Al Frugoni ant grotelių keptas trijų galiukų receptas leidžia mėsai užimti centrą

Bet kurią sekmadienio popietę Al Frugoni greičiausiai yra apsuptas draugų ir šeimos, kai gamina maistą ant ugnies. Asado – argentiniečių paprotys, apimantis maisto gaminimo techniką ir bendravimą – buvo savaitinė tradicija nuo tada, kai Frugoni buvo berniukas, augantis Buenos Airėse.

„Nuo pirmųjų mano prisiminimų eidavome pas mano senelį asado. Tada mirė mano senelis ir mes pradėjome tai daryti mano namuose. Mano tėtis be išimties gamindavo kiekvieną sekmadienį“, – prisimena Frugoni. „Tai nebuvo prievolė. Tai mūsų kultūros dalis. Štai kodėl man patiko gaminti asado Jungtinėse Valstijose nuo tada, kai čia persikėlėme 2015 m. Nes aš ne tik gaminu žmonėms, bet ir demonstruoju savo kultūrą ir aistrą.

Šiuo metu vienas žymiausių pasaulyje maisto gaminimo ant grotelių ant ugnies ekspertų Frugoni derina Argentinos ir Amerikos kepsnių kultūras, kad išmokytų 1,3 milijono TikTok sekėjų asado džiaugsmus ir įkvepia juos savo maisto gaminimo nuotykiams. Jo vėžių empanados ir kūrybingi mėsainiai yra linksmi įvairių kultūrų mišiniai, nors kai jis gamina asado savo šeima ir kaimynai Teksase, jis dažniausiai mėgaujasi tradiciniu patiekalu, pvz., ant grotelių keptu antgaliu su chimichurri padažas.

Fugoni mano, kad kepsnį primenantis trijų galiukų kepsnys puikiai tinka gaminant maistą grupėms, be to, jis yra pigesnis nei kiti aukščiausios kokybės jautienos gabalai.

„Tri-tip“ yra aukštos kokybės jautienos išpjova, sverianti apie du svarus. Galite virti visą, todėl viduje lieka daugiau sulčių, kol supjaustysite, todėl jis skanesnis nei kai kurių kitų gabalų“, – pasakoja Fatherly. „Ir nors trišakis yra švelnus, jis taip pat turi daug raumenų riebalų ir gerą riebalų sluoksnį vienoje pusėje. Tai padeda apsaugoti mėsą kepant ją tiesiai ant karštos ugnies ir suteikia puikų skonį.

Kaip ir daugelis Argentinos ant grotelių keptos jautienos receptų, „Frugoni“ trišakis labai priklauso nuo mėsos skonio profilio. Prieš kepdamas, jis pašalina drėgmę, nusausindamas mėsą popieriniu rankšluosčiu („Bounty Select-A“ dydžio lapai yra mėgstami dėl savo sugeriamumo ir dydžių įvairovės), tada kepsnį pagardinkite tik druska, kad išgautumėte natūralų skonį. Net pateikimas ir apsirengimas yra nuostabiai paprasti. Paprastai jis įpila šiek tiek chimichurri padažo, kurio įkandimas priklauso nuo acto ir pipirų. Jei jis rengia didesnį susibūrimą, pavyzdžiui, gimtadienio vakarėlį savo vaikams, jis kartais įdeda plonų mėsos griežinėlių tarp itališkos duonos gabalėlių, lengvai apteptų majonezu ir pomidoru, kad žmonės galėtų valgyti pabendrauti.

Jei atsidurtumėte asado, Frugoni patikina, kad neturėtumėte bijoti jaukiai pasijausti iki pat pitmaster. Maisto gaminimas vyksta vakarėlio viduryje, o ne pakraštyje, o pitmasteris paprastai mielai pasijuokia ir dalijasi tuo, ką gamina. Galų gale, asado yra socialinis įvykis, įskaitant kepimą ant grotelių.

„Argentinoje žmonės žino, kad jei būsite šalia pitmasterio ir išlaikysite jį hidratuotu, gausite geriausius mėsos gabalus“, - sako Frugoni. „Kadangi serviruodami stalą jie visada rūpinasi šalia buvusiais žmonėmis ir rūpinasi, kad jiems būtų smagu gaminti maistą.

„Al Frugoni“ ant medžio keptas trijų galiukų kepsnys

Ingridientai

1 visas trijų galiukų kepsnys (apie 3 svarai)

Sal Parrillera (t. y. kepimo druska arba kita vidutinio grūdo druska, pavyzdžiui, košerinė druska)

½ puodelio Al Frugoni Chimichurri padažo prieskoniai

½ puodelio raudonojo vyno acto

1 puodelis alyvuogių aliejaus

Kryptys

1. Deginkite medieną arba visiškai natūralias medžio anglies gabalėlius iki žaižaruojančių žarijų, kol galėsite laikyti ranką tiesiai virš grotelių maždaug 12 sekundžių.
2. Švelniai paglostykite neapipjaustytą trišakį „Bounty Select-A“ dydžio lapaipopieriniai rankšluosčiai pašalinti drėgmės perteklių.
3. Visą neapipjaustytą trišakį pagardinkite kepimo druska.
4. Tikimasi, kad ant grotelių keps tris antgalius riebalais puse žemyn maždaug 80 % kepimo laiko, prieš apversdami likusius 20 % kepimo. Kepkite ant grotelių riebia puse žemyn, kol ji pasieks maždaug 110 laipsnių vidinę temperatūrą, o tai turėtų užtrukti apie 90 minučių. Pamatysite, kad sultys pradeda tekėti iš nevirtos pusės.
5. Padidinkite grilio temperatūrą iki vidutinės ugnies. Apverskite trišakį ir kepkite dar 20 minučių, kol pasieks 135 laipsnių vidinę temperatūrą.
6. Nuimkite trišakį nuo grotelių ir palikite pailsėti. Kol mėsa ilsisi, supilkite chimichurri padažą (receptą žr. žemiau).
7. Supjaustykite trišakį nuo grūdų ir patiekite su chimichurri ant šono. Arba patiekite plonais griežinėliais ant itališkos duonos su majonezu ir pomidoru.

Chimichurri padažas

1. Sumaišykite ½ puodelio Al Frugoni Chimichurri padažo prieskoniai su ½ puodelio raudonojo vyno acto ir leiskite jam rehidratuoti maždaug penkias minutes.
2. Įpilkite 1 puodelį alyvuogių aliejaus ir išplakite arba sukrėskite į puodelį, kad susimaišytų.