Šefas Markas Forgione supranta gero prekės ženklo galią. Beveik kiekvieną rytą garsusis restorano savininkas Sonny, jo 3 metų sūnus, gamina neva frittatą. Tai paprastas, sveikas receptas kurį lengva paruošti ir jis puikiai tinka daržovių likučiams. Be to, Sonny mėgsta kiaušinius. Tačiau Forgione norėjo, kad jis būtų ypatingesnis, šiek tiek įdomesnis mažylio rankoms ir jautrumui, todėl supjaustė jį į picą panašiais griežinėliais ir pavadino savo kūrinį „Kiaušinių pica“.
Frittata? Meh. Kiaušinių pica? Taip yra geriau.
„Kiaušinių pica yra puikus pavyzdys, kaip imtis kažko kasdieniško – ruošiame pusryčius – ir padaryti juos žaismingesnius“, – sako Forgione. „Kartais turi cukinijų, kartais pomidorų. Vakar gaminome vieną su brokoliais ir svogūnais, kurie buvo iš vakarienės prieš dieną. Kad ir kas tai būtų, Sonny susijaudina. Tai tarsi „Ei. Ar norite pagaminti kiaušinienės picą?" Ir jis sako: „Taip!“
Nesvarbu, ar gamina maistą klientams, ar savo vaikui, Forgione stengiasi laikytis tų pačių principų. „Aš elgiuosi su Sonny taip pat, kaip elgiuosi su svečiais savo restoranuose“, - sako jis. „Aš padarysiu dalykus, kuriuos turėjai anksčiau, šiek tiek smagiau“.
Žaismingumas visada apibūdino Forgione maisto gaminimą. Legendinio šefo Larry Forgione sūnus, būdamas 16 metų, pradėjo dirbti virtuvėse. Jis atidarė Restoranas Marc Forgione sulaukęs 29 metų ir tapo jauniausiu Amerikos šefu, kada nors gavusiu iš eilės „Michelin“ žvaigždutes. Jis taip pat yra „American Cut“ kepsnių restorano savininkas ir, laimėjęs trečiąjį sezoną Kitas geležinis virėjas, jauniausias žmogus, kada nors pelnęs geležinio virėjo vardą.
Neseniai Forgione buvo įteikti raktai Valstietis, garsus kaimiškas italų restoranas. Jis sugalvojo „Eggy Pizza“, kurdamas naują jos meniu.
„Aš gaminau daug picų „Peasant“, – sako jis. „Ir vieną rytą gaminau Sonny jam pusryčius, ir manyje kažkas tiesiog spragtelėjo. Aš sakiau: „O. Tai tarsi pica.
Reikšmingas Forgione'o grafikas reiškia, kad jis retai, jei kada nors, būna namuose vakarienės (jis ir jo žmona dažniausiai pirmadienį kepa daržovių partijas, kad supaprastintų šeimos savaitės patiekalų ruošimą). Taigi pusryčiai yra vertinamas tėvo ir sūnaus laikas, o Eggy pica tapo svarbia jų ryto rutinos dalimi.
„Ryte jis atsikels ir išgers jogurto. Tada pažaisime žaidimus ar skaitysime knygas. Ir tada ateina kiaušinių metas. Jis dėl to labai susijaudina. Jis įstoja, plakdamas kiaušinius. O tada sėdime ir valgome kartu“, – sako Forgione.
Ritualas padeda Forgione įamžinti akimirką. „Gal aš esu šiek tiek šališkas, nes esu virėjas. Tačiau su maistu jūs turėtumėte dalytis laiku. Tai valgymas su žmonėmis ir mėgavimasis akimirka.
Forgione sako, kad jam pasisekė, kad Sonny visada buvo valgytojas, todėl jam nereikia daug laiko praleisti įtikinėdamas jį užkąsti.
„Ar tai gamta, ar auklėjimas, aš nežinau. Bet jam tikrai patinka valgyti“, – sako jis. „Manau, kad daug kas yra susiję su tuo, kad mes niekada nepadarėme jam kažko kito, nei valgome, ar užsisakėme iš vaikiško meniu.
Žinoma, kartais Sonny išbando savo tėčio ribas. „Jis yra vaikas, ir aš manau, kad net kartais, kai jis yra šalia kitų vaikų, kurie daro „nepatinka, kad da da da“, jis tai mėgdžios“, – sako Forgione.
Bet kai taip atsitinka, Forgione ir jo žmona turi taktiką. „Mes nedarome viso dalyko „tu negali atsikelti, kol nepavalgai“. Bet aš tik žiūriu į jį ir sakau: „Na, aš žinau, kad tu alkanas“. Taigi, jei nevalgysi, nevalgysi, bet aš nieko kito negaminu.“ Ir man atrodo, kad tai veikia“.
Tėvams, kurie gali nepasitikinčiais virtuvėje, Forgione patarimas – pradėti paprastai.
„Manau, kad kiaušinių pica yra puikus pavyzdys“, - sako jis. „Nereikia būti profesionaliu virėju, kad tai padarytum. Ir jei tik skirtumėte akimirką prisėsti ir pavalgyti su savo vaikais – net jei tą dieną turite tik penkias minutes – nustebsite, kaip vaikas tai vertina.
Kiekvieną vakarą Forgione ir jo žmona visada klausia Sonny apie geriausias jo dienos dalis. „Nustebtumėte, kiek kartų jis pasakė, kad šįryt su tėčiu gamina kiaušinius į sąrašą.
Marc Forgione „Kiaušinio picos“ receptas
Ingridientai
- 2 kiaušiniai
- 1 valgomasis šaukštas Pecorino Romano
- 10 ¼ apvalių cukinijų griežinėlių
- 1 česnako skiltelė, dar odoje
- 2 VŠ aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
Kryptys
- Pagardinkite ir pakepinkite cukinijas nedidelėje keptuvėje su 1 šaukštu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir česnako skiltele, kol iškeps. Išmeskite česnaką ir atidėkite cukinijas, kol atvės.
- Kiaušinius išplakti su sūriu ir įmaišyti cukinijas.
- Įkaitinkite dar šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (tik tam, kad padengtumėte nelipnios šešių colių keptuvės dugną).
- Įpilkite kiaušinių mišinį, sumažinkite ugnį ir uždenkite. Kepkite 3-4 minutes arba kol sustings.
- Padėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite į 6 trikampius (kad atrodytų kaip picos griežinėliai).
- Jei vaikas nori, apšlakstykite dar šiek tiek aliejaus ir dar šiek tiek sūrio ir patiekite.
