Susipažinkite su Nixta – meksikietišku alkoholiniu gėrimu, kuris prilygsta saldžiųjų kukurūzų duonai

Nenuostabu, kad kukurūzai, pasėliai, kurie sugeba patekti į daugelio mūsų maisto produktų sudedamųjų dalių sąrašus, yra viena iš pagrindinių sudedamųjų dalių gaminant puikų alkoholį. Kukurūzai yra pagrindiniai grūdai, naudojami burbonas, ir tai prisideda prie daugelio kitų stipriųjų gėrimų, įskaitant kukurūzų viskį ir net kai kurias degtinę bei džiną, sumaišytų grūdų košės. Tačiau būdingas, grynas kukurūzų skonis prarandamas arba užmaskuotas visuose šiuose mišiniuose. Bet Nixta Liqor de Elote, pirmasis pasaulyje kukurūzų gėrimas, kurį kai kurie apibūdina kaip „kaip gerti tamalą“, yra rimtas argumentas, kodėl grūdai dažniau turėtų būti jūsų akmenų stiklo priekyje ir centre.

Kas yra Nixta Liquor de Elote?

„Nixta“ kilusi iš Džilotepeko (Meksika) ir buvo sąmoningai sukurta kaip grynų kukurūzų šventė. Spirito aromatas skleidžia saldžiųjų kukurūzų esenciją su šviežiai keptos kukurūzų duonos kvapu. Jo skonis, nors ir neabejotinai alkoholinis, pasižymi stipriomis kukurūzų miltų natomis – dominuoja saldus, bet su umami atspalviu – visa tai be smulkumo.

Nors tamale palyginimas gali būti šiek tiek ekstremalus – nėra jokių pikantiškų įdarų pastabų, masao, kukurūzų tešlos, naudojamos tamalėms, saldumas yra kiekviename gurkšnyje. Taip yra todėl, kad ir masa miltuose, ir Nixta naudojami kukurūzai praeina nikstamalizacijos procesą – tai senovinis, 4000 metų senumo mezoamerikietis. kulinarinė technika, kai kukurūzai prieš lukštenimą virti šarminiame kalkinio vandens tirpale, kuris atskleidžia stipriausius skonius ir aromatus. kukurūzai.

„Nixta“ atveju kukurūzai yra 100 % ne GMO cacahuazintle, paveldima baltų branduolių veislė, kilusi iš Nevado de Toluca ugnikalnio papėdės. Tai ta pati kukurūzų veislė, naudojama Abasolo Ancestral Corn Whisky, padidinto lygio kukurūzų viskyje, pagamintame tos pačios komandos Destilería ir Bodega Abasolo Jilotepeke. Tiesą sakant, Nixta kilmė kilo iš šio viskio gamybos. Vienas iš įkūrėjų ir distiliuotojo meistras Ivánas Saldaña suprato, kad nesubrendęs viskio pagrindas – 50/50 skrudintų ir žalių maceruotų kukurūzų mišinys, vanduo ir vietinis nerafinuotas cukranendrių cukrus – galėtų būti nukreipti kita kryptimi, kuri iš tiesų suteiktų sudėtingų kukurūzų skonių dėmesio centre.

Jo eksperimento rezultatas – pirmasis pasaulyje kukurūzų likeris, kurio 30 % ABV ir lygi, šilkinė tekstūra. Kiekvienas Nixta gurkšnis suteikia jūsų gomuriui aiškų, saldų skrudintų (taigi šiek tiek karamelizuotų) kukurūzų skonį su vanilės užuominomis. Ir jei kyla kokių nors abejonių dėl kukurūzų buvimo – ne todėl, kad jums jų prireiktų – „Nixta“ yra stikliniame buteliuke, pagamintame kaip elote (kukurūzų burbuolės), su nelygia branduolių tekstūra.

Kam geriausiai tinka Nixta?

„Nixta“ puikiai papildo bet kurio baro aksesuarą ne tik dėl išorinio grožio, bet ir dėl universalios dvasios viduje. Kai kurie miksologai Nixtą pavadino „barmeno salsa“, nes tai pritaikomas ingredientas, kurį galima naudojamas bet kokiame kokteilyje, kuris reikalauja šiek tiek saldumo – beveik kaip alkoholinis, kukurūzų užpiltas paprastas sirupas. Tiesą sakant, kai kurie desertų virtuvės šefai sutiko jį naudoti kaip užpilą ant lėkštės ar panna cotta arba kaip ledų užpilą.

Sumaišykite „Nixta“ su viskiu, „Angostura“ trauktinėmis ir apelsino žievelės skiltele ir gausite „Jilo Old Fashioned“. Suplakite su tekila, agavos, ananasų ir žaliosios citrinos sultimis ir turėsite Auksinę Margaritą, kurią galėsite supilti į stiklinę su druska. Pridėkite Nixta į kavą ir gausite saldžiųjų kukurūzų skonį carajillo, Lotynų Amerikos kavos gėrimas.

Nors visi šie kokteiliai skamba skaniai ir gaiviai, „Nixta“ taip pat puikiai tinka išgerti iš elote formos stiklinio buteliuko tvarkingai gurkšnoti ar ant uolų. Jo tekstūra tokia aksominė, kad tą tamalų palyginimą būtų galima visiškai išmesti pro langą, nes gurkšnojus šį licor de elote atrodo panašus į gurkšnojant puikų konjaką. Galbūt jis galėtų būti parduodamas kaip „kukurūzų konjakas“ arba „kukurūzaignac“, jei norite. Ir jei Destilería y Bodega Abasolo žmonės mano, kad tai labai niekšiška, galbūt tai yra esmė.