Jei esate toks vaikinas, kuris turi čili abėcėlę nuo „Alepo“ iki „Zimbabvės paukščio“ (arba tiesiog svajoja apie tokį), tikriausiai norite supažindinti savo vaiką su aštraus maisto stebuklais. Tačiau padarysite tai neteisingai ir jūs ne tik rizikuojate jų virškinimo trakto sistema – nesvarbu, jei jie vis dar yra sauskelnėse, bet ir pasmerkiate save švelnioms šeimos vakarienėms.
Save apibūdintas prieskonių vadovas Edas Lee nesiruošia tuo keliu su savo 3 metų dukra Arden. Korėjos ir Amerikos virtuvės šefas yra 4 kartus James Beard apdovanojimas nominantas, valdo 610 Magnolia ir MilkWood Luisvilyje, Kentukyje, ir pelnė platų pripažinimą dėl savo pasirodymų Aukščiausias virėjas ir Virėjo protas.
Nepaisant pilnos lėkštės, Lee stengiasi gaminti savo šeimos vakarienę 3 naktis per savaitę – ir kiekviename patiekale jis slepia šiek tiek šilumos Ardeno padėklui. Bet kaip priversti mažylį noriai pajusti nudegimą? Kas per aštru? Lee jus apėmė. Štai jo 8 patarimai, kaip pakelti „prieskonių galvą“.
1. Neduokite jiems jokio įspėjimo
Niekada nesakykite savo vaikui, kad makaronų padaže yra pipirų dribsnių, ir neperspėkite, kad jalapeno kečupas, kurį uždėsite ant dešrainio, gali dilgčioti liežuvį. „Mes tiesiog sakome: „Vakarienė paruošta. Valgyk“, – sako Lee. „Jei pradedi aiškinti šūdą, vaikai pradeda klausinėti, o tai gali sugadinti jų susidomėjimą. Iš esmės tai yra tas pats būdas, kaip valgote „Taco Bell“.
2. Parodykite jiems, kad tai skanu
Maži vaikai mėgdžioja savo tėvus, todėl labiau tikėtina, kad valgys tai, ką valgote jūs, net jei iš pradžių tai nėra patrauklu. „Kitą dieną padarėme escargotą“, – sako Lee. „Kai pavaišinome Ardenu, ji pasakė: „Atrodo, kad kakas.“ Mes paaiškinome, kas tai yra, ir pradėjome valgyti. Galiausiai ji suvalgė 4 iš jų.“ Ta pati taktika veikia, kai Lee pirmą kartą bando priversti ją valgyti aštrų patiekalą. Nes jei ko nors tėvai nebijo, tai kakas.
Flickr / Džeimis Frateris
3. Dideli gabaliukai reiškia didelį karštį
„Mes visi valgėme patiekalą su pipirais ir įkandome netinkamai“, – sako Lee. „Staiga jūsų burnoje įsijungia 5 signalų gaisras“. Kad išvengtumėte šių nuosmukių, negaminkite patiekalų su dideliais habanero gabalėliais ir neteikite sumuštinių su marinuotais jalapenjomis. Ir tikrai nenaudokite žalių paprikų – sėklos sugeria daugiausiai šilumos, o jei to aliejaus pateks ant jų odos... tiesiog nenaudokite žalių paprikų.
4. Įsitikinkite, kad jūsų prieskoniai yra nuoseklūs
Lee mėgsta naudoti padažus ir miltelius, nes jie tolygiai paskirsto prieskonius visame patiekale. Jo sandėliukas apima harissa, Sriracha, ir kajeno pipirų. Bet iš tikrųjų jis pritaria yra saldaus korėjietiško čili padažo versija gochujang. „Jis gražiai žaidžia su kitais skoniais ir prideda umami komponentas“, – sako jis. Kadangi Lee šeimos 3 metų vaikai vertina puikų umami komponentą.
5. Lėtai kelkite statymus
Kai ruošiate troškinį ar troškinate mėsą, įpilkite iki šaukšto aštraus komponento. Jei jūsų vaikas sutinka su patiekalu, po kelių mėnesių įpilkite dar šaukštelį. „Jūs nenorite, kad iš pradžių jis degtų ant liežuvio, bet turėtumėte galėti jo paragauti“, - sako Lee. „Aštrūs ingredientai neturėtų būti pristatomi kaip kažkas labai karšto; jie tik dar vienas skonis“. Ir jei jūsų vaikas patiekalo nepriima, o prispaudžia prie sienos, galbūt išbandykite kitą prieskonį.
6. Vaikų skonis nėra sudėtingas
„Suaugę mes visada ieškome prieskonių ir išbandome sudėtingus skonius“, – sako Lee. „Vaikai tiesiog patenkinti patiekalais su viena nata“. Jei troškinate raudoną mėsą, jis rekomenduoja naudoti tik vištienos sultinį, raudonąjį vyną, daržoves, druską, pipirus ir šiek tiek čili pastos. Tai suteiks jūsų vaikui pagrindinį skonį. Išsaugokite sudėtingesnius dalykus, pvz., karius ar garsiuosius į šoninę suvyniotus habanero blynus, kai jie bus šiek tiek vyresni.
7. Turėkite šiek tiek atsarginio švelnumo
Jei patiekalas yra per karštas (arba tiesiog nemėgsta), Lee rekomenduoja visada po ranka laikyti išbandytus ir tikrus mėgstamiausius patiekalus, kad jūsų vaikas neitų miegoti alkanas. Paruoškite bulvių košę arba „Mac“ ir sūrį „Scotch Bonnet“ čili aitriosios paprikos vištienos vakarą.
8. Stebėkite savo atsargas
„Kai mes su žmona neieškojome, dukra įkišo pirštą į gochujang padažą, nes manė, kad tai kečupas“, – sako Lee. „Ji suvalgė milžinišką gaublį ir pradėjo verkti. Viskas, ką galėjau jai pasakyti, buvo: „Degimas išnyks.“ Šis patarimas taip pat tinka suaugusiems ir su maistu nesusijusiems dalykams.
