Kiekvieną kartą, kai keliauju į Etiopiją, pasilieku daug vietos bagažui, kad galėčiau grąžinti sausas prekes į JAV. Nereta pripildyti visą lagaminą šviežiai skrudintų kavos pupelių iš šalies, kurioje, kaip teigiama, jas atrado 9-ojo amžiaus ožkų ganytojas Kaldi. Ir bent pora maišelių berbero – žemiško pipirų ir prieskonių mišinio su saldžiu atspalviu, kuris yra svarbiausias Etiopijos kulinarijoje – garantuota vieta grįžtant atgal.
Be prisiminimų apie Etiopijos svetingumą, berberas ir kava padeda išlaikyti dukrą ryšį su šalimi, kurioje ji gimė. Tai kvapai, kurie užpildė beveik visus namus ir restoranus, kuriuose lankėmės, kai priėmėme ją 2012 m. pirmojo gimtadienio savaitę. Abiejų elementų įtraukimas į mūsų namus yra daugybės pojūčių papildymas menui, vėliavoms, knygoms, paveikslėliams ir futbolo megztiniams, kurie yra vizualūs priminimai apie jos paveldą.
Nepaisant jų paplitimo Etiopijoje, kava ir berberas retai naudojami kartu receptuose. Tačiau jie puikiai dera kaip jautienos įtrynimas, o sodrus ribeye riebumas prilygsta skaidytam sviestui, naudojamam daugelyje Etiopijos patiekalų. Visi šie elementai veikia kartu, kad kepsniui subtiliai prideda dūmų atspalvių ir sukuria malonų lėtą deginimą, kuris prasideda burnos viršūnėje, o po to patenka gilyn į krūtinę ir šnerves.
Kepsnį geriau pagardinti iš anksto, pašalinus drėgmę, nusausinant mėsą popieriniu rankšluosčiu (aš visada turiu itin sugeriančio „Bounty Select-A“ dydžio lapai tam ir išspręsti tas neišvengiamas netvarkas po kepimo). Iš abiejų pusių gausiai apibarsčius druska ir berberu, kepsniui palikus bent keletą neuždengtą stovėti šaldytuve ant grotelių. valandas (ir iki dviejų dienų) sausai užpilkite mėsą, taip padidindami švelnumą ir leisdami prieskoniams prasiskverbti link kepsnio vidurio.
Ir nors yra keletas skirtingų ribeye kepimo metodų, aš norėčiau nustatyti grilį žemesnės temperatūros netiesioginiam kepimui, nes tai yra geriausias būdas riebalams gaminti. Galutinis rezultatas man primena lėtai skrudintus tibs, kuris yra vienas iš mano mėgstamiausių Etiopijos patiekalų. Tai metodinis procesas, tinkantis maistui, kurį mėgstu skanauti dėl šilto skonio profilio ir sukeltų šiltų prisiminimų.
Kava ir berberu trinamas Ribeye
Ingridientai
1 1 kg Ribeye
1 valgomasis šaukštas košerinės druskos
5 a.š Brundo Spice Co. Berberų mišinys
6 šaukštai maltos etiopiškos kavos
2 šaukštai lydyto sviesto
Kryptys
- Švelniai paglostykite ribeye „Bounty Select-A“ dydžio lapai popieriniai rankšluosčiai pašalinti drėgmės perteklių.
- Viską pagardinkite ribeye košerine druska ir berbere.
- Padėkite pagardintą ribeye ant vielinio aušinimo stovo ir palikite neuždengtą šaldytuve bent vieną valandą ir iki 48 valandų.
- Išimkite ribeye iš šaldytuvo ir gausiai apšlakstykite malta kava. Popieriniu rankšluosčiu švelniai įspauskite kavą į mėsos paviršių, kad ji priliptų prie kepsnio. Apverskite kepsnį ir pakartokite kitoje pusėje.
- Netiesioginiam gaminimui įrenkite grilį arba rūkyklą. Pašildykite iki 250 laipsnių, tada padėkite ribeye ant grotelių, užtikrindami, kad jis nesėdėtų tiesiai virš šilumos šaltinio.
- Kai vidinė ribeye temperatūra pasieks apytiksliai 135 laipsnius, išimkite ją iš kepsninės ir padėkite jį į šoną, kai ruošiate grilį tiesioginiam kaitimui ir pakelkite grotelių temperatūrą iki 500 laipsnių.
- Abi ribeye puses lengvai patepkite tirpintu sviestu.
- Kai grotelių temperatūra pasieks 500 laipsnių, grąžinkite kepsnį ant grotelių ir šį kartą padėkite jį tiesiai virš šilumos šaltinio. Po 45 sekundžių kepsnį apverskite ir kepkite dar 45 sekundes.
- Nuimkite ribeye nuo grotelių ir leiskite pailsėti 5 minutes. Patiekdami supjaustykite įstrižai prieš grūdus.