Akimirka mano vietinė kavos parduotuvė vėl atidaryta po ilgo neaiškio sezono, aš ten buvau. Jis buvo skirtas tik išsinešti, ir tai buvo šiek tiek nepatogus, nes Grubus juodraštis taip pat yra knygynas ir baras (ne mažiau XVIII a. mūriniame name), o per puslitrį vartydami kietu viršeliu yra visas jų M.O. Bet aš ten buvau iš solidarumo – norėjau, kad jie išgyventų – ir todėl, kad pasiilgau bendruomenės atmosferos. Taip pat labai pasiilgau kavos. Pirmą dieną grįžęs bendraturtis Anthony Stromoski padovanojo man beveik penkis ir patiekė šalto užvirimo su giliu įkrovimu. espreso. Tai sukėlė kiekvieną mano smegenų sinapsę ir privertė susimąstyti: Ar galiu namuose pasigaminti tokią šalto virimo kavą? Pasiteiravus Stromoskių, taip pat ekspertų adresu Prekyba kava ir Irvingo ūkis, dėl jų sunkiai iškovotų paslapčių galiu patvirtinti, kad atsakymas yra griežtas „taip“. Ir tam nereikia jokios beprotiškos įrangos. Štai kaip pasigaminti geriausią šalto virimo kavą namuose.
Taigi, kas yra šaltai užplikyta kava?
Pirmiausia išsiaiškinkime: šalta kava – tai ne ledinė kava, o tiesiog karšta kava, atvėsinta ir atskiesta ledo kubeliais. Greičiau tai yra kavos koncentratas, gaunamas mirkant šaltame vandenyje. Kadangi procese nedalyvauja šiluma, šaltas užvirinimas yra sklandesnis ir, priešingai populiariems įsitikinimams, daug mažiau rūgštus.
Šalta arbata yra labai panaši į šaltą arbatą. Jis mirksta bent per naktį (idealiai tinka 12–16 valandų), o po to kelias dienas laikomas šaldytuve. Amanda Stromoski, kartu su Anthony vadovaujanti „Rough Draft“, sako, kad jie eksperimentavo su šaltu užvirimu kaip chemikai, kai tik pradėjo, kol gavo tinkamą formulę. Dabar tai yra jų kiekvienos vasaros verslo pagrindas.
Tam yra gerų priežasčių. „Šaltas alaus gaminimas yra mažiausiai jautri gavybos forma“, – sako Nickas Berry, „Irving Farm“ kavos profesorius. Labai lėtas procesas – maltos kavos mirkymas vandenyje valandų valandas – padaro ją beveik atspariu dilimui.
Galite manyti, kad kavos rūšys egzistuoja nerimo spektre, aiškina Berry. Viename gale yra espreso, kuris yra labai jautrus procesui. Malimas, garų slėgis, temperatūra ir laikas turi būti tikslūs. Tai lengva sugadinti. Kitas yra lašinimas, kai kava veikiama šiek tiek ilgiau, o gravitacija traukia beveik užvirimą vanduo, po to prancūziškas presas, kai kava kelias minutes stovi karšto vandens baseine, mirkymas. Tada pereiname prie šalto virimo, kuriame vanduo, taip, šaltas, o ekspozicija ilga: procesas yra kuo švelnesnis.
„Tai tarsi mėsos rūkymas“, - paaiškina Berry. „Svarbiausia yra lėtas ir žemas lygis“.
Kaip išsirinkti kepsnį
Taigi kokios kavos pupelės pasigaminti geriausio šalto alaus? „Trade“ kavos direktorius Maciej Kasperowicz siūlo naudoti Prekybos internetinė parduotuvė ieškoti ledinės kavos arbašaltas alus. The jūsų pasirinkimas bus vidutinio ir tamsaus kepsnio – nieko taip sudeginto kaip vadinamasis prancūziškas kepsnys arba „Full City“ kepsnys. Kodėl? Na, o šaltam užvirinimui jis paaiškina: „Jūs siekiate rudojo cukraus skonio natų iš vidutinio kepsnio, nes jie atlaiko šaltį. alaus darymas“. Jis sako, kad lengvesnis kepsnys ar vaisiškesnis profilis nėra blogai, bet „tu tik rizikuojate prarasti tuos skonius, nes jie nepasireikš. aukštyn."
