Tai, dėl ko Mezcal yra taip naudinga tyrinėti – didžiulė skonių įvairovė, kurią galima rasti – taip pat šiek tiek baugina naršyti. Ypač kai nuolat pasirodo tiek daug naujų mezcal prekių ženklų. Pagal naujausia ataskaita pasaulinėje mezcal pramonėje per ateinančius šešerius metus 241 mln. USD metinė rinka padvigubės. Taigi, jei dar nesate susipažinę, dabar tinkamas laikas panardinti pirštą.
Žodis „mezcal“ yra kilęs iš actekų kalbos žodžio „virti agava“ ir apibrėžiamas kaip bet koks agavų distiliuotas gėrimas. Kalbant apie mezcal ir tekilos skirtumus, tekila yra mezcal rūšis, gaminama tam tikruose regionuose ir visada su specifiniu mėlynosios (azulinės) agavos augalu. Tai, ką vadiname mezcal, gaminama naudojant kitų rūšių agavos augalus, tokius kaip Espadín ir Tobalá. Tekila ir mezkalis taip pat gaminami skirtingai: tekila garinama orkaitėse, vėliau distiliuojama variniuose puoduose, o mezkalis – paprastai skrudinama su medžio anglimi ir malkomis ugnyje molinėse duobėse, išklotose lavos uolienomis, o paskui distiliuojamas moliniame arba variniame puode kadrai. Kepimas ant ugnies suteikia mezcal išskirtinį (o kartais ir skiriantį) dūminį charakterį.
Kad geriau suprasčiau, kuo mezcal skiriasi nuo tekilos ir kaip jis žaidžia su kitais kokteilių ingredientais, susisiekiau su Robert Simonson, kokteilių rašytoju Robertu Simonsonu. Niujorko laikas ir kelių spiritinių knygų autorius, įskaitant Kokteiliai „Mezcal“ ir „Tequila“: mišrūs gėrimai, skirti agavų aukso amžiui, taip pat į kokteilius orientuotą informacinį biuletenį, Mišinys su Robertu Simonsonu.
Simonsonas lygina mezcal pamišimą šiandien su vieno salyklo škotišku pamišimu 1990-aisiais. „Jie abu yra drąsios dvasios su stipriais, sudėtingais skoniais, kurie labai glaudžiai susiję su jų kilmės vieta“, – sako Simonsonas. Jis taip pat priduria, kad žmonės „teisingai ar neteisingai“ asocijuojasi su dvasiomis su amatine praktika ir autentiškumu.
Čia, padedant Simonsonui, yra šeši įdomūs mezkaliai, apimantys daugybę to, ką dvasia gali pasiūlyti.
Kiekvieną produktą, kurį rasite čia, nepriklausomai atrenka mūsų redaktoriai, rašytojai ir ekspertai. Jei spustelėsite nuorodą mūsų svetainėje ir ką nors nusipirksite, galime uždirbti komisinį mokestį.
Del Maguey Chichicapa
Simonsonas yra asmeninis Del Maguey mezcals gerbėjas. „Viskas Del Maguey linijoje yra gera ir lengvai randama“, - sako jis. O Chichicapa yra tas, kurį jis ypač rekomenduoja kokteiliams. Jis pagamintas iš sertifikuotos ekologiškos Espadín agavos ir pavadintas pagal kaimą, kuriame jis pagamintas. Du kartus distiliuotas malkomis kūrenamuose vario šildytuvuose, jis yra dūminis, bet taip pat ryškus su viršutinėmis citrusinių vaisių ir mėtų natomis, puikiai tinka jūsų kokteiliams įdomesniems.
$70
Prodiuseris Mezcal Tepeztate
Pagaminta iš Agave Marmorata (marmurinės agavos), kuri prieš derliaus nuėmimą brandinta 16 metų, kitaip nei Espadín, kurios derlius paprastai nuimamas perpus jaunesnio amžiaus. Jis susmulkinamas asilo traukiamu ratu ir skrudinamas ąžuole tradicinėje „horno“ orkaitėje prieš dvigubą distiliavimą variniuose puoduose. Šis mezkalis yra glotnus ir žavus, jame daugiau citrusinių vaisių ir gėlių natų nei dūmų ir pelenų kąsnelio, kurį kartais patiriame su mezcal, ir į melioną panaši apdaila.
