Virėjo Rono Hsu krevečių ir kiaulienos lipdukų receptas vertas pastangų

Virėjas Ron Hsu nėra svetimas kulinarijos dėmesio centre. „Atlanta's“ direktorius ir vienas iš įkūrėjų Tingioji Betė, Kadagio kavinė, ir netrukus atsidarys Nuolankus pyragas, Hsu dirbo kai kuriuose geriausiuose pasaulio restoranuose (įskaitant LeBernadin, kur buvo vykdomasis Sous Chef, o vėliau – kūrybinis direktorius), pelnė daugybę apdovanojimų (Lazy Betty buvo 2019 m. James Beard apdovanojimo pusfinalis už geriausią naują restoraną) ir varžėsi „Netflix“ „Final Table“. Tačiau jo mėgstamiausia vieta gaminti maistą yra jo paties virtuvė kartu su trejų su puse metų vaiku dukra.

Hsu, kuris buvo atviras restoranų ir maitinimo paslaugų darbuotojų balsas pandemijos metu2020 m. kovo mėnesį pradėjo gaminti kartu su dukra, kai daugiau buvo namuose. Tada jai buvo apie 18 mėnesių. Jis prisisegs ją prie krūtinės nešynėje ir kibo į darbą. Vienas iš pirmųjų dalykų, kuriuos jie gamino kartu, buvo kalmarai („Jai tai patiko“, – sako jis), ir nuo to laiko jie kartu leido laiką virtuvėje. Du iš jo mėgstamiausių patiekalų, kuriuos jis ruošia su ja, yra kepti ryžiai (Hsu pabrėžia, kad tai puikus būdas tėvams įtraukti daržoves į vaiko racioną), ir jo velionės motinos Betty.

receptas kiaulienos ir krevečių lipdukams.

„Mano mama galėjo gaminti koldūnus užsimerkusi, o mane ir mano brolius ir seseris išmokė juos pasigaminti“, sako Hsu, kuris yra trečios kartos restoranų savininkas ir užaugo dirbdamas savo tėvų kinų kalba restoranai. „Mes padėjome juos gaminti valandų valandas, ir tai visada buvo puikus laikas susieti.

Receptas leidžia Hsu užmegzti ryšį su savo dukra panašiai ir, svarbiausia, perduoti jai ką nors iš savo mamos kartos. Betty turėjo didžiulę įtaką Hsu gyvenimui ir turėjo galingą buvimą Atlantos srityje. Aštuntajame dešimtmetyje ji emigravo iš Malaizijos ir dirbo tam, kad išvežtų savo tėvus ir daugybę brolių ir seserų į Ameriką, atidarė virtinę kiniškų restoranų ir užaugino tris vaikus, kurie visi yra sėkmingi restoranų vadovai šiandien. Hsu savo restoraną pavadino „Lazy Betty“ kaip sarkastišką žvilgsnį į jos neįtikėtiną energiją ir darbo etiką.

Keletą kartų per metus Hsu pagamina didelę partiją šių puodų lipdukų, kurie gražiai traška išorėje ir minkšti bei kvapnūs viduje. Užsandarinęs jis užšaldo juos ant lakštinio padėklo ir įdeda į šaldymo maišelį, kad vėliau būtų lengviau paruošti. Jo dukra padeda formuoti ir formuoti įdarą tešlą.

Naminiai lipdukai tikrai yra meilės darbas, be to, yra tinkama tešlos gofravimo technika. Kalbant apie lipdukų kūrimo patarimus, Hsu sako, kad pasikartojimas yra labai svarbus. Be to, jis sako tiesiog mėgautis patirtimi. Galų gale, laikantis šio recepto, reikia ne tobulinti lipdukus, o tęsti tradiciją.

Štai kaip juos pasidaryti.

Kiaulienos ir krevečių lipdukai

Pagal šį receptą turėtų gautis 25–35 lipdukai, priklausomai nuo to, kokio dydžio juos pagaminsite.

