Žinoma, jūs globojote savo vietinį ūkininkų turgų ir galbūt net perskaitėte mažus plakatus „Whole Foods“ kurie nurodo, iš kur yra brokoliai, bet valgote tik 100 mylių spinduliu nuo vakarienės stalas? Tai praktiškai neamerikietiška. Taigi prasminga, kad James MacKinnon, bendraautorius 100 mylių dieta: vietinio valgymo metai, yra kanadietis.
MacKinnonas nenori jūsų paversti kažkokiu veganu komunistu, tačiau jis turi praktinių patarimų, kaip sumažinti jūsų šeimos su maistu susijusį anglies pėdsaką. Privalumas yra ne tik aplinkosauga – jis gali išplėsti jūsų vaiko gomurį ir išmokyti juos apie tai, kaip veikia vietinė ekonomika. Jie netgi gali [sušrebti] pradėti vertinti sveikesnę mitybą. Štai nuo ko pradėti.
Pradėkite nuo vieno dalyko
„Nereikia eiti visko arba nieko“, – sako MacKinnonas. „Tai nebūtinai turi būti kažkoks kirpimo aplinkosaugos projektas. Jei negyvenate šalia nė vieno žemės riešuto, bet netekus žemės riešutų sviesto, vaikas virtuvėje sukeltų maištą, o paskui pirktų žemės riešutų sviestą bakalėjos parduotuvėje parduotuvė. Duh.
MacKinnon siūlo išsiaiškinti, ką gamina jūsų regionas, ir įsipareigoti vieneriems metams pirkti tą vieną daiktą vietoje. Ir jei jums sunku išsiaiškinti, kas tai yra vienas dalykas, yra paprastas sprendimas: „Obuoliai yra produkto, kurį lengva valgyti vietiniu būdu, pavyzdys. Beveik visur, kur einate Šiaurės Amerikoje, galite nusipirkti vietinių obuolių.
Obuoliai yra puiki idėja, nes žinote tonų nenaudingų faktų jau apie juos. Kitas pasirinkimas tiems, kurie tiesiog nori greitai užbaigti šį procesą? Pirkti visa prakeikta karvė.
Pirkite ne tik vietoje, bet ir vietoje
Įsipareigoję naudoti tą vietinį ingredientą, pasinaudokite visais būdais, kuriuos galite įsigyti ne iš ūkininkų rinkos. Savaitgalio užsiėmimai – apsilankymas skirtinguose ūkiuose, kuriuose jis auginamas, sugautas ar paskerstas. Tai turi keletą privalumų. Pirma, bus beveik neįmanoma išeiti iš tų vietų nepasirinkus kitų vietinių ingredientų (premijos taškų!).
Antra, sako MacKinnon, tai moko vaikus, kad „maistas iš tikrųjų gaunamas iš tikrų vietų ir iš tikrų žmonių rankų, o ne paslaptingai pasirodo bakalėjos parduotuvėje spalvingose pakuotėse. Taip apsipirkdami vaikai įsigilina į maisto istoriją. Be to, visi žino, kad žuvies prekeiviai yra tiesiog linksmi žmonės, su kuriais galima pabūti.
Atverkite įstrigusį gomurį rinkdami maistą
Jei jūsų vaikas atsisako valgyti tiek daug, kiek neįprastos formos makaronų, galbūt norėsite įtraukti jį į maisto rinkimo procesą. „Kai mano dukterėčiai buvo 10 metų, aš ėmiau ją ieškoti laukinių česnakų“, – sako MacKinnon. „Ji išbandė lauke, tada parsinešėme namo ir suvalgėme sumuštinį su sūriu. Kai mama atėjo jos pasiimti, ji taip nustebo – mano dukterėčia anksčiau buvo atsisakiusi valgyti česnaką. Tačiau maisto ieškojimo procesas jai tapo svarbiu. Nebuvo jokio būdo, kad ji nevalgytų tų dalykų.
Jei pašarų ieškojimas taip pat yra šiek tiek Portlandijavietinės kilmės ingredientai vis tiek gali priversti jūsų vaikus valgyti tai, ko jie prisiekia, kad nekenčia. „Vaikai dažnai sako, kad nemėgsta pomidorų, kol neturi galimybės valgyti vietoje užaugintų veislių. Vietinis ūkis, kuriame lankėmės, pasiūlė daugiau nei 300 pomidorų veislių“, – prisimena MacKinnon. „Maisto prekių parduotuvėje galite rasti daugiausia keturių ar penkių veislių, tačiau vietinėje maisto sistemoje jų yra šimtai.
Taigi jūsų vaikas nekenčia jautienos kepsnių, romų ir vyšninių pomidorų, gerai. Ką apie a purpurinė kalabaša arba a zapotec klostuotas? Jei jiems taip smagu sakyti, įsivaizduokite, kaip smagu juos valgyti!
Apverskite savo gaminimo procesą
„Dauguma žmonių šiandien sulaužo receptų knygą, tada išeina ir gauna ingredientų, kurių reikia tam receptui paruošti. Vietinio valgymo metu šis modelis yra atvirkštinis – jūs gaunate tai, kas yra, o tada grįžtate namo ir sugalvojate, ką iš to galite pagaminti“, – aiškina MacKinnon. „Šis atvirkštinis procesas pabrėžia, kad reikia mokėti gaminti maistą, o ne kurti receptus. Taigi, jei galite sutvarkyti gana nedidelį maisto gaminimo įgūdžių kratelį, galite pagaminti ką nors skanaus su bet kuriuo sezono metu.
Tai kur kas ne taip sudėtinga, nei gali atrodyti, jei jūsų repertuare nesitęsia daugiau nei šeštadienio ryto blynai. „Vartojant vietinį maistą, iš tikrųjų reikia tik trijų ar keturių pagrindinių ingredientų, nes ingredientai turi pakankamai skonio. Makaronų padažas gali būti tik pomidorai, svogūnai ir česnakai“, – sako MacKinnon.
Valgykite su sezonais
Vietinis valgymas reiškia sezoninį valgymą, kuris taip pat suteikia galimybę mokyti vaikus, kaip (ir kada) auga jų maistas. Be to, maistas atrodo ypatingesnis. Kai valgote skirtingus maisto produktus, kurie atsiranda priklausomai nuo metų laikų ir mikrosezonų, valgymas gali pereiti nuo funkcinio iki šventinio, sako MacKinnon. „Kai vasarą pasirodys pirmieji pomidorai, mes to lauksime su giliais laukimas, o kol jų nebeliks, mes jau su jais baigsime ir einame į kitą dalykas. Jei valgysite atsižvelgiant į metų laikus, tai padarys metus svarbiausių įvykių serija.
Taigi, nustokite kalbėti apie rugsėjį, spalį, lapkritį – kalbant apie jūsų vaikus, obuolių mėnuo užleidžia vietą moliūgų pyragų sezonui, po kurio seka Turkijos laikas. Ir nors jūsų vaikas tikriausiai bus sužavėtas visą žiemą valgydamas vietinius sniego spurgus, o kaip su suaugusiaisiais? Nustokite galvoti apie vaisius ar daržoves, sako MacKinnon: „Galite pagaminti tikrai gerą martinį iš eglės spyglių“, - sako jis. „Arba šerbetas ir želė su duglaso egle“. Mmmm… medžiai.