$97
Amaras Espadín Reposado
Šį niuansuotą mezkalį sušvelnina trys mėnesiai, praleisti ilsėdamasis kontaktuodamas su skrudintu prancūzišku ir amerikietišku ąžuolu, o tai taip pat suteikia šviesiai gintaro spalvą. Jis gali gerai atlaikyti maišymą su kokteiliais, bet taip pat yra pakankamai sklandus, kad būtų galima tvarkingai gurkšnoti. Amarás taip pat orientuojasi į tvarumą ir atsodinimo pastangas ir yra visiškai neutralus anglies dioksido kiekiui.
$58
Neteisėtas Mezcal Añejo
Skonio gilumo ir sodrumo, kuris patiks viskio mėgėjams, šis añejo 13 mėnesių brandinamas amerikietiško ąžuolo statinėse, todėl išgaunamos švelnesnės aukštos ir sodresnės žemos natos. Puikus įvažiavimo į mezkalą taškas tiems, kurie nori gurkšnoti savo dvasią tvarkingai, su subtiliomis dūmų ir iriso srovėmis, dėl kurių jis pasiekiamas ir sudėtingas.
$110
Madre Mezcal ansamblis
Šis Espadín ir Cuiche agavos mišinys subalansuoja dūmus ir ryškesnius citrusinių vaisių bei gėlių skonius. Jis puikiai tinka pirmą kartą geriantiems mezcal, puikiai tinka kokteiliams, ir aš asmeniškai manau, kad padengia kraštą stiklinę su išskirtine Madre's Chile Blend žemės druska ir užpilti Ensamble ant uolų – būtina bandyti.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios yra dar viena mėgstamiausių Simonsono mezcal gamintojų. Jų Doba-Yej yra pavadintas Espadín žodžiu gimtojoje Oachakos zapotekų kalboje, ir tai yra gerai subalansuotas mezcal, kuris puikiai tiks ant uolų mezcal mėgėjams arba kokteiliuose bet kuriam publika.
$52
Išbandykite du „Mezcal“ kokteilius
„Esminis skirtumas [tarp mezcal ir scotch] yra tas, kad mezcal gali maišytis ir paskatino kokteilių kultūrą“, - sako Simonsonas. „Jei jums patinka tai, ką klientai mėgsta vadinti a „Aitrioji Margarita“ arba „aštrioji Paloma“ – ir daugelis žmonių šiais laikais daro – gamina šiuos klasikinius gaminius su mezcal, nes net jei jis brangesnis, jo skonis pasiteisina.
Be klasikos, paprastai siejamos su tekila, čia yra du specialiai mezcal pagaminti kokteiliai, kuriuos rekomenduoja Simonsonas.
„The Naked and Famous“ – tai kokteilio „Paskutinis žodis“ sukinys, maišant mezkalį su „Aperol“, „Yellow Chartreuse“ ir šviežiomis laimo sultimis. „Naudokite Del Maguey Chichicapa, nes gėrimą iš pradžių sukūrė barmenas Joaquinas Simo, ir pastebėsite neabejotiną kokteilio pagerėjimą“, – sako Simonsonas.
Ingridientai
- ¾ uncijos. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ uncijos. Chartreuse geltona
- ¾ uncijos. Aperol
- ¾ uncijos. šviežių laimo sulčių
Kryptys
Suplakite ir nukoškite į atšaldytą porą stiklinę.
Simonsonas sugalvojo „Camaron Cocktail“ receptą, kuriame naudojama ir tekila, ir mezkalis, ir sako, kad tai „gera iliustracija, kaip agavos spiritas veikia kartu“.
Ingridientai
- 1 uncija. tekila
- 1 uncija. mezcal
- ¾ uncijos. šviežių laimo sulčių
- ½ uncijos. Orgeat
Kryptys
Suplakite ir nukoškite į atšaldytą porą stiklinę.