Ingridientai

Tešlai2 puodeliai AP miltų
1 stiklinė vandens, verdančio

Įdarui½ svaro malta kiauliena
½ svaro krevečių, pjaustytų
¼ puodelio kopūstų, smulkiai pjaustytų
2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
2 šaukštai laiškinio laiško, smulkiai pjaustytų
1 valgomasis šaukštas imbiero, smulkiai supjaustyto
1 valgomasis šaukštas sezamo aliejaus
Druskos ir pipirų
2 šaukštai vandens

Dėl mirkymo padažo1 jalapeno, supjaustytas plonais apskritimais
2 šaukštai ryžių acto
½ puodelio sojos padažo
½ šaukštelio česnako ir imbiero, susmulkinto 

Specialios įrangos sąrašasMažas, plonas kočėlas (kaip šluotos galas)
Nelipni keptuvė ir dangtis
¼ puodelio dydžio matavimo puodelis
Medinis šaukštas

Kryptys

Tešlos gaminimas

1. Užvirinkite 1 puodelį vandens ir suberkite miltus į maišymo dubenį.
2. Naudodami ¼ puodelio matavimo puodelį, įpilkite ¼ puodelio verdančio vandens į dubenį su miltais. Mediniu šaukštu supilkite vandenį į miltus.
3. Į miltus įpilkite dar ¼ puodelio verdančio vandens. Šaukštu vėl įpilkite vandens.
4. Į miltus įpilkite paskutinį ¼ puodelio vandens ir maišykite, kol tešla suformuos gražų, lygų rutulį. (Iš viso tešlai turi būti sunaudota apie ¾ puodelio vandens.)
5. Uždenkite tešlą ir atidėkite 30 minučių.

Įdaro gaminimas.

1. Sumaišykite visus ingredientus į dubenį ir laikykite šaldytuve, kol paruošite naudoti.

Padažo gaminimas

1. Sumaišykite visus ingredientus (tai galima padaryti prieš 24 valandas).

Lipdukų formavimas.

1. Paimkite tešlą ir suformuokite maždaug 1 colio storio cilindrą.
2. Supjaustykite cilindrą į maždaug ½ colio pločio gabalus.
3. Paimkite mažus tešlos gabalėlius ir kočėlu iškočiokite į ⅛ colio storio, maždaug 3,5 colio pločio apskritimus.
4. Ant tešlos vidurio dėkite po šaukštą įdaro.
5. Sulenkite tešlą aplink įdarą taip, lyg laikytumėte taco. Suimkite vieną tešlos galą, kad užsandarintumėte.
6. Sulenkite tešlą, vienoje tešlos pusėje sukurdami "duburėlius" ir užsandarindami įdubimą prie kitos tešlos pusės. Atlikite šį metodą iki pat tešlos, kol ji bus visiškai sandari.
7. Pakartokite tai su likusia tešla ir išdėliokite lipdukus ant miltais pabarstyto padėklo. *Pastaba, čia galite juos užšaldyti. Įdėkite padėklą į šaldiklį, kol lipdukai sutvirtės. Tada sudėkite juos į šaldymo maišelius.

Puodų kepimas

1. Į nelipnią keptuvę įpilkite 2 šaukštus rapsų aliejaus.
2. Į keptuvę įdėkite kuo daugiau lipdukų jų neliesdami. Tarp kiekvieno lipduko palikite bent ⅓ colio tarpo, nes po kepimo jie išsiplės.
3. Supilkite vandenį į keptuvę taip, kad vanduo pakiltų iki pusės lipduko.
4. Įjunkite ugnį iki vidutinės, uždenkite keptuvę ir leiskite kepti, kol pasigirs šnypštimas, maždaug 10–12 minučių. Išgirdę šnypštimą, nuimkite dangtį ir patikrinkite lipdukus. Jei jie turi aukso rudą dugną, jie yra paruošti.
5. Išimkite iš keptuvės ir patiekite su panirimo padažu.