Perspektyvos skiriasi. O Berry sako, kad labai neprakaituotų, kokią kavą naudoti, jei tik ji bus bent vidutinio skrudinimo. Vidutinį šaltą alų jis lygina su vaistinės šokoladu: tai vis tiek šokoladas.
Kaip sumalti pupeles šaltam alaus gaminimui
Prekyba leidžia pasirinkti perkamos kavos šalto virimo malimą; Irvingo parinkiklis pagal numatytuosius nustatymus nustatys perkoliatorių. Tačiau tai, ko jūs ieškote, sako Berry, yra kavos tirščiai, kurių konsistencija yra stambi jūros druska, kuri yra šiek tiek rupesnė, nei naudotumėte prancūziškai spaudai. Kasperowicz paaiškina, kad tarp prancūziško spaudimo ir šalto virimo malimo nėra didžiulio skirtumo, tačiau jei jūsų mišinys yra per smulkus, „į ledinės kavos taurę atsiras dumblo ar kruopų“.
Bendra pastaba apie pupelių malimą: saugokitės smulkintuvo ašmenų, nes tai yra geriausias būdas išmesti brangų pupelių maišą. Skirtingai nuo brangesnių šlifavimo mašinų, kurios nuosekliai traukia pupeles per krumpliaračių rinkinį, ašmenys malūnėlis barškina pupeles, todėl dažnai susidaro nenuoseklus miltelių ir stambesnių mišinių mišinys. kavos. Tai reiškia, kad jūs negalite nuosekliai išgauti iš mišinio. Kaip sako Kasperowicz, jūs iš esmės „paliekate uolienas vandenyno dugne“, o tai reiškia, kad didžioji kavos dalis nėra absorbuojama ir dėl to sumažėja skonis.
Jei rimtai ketinate malti kavą namuose, tikrai turėtumėte investuoti į smulkintuvą. Bet jei nenorite susimokėti už vieną, tiesiog paprašykite vietinės baristos sumalti jūsų pupeles savo trintuvu. (Taip, tai reiškia, kad reikia nusipirkti jų pupeles arba bent jau makiato, o tada išgerti arbatpinigių.)
Kaip išmatuoti šaltai virtos kavos pagrindą
Kitas žingsnis yra įsitikinti, kad turite tinkamą kavos ir vandens santykį. Be to, šią operaciją norite atlikti dideliame stikliniame inde. Jei nesivarginate gaminti šalto alaus, tikriausiai norėsite ne tik vieno puodelio, o Amanda Stromoski sako, kad tol, kol laikysite šaltai po ekstrahavimo, galite paruošti keletą dienų šalto užvirinimo laikas. Kasperowicziaus tikslas yra 8:1 vandens ir maltos kavos santykis, tačiau jis taip pat mano, kad turėtumėte eksperimentuoti.
„Tiesiog žinokite, kad lengviau įpilti daugiau vandens, kad praskiestumėte koncentruotą kavą, bet nieko negalite padaryti dėl per vandeningos kavos“, – sako jis. Neturite svarstyklių? Lengviausias būdas gauti maždaug tokį patį rezultatą, kaip radau, yra pusė puodelio rupių miltų ir 16 uncijų vandens.
Kaip užvirinti šaltai
Yra keletas šalto alaus gaminimo būdų. Pigiausias būdas yra tiesiog įdėti maltą kavą į stiklainio dugną ir įpilti išmatuoto šalto vandens. Tada išmaišykite, kad įsitikintumėte, jog kava yra gerai prisotinta, ir uždenkite stiklainį, palikdami kambario temperatūroje per naktį. Taip pat galite naudoti Toddy sistemą. Tai iš esmės kaip lašinamas kavos virimo aparatas, skirtas šaltam virimui. „Rough Draft“ naudoja profesionalų modelį, tačiau „Toddy“ gamina du dydžius, skirtus naudoti namuose. Adidesnis irmažesnis modelis.
