Nesvarbu, ar jį supa blizgantis polentos griovys, įspraustas į spyruoklinį vyniotinį, ar paslėptas tarp susivėlusių padažu aplietų makaronų virvių, geras itališkas kotletas yra stebuklingas dalykas. Tačiau kokia yra klasikinio raudonojo padažo priedo paslaptis, kuri garantuotai privers nonnas visur linktelėti? Yra tam tikrų sutartų metodų, pavyzdžiui, poreikis a panadą, krakmolo ir skysčio mišinys, plačiai pripažįstamas kaip būtinas sultingam rezultatui, tačiau kiekvienas turi paslaptį, dėl kurios jų kotletas yra receptas geriausias mėsos kukulių receptas. Vienas virėjas gali poetiškai kalbėti apie tai, kodėl rankomis suplėšytas pasenusios duonos šukes mirkyti į pusantro raktas, o kitas gali kalbėti apie tai, kodėl į mišinį pridedamas kaušelis rikotos, kuris siunčia jį per viršuje.
Virėjas Donaldas Countsas nesiskiria. „Didžiausia mano paslaptis yra pamirkyti džiūvėsėlius piene prieš formuojant kotletus“, – sako Countsas, kuris yra restorano ir muzikos vietos nacionalinis vykdomasis šefas.
Pakankamai teisingas. Gimęs ir užaugęs Misisipėje, bet dabar su šeima gyvenantis Nešvilyje, Countsas, norėjęs su mumis pasidalinti savo kotletų receptu, išmoko gaminti namuose su savo močiute. Tačiau nors jo receptas vadinamas „Nonna's Meatballs“, ji iš tikrųjų nėra bendravardis. (Ji nori būti vadinama „Mawmaw“, o ne „Nonna“). Atvirkščiai, jį jam padovanojo geriausio draugo močiutė, kuri išmokė dailiojo kotletų formavimo meno. Tai buvo pamoka, kurią jis prisimins amžinai.
„Man tai nepaprastai ypatinga, nes tada sužinojau, kad gaminti ir valgyti geriausia, kai juo daliniesi su draugais“, – sako Grafas. „Kai kartu gaminate puikų maistą, draugai tampa jūsų šeima“.
Grafas yra dviejų berniukų, kūdikio ir ketverių metukų tėvas. Ir nors jo sūnūs nėra pasiruošę būti virtuvėje, jis nekantriai laukia, kol ateis laikas. Maisto gaminimas su šeima visada buvo didžiulė jo gyvenimo dalis („Turiu šešis brolius ir seseris, todėl kai mes visi kartu dirbame virtuvėje kartu su mama ir tėčiu ruošiame tikrai nuostabius patiekalus“, – sako jis) ir nekantrauja tęsti tradicija.
„Džiaugiuosi galėdamas gaminti maistą savo šeimai bet kurią savaitės dieną“, – sako Grafas. "Bet aš esu laimingiausias, kai gaminu maistą su savo šeima." Nesvarbu, ar jie sutaria dėl smulkesnių dalykų žemiau esantį kotletų receptą, galima drąsiai teigti, kad nonnas visur su tuo tikrai sutiktų sentimentas.
„Nonos mėsos kukuliai“
Paruošimo laikas: 20 minučių
Virimo laikas: 20 minučių
Ingridientai
1 didelis kiaušinis
1 svaras malta kiauliena
1 svaras Malta jautiena
2 šaukštai košerinės druskos
½ puodelio petražolių
2 nuluptos česnako skiltelės (smulkintos)
½ šaukštelio svogūnų miltelių
½ šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
½ puodelio tarkuoto parmezano
3 ½ stiklinės džiūvėsėlių
1 puodelis pieno
Kryptys
1. Vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinį. Įpilkite kiaulienos, jautienos, druskos, petražolių, česnako, svogūnų miltelių, raudonųjų pipirų dribsnių ir tarkuoto parmezano.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius ir pieną. Maišykite turinį, kol pienas susigers. Neleiskite sėdėti, nes trupiniai sulips.
3. Sudėkite džiūvėsėlius į kitus ingredientus ir švelniai maišykite, kol susimaišys. Būkite atsargūs, kad nepermaišytumėte, nes kitaip mėsos kukuliai bus kieti. Iš mišinio suformuokite 4 uncijos kotletus.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 400°. Sudėkite kotletus ant skardos 1 colio atstumu vienas nuo kito ir kepkite 15-20 minučių. Išimkite ir atvėsinkite. Patiekite su pasirinktais makaronais arba polenta su mėgstamu marinaros padažu.
