Dujos ar anglis?
Šios diskusijos siautėja nuo pat dujinių grilių atsiradimo šeštajame dešimtmetyje. Puristai prisiekia anglimi ir dūmų skoniais, kurie burnoje tirpstančiais išryškėja, kai nuo anglių grįžta išgaruoti lašeliai. Dujinės kepsninės negali sukurti šios magijos, anot jų, dėka metalinių plokščių, keraminių strypų ar lavos akmenų, naudojamų šilumai paskirstyti. Žinoma, tos pačios funkcijos leidžia dujinėms kepsninėms kepti tolygiau, o tai užtikrina pastovų kepimą. Be to, dujinės kepsninės gamina daugiau garų, todėl mėsa ir kiti patiekalai suteikia drėgmės, tekstūros ir gylio.
Patogumo požiūriu dujos karaliauja. Prastai treniruota makaka gali uždegti dujinį grilį, ypač jei degalų tiekimo linija yra tiesiogiai prijungta prie namo tiekimo (skaitykite: nereikia blaškytis su propano bakais). Be to, dujinio grilio temperatūrą galima reguliuoti pasukant rankenėlę, o naudojant anglį tam prireikia metų praktikos ir kantrybės.
Ką apie išlaidas ir priežiūrą? Natūralu, nes jie gali atlikti skanius burtininkus
Sprendžiant tarp anglies ir dujų, galiausiai priklauso asmeninis stilius. Rinkitės kepsninę, kuri geriausiai atitinka jūsų šeimos poreikius, ir nekreipkite dėmesio į anglies snobus ir dujų gurmanus „Instagram“.
Ar aukščiausios klasės kepsninės tikrai kepa geriau?
Įmantriausias pasaulyje grilis gali pajuodinti dešrainį, kaip ir pigiausias pasaulyje grilis gali išdailinti pasaulinės klasės filė. Vis dėlto verta išleisti daugiau už gražesnį modelį, kuris tarnaus. Pavyzdžiui, pigūs degikliai greitai susidėvi, todėl įsitikinkite, kad jie pagaminti iš storo, aukštos kokybės 304 nerūdijančio plieno, o ne iš plono, žemos kokybės 430 plieno. (Grillmaster's Guide: Jei magnetas gali prilipti prie degiklio, jis tikriausiai truks tik vieną ar du sezonus). Jei neprieštaraujate priežiūrai, rinkitės ketaus degiklius, kurių tarnavimo laikas yra ypač ilgas.
Brangios kepsninės turi begalę funkcijų, o perpildymo veiksnys yra tikras. Apšvietimo rankenėlės, infraraudonųjų spindulių viryklės, įmontuotas šaldytuvas, ergonomiškos apsaugos nuo purslų... nedaryk poreikis yra toks pat svarbus kaip ir nuspręsti, ko jums reikia. Pavyzdžiui, jei daug pramogaujate, jums reikės didelio kepimo paviršiaus. Jei norite, kad jūsų kepsninė veiktų kaip rūkykla, apsvarstykite ką nors su medžio drožlių rūkymo padėklu. Stenkitės nesivilioti funkcijomis, kurių greičiausiai niekada nenaudosite.
Apatinė eilutė: Pigiausia kepsninė tikriausiai yra citrina, o brangiausia jų turi daugiau nei reikia. Nuspręskite dėl kelių pagrindinių savybių ir estetikos, kuri jums patinka, tada įsipareigokite.
Ar man reikia rūkalių?
Jei esate į laiką orientuotas virtuvės šefas, kuris laikosi pagrindinių dalykų – mėsainių, šermukšnių, retkarčiais pavalgytų kepsnių ar kiaulienos gabalėlių – tikriausiai nereikia skubėti pirkti rūkalų. Tačiau jei esate kantrus žmogus, kuriam gyvenime patinka smulkesni (ir lėtesni) dalykai, tai nieko gero.
Kodėl rūkyti mėsą? Matote, mėsoje pilna riebalų, o riebaluose – kolageno. Dėl aukštos temperatūros kolagenas tampa kietas ir kramtomas, tačiau žemoje temperatūroje jis suskaidomas ir atsiranda vietos vandeniui. (Štai kodėl krūtinėlė tirpsta burnoje, o trumpi šonkauliai nukrenta nuo kaulo.) 200–250 laipsnių temperatūros siekimas ir palaikymas yra pagrindinis rūkalių darbas. Tai gali būti visos dienos įsipareigojimas, bet to verta.
