majonezo
2 laimai, vienas išspaustas, o kitas supjaustytas griežinėliais
1⁄4 puodelio marinuotų jalapeño griežinėlių
2 puodeliai tarkuoto cotija sūrio
1⁄2 puodelio tarkuotos queso freskos
1⁄2 puodelio tarkuoto Monterey Jack sūrio
3 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
11⁄2 arbatinio šaukštelio čili miltelių
1 avokadas – per pusę, be kauliukų ir kubeliais
1⁄4 puodelio kalendros lapelių
Nurodymai:
Paruoškite vidutinio karštumo kepsninę arba įkaitinkite kepsninę ant vidutinės-stiprios ugnies. Kukurūzus aptepkite aliejumi ir kepkite ant grotelių, dažnai vartydami, kol apdegs, 8–10 minučių. Perkelkite į pjaustymo lentą; kai kukurūzai bus pakankamai atvėsę, kad galėtumėte juos apdoroti, nupjaukite branduolius nuo burbuolių.
Iš anksto pašildykite broilerį. Išdėliokite traškučius ant kepimo skardos su apvadu ir ant traškučių tolygiai pabarstykite ant grotelių keptus kukurūzų grūdelius.
Į nedidelį dubenį sudėkite majonezą ir supilkite laimo sultis. Plakite iki vientisos masės, tada majonezu aptepkite traškučius ir kukurūzus. Ant traškučių išbarstykite jalapeño skilteles ir sūrius, tada ant viršaus pabarstykite čili miltelius.
Kepkite traškučius, kol sūris išsilydys, 2–3 minutes. Ant traškučių pabarstykite avokadu ir kalendra ir patiekite su laimo griežinėliais.
¡Buenos Nachos! pateikė Gina Hamadey
