Pupelės yra pagrindinis maistas milijardams žmonių visame pasaulyje ir vienas iš svarbiausių kultūrų. Turtingas baltymas, pluošto ir vitaminai, (USDA mitybos gairėse jie nurodomi kaip baltymai ir daržovės) jie nusipelno vietos prie beveik bet kokio patiekalo stalo. Juos taip pat sunku virškinti – bent jau tai jūsų vaikiškos dainelės ar patikėtum. Pupelės, pupelės, muzikiniai vaisiai, sulaukia blogo repo už tai, kaip jie tave daro daužyti. Bet ar pupelės tikrai jus daro bezdalius? Kai jūsų vaikai užduos jums šį svarbų klausimą – ir užduos, tai tik laiko klausimas – turėtumėte būti pasirengę į jį atsakyti. Štai ką sako ekspertai.
Visų pirma, svarbu pažymėti, kad „nnukentėjo visi“, – sako Su-NuiEscobaras, registruotas dietologas ir bendradarbis Mitybos ir dietologijos akademijoje. Šis teiginys gali atrodyti kaip klausimas, bet tai mums rodo skaičiai. Ji cituoja a studijuoti kur mažiau nei pusė dalyvių pranešė apie pilvo pūtimą suvalgę pinto ar keptų pupelių, o valgydami juodaakius žirnius – tik 11 proc.
Tyrimą atlikę tyrėjai išreiškė susirūpinimą, kad žmonės, nerimaujant dėl dujų susidarymo, atsisako valgyti pupeles pupelės yra nebrangus, daug maistinių medžiagų, augalinės kilmės baltymų šaltinis, mažinantis cholesterolio kiekį ir lėtinių susirgimų riziką. liga. Jie padarė išvadą, kad „susirūpinimas dėl pernelyg didelio vidurių pūtimo valgant pupeles gali būti perdėtas“ ir „Svarbu pripažinti, kad skirtingos pupelių rūšys skiriasi individualiai“. Studija buvo palyginti nedidelis, jame buvo tik 86 žmonės, tačiau ekspertai sutaria, kad ne visi suvalgę pupelių supyksta audra.
Bet pupelės daryti padaryti kai kuriuos žmones bezdalius. Kodėl, būtent? Bet koks dujingumas Jei valgote pupeles, greičiausiai priežastis yra didelis skaidulų suvartojimas ir sudėtingas cukrus, vadinamas rafinoze, kurie abu yra sunkiai virškinami. „Jis patenka į didžiąją kūno dalį nesuvirškintas, kol pasiekia storąją žarną, kur bakterijos ją suskaido, gamindamos metano dujas“, – sako Escobaras. Anksčiau minėtame tyrime dalyviai dažniau pranešdavo, kad suvalgę pinto pupelių, kuriose yra daugiau skaidulų nei juodaakiuose žirniuose, dažniau paplito.
Tačiau skaidulos mums naudingos. Tiksliau, kaip a prebiotikas maitinti mikrobiomą. Taigi tas dujinis šalutinis poveikis nėra esminis pupelės trūkumas, o iš tikrųjų užmaskuota nauda. Kadangi ląsteliena sunkiai virškinama, ji dažnai nepakitusi patenka į apatinę žarnyno dalį, kur jomis maitinasi ir klesti gerosios bakterijos. Didesnė žarnyno bakterijų populiacija leidžia geriau virškinti ir sumažinti uždegimą. Mikrobiomo pokyčiai gali įvykti greitai, reaguodami į tai, ką valgome. Dramatiški pokyčiai buvo pastebėti vos per 24 valandos, dar daugiau priežasčių reguliariai vartoti daug skaidulų turintį maistą, pavyzdžiui, pupeles.
Vis dėlto dujos nėra būtinas šalutinis pluošto poveikis, o jei taip yra, laikui bėgant jos išnyks. Nors 50 procentų tyrimo dalyvių nurodė, kad pirmąją pinto pupelių valgymo savaitę pykina dažniau, antrą savaitę šis skaičius sumažėjo iki 6 procentų. Trečią savaitę 70 procentų dalyvių teigė, kad suvalgę tokį patį kiekį pupelių nebeturi dujų.
Escobar rekomenduoja lėtai įtraukti pupeles į savo racioną, kad organizmas spėtų prisitaikyti prie padidėjusio skaidulų kiekio. Galite pabandyti mirkyti sausas pupeles 12 valandų prieš jas virdami, sako Escobaras, remdamasis Indijoje atliktu tyrimu, kuris parodė, kad 12 valandų mirkymas paliko mažiausią dujų susidarymą sukeliančių cukrų kiekį. „Mirkant panaudotą vandenį išmeskite, o pupeles išvirkite gėlame vandenyje. Tai padės atsikratyti kai kurių oligosacharidų (cukrų, esančių pupelėse, kurie sukelia dujas), kurie galėjo patekti į vandenį“, – sako Escobaras.
Escobaras sako, kad dujos yra normali ir sveika virškinimo dalis. Tai nekelia susirūpinimo, nebent tai susiję su skrandžio skausmu arba labai riboja kasdienę veiklą. Tokiu atveju Escoba sako, kad turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju, kad išvengtumėte nesandarių žarnų ir dirgliosios žarnos sindromo. (IBS) arba Krono liga, nes šiomis ligomis sergantiems žmonėms patariama vengti ankštinių augalų, kurie gali sukelti simptomai.