Irvingo Nickas Berry'is sako, kad puikus „nulaužimas“ yra tiesiog nusipirkti Toddy'skavos maišelių filtrai (galvokite apie juos kaip apie milžiniškus arbatos maišelius, kuriuos užpildote kava) ir naudokite juos bet kuriame stiklainyje. Tokiu būdu į maišelį įpilkite maltos kavos ir užmerkite išmatuotą vandenį stiklainyje. Jei naudojate Toddy metodą, kava patenka į maišelį, o maišelis taip pat yra vandenyje.
Nesvarbu, ar naudojate Toddy metodą, ar savo įsilaužimą, naudodami jų maišelius ištraukiate maišelį ir leidžiate likusiai kavai nutekėti atgal į stiklainį arba grafiną. Jei tik sumaišėte birų malimą ir vandenį, kitą dieną maltą kavą turėsite perkošti ir skystį išpilti per smulkiątinklinis sietas išklotas marle, ir įsitikinkite, kad joks sočiųjų šlifavimas neišsilietų. Tai pasiekiama, bet mes norime jums patarti, kad tai netvarkinga, vargu ar patikima, o „Toddy“ krepšių pirkimas yra pats lengviausias ir mažiausiai erzinantis būdas, kurį bandėme.
Jei tikrai mėgstate sparčiuosius klavišus, galite įsigyti„Trade“ šalto alaus maišeliai, kurios, nors ir kainuos daugiau nei kavos pirkimas dideliais kiekiais, tikrai yra atsparios kvailystei.
Kaip papildyti šaltą gėrimą
Jei jums patinka šiek tiek saldesnė kava, nusivilsite į šaltą puodelį įdėję granuliuoto cukraus; cukrus tiesiog nusės į dugną. Vietoj to, paprastą sirupą pasigaminti nesunku. Tiesiog ištirpinkite cukrų vandenyje šiltame puode, maišydami LĖTAI užvirinkite. Kai turite visiškai skaidrų skystį su cukrumi, ištirpusiu vandenyje, esate gerai. Leiskite atvėsti. Paprastas sirupas tinka šaldytuve maždaug mėnesį, todėl išpilstykite tai, ką pagaminote, kad galėtumėte jį paruošti.
Jei turite espreso aparatą, geriausias būdas papildyti šalto virimo gėrimą – užplikyti vieną kartą, suberti kelis kubelius, tada įdėti šaltos kavos ir daugiau ledo. (Pastaba: ištraukus espreso kavą tiesiai virš ledo, pastarasis per greitai ištirpsta.) „Trade“ atstovas Kasperowicz sako, kad galite eksperimentuokite su kokteilių plaktuvu, užpildydami jį ledu, įpildami šalto užpilo, stipriai suplakite, tada nukoškite kavos. Jam patinka šis metodas, nes kava karštą dieną netampa tokia vandeninga, kaip būtų pilama tiesiai ant ledo.
Jei esate tradicionalistas, kuris visada mėgsta karštą kavą ryte, mums patinka Amandos Stromoski patarimas – treniruotės-motyvuojantis metodas, gerti po pietų. „Tiesiog paimkite trumpą stiklinę ir užpilkite šaltu užpilu ant poros didelių ledo kubelių. Pasaldinkite ir pieno pagal skonį. Greitai gausite kofeino puodelį, kuris pagyvins važiavimą po pamainos.
Taigi, jūs turite tai. Atvirai kalbant, šaltas alaus gaminimas yra gana paprastas ir nebrangus. Viskas, ko jums tikrai reikia, yra vanduo, kavos tirščiai ir laikas.