Kaip ir renkantis anglį, o ne dujas, kalbant apie rūkalius, yra keletas mąstymo mokyklų. Būgnas, dėžė, vanduo, vertikalus, ofsetinis, granulės, kamado – jie visi sukurti taip, kad išlaikytų tą temperatūrą, tuo pačiu generuodami pastovius dūmus. Paralyžiuotas neryžtingumo? Galite pajusti, ką reiškia turėti rūkyklą, paversdami anglių kepsninę į rūkyklą primenantį gaminį. Tiesiog nuimkite kepimo groteles ir ant kepsninės priklijuokite aliuminio lašintuvą, pilną obuolių sulčių, alaus, vyno ar bet kokio rūkyti tinkamo skysčių. Tada sukraukite anglis kitoje pusėje ir, kai tik jos pradės veikti, į skystį įpilkite medžio drožlių. Įsitikinkite, kad mėsa yra tiesiai virš traškučių, kad jie sugertų kuo daugiau dūmų.
„Treager“ medžio granulių kepsninės veikia ir kaip tradicinės kepsninės, ir kaip rūkyklos, todėl galite laisvai kepti, rūkyti, kepti, skrudinti, troškinti ir ant grotelių. Šis modelis su Wifi leidžia keisti temperatūrą, nustatyti laikmačius ir pasirinkti tinkintus grilio ciklus per telefoną. Erdviame interjere yra trijų pakopų virimo paviršius, todėl galėsite ruošti visą patiekalą vienu metu.
Weber žino puikias groteles, o ši nerūdijančio plieno rūšis sukurta taip, kad tarnautų su 10 metų garantija. Tai 646 kvadratinių colių grilio erdvė, kurią papildo 200 kvadratinių colių šoniniai degikliai ir deginimas stočių, o kepsninė jungiasi prie iGrill 3 programėlės prijungto termometro, leidžiančio jį stebėti iš tavo telefonas.
Šis klasikinis grilis tapo virimo kieme sinonimu ir dėl geros priežasties. Nepaisant kompaktiško dydžio, šioje kepsninėje vienu metu telpa iki 13 mėsainių, o jame įmontuotas termometras ir amortizatoriai leidžia reguliuoti temperatūrą nepakeliant dangčio. Porcelianinė išorė gali atlaikyti elementus nerūdijant ir nenulupdama. Dėl nepriekaištingos anglies kepsninės šio modelio nenugalėsite.
Šioje kombinuotoje pakuotėje yra originalus Salt Lick BBQ bar-b-que padažas, aštrus bar-b-que padažas ir originalus sausas trintis.
Dave's yra blogiausios bandelės žaidime. Šios ekologiškos mėsainių bandelės iš „Dave's Killer Bread“ yra vienu žingsniu aukščiau kitų, pasižymi žudančiomis maistinėmis medžiagomis, nesmulkintais grūdais ir skoniu, dėl kurio bet kuris mėsainis yra geresnis.
Mėsos užsakymo paštu paslauga „Crowd Cow“ visą mėsą, paukštieną ir jūros gėrybes tiekia iš daugiau nei 100 mažų nepriklausomų ūkių, rančų ir žuvininkystės ūkių. Jų New York Strip yra švelnus, marmurinis, lengvai paruošiamas ir, džiugu, pristatomas iki jūsų durų.
Wickles, amatinis marinuotojas iš Dadeville, Alabamos valstijoje, marinuoja agurkus teisingai. Šios veislės krapai yra lygiomis dalimis česnakiniai, saldūs ir aštrūs.
Šios tvirtos nerūdijančio plieno žnyplės turi iškirptą kraštą, kuris suima mėsą jos nesulaužydamas. Itin ilgas jų ilgis sulaiko šilumą ir nerūdys, jei pamiršite juos lauke.
Šios karščiui ir ugniai atsparios pirštinės leidžia įveikti karštį nesusižeidus. Žinoma, jokios pirštinės nėra visiškai atsparios ugniai, tačiau jos leis reguliuoti karštą anglį nejaučiant nudegimo.
Šis belaidis mėsos termometras leidžia priklijuoti mėsą ir nueiti, stebint temperatūrą iš tolo su rankiniu skaitmeniniu skaitytuvu. Jame yra iš anksto nustatytos JAV rekomenduojamos minimalios devynių rūšių mėsos temperatūra, todėl galite būti tikri, kad su mėsa savo šeimai neprisidėsite salmonelių.
